1樓：學長小辛
在貴州眾多的小吃中，腸旺面以色、香、味「三絕」而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。
腸」即豬大腸，「旺」則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。 「腸旺」是「常旺」的諧音，寓意吃了腸旺面便會吉祥常旺。
腸旺面 歷史。
相傳清光緒年間，腸旺面誕生在北門橋。
橋頭有傅、顏兩家麵館，他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面，將槽頭肉熬製成了脆哨。豬大腸烹製後放入了面中，以局襪兆招徠前好衝來買肉買菜的顧客，沒想到奇妙的搭配竟然開始大受追捧。兩家麵館繼續互相競爭，使腸旺面的質量不斷提高。
桐租。最後在貴陽賣出了名氣，一直到現在都是貴州人民最喜愛的早餐種類之一。
2樓：筱筱夢圓
食材清單。主料。
肥腸。1000克。
青椒。2個。
胡蘿蔔。半根。
輔料。大蒜。
6瓣。生薑。
1塊。白胡椒粉。
1茶匙。澱粉。
50克。料酒。
3勺。佐料。
公尺醋。適量。
生抽。適量。
調味輪晌亂鹽。
適量。烹飪步驟。
步驟1準備食材，肥腸1000克、青椒2個、胡蘿蔔半根、大蒜6瓣、生薑1塊、白胡椒粉1茶匙、澱粉50克、料酒3勺。
步驟2青椒去蒂去籽後斜切塊。
步驟3胡蘿蔔切片。
步驟4薑切片。
步驟5蒜對半切開。
步驟6肥腸洗淨後，放入高壓鍋，加3勺料酒、大蔥，上汽後中火煮10分鐘撈出謹哪。
步驟7鍋中倒入小半鍋油，油溫6成熱，加入瀝乾的肥腸油爆4分鐘後撈出瀝油。
步驟8鍋中留底油，爆香蔥、姜、蒜，青椒胡蘿蔔炒勻。
步驟9倒入肥腸爆炒，加入調料汁，加入胡椒粉，翻炒幾下即可關火盛出。
潤腸治燥。豬大腸偏寒性，經常便秘的人可以食用，有潤腸治燥的作用臘檔；反之，脾虛便溏者最好不要吃。
2.止渴止血。
肥腸用於**虛弱口渴，還有調血痢髒毒的作用，用**大腸病變，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬髒丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於**直腸病變的名方，其中均用到肥腸。
3.緩解尿頻。
肥腸對人類的腎臟也有一定的滋養功效，可以提高腎功能，緩解小便不利，入藥以後對人類的小便頻繁、夜尿頻多症都有很好的**功效。
肥腸面的做法
3樓：教育評論員說
材料：肥腸，麵條，蔥，香菜，鹽，雞精，花生油。
具體做法：1、熟肥腸切塊備用，這個肥腸是我自己煮的，滷煮好之後，分開速凍，吃的時候拿一包，很方便。
2、鍋里加入少許花生油，下入蔥，姜炒香。
3、倒入肥腸煸炒到肥腸有點發黃。
4、加入開水，大火燒開。
5、把麵條煮上，改小火慢慢煮熟，可以用掛麵。
6、加鹽，雞精調味，撒上香菜即可。
注意事項肥腸完全可以自己煮，好吃還乾淨。麵條用掛麵或者鮮面都是不錯。
4樓：y不願
買回的新鮮肥腸，撕掉多餘的肥油！（不要全部撕掉，需要留一部分），然後用麵粉加陳醋用力揉搓有黏液的一面，之後用清水清洗乾淨！這一過程一般是重複兩到三次。
洗好的肥腸改刀成300-500cm長的段，冷水入鍋中焯水，焯水時加料酒、白醋。焯好水後撈出冷水沖洗乾淨。
焯好水的肥腸第一時間切滾刀塊，一般為3-4cm大小。肥腸冷透後在切，肥腸上面的油脂會凝固，沾在刀上菜墩上面到處都是！所以我們一般都是趁熱切的肥腸。
鍋燒熱，下入菜籽油適量，下入肥腸煸炒幹水分撈出。
淨鍋，熱鍋熱油，依次下入幹辣椒、乾花椒、薑片、蒜粒煸香後，加入八角、桂皮、香葉、白扣、草果、山奈，加入豆瓣醬炒香，下入火鍋底料、麻辣魚調料，之後下入肥腸和料酒一起翻炒約3分鐘，然後加老抽給肥腸上色！（否則煮出來的肥腸顏色呈淡黃白色）
加入清水進去，然後調入白糖、雞精、味精、十三香，一般情況是高壓鍋壓15分鐘後開啟，如果肥腸不夠爛熟就多燜一會，熟透了就應該馬上用保鮮盒把肥腸裝起來放涼。
抽空把肥腸裡面的料渣一一撿出來，丟棄不用。
第二步：熬骨頭湯！
一般重慶小面都是用豬筒骨和雞骨架一起，熬的骨頭湯。方法如下：
豬筒骨砸破，雞骨架斬成大塊，之後用清水洗掉血水。
