1樓：帳號已登出
新鮮番茄6個，蒜蓉50克，洋蔥碎100克，牛油適量或者食用油，茄膏（沒有茄膏直接用番茄並敏培醬），香味3片，義大利調料10克（一種香料沒有可忽略），絕唯番新鮮番茄要去皮，方法：番茄底部開皮十字刀至頭部，用熱水泡，直到其可以撕下來就好，然後把番茄切成小碎即可。
起鍋燒油，如果是用牛油，鍋的溫度不能加熱太高溫不然牛油會變黑，鍋熱的沒有水分就可以放牛油慢慢融化，牛油融化後再加熱一點點時間，放洋蔥碎，蒜蓉拿纖翻炒，炒香後放切好的番茄碎繼續小炒一下，加適量的水，加上香葉，義大利調料，開煮。有茄膏的朋友，先用鍋加油小炒一下茄膏，把茄膏炒香再放進已經在煮的番茄汁裡面一起煮，沒有茄膏放番茄醬的朋友可以調味前5分鐘再下番茄醬。煮西式番茄汁需要把放進去的食材煮透煮融了就可以了，時間大概30-40分鐘，煮好後調味打芡出鍋，如果覺得濃稠度夠就不需要打芡了，打芡的目的是掛汁，就是把番茄汁掛在食物上，色香味都增加很多，調味方面試用：
鹽，糖。
番茄粉的做法
2樓：我叫大符號
番茄粉(一)原料選擇：
選用新鮮、成熟、色澤亮紅、無病蟲害的番茄作為原料。
二)清洗：除去果實上附著的泥沙、殘留農藥以及微生物等。
三)揀選：除去腐爛、有病蟲斑或色澤不良的番茄。
四)熱破碎：
番茄的破碎方法包括熱破碎和冷破碎。熱破碎是指將番茄破碎後立即加熱到85℃的處理方法。由於熱破碎法可以將番茄漿中的果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶得到及時的鈍化，果膠物質保留量多，最後所得番茄製品具有較高的稠度。
五)打漿：打漿的目的是為了去除番茄的皮與籽。採用雙道或三道打漿機進行打漿，第一道打漿機的篩網孔徑為釐公尺，第二道打漿機的篩網孔徑一般為釐公尺。打漿機的轉速一般為800～1200轉/分。
打漿後所得皮渣量一般應控制在4%～5%。
六)真空濃縮：
濃縮的方法有真空濃縮和常壓濃縮。常壓濃縮由於濃縮的溫度高，番茄漿料受熱會導致色澤、風味下降，產品質量差；而真空濃縮所採用的溫度為50℃左右，真空度為670公釐汞柱以上。
七)番茄濃縮物的乾燥。
番茄濃縮物的乾燥方法很多，主要有冷凍乾燥法、膨化乾燥法、滾筒乾燥法、泡沫層乾燥法以及噴霧乾燥法等。
3樓：網友
番茄蘇打餅的做發，可以將番茄皮拔去，去籽，蒸熟，打碎，等涼，用麵粉放如少許的蘇打，等麵糰肉勻，適量的加如番茄醬。
番茄粉絲做法
4樓：溜到被人舔
番茄粉絲做法一，材料。
用料豬瘦肉100克，番茄100克，粉絲50克，蔥、姜、上湯、精鹽、味精、料酒、香油各適量。
做法。1、瘦肉、番茄、蔥、姜洗淨後分別切成細絲。
2、粉絲用溫水泡發。
3、炒鍋上火，加入上湯燒開，放入粉絲、蔥薑絲，烹入料酒燒開，再加入肉絲、番茄絲，待湯再次沸騰後加精鹽、味精調味，速起鍋，淋入香油即可。
做法二，蕃茄粉絲煲。
材料。主材：，枚頭豬肉450克，切絲，雪菜1小罐，紅蕃茄4個，切片，粉絲約80克，泡軟，剪半，金針菇約200克，去尾，糖1茶匙，油適量，汁料（份量只供參考）：
魚露2湯匙，糖1/3茶匙，醃料：，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量。
做法。1.先將豬肉用基本調料醬油、糖和鹽適量先醃10分鐘，然後生粉、水和油適量再醃5分鐘， 快火下油(約1湯匙)起鍋， 將豬肉炒熟盛起備用。
2.快火下油(約1湯匙)起鍋，先加入雪菜和1/2茶匙糖炒香，再加入蕃茄和1/2茶匙糖和鹽炒軟，加入豬肉和水至剛蓋過材料，蓋蓋煮10分鐘，熄火，混入金針菇和粉絲及汁料調味，蓋蓋煮3分鐘即成。
做法三，番茄牛肉粉絲。
材料。牛腱肉約400克，番茄3個，粉絲一把，香菜2棵，白胡椒粉適量，油鹽適量，生薑1塊。
做法。1.牛肉切成厚件，放進冷水鍋中，放入薑片，煮開後撈出，沖洗乾淨血沫。
2.番茄切塊，粉絲用水泡軟，香菜清洗乾淨切段。
3.把薑片和飛水後的牛肉放進電壓力鍋，加入適量水，電壓力鍋不會怎麼幹水的，水量不要放多。
4.啟動「燉湯」程式。
5.燉湯」程式結束後，把牛肉湯倒進湯鍋，大火煮開，放進泡軟的粉絲。
6.湯水重新煮開後放入香菜段。
7.放鹽調味。
8.加入白胡椒粉即可。
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