1樓：帳號已登出
1、看「氨基酸態氮」的指標：拿到醬油，先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標數。「氨基酸態氮」含量越高，那麼醬油品質久越高，鮮味也越濃。
根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：
合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於克/100毫公升；
特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到克/100毫公升之高。
所以，在挑選醬油的時，儘量選擇「氨基酸態氮」含量高的。
2、看名稱，是「釀造」還是「配製」：按照國家標準規定，所有醬油產品都要在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。釀造醬油是用大豆加工副產品為原料經發酵而成的。
配製醬油有兩種，有一種是用「水解蛋白液」調製成。如果加工技術不好，水解蛋白會在此旦謹過程中產生對身體有害的物質。還有一種是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來，所以在挑選的時候最好選釀造醬油。
3、看看醬油是「佐餐」還是「烹調」：按照醬油的國家標準——gb/ti8i86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。
佐餐空納醬油是可以直接食用的，比如蘸食、涼拌等。所以，它的衛生質量要求非高。烹飪醬油是用來烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），所以衛生指標要求會低一點。
相比之下，佐餐醬油比烹調鬥遲沒醬油更乾淨！
2樓：花花世界一場喜
看酒色是否清澈透亮。
看是否有懸浮物或運啟局沉澱。
看包裝封口是否整潔完好。
如果擔心自己買到質量差的醬酒，可以試一試國凌醬酒，這款酒的口碑還不錯，剛得到乙個國旁讓際大獎——巴拿馬萬國博覽會金獎。 謝謝旁判您能夠認可我的並。
醬酒如何區別好壞？
3樓：舍井酒業
兌水法操作方法：取透明玻璃杯乙隻，倒入適量白酒，再倒入等量礦泉水，酒體變得越渾濁，說明酒越好；反之，如果酒體清澈如初，就是化學酒。
手搓法操作方法：取幾滴白酒放在手心裡，合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，生熱後氣味清香，為優質酒；氣味發甜，為中檔酒；氣味苦臭，為劣質酒。
看酒質操作方法：搖動酒瓶，如果出現小公尺粒大小的酒花，堆花時間15秒左右，酒的度數應該是53度-55度；如果酒花有高粱公尺粒大小，堆花時間7秒鐘左右，酒的度數約為57度-60度。
觀酒線操作方法：純糧食酒酒體粘稠，晶瑩剔透，倒酒入杯時可拉絲成線。酒花均勻飽滿，持久不散。
看酒蟲操作方法：白酒倒入酒杯中，靜止一至兩個小時，酒精勾兌的酒不會有酒蟲，純糧釀造的酒則會有酒蟲。
4樓：匿名使用者
第一招：看。
好的醬酒入杯，酒色清澈透明而又微微發黃；酒杯傾斜輕微轉動，觀察酒液掛杯情況，因為醬酒中富含多種微量元素，這些微量元素使得酒液更富有黏稠度和豐富度，好的醬酒會有粘杯效果。
第二招：聞。
好醬酒香氣豐富，緩緩飄進鼻腔，糟香撲鼻而又悠長，後有複合的陳年老酒的陳香氣，整個香氣讓人馨香飄逸，隔夜空杯留香。
第三招：品。
好醬酒，入口柔和，幽雅細膩，生津前緩，嚼著香郁，圓潤醇厚，回味悠長。
第四招：拈。
酒液拈動在手指間，感覺絲滑不澀，則為好酒。因為酒分子表面包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質與水分子經過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄。
第五招：搓。
將酒倒入手掌中，雙手搓幹，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。因為白酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現疏忽，白酒中會出現雜味，常見的有糠味、窖泥臭、黴味等。
所以在白酒生產中去雜增香，保持糧食原有風味，是優質醬酒的標誌。
第六招：酒後。
有酒香，唇齒留香。這是好醬酒的另乙個特質，喝完不上頭，卻有微醺，1個半小時後酒氣消散，無半點酒氣酒臭味。
第七招：溢。
