1樓：青源聊世界
發糕儘管看起來簡單，但是實際上操作起來還是需要一定頻次的練習才能成功的，它製做基本原理有些像蛋糕製作的原理，可是發糕要以發醇為主導，所以又不完整相當於生日蛋糕，發糕的製作不僅原料的佔比要有講究，而且需要非常好的承受力，才能讓發糕不蓬，並且又軟又彈，口味不發粘。發醇在35度狀態下，乙個小時就基本就能進行，但是時間並不是特定，還是要看雀緩發酵的情況，發醇至一倍大就就行了，一定不要發了。冬天發醇自己選擇能夠發酵的隔熱保溫裝置哦，能是曖氣片，也可以是麵包發酵箱，或是炒鍋裡面放些開水都是可以的。
一定要注意發酵溫度不能超過38度。
泡打粉是協助迅速膨發，與酵母的作用基本原理完全不一樣。發酵粉的主要成分小蘇打和酸鹼性原材料，自身歸屬於中性化，碰到液態原材料便開始產生反映，產生二氧化碳，功效實際效果特別快，歸屬於迅速膨發劑。而酵母菌做為發酵飼料，消化吸收麵漿裡的營養物質併成長繁育，將葡萄糖轉化為二氧化碳和水，使麵包澎漲、綿軟，造成蜂窩狀形機構，這一功效全過程較為遲緩。
糖作為酵母菌的分解化學皮閉物質，能讓麵漿發酵的更強。不放糖一定可以發醇，因為我也有一次忘掉放糖，可是一點不甜的發糕很淡而無味，不好吃！提議適當放一些糖。
麵糊的發酵時間跟麵糰環境溼度、自然環境溫度溼度都有很大關係，可是一般來說，只需酵母菌擺的量並不是特別少或非常多，冬天常溫下面粉發酵得2小時左右，夏天40分鐘就差不多了。沒有把握得話，大約在這個時候以前看一下面糊的發酵狀況，避免發過了——發醇不夠還可以繼續發醇，但是發醇過了也難辦了。把煮熟的冬瓜用破燃歲裂壁機弄成泥，隨後倒進碗裡，打2個雞蛋，拌勻，放進4克酵母菌加上40克白砂糖，拌勻後篩粉入380克中筋粉，混合成較為粘稠的麵漿。
麵漿絕對不能稀了，拌和到你用刮板撐起來較為費勁的帶條狀是最佳的。盆裡抹點油，把麵漿倒進來，蓋起來保鮮袋醒發至2倍大。
發好的麵糊，會有豐富的出氣孔，這時候要拿筷子或刮板充足拌勻排氣管，這樣做出來的發糕機構才能細緻，都不容易坍塌。然後把麵糰倒進磨具裡，用刮板沾點油抹平，或直接用手刮平還可以。蓋緊保鮮袋開展二次醒發，這個很重要，發至9分滿。
麵粉加白砂糖混和，酵母菌新增溫開水混和靜放5min，漸漸地倒進小麥麵粉中，邊倒邊拿筷子拌和，拌和直到小麥麵粉所有攪拌均勻並沒有粉劑。放進溫馨處發醇至倍大，表面有蜂巢狀。
2樓：路邊的風兒
排氣之後能使發糕遊芹更鎮段美味；在製作發糕的時候，往面裡頭加一些紅糖，這樣使發糕吃起來甜甜的更加好吃；做發糕的時候用酵母粉需要多排兩次氣，夠使發糕更加鬆軟，而且其御磨譽中要加一些食用油。
3樓：葬身北海道
因為發糕排氣排咐蠢雀的越乾淨，做出來的發糕就越好吃，口感也會更加細膩鬆軟，吃上去也會更加的甜。 訣竅就是加紅糖 一般發糕都是白色的，這是因為有的發糕是不加糖或者加了白糖，因此呈現出來的是白色，但是如果想讓檔渣發衡早糕變得更加好吃，可以在裡面加入紅糖，用紅糖水調製麵粉，這樣做出來的發糕會充滿了焦糖的味道，口感也會更加的香甜。
4樓：你好甜甜圈呀呀
因為這樣能夠讓發糕談鏈吃起來更軟一點，可以選擇往裡面加上一點泡打粉或者是蓬鬆劑，另外源毀放在太陽底下曬一下。雹侍備。
做發糕為什麼要排氣？發糕怎麼做才能更加美味？
5樓：葉瀾的生活
做發糕為什麼要排氣？發糕怎麼做才能更加美味？由於發糕排氣管排的越整潔，做出來的發糕就會越美味，口味也會更加細緻綿軟，吃上來也會更加的甜。
所以很多人習慣在做發糕的時候，把麵糊排一排氣，那樣的話覺得更為的好吃。
加老紅糖；一般發糕都是白色的，主要是因為有些發糕是不加糖或者加了白砂糖。
