1樓：網友
主料main
茄子(紫皮，長)12個 尖椒2個 紅尖椒2個3人份。
輔料others
食鹽1茶匙 數昌激味精1/2茶匙 薯襪蒜半頭 香油1茶匙 細香蔥2根 白醋1湯匙。
辣椒拌茄子的做法。
步驟step
小茄子去萼片，清洗乾淨。
步驟step
放鍋裡蒸熟，夾出冷卻備用。
步驟step
青迅李紅辣椒切末，香蔥切蔥花，蒜剁成蓉把切好的青紅辣椒，蒜，蔥放乙個小碗裡。
步驟step
加入適量的鹽稍稍醃一小會。
步驟step
醃好的辣椒倒入香油，味精與白醋。
步驟step
把蒜泥加入混合均勻，做成調料汁備用。
步驟step
冷卻後的茄子擺放在盤裡，從中間切開，把調料倒進茄子中間，撒上蔥花就可以了。
2樓：終身榮譽
做法。鍋內下少許油，先將豬絞肉炒散，在下蒜末蔥末爆香，淋上公尺酒。
再接塌滾著下辣椒醬。醬油。油膏。糖，炒勻下水煨一下，起鍋前，下胡椒粉然後勾薄芡，起鍋完成。
小黃瓜川燙後冰鎮，隱橘切條狀茄子團攜餘先切條狀川燙，茄子要完全壓入水中，不要與空氣接觸，這樣燙出來的茄子色澤才會漂亮。
茄子燙軟後，冰鎮。
將切好的小黃瓜和茄子擺盤，淋上醬汁完成。
3樓：海學長有問必答
1.將嫩茄瓜去蒂洗淨，較老的間疏去皮；昌姿盯。
2.去皮的茄子用旺火蒸熟冊渣，晾涼，撕成粗條，上盤碼齊；
3.海公尺浸透洗淨，切碎；
4.炒鍋用中火燒熱，下入豬油，放海公尺、薑末、蒜泥、蔥粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油調勻；
5.調勻的味汁澆在茄子耐和上，灑上炒白芝麻即成。
4樓：帳號已登出
辣拌茄子：咐孫。
茄子(紫皮，長)12個，尖兆簡輪椒2個，紅族信尖椒2個。
輔料：細香蔥，2根。蒜，半頭。香油1茶匙，白醋1湯匙，食鹽1茶匙，味精1/2茶匙。
5樓：匿名使用者
用料 材料 長茄子 辣兄豎磨椒 大蒜 醋 涼拌醬油 鹽 辣椒油 雞精 做法 1. 將茄子和辣椒豎剖成長條，放入燒乾的鐵鍋中小火烤乾，期羨鬥間需要時常小心翻動，以避免烤糊。待辣椒表皮呈現褶皺、茄子用筷子可以纖卜輕鬆戳動時，就可以出鍋晾涼了。
2. 調料汁的準備。
6樓：支了個寶
茄子2—4個、蒜末2勺、生抽2勺、醋1勺、老乾媽1勺。
拌茄子的做法？
7樓：網友
涼拌茄子的做法（蒜泥茄子）
材料：長茄子乙個，大蒜瓣，青辣椒乙個，紅椒少許，香醋、生抽、美極鮮、香油、鹽、味精少許。
做法：1、茄子去皮，切1cm厚片，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘，取出晾涼，撕成條。
2、蒜去皮，青椒洗淨去蒂切段同大蒜一起放入蒜臼中搗爛，成青椒蒜泥。
3、茄子拌入適量香醋、生抽、美極鮮、香油、鹽、味精及青椒蒜泥，點綴些紅椒即成。
囉嗦一下：1、茄子也可以不去皮，營養更豐富，除了賣相差點外其他沒什麼影響；
2、此菜也可以調入少許紅油，家裡人都喜歡清爽的，所以沒有加。
黃瓜生拌茄子的做法（涼拌菜-夏日爽口防癌菜）
茄子的抗癌效能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌高手：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治癌症有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
原料：圓茄子乙個、黃瓜半根、蒜末一勺、薑末一勺、剁辣椒一勺、鹽適量、生抽、蠔油、香油。
1、圓茄子清洗乾淨，切去蒂子削去外皮，切成絲；
2、將茄子絲放入大盆子裡，用涼開水浸泡上，撒少許鹽拌勻；
3、黃瓜用涼開水洗乾淨，切成絲；
4、小碗，將薑末蒜末放入，淋生抽、蠔油拌勻，醃製一會兒；
5、將浸泡過的茄子倒去發黑的水，再次倒入涼開水沖洗乾淨，擠幹水份；
6、將黃瓜絲、第四步的調味汁，剁辣椒放到一起，所有材料充分拌勻，淋少許香油即可。
ps： 1、茄子由於氧化作用很容易變黑，切好後要立即放入水中浸泡起來，重複沖洗幾次會變白。
2、因為是生吃，一定要用涼開水浸泡再衝洗。