倒入乾淨酒杯，張力十足，可溢位酒杯一成。為什麼會這樣呢？好醬酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體而富有黏性，絡合體使酒體結構張力十足。
第八招：滲。
酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好醬酒的乙個明顯的標誌。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。
而酒液經過長期密封、發酵後，酒麴的先天發酵作用開始充分顯現，酒麴的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。
第九招：融油。
酒體富集酯類、醛類物質，使得酒體具有一定融油性特質，品質好的酒本身富含酯、醛類物質，當你測評一種醬酒是否為好酒時，不妨試一試，滴一滴食用油於酒中，如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉，則為好酒。
第十招：酒花。
酒瓶倒置，酒花分佈均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。因為酒精度的高低以及乙酸乙酯物質比例的不同，使得酒花呈現出不同形態。一般酒花細密的為優質好酒，酒花粗疏則次之。
5樓：網友
醬酒有八式，具體可以參考舍井醬酒。
6樓：嬌滴滴衷斃
主要看看酒的顏色和粘稠度等。
將老酒的酒倒入乾淨杯中，輕輕搖晃酒杯後，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。酒顏色是呈現微微黃色，酒粘稠度較好，倒在杯中酒會沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達到一定的高度之後；出現該現象的主要原因是封因為壇醬香酒因為貯藏時間年份長，酒中含有大量芳香酯類聚合物，分子間的作用力大，整體表面張力強，所以掛杯效果也比較明顯。
7樓：宗師品酒新論
一、聞香。
把醬香酒倒入肚大口小的容器裡（如分酒器），蕩著聞香；或把酒滴在手心上，搓熱聞香。好的純糧醬酒香氣進入鼻腔猶如花香優雅細膩、沁人心脾。
二、拉線。好的純糧醬酒酒體潤稠，酒分子緊實綿長。持酒瓶慢倒高懸，逐漸拉高，酒線就會如絲懸而不斷、墜而不散。
三、賞花。好酒倒入杯中，酒花細膩，細如小公尺，均勻飽滿，非常誘人。
四、觀色。與酒精酒相比，好的純糧醬香酒酒體晶瑩透徹，色澤微黃，絕無一絲混色濁氣。
關於醬香酒的選購，我希望大家謹記，不要購買**過低的醬香酒。醬香酒有成本限制，所以註定**有乙個限制。這個限制因各地釀造狀況不一而有所區別，但總的來說五十元每斤是乙個標杆：
超過這個**的，不能保證絕對是正宗醬香酒；但低於這個**的，一定是勾兌的劣質酒。不如來試試我們的大醬宗師醬香酒，純坤沙工藝釀製，經得起時間和品質的考驗。
8樓：貴州茅世原酒業
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9樓：匿名使用者
看色澤用手舉杯對光或白布作底，觀察酒的色調，透明度及有無懸浮和沉澱。 酒液中的自然色澤主要**於釀製酒品的原料。自然的色彩會給人以新鮮、純美、樸實、自然的感覺，在語言描述上稱之為正色。
澤指酒液的光澤，與酒體的微量元素、分子團大小、粘稠度形成的綜合觀感。
聞香氣執酒杯於鼻下7-10cm左右，輕嗅其味，尋找其蘊含的自然風味，體味其前香、中香、後香。一般以香氣濃郁清雅為佳品。少量滴酒於乾淨**，摩擦溫熱聞其味可加強部分氣味的呈現。
品味道飲酒入口要慢而穩，使酒先接觸舌尖，次兩側，最後到舌根，直至入喉，使酒液滿舌而進行味覺全面判斷。
主要看"酸、甜、苦、辣、澀"五味是否飽滿、協調；從入口到入喉體味其前中後味是否順暢、平和。酒的味感是關係酒品優劣的最重要的品評標準。
之前和朋友喝過一款酒叫青玉案，**不貴，基酒基本也就是8-10年的，考慮只是嘗試，所以買的是比較便宜的8年窖藏款魚龍舞，不到300元，喝下去口感還是比較驚豔的，雖然便宜，但是醬香風味比較濃郁，入口柔綿醇厚、回味綿長、空杯留香幽雅持久，基本上作為口糧酒日常飲用也不會心疼。
請點選輸入**描述。
如何區分醬酒的真假好壞？
10樓：貴州茅世原酒業
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11樓：網友
1、從色澤和外**，醬香型白酒的酒體應該是微黃或無色透明的，清澈透亮，無懸浮物，無沉澱。倒進透明玻璃酒杯中時，產生酒珠越大越多且消失得慢的酒質越好。酒珠消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香，醬香濃郁。
