1樓：刺客聊社會
馬卡龍糕點其實是一道非常不錯的甜品，如果想要自己在家制作馬卡龍糕點，那需要準備好相應的材料，我們得準備適量的鬥雞，蛋清，杏仁粉，糖粉，還有果醬。除了原材料之外，我們還得準備一些工具，比如說準備適量的容器，打蛋器，裱花袋，以及篩子等等。<>
準備好相應的原材料和工具之後，就可以開始製作馬卡龍糕點了。把準備好的糖粉還有杏仁粉過一遍篩子，然後放到容器當中備用，這樣可以把一些比較大的顆粒以及一些雜質全部過濾掉，做出來的馬卡龍口感會更好一些，而且成功率也會更高。然後把準備好的白糖以及雞蛋清裝到另外乙個容器當中中，放到鍋中隔著水加熱，並且混合攪拌均勻。
在加熱的過程當中是要不停的去攪拌，熱度越來越高的時候，裡面的閉喚糖分也會慢慢融化，這樣可以讓這兩者更好的融合在一起。在操作的時候一定要注意溫度，溫度如果過高會讓雞蛋熟的太快，沒有辦法和糖粉更好的融合，所以溫度一般控制在50度左右比較合適。<>
蛋清加熱之後要立即進行打發，放久了以後蛋清就會成為液體狀了，所以可以使用電動的打蛋器進行打發。打陪態舉發好了之後，取出一小半的雞蛋清在裡面加入杏仁粉，然後朝著乙個方向去攪拌，攪拌好了之後，把剩餘的蛋清再次加入到混合液體當中，然後繼續去攪拌，接著在裡面加入適量的色素，色素不要太多。<>
把攪拌好的麵糊放在通風處晾半個小時左右，然後放蘆碧到150度的烤箱當中烤15分鐘，時間到了之後就可以取出來。把準備好的餡料直接擠到麵糊上，然後兩片蓋好並且捏緊就會出現一些圖案了，這樣馬卡龍高點就會更加的漂亮。
2樓：不爽的爽朗菌
首先把花生芹激閉磨成粉，過篩了以嫌裂後，將糖粉鉛腔和花生粉混合，然後再次過篩蛋白粉中加入一些白砂糖打至發泡，然後把粉類加入蛋白中攪拌均勻，最後進行裱花。然後放入烤箱中烤兩分鐘左右，這樣就做好了。
3樓：創作者
可以去買一些握念食用色素，顏色不要輪飢太過於亮麗，選擇一些低飽和度的顏色然後把這些段桐困顏色加入自己喜歡的糕點就可以製作出來了。
4樓：黎昕科普知識小屋
可以做成馬卡龍的形狀，然後加上一些色素新增劑。再放進烤箱裡烤上20分鐘就好了。
在家如何製作色彩漂亮的馬卡龍糕點？馬卡龍的顏色是用什麼色素調的嗎？
5樓：萌萌噠包子
馬卡龍色調很好看，真的是加了色素的。這一點是可以毫無疑問的。實際上不僅是馬卡龍，蛋糕麵包只需是色調漂亮的，大部分是用色素或是色芝麻油堆出來的，尤其是甜類目的食品類，鄉村就可以了的鮮蛋糕忌廉五顏六色十分漂亮，全是鮮忌廉兌色素製作的。
下邊就和我們介紹一下馬卡龍的作法吧。
糖粉100克，杏仁粉100克，蛋清36克，白糖100克，水40克。糖粉和杏仁粉一起篩粉，水和白糖一起燒開，蛋清迅速消磨，倒入燒開的紅豆糖水迅速攪拌，攪弄成q彈的水晶果凍狀，把篩粉的粉末狀物倒入到消磨的蛋清中，攪拌勻稱。拌和好的馬卡龍麵漿裝入裱花嘴，烤盤裡擦抹一層色拉油，擠上馬卡龍麵漿，置放4個鐘頭上下，小烤箱140度，烤15分鐘上下，邊沿偏黃就可以。