所有骨頭冷水下鍋焯水，焯水時間一般為5-8分鐘（一定要焯透）。之後沖洗乾淨。
湯桶內加薑片、大蔥，焯水後的骨頭，加開水，大火燒開後轉中火熬，一般熬製時間為6-8小時，麵館是用掉多少高湯就加多少水進去，一般3-6天換一次骨頭。
第三步：調麵條佐料！
每個人的口感都不相同，所以這裡就說說清淡口味的麵條佐料調配。
取碗乙隻，碗中依次調入姜公尺、蒜泥、黃豆醬油、鹽少許、雞精、胡椒粉、味精、炒香後的芽菜、豬油、蔥花，然後淋入高湯調勻即可。
第四步：煮麵！
肥腸面最好是用溼面，口感更佳！
煮麵的時候水面要寬，麵條下鍋後以中小火，保持麵湯微沸即可。
第五步：把煮好的肥腸連湯一起淋入麵碗中，表面撒上香菜點綴即可！
5樓：網友
寫上做法！！ 原料： 白菜切絲、蔥、蒜、香菜切末、肥腸切成小段 1、坐鍋，加入少量食用油燒熱，放入蔥末、蒜末，爆香，下入肥腸丁，煸炒； 2、
6樓：我的***是
先把肥腸煮30分，然後過涼水，把肥腸裡的油洗淨，在有水潮一下，撈出瀝水，炸花椒 幹辣椒 蒜片，炒出紅油，下肥腸煸炒一下，看肥腸外皮略硬，加醋，(為了去臭味),加水，如果是方便麵就用涼水煮開鍋熟，如果是麵條就沸水煮，最後放香菜。
大腸面是我在單位每天必須的早點，所以我的體重飛速提公升，注意適量。
7樓：網友
材料：手擀麵（3人份） 8兩，肥腸 4兩 ，泡椒 、 泡姜、 幹辣椒 、花椒 、香菜 、蒜苗、醋 、 辣椒油 、鹽 各適量。
做法：1、將泡椒和泡姜切塊備用，幹辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎。
2、肥腸（熟的）切塊備用。
3、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、幹辣椒、花椒一起放入鍋裡煸炒 ，出味後放肥腸翻炒一會。
4、翻炒肥腸變得稍干時，加入高湯 7大火將湯燒開，再轉中火煮上十分鐘，煮好後，將湯盛出備用。
5、鍋裡燒水煮麵 ，煮好後，撈到碗裡 。將煮肥腸的湯倒進碗裡，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可。
腸旺面的麵條做法和配方
8樓：
您好<>
腸旺面是一種特色重慶小吃，口感勁道，味道鮮美。下面是腸旺面的麵條做法和配方：配方：
麵粉600g雞蛋3個清水適量做法：將麵粉倒入容器中，打入雞蛋，攪拌均勻；逐漸加入清水，揉成光滑的麵糰；將麵糰分成若干個小麵糰，擀成薄片；將擀好的薄片切成細條，放入開水中焯燙，撈出備用。腸旺面是由麵條、腸和旺菜組成的，陸早腸和旺菜的配料和做法因地區而異，一般加入辣椒油、花椒早賣雀、醬油等調味料。
腸旺面的麵條製作需要掌握好麵糰的軟硬度，需要經過多次搓揉和擀麵，才能做出勁道的麵條。腸旺面的腸一般選用豬腸，需要先將豬配歲腸清洗乾淨，再用鹽、姜、醬油等醃製，最後再煮熟切片。腸旺面的旺菜一般選用嫩芽菜，需要焯水後撈出，加入鹽、味精等調味料拌勻即可。
尖椒溜肥腸的家常做法，青椒溜肥腸的經典做法？
做法如下 將買回的肥腸切成段，在開水中煮分鐘，將過多的油脂煮出來，瀝乾後待用。將算切成蒜瓣，辣椒切成段。鍋內放入少許色拉油，倒入蒜瓣，稍後倒入切好的辣椒，翻炒。尖椒八分熟後，將肥腸入，進行翻炒。放鹽，放生抽，花椒，料酒，炒熟即可。 肥腸從中間剖開，切段，放入開水鍋中煮透，撈出控淨水分 尖椒切片 大蒜...
紅燒肥腸臊子的做法
準備材料 肥腸500克 乾辣椒1個 花椒5粒 蒜2瓣 豆瓣醬2勺 姜2片 料酒3勺 糖2克 鹽2勺 八角1個 生抽醬油2勺 老抽醬油3勺 做法 1 豬大腸先清洗乾淨。2 鍋裡放入蔥薑 料酒，冷水將切成小段的大腸放到鍋裡焯水3 焯好水後，撈出來用清水洗乾淨備用 4 鍋裡加入食用油，油熱後放入蔥薑蒜爆香...
做法，肥腸燒豆腐怎麼做好吃，肥腸燒豆腐的家常做法
烹飪步驟 bai1 4 肥腸買的熟食店滷好的du，切滾 zhi刀焯水備用 dao 擔心洗的不乾淨內 2 4蔥薑蒜切好備用，豆腐 容切片備用 3 4熱鍋冷油爆香蔥薑蒜 花椒八角，加肥腸煸炒出香味加豆瓣醬炒醬香，加料酒 味極鮮 小公尺辣段翻炒後放切好的豆腐片大火翻炒。最後一步 翻炒均勻以後加開水一碗，老...