1樓：豁達的支刈埠
生薑是用來騙人的，魚的味道比較重，做好的會很美味，但不會很差，所以做魚常用的材料比較多，是去大紅，不僅是生薑，我平時爛慧虛做的是燉在醬油裡的魚放蔥、蒜、姜、八角、幹辣椒、料酒、糖、醋、醬油等。我們都知道，姜被放在魚和肉裡已經有幾千年的歷史了。除了廚師和醫學生，很少有人知道生薑還有其他的好處。
生薑除了魚腥味還可以驅寒，如感冒也可以用生薑浸泡在浴缸裡驅寒，生薑在這裡有很多好處是不用指出的。
當你煮碧襪魚的時候，知道什麼時候加姜是很重要的，但是很多人不知道。其實，那不是一鍋放生薑，什麼時候放對了？讓我們把它放在簡單的英語，烹飪過程中的最佳時間是最大限度地發揮生薑的功效，畢竟，生薑可以走出風格。
根據我個人的做法是把醬油放進鍋裡，然後從鍋裡收集果汁，這種方法對魚腥味的感冒是很到位的。
煮魚時，放一些生薑可以去腥增加鮮度，但是過早放生薑，魚飢燃體中的蛋白質浸出液會影響生薑，使生薑不能起到魚腥的作用。魚體浸出液略呈酸性(ph 值左右) ，加入生薑，魚腥效果最佳，所以啊，烹調魚時應在魚蛋白質凝固後再加入生薑，發揮魚腥和香氣的效果。
現在大家的物質水平都比較高，很多家庭都喜歡買魚來做飯。這是因為魚比肉更有營養。魚類含有許多營養成分，人體需要許多微量元素，所以吃魚已經成為許多人喜歡的事情。
而且魚煮得很好，肉很好吃，也很好吃。然而，烹飪魚類並不是一件簡單的事情，它仍然具有一定的知識性和注意性。有些東西你不能和魚一起做，因為會影響魚的味道，會讓魚腥味十足。
那麼什麼東西不能和魚一起做呢？
2樓：肖艾斯的旅行日誌
首先應該將姜切成小塊，然後做飯的時候多放一些佐料，同時燜煮的時間儘量長，這樣姜才會入味好吃。
3樓：小團團飼養員
作為配料入菜的姜，一般要切成絲，如薑絲肉是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨具一格。三絲魚卷是將桂魚肉切成大片，捲包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形，然後配以用澆姜醃漬的醬薑絲，還有蔥絲、紅辣椒絲，加醬油、糖、醋溜制即成。味道酸甜適口，外嫩裡鮮。
把運棚慧新姜或黃姜加工成絲，還可做冷盤的配料，增鮮之餘，兼有殺菌、消毒的作用。
生薑加工成塊或片，多數是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法中，具有去除水產品、禽畜類的腥羶氣味的作用。火工菜中用老薑，主要是取其味，而成熟後要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便於姜味外溢，浸入菜中。
姜除在烹調加熱中調味外，亦用於菜餚加熱前，起浸漬調味的作用，如油淋雞、叉燒魚、炸豬排等，烹旁答調時姜與原料不便同時加和前熱，但這些原料異味難去，就必須在加熱前，用薑片浸漬相當的時間，以消除其異味。
4樓：甜娛八卦
姜不僅能做配菜，還能姜跟牛奶搭配，可以做成美味又營養的姜撞奶甜品。還可以把生薑用嫌空醃製起來，經過處理後的芹瞎瞎泡姜酸辣爽口，香神亮味濃郁。
做什麼菜不適合放姜？
5樓：匿名使用者
姜是許多菜餚中不可缺少的香辛調味品，但怎樣使用，卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜餚增鮮添色，反之那就會弄巧成拙。我們在烹製時會經常遇到一些問題：
如做魚圓時在魚茸中摻加姜蔥汁，再放其他調味品攪拌上勁，擠成魚圓，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。若把生薑剁成公尺粒狀，拌入魚茸裡製成的魚圓，吃在嘴裡就會墊牙辣口，且色彩發暗、味道欠佳。又如在燒魚前，應先將薑片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，後下魚煎烙兩面，再加清水和各種調味品，魚與姜同燒至熟。
這樣用姜不僅煎魚時不粘鍋，且可去羶解腥；如果薑片與魚同下或做熟後撤下姜公尺，其效果欠佳。因此，在烹調中要視菜餚的具體情況，合理、巧妙地用姜。1．薑絲入菜 多作配料烹調常用姜有新姜、黃姜、老薑、澆姜等，按顏色又有紅爪姜和黃瓜姜之分，姜的辛辣香味較重，在菜餚中既可作調味品，又可作菜餚的配料。