馬卡龍製作必須用杏仁粉，杏仁粉有二種，一種是粗的一種是細的。製作馬卡龍用的杏仁粉是細的，選購時須要留意。製作馬卡龍時假如玩製作成色彩的必須新增適量的色素粉，假如要製作出各種各樣香氣的必須放色芝麻油。
色素粉和色香油全是食用新增劑。差別是乙個是粉狀，乙個是液體。色素粉沒有香氣，色芝麻油有香氣。
馬卡龍必須用開水衝蛋白，是西式糕點中乙個十分關鍵的製作技巧，沸水沏蛋清，開水沏雞蛋黃是西式糕點製作中較常用的製作技巧，全是把沸水倒入蛋清或是雞蛋黃中，又無法把蛋清或是雞蛋黃燙熟。倒沸水的情況下順著碗邊漸漸地倒入，不可以一次斟滿。邊倒邊拌和，那樣就可以防止把蛋清或是雞蛋黃燙熟。
馬卡龍是著名的法式風格小點心，烤制以前必須置放充足的時長，不可以搞好了就烤，把馬卡龍的外表放幹，烤出去才會出現表層硬脆的口味。蛋糕模具底端要擦抹色拉油防止出模艱難，放進家用烤箱後烤制時，家用烤箱的門就無法在開。防止馬卡龍製成品烤出去不足硬挺，炒出曲奇餅乾。
馬卡龍里放了十分多的糖，再吃的情況下最好是加上現磨咖啡，一次不適合吃太多，較多吃二塊。糖吃多了非常容易長胖或是容易上火。
6樓：韓諾諾
馬卡龍的顏色是用天然色素製成的。首先把雞蛋打發加入麵粉中，再加入糖和杏仁粉，最後做出馬卡龍的形狀就行。
7樓：菜苗教育
它的顏色不是用色素調的，它是由原材料本身存在的色素調製而成的。在攪拌麵團時，一定要把麵糰的顏色揉搓均勻，使顏色分佈均勻，麵條柔軟，這樣製作出來的馬卡龍糕點才會好看。
8樓：夾竹桃
這種高點是用植物提取出來的色素製成。製作很簡單，只需要把幾種原材料混合在一起，然後做出馬卡龍的形狀，最後烤熟即可。
9樓：小白家美食
想要在家裡製作馬卡龍蛋糕，需要購買一些食用色素，但是儘量放的少一些，可以加入雞蛋或者果蔬汁來進行調味。
製作馬卡龍蛋糕需要哪些材料？
10樓：網友
馬卡龍從原材料的角度來講是非常簡單的，主要就是杏仁粉、糖、蛋清；製作起來步驟說來也簡單，就是杏仁粉、糖粉和蛋清拌勻，蛋清和糖打發拌入糖漿製作成蛋白霜，蛋白霜和杏仁糊拌勻，然後就可以擠到模具上定型烘烤了。
馬卡龍】原料：杏仁粉100克 糖粉100克 a蛋白38克 水26克 a白砂糖90克 b蛋白38克 b白砂糖10克。
製作方法：首先把蛋黃和蛋清分離，一定要分離乾淨，如果蛋清中有蛋黃會影響蛋清的打發效果，蛋黃中有蛋清是沒有關係的。杏仁粉我用的是那種進口的扁桃仁粉，是顆粒狀的，不要用那種用熱水衝調做飲品的杏仁粉。
簡單說馬卡龍就是杏仁粉、糖粉、蛋清攪拌，另一部分蛋清打發加入糖漿再打發，蛋白霜和杏仁粉拌勻、定型、烘烤，就ok了，後面可以根據口味再做夾餡和裝飾。首先把杏仁粉、糖粉過篩用蛋抽拌勻，然後加入a蛋白用橡皮刮刀，壓拌至無干粉狀態。
11樓：仉玉軒
馬卡龍的主要材料有糖粉、杏仁粉、蛋白、細砂糖、食用色素，糖粉要選擇細膩、鬆散的，杏仁粉正在製作前最好是冷藏儲存，蛋白可以保證馬卡龍口感蓬鬆。
12樓：第乙個百萬
主要有：
1.低筋麵粉。
