1樓：匿名使用者
香港人稱火鍋為「打邊爐」。雖然沒有重慶人那麼嗜愛火鍋，但是在美食上相當相容幷蓄的港人對於火鍋也是很中意的，日式、臺式、川式各種火鍋在這裡都有一席之地，當然他們覺得還是自己的港式火鍋最耐吃。港式火鍋有點類似我們這邊的砂鍋，注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，從選單上看起來就是色彩繽紛的。
在涮菜上跟豆撈的涮菜比較類似，製作精細，除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子，很豐富。
主料輔料〕生魚片………200克鯪魚球………200克。
魷魚片………200克生塵昌蝦片………200克。
生蠔………200克雞腎………100克。
牛百葉………200克豬肝片………200克。
黃芽白………200克豬腰片………200克。
菠菜………200克生菜………200克。
豆腐………200克茼蒿………200克。
牛肉片………200克鴨粉腸………200克。
雞片………200克生抽………250克。
雞皮………100克花生油………l00克。
烹製方法〕1.將鍋燒熱，下花生油燒煉至六七成熱，倒入生抽中，調成味汁備用。
2.用特製的紅泥炭爐，點燃木炭上放瓦解（即砂鍋），注入清水燒沸後，由食者隨其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先葷後素。
工藝關鍵〕1.邊爐裡的湯用清水即可，但可加上幾片蘿蔔，以增加湯味的濃郁和除去蔬菜的澀味。有人喜歡在湯里加上一小塊生石膏（中藥），據說可減輕打邊爐後口乾舌燥之弊。
放上幾塊豆腐，也有類似功效。
2.廣東也喜歡用魚骨蝦早兄茄頭熬湯以代清水，增加湯味濃郁。
3.生料可隨食客所好有所增減，但必須選用「見火就熟」的方才合拍。
風味特點〕冬季嚴寒，圍爐而食，廣東俗稱「打邊爐」，「打邊爐」，是廣東人吃的藝術之一，外省有類似的火鍋菜，但「打邊爐」片一般的所謂「火鍋」不同。火鍋是坐下來吃的，而「打邊爐」是站著吃的；火鍋用金屬器具，中陸察間燒木炭，「打邊爐」是用瓦罉，「打邊爐」的筷子也是竹製的，而且特別長，約比普通筷子長一倍，便於站立涮食。另有一番情趣。
打邊爐是什麼？
2樓：blackpink_羅捷
打邊爐是一道色香味俱全的名餚，屬於粵菜系。粵港澳地區一種飲食方式，類似於北方的火鍋。粵式的打邊爐通常以高湯為底，加上各式海鮮、野味及山珍入味，其醬料主要以特色秘製沙茶醬為輔。
火鍋起源於清朝，是當朝的和珅為了討好乾隆皇帝而引薦的，冬天吃起來不冷，而且越吃越開心。後來有了越來越多的人喜歡，經過不斷的創新形成了現在的火鍋。廣東人稱火鍋為「打邊爐」。
打邊爐就是吃火鍋，也叫打圍爐，是廣東、福建等地區飲食方式之一。
以前按季節叫「春爐」「夏爐」「秋爐」和「冬爐」，後來都只叫「四季爐」，即「四季火鍋」。打邊爐可以在家打，也可以在外頭專門的「火鍋城」吃。爐具簡陋一點的有小泥陶爐，用木炭或木柴做燃料。
也有用固體酒精作燃料的酒精爐，用煤氣燒的煤氣爐及電爐等。打邊爐沒有特定的菜和肉，豬、牛、羊、雞、鴨、魚、妚、蟹肉等肉食，冬瓜、生菜、蘿蔔、冬菇、豆腐等蔬菜均可人菜，應有盡有，酸、辣、鹹、淡隨口味而定。