這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時間長為佳。
2、有些造假者會在酒中摻黃色，可通過加入人工色素來辨別。經過太陽的暴曬，摻黃色素的酒體顏色會變淡，且放置室內後不能恢復原狀。
3、聞香也是辨別真假醬香酒的辦法之一。取一滴酒置於手心中，然後使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱後發出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。
4、最後是品嚐。喝一小口入嘴，體會酒體是否豐滿，滋味是否協調，回味是否醇淨悠長，再慢慢吞下，然後閉嘴讓酒味經鼻腔慢慢從鼻子出來，好酒你會感受到非常濃郁香醇的味道。另外，醬香酒講究空杯留香，即喝完杯中酒後空杯放置較長時間還有香味。
5、除此外，還可以做個物理試驗。取食用油一滴，置於酒中，若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒；若發現油在酒中懸浮形成一圓滴，擴散非常緩慢，則為優質酒無疑。
12樓：長魚清涵
用手去搓，然後在手中滴一滴白酒，兩掌心進行手搓來進行摩擦，如果在進行摩擦熱以後，聞到了氣味清香並且是一股酒香味，那就是真的醬香酒。
13樓：蘇合香
現在社會上的醬油確實魚龍混雜，相鑑別好的醬油，就要看上面有沒有兩個字釀造，釀造醬油就是好的 。
14樓：網友
鑑別醬酒的方法有以下幾種：
1.剛買來一瓶醬酒如果是無色透明的玻璃瓶，可以把酒瓶拿在手裡，慢慢倒置過來，對著光或者電筒打光到酒瓶的底部，如果底部有下沉的物質或者是有云霧的形狀，這就說明酒中的雜質很多，為假酒。
2.可以拿乙個透明杯子，倒一些少量的白酒在杯子內，用火機點上火，純糧的坤沙酒點上火，火勢是慢慢降下去自動熄滅的，顏色為藍色微透明色。如果火是那種會越燒越大，基本可以判定為假酒或者非純糧酒。
3.色：用肉眼觀察酒的顏色、是否透明和有無懸浮物，是否有雜質渾濁的現象，一般優質醬香型白酒是不會有特殊的沉澱和混濁，通過這種方式能夠輕鬆地看出是否是好酒。
香：主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性，香味是否齊全協調，醬酒明顯，無其他雜味。
味：有甜、酸、苦、辣、澀、鹹等基本口味，但是每個人的口腔所感知到的味道不同，口味就會不盡相同，上面的幾種味道可能只能品嚐出一兩種，可能會品嚐出十幾種。
聞：把酒倒在杯子裡，然後又把酒倒掉，聞空杯，有無明顯的突出氣味，且香味經久不散。一般好酒是會在空杯中保留氣味的，這種方式也非常簡單，能夠分辨出是不是好酒。
4.將酒倒在杯子裡，距離離遠一點，慢慢地倒酒，在倒酒過程中，酒線是細長且不斷裂的，酒花會均勻分佈在杯子裡，緩慢消失，液體清澈，則為好酒。由於酒精含量和乙酸乙酯物質比例的差異，讓酒花顯示出不同的形式。
一般來說，細密的酒花為優質白酒。
5.酒液富含酯、醛類物質，使糧食酒的酒體具有具有一定的油融特性。將油滴在酒上自然蔓延並均勻地下沉，可以判定為好酒。若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒或假酒。
最後，將酒滴在紙巾上，酒液緩慢均勻地暈開，就是好酒的標誌。
貴州醬酒有哪些好喝的醬香型白酒，貴州醬酒有哪些好喝的醬香型白酒？ 5
來自象山影視城文靜的君影草 選擇醬香型白酒，首選肯定是核心產區茅臺鎮的，經濟條件允許的情況下當然是茅臺酒，只是購買時注意渠道，避免遇到假貨。其次是茅臺系列酒，如王子酒，迎賓酒，貴州大麴，賴茅，漢醬，仁酒等價效比也高，各個檔次的都有，以茅臺為首的茅臺集團各個子公司的品牌也可以選擇，無論價效比還是酒質包...
醬香型酒和醇香型酒有什麼區別
1 香氣不同 醬香型 來亦稱自茅香型。以醬香為主，稍有焦香。屬大麴酒類。醬香悠長，空杯留香不散。醇香型 氣味純正芳香，使人陶醉。醇香型酒清香醇正，口感柔和，香氣協調，毫無雜味。2 代表酒不同 醬香型 以茅台為代表。醇香型 醇香又分為濃香型，以瀘州老窖為代表。清香型，以汾酒為代表。公尺香型，以桂林三花...
如何判斷葡萄酒的好壞，葡萄酒怎麼辨別好壞
葡萄酒怎麼辨別好壞 品葡萄酒的好壞可以觀察酒液，聞酒香和品嚐味道和口感。好的葡萄酒酒液應該是清澈澄亮，酒香舒服，口感順滑有層次，壞的葡萄酒酒液會渾濁，有刺鼻味道，口感粗糙。品酒是社交場合中非常有用的技能之一，能夠辨別您選擇的葡萄酒，並且聽起來知識淵博，這在各種情況下都是有用的。葡萄酒的外觀應該是澄亮...