1樓：匿名使用者
主料：麵粉 400克舉拍，鹽 1小勺，水 適量，鹽 適量，醋 適量，雞精 適量，蒜泥 適量，豆豉醬 適量，辣椒油 適量，綠色蔬菜 250克，香菜 適量。
手工涼皮的做法步驟。
克麵粉、3克左右的鹽、適量清水和成比較硬的麵糰。然後醒發半個小時左右。
2.開始洗面，其實就是在水裡揉麵。在盆裡放一些水，不要太多，然後將麵糰放入盆內用力揉。
揉到水成為白色的麵糊，就要將麵糊倒到另乙個盆中備用，然後往麵糰中再填一些水繼續揉。這是洗了三遍的樣子。大概洗個五六遍就可以了。
將所有洗好的麵糊，過兩次篩。然後蓋好保鮮膜，放進涼箱冷藏沉澱7-8個小時。
3.將最後揉正拆羨出的麵筋放在盤裡，上火蒸20分鐘左右。蒸好後晾涼切塊備用。
4.沉澱好的麵糊，要將最上面的水去掉。然後攪拌勻均。準備兩個平底的盤子，在底部刷一點點油。然後倒一勺麵糊進去，再將轉動盤子使其勻均的鋪在盤中。
5.鍋中放適量的水，燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。在蒸的過程中，要準備另乙個盤子裡的麵糊。
6.蒸好後的麵皮從鍋中取出，迅速放到冷水盆中，讓其降溫。然後輕輕將麵皮揭下來。
放麵皮的時御族候，要在每一層抹一點油，防止其粘連。麵皮做好晾涼後，就可以切條加調味料拌勻開吃了。
7.好吃的麵皮離不開好料。配菜有：
黃瓜絲、豆芽、香菜、麵筋。調料有：蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。
我沒有放芝麻醬，而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到麵皮裡，味道要比芝麻醬還好哦。
2樓：匿名使用者
1.用精粉和成麵糰，醒10分鐘。
2.把麵糰用清水反覆洗。
3.洗至水清為止形成面精。
4.麵筋和少許食用鹼。
5.在盆中攤平。
6.洗面水靜高缺擱3到5小時。
7.洗面水上層清水倒出保留下層面漿。
8.麵筋在蒸鍋蒸10分鐘。
9.蒸熟後切塊。
10.麵漿水倒入平底不鏽鋼盤中在熱水鍋內煮兩分鐘，表面成透戚念辯明狀取盤放入涼水中揭下面皮。
11.紅椒、高敬黃瓜絲、蒜泥、公尺醋、味積鮮、精鹽、麻椒油、麵皮、麵筋涼拌一起。
12.成品涼皮。
3樓：得以為為
快手美困襲食 手工涼皮茄尺則做顫棚法。
怎樣做手工涼皮
4樓：長山子龍趙雲
第一步：首先我們洗涼皮一般選用高筋粉和中筋粉，用涼水和好面揉成光滑麵糰即可開始洗面了。
第二步：我們洗出的麵漿要用網篩過一下面，要洗乾淨直至洗面水清亮無澱粉析出。
第三步：將沉澱好的麵漿輕輕倒去浮在上面的清水，要留一指寬否則麵漿太稠導致蒸涼皮容易乾裂。
第四步：在蒸之前先火上烤一下再在裡面刷點油，蒸涼皮時要用中大火併且蒸時不要揭開鍋蓋，大約需蒸一分半左右揭開鍋蓋看涼皮鼓起來就熟了。當發現蒸出的涼皮乾裂沒鼓起來說明麵漿稠了，我們可以加點水稀釋一下再試著蒸。
也有可能是蒸的時間短；當蒸出的涼皮不成形說明麵漿稀了，可加點土豆澱粉增加稠度然後再試著蒸。
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