3樓：怪盜丶小賤
就是火鍋的意思，我們南方打火鍋就叫打邊爐。
打邊爐是個什麼吃的
4樓：老劉說金融
說起「打邊爐」這個詞，你們會想到什麼，估計有不少人都沒聽說過，其實打邊爐的真名為打甂爐，經常有人寫錯為「邊」，是一道色香味俱全的名餚，屬於粵菜系——港式火鍋。
圍爐而食，人在爐邊，邊涮邊吃，在香港稱「打邊爐」。海鮮打邊爐，最講究的是湯底，味美無窮。湯底是由雞、豬骨和海鮮熬製成的高湯，配上淮山、枸杞、桂元肉、黨參、玉竹等各種煲湯常用的中藥材熬製成營養價值超高的湯底，配上各類海鮮類涮菜，既能滋補養顏、祛寒健身又能補充營養。
在廣東，火鍋不是四季都可以吃的，因為會「熱氣」(就是上火的意思)。秋季和冬季就是打邊爐的好時候啦。每到秋風起，各飯店就紛紛將火鍋搬上臺面，人們也成群結伴地去打邊爐，熱熱鬧鬧地開懷大吃。
打邊爐，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火鍋主料相對簡單，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特別豐富，什麼醬油、香油、醋、滷蝦油、腐乳、韭菜花醬，吃到滿嘴香。南方人打邊爐可用的料就特別多，雞、狗、蛇、海鮮等都是打邊爐常用的料，沾料就沒那麼多了，因為南方人講究的是原汁原味。
港式海鮮打邊爐。
用料甲魚、老母雞、紅棗、枸杞、蔥、姜、蒜、鹽、油、公尺酒、肉桂葉。
涮料甲魚肉，鱔魚，魷魚，草魚，青蝦，魚丸，蟹柳，蟹鉗，文蛤，海虹，田螺，帶子，芥蘭，金針菇，油麥菜，玉公尺，冬瓜，絲瓜。
做法1、將甲魚放入盆中，倒入熱水，令其排盡雜質，然後剁去甲魚頭，將外層衣膜去掉，再沿甲魚裙邊把殼撬開，去除內臟及體內黃油，最後將甲魚肉和殼剁成件。
2、母雞宰殺乾淨，將雞骨和雞肉分開，雞肉切成片放入碟中淋上一層油，雞骨、爪、頸、翅斬件備用。
3、大火加熱炒鍋中的油，把雞骨、雞爪、雞頸、雞翅和甲魚殼放入鍋中爆炒，隨後淋入公尺酒一同烹炒3分鐘，然後倒入沸水（沸水要是固體材料的4-5倍），放入蔥薑蒜粉和肉桂葉，再加入紅棗和枸杞。
4、待鍋中的水煮沸後撇去浮沫，轉入大砂鍋中，改小火加蓋熬製3小時。待湯汁熬呈奶白色時，加鹽調味，並把適量的底湯移至涮鍋中即可分別涮食。
小貼士1、可用普通魚骨代替甲魚烹調底湯。一般賣甲魚的小販都會免費幫忙把甲魚收拾乾淨，可以讓你省去不少麻煩。
2、可將海鮮涮料吃盡後，再把涮鍋中的底湯分添喝掉（這就是廣東人所說的「頭啖湯」，在沒有喝頭啖湯之前是不可把青菜下到鍋裡，那樣會把湯敗掉），然後再倒入涮鍋中剩餘的底湯繼續涮食。
3、最好在第二次下湯時再將冬瓜。
打邊爐吃什麼好 打邊爐吃的食物
5樓：戴蒙崗居
1、生魚片200克、鯪魚球200克、魷魚片200克、生蝦片200克、生蠔200克、雞腎100克、牛百葉200克、豬肝片200克、黃芽白200克、豬腰片200克；菠菜200克、生菜200克、豆腐200克、茼蒿200克、牛肉片200克、鴨粉腸200克、雞片200克、生抽250克、雞皮100克、花生油100克。
