做冰咖啡,用手動打奶器打冰奶泡需要加冰嗎

2023-01-01 01:51:02 字數 2711 閱讀 2760

1樓:先生先生貓

不需要。那樣會破壞味道。

關於手打奶泡時牛奶的溫度

2樓:純白之黑丶

用冷藏的牛奶打奶泡是正確的,便於進行長時間加工。

打奶泡一共有三個溫度。

1.起點溫度:

5度 (牛奶冷藏後效果最好。因為起點溫度越低,加工的時間越長,能打得越細膩)

2.發泡截止溫度:

人體溫度(當手感覺不冷不熱的時候)

3.打奶泡的結束溫度:

不要超過65度 ,再高了打的奶泡就會粗。

直接加入咖啡中,能夠得出了冷與熱兩種效果在一杯咖啡中不同的表現。

3樓:天天說情事

將牛奶(能夠發泡並保持住的奶,推薦雀巢)加熱到燙手(60到70度)但能拿得住的溫度。採用什麼樣的加熱方法不重要,關鍵要達到此溫度。

冷奶泡是把充分冷藏的牛奶直接倒入手動打奶器裡,用手動打奶器打出的奶泡。這種奶泡大量用在冰咖啡上面,效果很好。不過筆者偶爾為之,把它加入了熱的咖啡裡,得出了冷與熱兩種效果在一杯咖啡中不同的表現,非常值得一試。

打奶泡的溫度

打奶泡的起點溫度越低,可以操作的時間越長,當然可以打的越細膩,這也是牛奶需要冷藏的原因之一。奶泡一般是加熱到60多度時候做拉花最好的。但我們用的是手動打奶器.

熱量會流失的.加熱到70度左右(不要再高了,再高了打的奶泡就會粗)。奶的結束溫度是一定的(不要超過65度)。

4樓:小t學姐

發泡時牛奶最初是冷的(最好能充分冷藏在5℃),這可以延長發泡時間,使其能發泡充分泡沫細膩,然後開啟蒸汽閥,對牛奶進行發泡。

打奶泡截止時的溫度。只有在60~80度的時候會產生品質做好的奶泡,所以你可以通過不鏽鋼的奶缸感覺到牛奶的溫度。我們用手感覺的時候(處於持續加熱中)是燙手,但能忍受兩三秒的時間;溫感一到就停止加熱(停止加熱後端在手上感覺是很燙,但能拿得住)。

5樓:匿名使用者

如果你打奶泡是為了拉製熱的花式咖啡, 當然要先將牛奶加熱至60°, (可選用全脂牛奶或高脂牛奶, 含脂量高的牛奶乳蛋白含量也高, 打出的奶泡更結實綿密, 含脂量高的奶, 口感非常潤滑, 脂香氣也高, 其奶味很香醇, 非常適合製作卡布基諾、摩卡、拿鐵等花式咖啡。另外, 加熱勿超過65°, 超過此溫度蛋白就容易完全熟化, 就會失去彈力, 那就很難再打製出奶泡了), 方法是先在煮鍋裡加上水,再將牛奶放入不鏽鋼拉花杯中, 奶量一般勿超過2/5杯, 立著放入一支飲品專用的溫度計, 然後放置於煮鍋中隔水加熱(隔水加熱不會使奶發生熟糊問題,能使奶均衡公升溫,保證熱奶的品質和風味), 加熱至60°即可取出打製奶泡, 打好奶泡後, 就可將奶泡衝入熱的濃縮咖啡中, 利用衝量的大小和手的運動來拉製各式各樣的花式咖啡。 若用於調製凍的花式冰咖啡, 則可將牛奶冷凍至-1--2°, 然後放入不鏽鋼拉花杯中, 像拉熱奶泡一樣拉製即可, 花式冰咖啡的咖啡汁用的是衝袋冰滴方式製作的, 不能熱粹後冷卻, 那會極大的影響冰咖啡的風味...

6樓:匿名使用者

60度的牛奶是用來給熱咖啡拉花用的,冰牛奶是用來製作冰咖啡用的

60度的牛奶效果跟蒸汽打的效果差不多,可以拉出漂亮的花型

而冰牛奶只能填充在冰咖啡的表面,然後再奶沫上面淋巧克力醬畫花型,或者淋其他東西

7樓:鐵股頭兒

用冷藏的,0-10,打到60-65.打完奶泡牛奶自然就熱了,,,直接拉花即可

做拿鐵的奶泡..如果我用手動打奶泡器是不是一定要用熱牛奶?? 直接用冷牛奶能不能打好??

8樓:胖強

冰牛奶也是可以的。0到5度。

常溫是最困難的。

熱牛奶最佳溫度為55到65度。

一定要用全脂牛奶,保質期短的鮮奶效果好。

9樓:匿名使用者

奶泡器打奶泡,牛奶不要超過45度,不然會打不起來,我習慣打完在冰箱冰一會,奶泡會更多 ,牛奶最好用全脂的,

冰牛奶怎麼打奶泡

10樓:戰飛荷

打奶泡需要專門的器具,一般用於澆到奶茶的上面。

11樓:伯牙

用打奶器,打到出現細奶泡就好了,奶泡一定要很細才能做出好看的花式咖啡

12樓:拾萬里之外

冰牛奶打奶泡的做法:

1、冰牛奶解凍至常溫,往奶泡壺中注入1/3的全脂牛奶。

2、蓋好蓋子在壺口圍上口布以免奶液在抽打的時候溢位 。

3、抓住奶泡壺上端的黑色球球來回快速抽打數下 。

4、全脂牛奶倒入杯中1/3滿。

5、將打好的奶沫挖入杯中只要奶沫哦 。

6、將咖啡液緩緩注入奶沫中。

7、在咖啡液的注入口稍微挖點奶沫一蓋就可以啦。

手動打奶器打奶泡的技巧

13樓:小天迷糊先生

首先是牛奶的問題,蒙牛和伊利都摻了水和新增劑是垃圾。國內能打奶泡的好牛奶是上海光明的和國產雀巢的。

好咖啡店的奶泡都是用這兩種牛奶做成的。

先把牛奶放進奶泡壺蓋緊入冰箱冰鎮約60分鐘,拿出來乙隻手穩定奶泡壺,乙隻手上下有節奏的抽拉奶泡壺上端的加壓閥。。。一開始會覺得很輕鬆,慢慢的隨著奶泡的打起。你會覺得抽動有阻力了,繼續抽拉一直到鬆手後,拉桿不會很快速的下滑到壺的底部就說明奶泡打好了。

我以前自己開咖啡店以上全部為自己經驗之談,一開始可能會不成功,按照我這方法多練習會打出好奶泡的

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