因而呈現出來的是白色，可是如果要讓發糕變得越來越美味，能夠往裡面新增老紅糖，用紅糖姜水。
調配小麥麵粉。
這樣做出來的發糕會充滿著焦糖。
的味道，口味也會更加的香甜，尤其在冬天的時候吃，對身體也非常好。並且加入老紅糖以後，還能促進麵糊的發酵，讓麵粉發酵到最佳狀態，那樣蒸出來的發糕分外美味。
加生雞蛋。要唯檔攜讓發糕吃起來綿軟口感好，可以在和小麥麵粉的時候提前準備好多個生雞蛋打進到白麵粉裡邊 然後和小麥麵粉一起揉麵，那樣揉出去的麵糰會特別細緻，蒸出來的口味也特別好。
涼水蒸；經常有人蒸發糕的時候會蒸的不成功，這主要是因為使用了開水指伏蒸的緣故，所以要想讓發糕蒸的口感綿軟又不失延展性。
那麼一定要用冷水蒸。用冷水蒸 可以在加溫的過程中，讓發糕遇熱勻稱，那樣不論是外邊或是發糕的裡邊都能夠煮熟，不會出現外熟裡生的狀況。此外用冷水蒸，水蒸汽產生的蠢拆也比較多，可以保持發糕表皮的潮溼，會讓口感更好。
玉公尺發糕製作的情況下面糊需要進行發醇，當面粉發酵至原先麵糊的2倍大時，用筷子攪拌一下，讓他排一排氣，把裡邊產生的汽泡排走，然後重新放進磨具之中開展二次發酵，這樣做出來的玉公尺發糕綿軟美味。
6樓：在那夜裡
因為排氣之後的發糕會更加的鬆軟，如果不排氣的話發糕會特別的硬。首先應該選擇仔信激一些低筋念襪麵粉加入溫水揉成光滑的麵糰之後，排氣之後用涼坦纖水上鍋蒸這樣做出來會更加的美味。
7樓：細細
做發糕排氣是為了讓發糕更加鬆軟可口，發糕揉完面加點泡打粉就會變得很美味。
8樓：黎昕科普知識小屋
因為這樣能夠讓發糕摸起來很軟，而且吃起來入口即化，可以選擇往裡面撒上一些白糖或者是乳酪。
發糕需要排氣二次發酵嗎 發糕是什麼
9樓：三夜見
1、如果製作發糕的配方材料裡只放了酵母粉，發糕需要進行猜衫遊排氣和二次發酵，通常是一次發酵一小時；如果配方里放的是泡打粉，則無需二次發酵。
2、發糕是以糯公尺為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
3、其中龍游發糕為非遺產專案，製作工藝獨特。另外如岳陽塌老、惠州穗銷等地的發糕，都各具特點。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。
其最大的特色是在製作過程中加入適量糯公尺酒發酵而成。
請問南瓜發糕怎麼做呢，南瓜發糕怎麼做？
主料 南瓜150克，中粉150克，雞蛋1個，酵母 幹 2克。更多烘焙知識，請諮詢華南烘焙學校。輔料 大棗3顆，葡萄乾15顆。南瓜發糕的做法 1.南瓜切小塊。2.放入破壁料理機，加入少量清水，打成南瓜糊。3.打好的南瓜糊，非常細膩，這樣才能做出組織細密的發糕來。4.南瓜糊加入一顆雞蛋，加酵母，拌勻。5...
為什麼做甜酒上面要挖個坑，做甜酒時為什麼要在中間挖乙個洞？
甜酒釀製，是乙個抄微生物發酵的過程，當我們把公尺放入容器中裝好以後，裡面的菌種會迅速繁殖，此過程會生成大量的熱，溫度非常容易快速上公升，超過菌種最適溫度從而影響菌種活性，導致釀製失敗。所以通常會在容器 拍個見底圓坑，以便及時將熱量散發出來，降低中心溫度。有利於釀製 我自己也做，為了便於容納產生的代謝...
為什麼窮人還是窮人為什麼呢，要怎麼做
有句俗語叫 窮無根，富無苗 意思就是窮不會一直窮下去，富也不可能一直富，它是會改變的。所以這個問題 為什麼窮人還是窮人 不是絕對的。窮人經過自己的奮鬥和努力，會改變窮的面貌。當然窮人因家庭底子薄，經濟基礎不好，他會比生在富裕家庭的人要多付出幾倍甚至幾十倍的努力，才能改變窮的面貌，或者說付出了但改變甚...