1樓：小小李子談汽車
滷肉湯里加姜是絕對沒問題的。我做餐飲很多年了，個人感覺大部分地方的滷肉是不會加蔥和蒜的。如果想要在滷水中將蔥用的恰，到好處，還是，有些不容易的，比如將蔥作為滷水料頭使用時，必須要經油煸炒之後，才能夠更加突出蔥的香味，滷製時，棄蔥取其蔥香味；而較嫩的青蔥又稱滷肉熟食，加入適量的姜可以，蔥蒜不建議新增，加姜可以輔助去腥，蔥蒜加入以後滷湯州此容易發酸，不利於儲存滷湯，個人經驗。
南方滷水加入蔥歷跡唯姜，必須油炸以後，把油倒入滷鍋內，這樣做的目的，滷湯不容易變質，如果加了生的蔥薑蒜，滷肉和滷湯容易變質，。滷料裡面可以加姜，蔥和蒜就不用加了。可以把蔥和蒜做成料汁。
賣滷肉的時候可以裝成小包買滷肉送料汁，這樣可以提高顧客的體驗感。蒜50克，姜80克，冰糖250克，食鹽160克，味精。
50克，雞粉100克，大豆油。
300克，老雞2斤，雞架。
3個，豬筒骨。
150克。<>
滷煮。肉不建議用蒜 ，蒜的辛辣在滷製過程中會影響其它肢培調料的味道，蔥姜及其他調料要放入料包或料盒內，以保證滷湯的純淨。青椒拿刀拍碎，薑切片，蔥打節。
把所有原材料備其改刀後起鍋燒油，放入薑片後放入五花肉煎至金黃。亨入料酒。
放，蔥節，辣椒幹，花椒，老抽，味極鮮，南乳汁加人適量清水燒開滷熟食，滷水裡必須加姜去腥，蔥和蒜等是用來加工香油再加入滷水進行煮滷肉，這樣滷出來的滷肉又香又有光澤，滷水裡不能加新鮮的蔥，這樣滷水不能儲存容易酸，滷水顏色不好看，加姜就可以。蔥蒜不建議新增。
2樓：井靖荷
新起滷水時製作炸封油：新起滷水的香味低，所有香料、調料也都不融合，這個時候使用適量油脂炸香蔥、姜、蒜等新鮮香辛料，連油和料一起倒入滷水中，不僅起到增香作用，還可以彌補新起滷水時滷油的不足。這裡使用念梁的是淨大蒜仔，使用油脂炸成金黃色仔李運，增香作用明顯，類似於我們平時製作炸蒜蓉的香味。
蒜仔儘量使用整顆的，炸擾皮香以後可以和蔥姜一起裝入單獨的料包袋中，在以後的滷水中可以不再新增。
3樓：lan琪兒
可以。大蒜也是桐銷香辛料的一種，這裡具體是指大蒜的根莖，就是我伏冊們常說的蒜頭，放進滷水起到去腥缺輪巨集增香的作用，注意不要在滷水中放置時間太久。
4樓：asfyhvdzu題
在滷水鮮料裡面是可以加大蒜的老森，大侍培畝蒜具有去腥的作用 ，需要注意的是，加入大蒜的時候必須要帶著蒜皮 不可以中胡剝掉蒜皮剝掉蒜皮就沒有這個作用啦。
5樓：流螢人生
在滷水中，一般不用加大蒜襪信的方法，而是用蔥油，將大蔥洋蔥香菜洗淨控幹，三成油溫下鍋，小火慢炸至大蔥香菜等金黃，將油過濾後加入滷湯，能起到很好的增香作用，而且起到封油的作用。蔥油的香氣比蒜香味告爛輪更融合歷罩更持久，所以選用蔥油的人很多。
滷水香料中可以加大蒜嗎？怎麼做好吃？
6樓：夜深人自娛
滷水香料中可以加入大蒜嗎？怎麼做好吃呢？說起滷味的滷水，就想到忙碌了一天的家庭主婦們最鍾愛的一種烹調方法，只要有了一鍋滷水，做出的滷味菜餚方便快捷，省時省力，健康養生而且美味，讓勞累的身心得到些許安慰。