2、葷素比例協調。「打邊爐」少不了湯底，肉湯味道鮮美，在冷颼颼的答返御冬季，吃肉可以補充能量，增加脂肪，增強禦寒的能力。羊肉、牛肉、雞清巖肉、魚肉等肉類，富含蛋白質、脂肪，這些食物在體內分解，需大量水分參與，蔬菜中含有大量水分，多吃蔬菜有利於食物在體內分解。
若攝入水分不足，尿酸高者吃完火鍋後易患通風，應提高警惕。
3、飯後多喝溫開水。有的人吃完火鍋後，還會出現發熱、頭痛、睏倦等症狀，這主要是因為肉類屬高分子蛋白質，分解世猛時，需要大量水分，並能產生大量熱量，而引起不同症狀的反應，這些人需要多喝水，以進食流質食物為主，比如小公尺淮山粥，還能起到滋腎健脾的作用。
打邊爐什麼材料最好吃？
6樓：潘達說生活
一般來說，火鍋食材分為，肉類、內臟類、蔬菜類、素菜類、丸餡類、海鮮類、河鮮類等等。在吃火鍋的時候，要注意下鍋的先後順序，否則因為串味等原因，影響了火鍋的美味。
盤點各個類別有哪些常見食材：
no1：肉類。
適合打火鍋的肉類主要有：羊畝做肉、肥牛、雞肉、鵝肉、鴨肉、五花肉等等。
蘸料方面，一般需要加入姜蔥提公升肉的鮮味，另外為了突出肉的野性，特殊肉類也可以加入蒜蓉。
no2：內臟類。
常見打火鍋的內臟有：粉腸、大腸、豬肝、豬腰、牛肚、豬肚、雞鴨鵝腸、雞鴨腎、豬腦等等。
常用的蘸料，除了姜蔥蒜，還可以加香菜等濃香類的香料。
no3：蔬菜類。
適合火鍋的蔬菜比較常見的有：生菜、油麥菜、菠菜、西洋菜、大白菜、土豆、蓮藕、淮山、海帶、海拔菜等等。蔬菜的蘸料，一般用生抽花生族耐昌油即可，喜歡的話還可以加些花生醬等醬料。
no4：丸餡類。
常見的肉丸和餡類也有很多，主要有：牛肉丸、牛筋丸、豬肉丸、魚丸、墨魚丸、蝦丸、蟹柳、肉腸、素腸、魚滑、蝦滑等等。蘸料常見有蔥、姜、蒜、香菜、生抽、花生油、花兆扒生醬等等。
no5：海鮮類。
常見火鍋的海鮮有，鮑魚、生蠔、聖子、花甲、海蝦等等，海鮮類的食材，最好是用清淡的湯底，這樣才能凸顯海鮮的鮮美。
no6：河鮮類。
河鮮類打邊爐也是很不錯的選擇，常見河鮮包括，河蝦、蟹、魚片、鯪魚丸、魚滑和蝦滑等等，湯底最好也是清湯底。
no7：菌菇類。
常見的菌菇類有，金針菇、蘑菇、雞髀菇、香菇等等。
打邊爐通常買什麼食材？
7樓：乾萊資訊諮詢
生魚片200克、鯪魚球200克、魷魚片200克、生蝦片200克、生蠔200克、雞腎100克、牛百葉200克、豬肝片200克、黃芽薯隱禪白200克、豬腰片200克；
菠菜200克、生菜200克、豆腐200克、茼蒿200克、牛肉片200克、鴨粉腸200克、雞片200克、生抽250克、雞皮100克、花生油100克。
打邊爐為什麼用明火，打邊爐是什麼意思
打邊爐首先它是乙個爐子，將爐子放在桌子中間，人圍著爐子坐，然後將食物放入其中邊涮菜邊吃。爐子是需要燒炭，或者是燒煤備寬的，總之一定是需要明火的，如果沒有明火，使用電爐子吃，那麼這種吃法在廣東人看來是沒有靈魂的。如今為了安全考慮，很多餐館，商業購物中心，都不允許餐飲店出現明火，只能使用更安全的電爐子。...
為什麼打不停吃什麼好
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打BOSS什麼職業好,什麼職業打BOSS最好
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