2.杏仁粉。
3.細砂糖。
4.專用模具。
5.烤箱。6.矽膠鏟、打蛋盆、廚師機。
13樓：北京新東方烹飪學校
雞蛋，糖粉，杏仁粉，砂糖，色素。
如何製作好吃的馬卡龍？
14樓：納凝侍
把所需材料全部稱好，因為我要做巧克力味，所以我用6克的可可粉替換6克的杏仁粉。具體是94克杏仁粉加6克可可粉。 100克糖粉加+100克杏仁粉混合均勻，因為純糖粉有些結塊所以先過篩糖粉後用手或蛋抽混合均勻，有顆粒的要壓散。
如果覺得用手混合不夠均勻，那麼把混合物過篩一次吧，讓其更加均勻融合。把b的蛋白倒進2混合均勻的粉中用粉蓋住，先不要攪拌放一邊，這時將80克幼砂糖+25克水放小鍋至於煤氣上開中火開始煮糖漿，溫度計設定119度。大家要注意這個119度並不是固定的，要按自己當時的天氣溼度來調整糖漿的溫度，請看後面的提到的糖漿溫度表。
煮糖漿的同時，利用閒下來的時間把a蛋白38克用電動打蛋器開中速，打起很多魚眼泡狀態後把18克砂糖分3次加入蛋白中打發到乾性發泡狀態(蛋白粉可預先放入18g砂糖裡混合洞蠢)每新增一次砂糖要打發至吸收再加下一次。這歩是為了讓蛋白霜更穩定。 38克蛋白初次打發至乾性的時候，糖漿應該快燒好了，當糖漿燒到118度時，打蛋器開高速，將糖漿以細水流入狀倒入打發至乾性的蛋白霜中，注意倒糖水磨顫和的速度應該是不快不慢的哦，倒完糖水後打蛋器轉中速繼續打發至蛋白瞎盯霜接近人體溫度約40度左右即呈硬性發泡狀態。
打發完成的蛋白應該是挺立的倒三角，並且像油漆般有光澤，提起打蛋頭有彎彎的雞尾狀。如果要放色粉，這時可以放一點到蛋白霜裡，開低速攪幾下。在等蛋白霜放冷的空隙時間把第三步的粉和蛋白攪拌成溼潤的蛋白麵糊。
如果要做顏色，可以把色粉放進蛋白裡調成自己喜歡的顏色再倒進混合粉裡攪拌成溼潤的麵糊。這個是加了可可粉的麵糊，加入蛋白霜用刮刀由盆壁向中間攪拌，每次加入蛋白後要攪拌均勻之後才可以加下一次，這個過程最好迅速完成。還有每一次攪拌麵糊的力度最好都一樣，不要一下重一下輕的。
烤制完成後的馬卡龍。
15樓：以心
運戚不太甜版：【馬卡龍（快速晾皮法）及表皮光滑秘訣的做法】馬卡龍（快速晾皮法）及表皮光滑秘訣怎麼做，這個方子操作起來簡單一點，而且成品的餅身甜味不是很重，餡料的選擇範圍比較廣或基。但是這個方子要注意的要點比較多，也就是麵糊比較嬌弱，要細心控制，但是所有原料均給出了詳細重量，不易出錯。
齁甜版：【伯爵紅茶馬卡龍【曼達小館】的做法】伯爵紅茶馬卡龍【曼達小館】怎麼做，這個成功率高得感人，但是成品好甜好甜好甜……餡料的選擇就比較侷限了，最好是用黑巧克力甘納許，中和一下。這個版本的話可行性超級高，我這種失敗了五衫悄謹六次的人用了以後都無比順手，實力推薦！
只是「蛋清兩個」的說法有些籠統，我用的是小隻的土雞蛋，所以先打了三個看著量補，果然剩了一些蛋白霜。
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