3、茄子生拌本身沒有什麼味道，新增黃瓜絲能夠讓茄子的味道更加清香，調料不要放很多，稍微能夠調味即可。這道菜的鹽可以適當少一點。
4、做這道菜要用專門的切菜板，不能跟平常用的切菜板混淆，以免不衛生而影響了健康。
涼拌剁椒茄子的做法（素菜）
原料：茄子5根 蒜瓣半顆 剁椒少許。
調料：生抽、糖、醋、橄欖油。
1、將茄子放入水中煮至筷子能輕鬆插入後關火，擠幹水分，將茄子撕成條狀；
2、將蒜切成蒜末，撲在茄子表面，再鋪上一層剁椒；
3、調入2大勺生抽，少許糖和醋，淋上一小勺橄欖油，拌勻即可。
用橄欖油來做涼拌菜是一直以來我們都比較認可的做法，直接使用橄欖油可以確保它的成分不被破壞，還可將菜餚的特點發揮至極致。
8樓：匿名使用者
在製作涼拌茄子的時候，首先將乾紅椒剁碎，加入花椒後、鹽煎成辣椒油備用，將洗淨的茄子切成厚片放入蒸鍋中，將其放涼後手撕成條狀，在上面撒上香菜和香蔥和紅椒末，再加入備用的辣椒油就可以了。
涼拌茄子做法。
準備食材：茄子、大蒜、香蔥、香菜、紅椒、小公尺椒、鹽、芝麻、生抽、醋。
1、小公尺椒剁碎，放入熱鍋中加入花椒、鹽，煎成辣椒油後備用，香菜切段，香蔥切絲，芝麻備用。
2、將洗淨的茄子切成厚片，放在蒸鍋中蒸制15分鐘，直到變軟為止。
3、茄子蒸好後取出，在上面撒上香菜，再加入備用的辣椒油，倒入適量的生抽，這樣新鮮可口的涼拌茄子就做好了。
9樓：tamama二等兵
1、將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末。將洗淨的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘。
2、至用筷子輕戳感覺柔軟即可。涼拌茄子的做法步驟44.晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中。
茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。
10樓：烏鴉扯蛋忌
茄子不去皮直接上鍋蒸10分鐘，擠出多餘水分，然後放上香菜，蔥段，鹽，大醬，少許醬油，用手抓拌均勻。
辣椒拌茄子烹飪技巧？
11樓：嫿嫿學姐
茄子 400克。
紅辣椒 30克。
生抽 20克。
香醋 20克。
辣椒油 20克。
白糖 15克。
方法/步驟。
首先，把茄子清洗乾淨，放在蒸鍋裡大火蒸二十分鐘。
然後，在碗裡倒生抽、辣椒油、白糖和香醋，用筷子攪拌均勻。
最後，把蒸好的茄子放在盤子裡，用筷子撕成小份，淋上調的料汁就可以了。
請點選輸入**描述。
烹飪技巧：1.燒肉不宜過早放鹽：鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
2.油鍋不宜燒得過旺：經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時**還會發生癌變。
3.肉、骨燒煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。
而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
4.未煮透的黃豆不宜吃：黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。
人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
12樓：網友
將茄子、青椒洗淨，茄子切成兩半，放入已燒開的蒸鍋中，隔水蒸熟（約10分鐘）；蒸熟後將其取出，晾涼。
將蒸熟晾涼的青椒去籽後與茄子一起放入調理盆中，用擀麵杖將其搗爛。
將薑末、蒜末、生抽、醋、辣椒油、芝麻油、適量的鹽、少許白糖、炒香的芝麻一起放入小碗中，拌勻成調味汁。
將香菜末放入處理好的茄子中，倒入調味汁，拌勻即可。
13樓：生活幫手小羊
辣椒拌茄子是一道美味的川菜，辣味濃郁，口感鮮美。以下是辣椒拌茄子的烹飪技巧：
所需材料： 茄子 2個。
青椒 1個。
紅椒 1個。
小蔥 適量。
姜 適量。蒜 適量。
辣椒油 適量。
醋 適量。生抽 適量。
鹽 適量。糖 適量。
食用油 適量。
