1樓：亮亮愛你
香辛料比，五斤肉的，麻椒10克，八角15克，桂皮13，香氣10克，良姜，18克，白芍20克，草果2個，肉飢肢戚扣8克，小茴香我12克，丁香花3克，白蔻15克，朝天椒看自己愛好了。蔥薑蒜20克。把切完的肉焯水，打出血沬沫，撈起來預留，這一肉能夠入鍋進行爆香，倆面金黃色，還可以過煎炸，那樣這，提肉的香氣飢盯，還可以，排出來肉的不必要植物油脂。
肉味後，下香辛料（提早泡一下），鹽味精，生抽，純糧酒等，放水，煮個二十分鐘上下。這樣可以出國了。粵式菜式中針對油膩的肉類食品卻有其特有的處理辦法。
上燒烤架燒製外皮鬆脆的火苗燒肉，通過煮、蒸、炸等一系列步驟，讓花肉裡的油膩感一部分基本上所有清除，皮小酥肉實很有嚼頭。
還能夠根據外蘸調味品的變動使炭火烤肉或甜或鹹，製成廣式燒肉十分鮮美。原材料：連皮五花肉1斤、食鹽15克、生抽醬油1勺子、公尺酒5克、五香粉10克、蔥根1根、燒烤架1個、姜2片、白砂糖5克、小蘇打粉5克用涼水煮肉時一定不必煮過，一般來說花肉煮至7完善就可以；在使用竹籤子扎皮肉時一定要扎得密實度爛陵一些，<>
這樣可以使五花肉在烘烤的情況下外皮更容易酥化；花肉表層抹上蘇打粉的作用目的是為了使皮肉在烘烤的情況下酥化。幾類調味品置放結束後，再換熱鍋冷油密封性住表層，既可維持肉的細嫩度，又可避免各類病菌的產生，比立即用保鮮膜實際效果要好很多。咖哩醬尤其適宜用於醃漬牛肉，要是大夥兒之前沒試過，可安安心心要用上一次，這也是餐館的主廚告知的，醃出去的肉特別香。
2樓：明皇太愛
大廚的燉肉能做得那麼的好吃主要是並納他們放了燉肉調料，有蠔油掘蔽迅，生抽，老抽，糖，胡椒粉，麻椒，八角，桂皮，香氣，良姜，白判此芍，草果，肉扣，小茴香。
3樓：網友
因為裡面會加入一些酒，會加入一些丁香花，大部分的人都會使用一些朝天辣。
4樓：網友
這是因為新增的調味品比較多，可以很好的去掉腥味，這樣才會更好吃一些，不同的大廚有不同的配料。
為什麼燉肉好吃？
5樓：來自焦崗湖文明的巨果松
我的家鄉過年必吃的，就是燉大肉了，說到肉，要想吃的痛快解饞，非「燉肉」莫屬。但是要想燉肉做的地道好吃，沒有兩把刷子是不行的。今天就來跟朋友們分享下，如何才能做出一鍋味美卜廳棗又地道的燉肉。
1、 原材料要新鮮。
俗話說「巧婦難為無公尺之炊」。要想肉燉的好，首先肉要選的好。
選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。
2、 燉肉器皿有講究。
很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉中的蛋白質也可以充分的分解出來。
3、 配料要足。
花椒、大料、香葉、肉桂、生薑、蒜頭、大蔥等燉肉料一樣都不能少。
這些輔料，不但可以掩蓋肉的腥味，而且還能將配料本身的香味融入到肉的脂肪中，讓肉的口感更富有層次。
4、 肉塊下鍋前焯水。
很多人都弄不明白焯水是用冷水還是熱水？答案當然是冷水。
這個步驟看似簡單，卻有大門道。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中殘留的血水和逼出部分油脂，而且燉肉的湯汁看上去也鮮亮光澤有食慾型拆。
更重要的乙個原因是：可以讓燉肉出鍋後吃著不膩口。
5、 火候。
中餐烹飪自古講究火候。伏歲而燉肉出鍋後好吃不柴的關鍵原因也取決於此。燉肉過程中不建議用大火，否則肉質纖維在遇高溫後便會變硬，而用小火慢燉，不但可以激發出肉中的蛋白質成分，而且也可以讓肉質纖維「束手就擒」，也只有這樣，燉出來的肉才能軟爛不柴。
6、 燉肉小竅門—放山楂。
燉肉時不要加醋，可以試著往裡面放3-5個小山楂，這樣做不但可以加速化解肉的肌肉纖維，而且還能化解肉的油膩，並且起到調味作用。可謂是一舉多得。
怎樣燉肉好吃？
6樓：網友
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。
一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。
最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
7樓：啊杜小廚
燉肉怎麼做最好吃，配料新鮮豬肉。
8樓：咕嚕菇涼
為什麼燉好的肉，吃起來會有肉腥味，口感還很柴？今天把燉肉的方法分享給大家，一起來學學吧。
怎樣燉肉才好吃啊？
9樓：小謝生活問答
燉肉夾饃的肉步驟如下：
材料準備：五花肉750克、八角桂皮花椒等香料適量、老抽4至5勺、料酒2勺、冰糖小塊3至5塊 、熱水、蔥段薑片4至5塊、鹽適量、紅方1塊。
1、五花肉切塊，洗淨，涼水下鍋。
2、準備桂皮、八角，花椒、香葉、陳皮等香料（也可以裝入布包），蔥姜備好；冰糖一中塊或者3至5小塊。
3、五花肉開鍋撇去浮沫。
4、撈出瀝水。
<>6、冰糖炒至焦糖遲基蠢色。
7、加入五花肉後大火翻炒上色。
8、加入4至5勺生抽翻炒，加入香料、加入蔥姜翻炒。
9、翻碼陪炒上色均勻。
10、加多半鍋熱水，鋒卜儘量一次加足，大火燉至開鍋。
11、開鍋後加入1塊紅方，大火燉15至20分鐘，轉中小火慢燉40至50分鐘。
12、燉1小時左右還保持有一鍋底湯汁，便於肉夾饃澆汁，這時就可以盛出了。
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