新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃姜香辣，氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，是姜中上品；老薑，俗稱薑母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可以作菜餚的配菜或醬醃，味道鮮美。 作為配料入菜的姜，一般要切成絲，如「薑絲肉」是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨具一格。「三絲魚卷」是將桂魚肉切成大片，捲包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形，然後配以用澆姜醃漬的醬薑絲，還有蔥絲、紅辣椒絲，加醬油、糖、醋溜制即成。
味道酸甜適口，外嫩裡鮮。把新姜或黃姜加工成絲，還可做冷盤的配料，增鮮之餘，兼有殺菌、消毒的作用。如淮揚傳統涼拌菜「拌乾絲」，它是把每塊大方豆腐乾切成20片左右，再細切成比火柴棒還細的乾絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤中，上面再撒放生薑絲，澆上調味而成的。
6樓：食小酥
炒綠葉菜的小技巧，這樣炒出來的菜，它不會發黑不會發黃。
炒菜放嫩薑還是老姜，有什麼區別，和什麼搭配？
7樓：香豬豬啦啦啦
炒菜放嫩姜好，因為嫩姜的口感更好，吃起來脆嫩又具備姜的營養。
炒菜放嫩姜可以和青椒搭配。
吃法推薦：嫩姜青椒魚。
材料：財魚500克、新出的嫩姜100克、青椒150克、蒜10克、乾紅椒、老薑塊5克 生抽5克 冰糖2克 料酒5克。
做法。1.財魚切塊，加入姜，醬油，醃製十分鐘2.鍋內用老薑塊擦過放少許油，財魚皮向下，煎一下3.醃過的嫩姜，備用。
4.財魚皮稍稍煎枯，用筷子翻面，再煎。
5.煎到財魚略略收縮，放水沒過魚塊，加嫩姜及其他配料，生抽，冰糖，料酒。
6.煮十分鐘後，加入切成大塊的青椒，繼續燜制。
7.青椒煮軟，顏色變暗後，就可出鍋。
8樓：覃健
生薑性溫味辛辣，被稱為廣東三寶（陳丕、老薑、禾杆草）致意，民間對於姜的使用可以說非常廣泛，除了作配菜，主菜之外，食療也非常普遍。在使用上，因不同的需要而有所選擇，如為了做菜，則採用嫩姜（又稱為子姜、紫薑、姜芽）。嫩姜脆而少辣性，用來炒牛肉、雞片，有健脾、驅風、去溼、醒胃的功能，一般不喜歡吃辣的人也都可以接受。
但從食療價值上來看，嫩姜與老薑則相差甚遠，所謂「薑是老的辣」，的確是有道理的。暈車暈船，服用生薑或者薑汁效果很好，其好處是令人止暈、止嘔，而不至於昏然欲睡。據說現在已有不少家航空公司在飛機上備有薑糖，共需要的乘客食用，其實長期旅行者不妨自己準備一些薑糖，已備不時之需。
喜好登山、游泳或者潛水的朋友，不少都有攜帶生薑的經驗。因游泳浸水太久了，韓汽車股、精疲力竭的時候口嚼生薑，即可恢復體力。寒風冷雨時在山中行走，或者嵐瘴氣過重，嚼塊生薑可以防止身體受到外邪侵襲、忽然暈倒，可見生薑是能救命的食物。
姜每年夏季開花，花氣香濃，同時可以在市場買到姜花回家插放，九月份開始長芽，十五日後就可以見到嫩姜了，嫩姜出土後乙個半月，在市場可以見到老薑，此時也正是立冬過後的時節，適合用來保暖進補。
9樓：網友
老薑去水味效果好，所以煮湯肯定用老薑。嫩姜清香味很好，炒肉絲啊可以用。炒菜老薑嫩姜都可以。
10樓：匿名使用者
如果做調味的話要放老薑，就是平時經常說的蔥末薑末提香，嫩姜可以當作配菜炒菜的，嫩姜又叫仔姜，比較習慣的搭配是仔姜炒鴨和仔姜炒肉。
11樓：網友
基本沒什麼區別，不過一般還是老的好一點，姜的皮去掉和不去又是有區別的。
炒什麼菜需要放姜?
12樓：幸運的楓陽
如果是炒蔬菜放姜的話，一般是這種才性比較寒，放姜是為了驅寒，如大白菜，人頭菜。如果是炒肉放姜的話，一般是這種肉有腥味，放姜是為了去腥，如魚、蟹。
菜姜怎麼做好吃竅門,菜姜怎麼做好吃
13樓：劍經業
1.先解決好鮮姜。
2.把像珊瑚樹一樣菜姜乙個乙個扒開，去除土壤殘渣，反覆清洗乾淨，把許許多多的黃中透嫩的胖姜小寶寶放到筐裡晾曬水份備用。
3. 材料準備。
4.把乙個大的廣口玻璃瓶子刷淨擦拭做為器皿，再把一定量的生抽和食用醋加溫至燒開，直到製冷預留。
5. 切生薑片裝罐醃漬。
6.將晾曬的鮮姜切割成片狀裝進瓶裡，隨後再把晾好的生抽跟醋倒在這其中(以未過生薑片為宜)，再新增適量的白砂糖、雞精後，扭緊瓶塞醃漬就可以。
7. 把裝好姜的玻璃瓶放到蔭涼太陽光直射不上的地區。
8.大約直到活才三五天後，就可以拿出來服用了。
9.醃漬出的姜菜，集辣、鹹、酸、甜、脆於一身，味美可口。
10.餐桌上擺上一小碟，再滴上些芝麻油，不但美味可口，頗具營養成分，並且還提公升了胃口。
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