製作步驟：1. 茄子洗淨去皮，切成小塊，放入鹽水中浸泡一會兒，去除苦味。
2. 青椒和紅椒洗淨去籽，切成小塊，蔥薑蒜切末備用。
3. 熱鍋涼油，將茄子塊煎至兩面金黃色，撈出備用。
4. 鍋中留底油，加入蔥薑蒜末煸炒出香味，放入青椒和紅椒翻炒一下。
5. 加入適量的辣椒油，生抽，糖，鹽，醋，翻炒均勻。
6. 將煎好的茄子塊倒入鍋中，大火翻炒均勻。
7. 最後加入適量的小蔥末，翻炒均勻即可。
2. 辣椒油的用量可以根據個人口味和辣度自由掌握。
3. 烹飪過程中適當加水，可以使茄子更加入味，並且不會太乾。
14樓：網友
辣椒拌茄子是一道美味的川菜，以下是一些烹飪技巧：
材料： 茄子：1個。
青椒：1個。
紅椒：1個。
小蔥：2根。
姜：適量。蒜：適量。
辣椒油：適量。
生抽：適量。
醋：適量。糖：適量。
鹽：適量。雞精：適量。
步驟：1. 將茄子切成長條狀，青椒和紅椒切成絲，小蔥和姜切成末，蒜切成片。
2. 將茄子放入沸水中焯水，撈出瀝乾備用。
3. 熱鍋涼油，加入小蔥薑蒜煸炒出香味。
4. 加入青椒和紅椒絲翻炒。
5. 加入茄子和適量的鹽，翻炒均勻。
6. 加入適量的生抽、醋、糖、雞精，繼續翻炒均勻。
7. 加入適量的辣椒油，翻炒均勻即可。
注意事項：1. 茄子要先焯水，這樣可以去除苦澀味，使茄子更加鮮嫩。
2. 烹飪過程中要不斷翻炒，以免粘鍋或糊鍋。
3. 辣椒油的用量可以根據個人口味適量調整。
4. 烹飪過程中加入的調料要均勻，以免出現味道不均勻的情況。
以上是辣椒拌茄子的烹飪技巧，希望對您有幫助。
15樓：小小小籮卜頭
辣椒拌茄子是一道常見的川菜，以下是其烹飪技巧：
材料： 茄子 2個。
青紅辣椒各2個。
生薑適量。蔥適量。 蒜適量。
食用油適量。
鹽適量。 生抽適量。
醋適量。步驟：
1. 茄子洗淨去蒂，切成小塊，放入鹽水中浸泡10分鐘，以去除苦味。
2. 把青紅辣椒、生薑和蒜切碎備用。
3. 將泡好的茄子撈出，控幹水分。
4. 在熱鍋中倒入適量油，將茄子炒至金黃色，撈出備用。
5. 鍋中留底油，放入切碎的辣椒、姜和蒜爆香。
6. 再將炒好的茄子放入鍋中，加入鹽、生抽和少量醋，翻炒均勻即可。
7. 最後撒上適量蔥花點綴即可。
烹飪技巧： 炒茄子時火不宜過大，以免糊底。
辣椒和姜的用量可以根據個人口味適量調整。
可以在翻炒茄子時加入一點水，讓茄子更加軟爛香甜。
鹽、生抽和醋的用量可以根據個人口味進行調整。
風味烤辣椒拌茄子怎麼做好吃又簡單，做法
用料材料 長茄子辣椒大蒜醋 涼拌醬油 鹽辣椒油 雞精做法1.將茄子和辣椒豎剖成長條，放入燒乾的鐵鍋中小火烤乾，期間需要時常小心翻動，以避免烤糊。待辣椒表皮呈現褶皺 茄子用筷子可以輕鬆戳動時，就可以出鍋晾涼了。2.調料汁的準備。將蒜搗成蒜泥，在空氣中暴露至少一分鐘以後，加入一點涼開水和鹽，過幾分鐘後再...
茄子怎樣煎好吃又簡單，簡單的煎茄子怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，安大廚
原料 茄子兩根，麵粉40克，水80克，蛋液隨意 加點兒蛋液煎出來更香，色澤也好看，我用了乙個小雞蛋，平時也是有什麼用什麼，有時候也只用蛋黃液 輔料 蒜2 3瓣，味極鮮醬油適量，香油1滴 做法 1.將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻，靜置一會兒 2.茄子洗淨，去蒂，切成厚度約7mm左右...
燒茄子怎麼做最簡單 燒茄子怎樣做最簡單
一勺核蘆顫改敗油就能做的譁禪燒茄子。紅燒茄子。材料 長茄子2個 五花肉100克 辣椒1只 蒜5瓣 油適量。調味料 醬油2勺 糖1勺 酒兩勺。做法 1 將茄子豎切盯租成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。2 將辣椒切片 蒜拍碎。3 把油加熱，鏈枯將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。4 鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和...