1樓：匿名使用者
酸菜魚】原料： 草魚 酸菜。
製作：魚片加入適量的鹽、薑片、澱粉、料酒、胡椒粉等調味料；再加入1個蛋清，拌均勻醃製一下； 燒熱鍋放入適量的油， 將酸菜放入鍋中煸炒一下先盛出來；燒熱鍋放入少許油， 將魚頭和魚骨等放入鍋中煎一下；加入剛煸炒過的酸菜；加入足量的水； 加入幾片姜和泡椒；加蓋燉煮十分鐘左右； 加入適量的鹽和胡椒粉調味； 再將魚片一片一片地放入鍋中； 待魚片微微變白後，再煮上分鐘即可。
2樓：匿名使用者
辣子雞。主料：
童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許。
輔料：鹽、料酒、雞精、白糖、油。
做法：1、將雞洗淨後切小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味；
2、鍋中倒入油，燒熱；
3、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油；
4、再次下鍋用大火炸一遍。
5、炸至表面金黃，肉質更脆，出鍋瀝油備用；
6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味；
7、放入炸好的雞塊翻炒；
8、加入炸好的花生公尺，撒雞精、糖和蔥段炒勻；
川菜的高階菜品有哪些？
3樓：網友
川菜的高階菜品有：麻婆豆腐、酸菜魚、水煮肉片、水煮魚片、回鍋肉、麻辣火鍋、四川臘肉、香頌碰腸、毛血旺、辣子雞丁慧仔、油淋鍋巴等前迅汪。昌喊。
川菜最具代表的菜有哪些啊？
4樓：獨家記憶
川菜最代表的菜就是回鍋肉和麻婆豆腐呀，這兩道菜有很多的飯館裡面都有廚師做，但並不是所有的廚師都能夠做得好的，川菜有很多著名的菜品，回鍋肉，東波肘子，夫妻肺片，麻婆豆腐等等。肢洞我最喜歡吃的川菜是麻婆豆腐。它具有麻、辣、燙、香、酥晌寬、嫩、鮮、活的特色，被奉為川菜經典，更是四川一道享譽國內外的四川名菜。
麻婆豆腐始創於清代同治年間，原為中華老字型大小「陳麻婆豆腐」創始人陳劉氏所創，因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、宴飢亮燙、形整，極富川味特色，清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。1999年麻婆豆腐成為中國名菜，2010年入選成都「非遺」名錄。
麻婆豆腐更是被中國烹飪協會評選為「中國菜」之四川十大經典名菜。
過去，麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。
現在，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程式已有些變化，口味強調麻、辣、燙、鹹。
川菜最出名的菜是什麼？川菜裡最有名的菜是什麼？
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