想要獲得美味的滷菜，那麼要怎樣才能擁有一鍋鮮美的滷水呢？
那就讓我們自己動手開始操作吧！
首先準備材料，1，（大蔥頭三顆，姜四顆，大蒜五六顆，拍破備用，香菜兩棵，），生抽醬油100克，高湯2千克，冰糖20顆，鹽10克，味精20克。
2，滷包紗布袋乙個裝入（八角七克，丁香四克，桂皮12克，香葉三克，甘草八克，白蔻五克，沙仁十克，草果一顆，幹辣椒十克，青花椒紅花椒各十克，）。
3，高湯的製作方法，牛腿骨乙個削破，雞骨架乙個，老鴨一腿沒有可以不放，所有材料焯水另起鍋熬湯，大火燒開，撇淨血沫，下入蔥，姜，胡椒，小火熬製三個小時以上，最後放點點鹽，濾淨渣物就成鮮甜的高湯。
4，炒鍋上火燒半勺油，油熱下拍破的大蒜油炸至金黃，接著下入姜和蔥，香菜，這些配料炸至金黃撈出，撈出的渣物不要丟裝入另外乙個紗布袋，待會兒放進滷湯鍋裡也可以增添香味的。剩下的就是大蒜香料油。
5，用香料油開小火炒製冰糖，炒至冰糖冒大泡散去之後糖色微微泛醬黃色，倒入高湯，這時候要小心湯和油碰撞溢鍋燙傷自己啊！再到入生抽醬油，鹽，味精，一點點滷粉或者13香，最後放入藥材香料包和大蒜蔥姜配料包開大火熬製20分鐘以上，我們的滷湯就大功告成，鴨肉，雞肉，牛肉，蔬菜，滷蛋，方便麵，海帶，豆腐，等等可以滷很多美味的食材。
6，用冰糖炒糖色是增加滷菜的顏色和焦糖的香味，用大蒜，蔥，姜，香菜熬製香料油，可以增加滷菜的綜合美味，香味和層次感，吃滷味蔬菜，用另外的湯鍋分一部分滷湯分開滷製，要和肉類分開滷，以便滷湯易於儲存，每次滷過菜餚的滷湯要濾淨雜質，放冰箱冷凍或冷藏儲存，一天兩天可以冷藏，間隔的時間長的話，要冷凍保險些。滷湯到最後濃度高，可以自行新增高湯和根據口味加調料，調配出自己喜歡的味道。
掌握好以上的方法，就可以自己在家作出綜合香型的滷水，不管任何時候都可以自己製作品嚐到安全，放心，健康的滷味菜餚，而且還有藥材香料有養生的功效哦。美美噠。
7樓：阿星愛生活呀
可以加。做法就是將蔥薑蒜，小公尺辣，蠔油，辣椒醬，花椒鹽等放進白開水裡面煮好。
8樓：春香經驗之窗
滷水中加入大蒜是完全可以的，在我的經驗中，滷水中使用大蒜有一種方法：新起滷水時製作炸封油：新起滷水的香味低，所有香料、調料也都不融合，這個時候使用適量油脂炸香蔥、姜、蒜等新鮮香辛料，連油和料一起倒入滷水中，不僅起到增香作用，還可以彌補新起滷水時滷油的不足。
9樓：生活小達人
新起滷水的香味低，所有香料、調料也都不融合，這個時候使用蒜，連油和料一起倒入滷水中，不僅起到增香作用，還可以彌補新起滷水時滷油的不足。這裡使用的是淨大蒜仔，使用油脂炸成金黃色，增香作用明顯，類似於我們平時製作炸蒜蓉的香味。滷水中要有骨、有肉、有皮、有料。
使用豬大骨頭、肉、肉皮熬製一款高湯，加入適當調味料開始滷肉。其中骨頭、肉增加肉香、厚重味，肉皮增加滷水的粘稠度，調味料去腥增香。通過每天大量滷煮新鮮食材，不斷保養老湯，形成老滷水，滷水便會越來越好吃。
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