1樓：度娘它舅
酒精：白酒的主要成分是酒精(乙醇)和水。其他物質含量都很低。
酒精不是酒的主要營養成分，但是酒精含有較高熱量，相當於人體脂肪的供熱量，明顯高於稜類和蛋白質的產熱量。酒精含量的高低，決定了酒的度數。酒精含量越高，酒度越高，酒性越強烈。
酸：酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。臺酸量小的酒，酒味寡淡，後味短；含酸量大的酒，則酒味粗糙。
適量的酸在酒中能起到緩衝的作用，可消除飲後上頭和口味不諧調等現象。酸可促進酒質的甜味感，但過酸的酒甜味卻會減少。也影響口感。
一般名優白酒的酸含量較高，超陸悶過普通液態白酒的兩倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，多數白酒的乙酸超過乳酸，優質白酒的乳酸含量較高。
酯：酯是白酒中的香味物質，對酒的氣味影響最大。一般優質白酒的酯類含量都比較高，為。
普通固態白酒比液態白酒的酯含量高一倍，優質白酒又比普通固態白酒的酯含量高一倍，所以優質白酒的香味濃郁。
補充：白酒（chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒圓悉世母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。
又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲橘肢類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。
酒的成分有哪些？
2樓：生活對對碰碰
酒的成分有水、酒精、酸類、酯類、醛類、高階醇、多元醇等。
白酒，外文名：baijiu（chinese baijiu），是中國酒類（除了果酒、公尺酒外）的統稱，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。
簡介
酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛。
等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。
醛類的毒性大於醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇。
大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發生急性中毒時，出現咳嗽。
胸痛、灼燒感、頭暈。
意識喪失及嘔吐等現象。
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