1樓：萌萌噠包子
炒牛肉是牛肉的諸多作法中相對而言更生活中的一種，將牛肉配搭辣椒、蒜黃或者是萵筍等食物，簡易的一炒就可吃，簡單方便營養美味，牛肉做為普通百姓餐桌上的關鍵肉類食品之一，不僅僅是口味美味可口營養成分也很豐富，牛肉可以經受得住多種多樣的烹製，而且配搭各種各樣食物，製成各式各樣美味的食物，清燉牛肉、醬牛肉、炒牛肉這些是十分傳統的作法，此次要分享給大家的是一道以牛肉為主導，辣椒做輔材翻炒的菜式，口味鮮嫩滑，特別的美味，下邊大家一起學習作法。
最先提前準備出去一小塊牛肉，將其切割成略微薄一些的片，然後用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分後，將牛肉放到乙個乾淨整潔的玻璃容器中，再加上生抽醬油和木薯澱粉，攪拌均勻。
再分批少量的淋入冷水，一邊淋入一邊拌和，充足攪拌均勻後，再淋入一絲的植物油，攪拌均勻後，醃漬一會，與此同時將辣椒和紅尖椒清洗乾淨後，除掉根蒂，除掉辣椒籽。
將處理好的辣椒切成塊，大概20min的時長，牛肉就醃漬好啦，在鍋中添上適量的植物油，待油燒紅後，將醃漬好的牛肉放入鍋中，迅速的滑散炒勻後；待牛肉被炒至掉色後，就可以盛出待用，再次給鍋中添油，待油燒紅後，放進辣椒塊，炒至辣椒斷生後，放進炒過的牛肉，炒制勻稱後，放進紅尖椒。
再度煸炒勻稱後，再加上適量的耗油，再根據自己的味道加上食用鹽，炒拌勻稱後，就可以熄火，將炒好的辣椒牛肉盛出在菜盤中，就可以逐漸享受，麻辣美味可口真好吃灶首。
牛肉往往在人們飯桌上佔有主要主導地位，不僅僅是以其口感好，能製成各種公升指各樣的特色美食，並且牛肉的吃用使用價值都是非常高，牛肉含有碳水化合物及其蛋白，能很好地被身體吸收，不論是處在生長發育期的小孩子，或者手術後的患者，都能夠適度吃牛肉，給人體保證填補，在冬季吃牛肉，還能具有健脾養胃、強筋健骨的作用，所以我們不要錯過吃牛肉。
我有話說，青椒炒牛肉有方法，最先立即入鍋炒不是對的，在炒前還需要醃漬一會，自然僅僅加木薯澱粉醃漬是不正確的，大廚師提示還需要多加一點冷水，冷水的新增，會促使牛肉維持細嫩，醃漬過的牛肉再開展翻炒，會愈發的嫩滑進味美味。次之假如吃不了太辣，可以選擇將辣椒放到再加上鹽的沸水中焯燙吵辯配一下，這樣可以很好地除去甜味。我給親人做炒牛肉，便會使用那些方式，菜式口味很好，親人很喜歡。
2樓：幻想家愛休閒
製作青椒炒牛肉，炒肉之前必須要將牛肉浸泡，醃肉的好攔旦猛簡橋處是遲消肉吃起來很嫩，而且有充實感，炒出來的牛肉會更滑更嫩。
3樓：久伴星辰啊
在炒牛肉之前，最好要將牛肉鬥攜浸泡空滑伏一下，因為浸泡過後可以將牛肉中的血水去除。醃製肉能夠將食鹽滲入到肉讓巨集裡，抑制或者是消滅肉中的一些不好的物質，並且醃製過後的肉吃起來更有味道。
4樓：金牛愛仕達
炒肉之前必須要將牛肉浸泡；可以讓牛肉更好的謹桐爛入味，可以讓牛肉鎖住水分，可以讓牛肉更加新鮮，這樣祥漏炒出的牛肉更香，口感輪咐更好。
5樓：某某菇涼
牛肉一定要先泡水再煎使牛肉口感，鎖住牛肉中水分，使牛肉新鮮，使炒出牛肉香，口感。
炒牛肉前要放鹽醃製嗎
6樓：乾萊資訊諮詢
不需要， 牛肉快炒好的時候再放鹽。
主料：牛肉300克、紅椒1個、青椒1個、香芹改中2根。
輔料：生薑5克、料酒10毫公升、胡椒粉1克、玉公尺澱粉3克、生抽10毫公升、豆瓣醬10克、精鹽3克、食用油40毫公升。
1、主要原材料準運罩備。
2、牛肉，洗淨後斜紋切薄片，加入料酒，胡椒粉，生抽，玉公尺澱粉，用手一直抓到肉發粘後醃10分鐘。
3、青紅椒，香芹，洗淨後切小塊；生薑切末。
4、炒鍋中倒入食用油，5成熱時下牛肉。
5、下牛肉，快速滑炒至肉稍稍變色。
6、下豆瓣醬和薑末。
7、快核悄山速炒出豆瓣醬的紅油後下青紅椒，香芹末。
8、炒至香芹斷生後加精鹽調味。
9、炒勻後下芹菜的葉子。
10、炒勻，關火出鍋即可。
11、成品。
炒牛肉需要醃製嗎？醃製時的注意事項有哪些？
7樓：久伴星辰啊
需要醃製。乙個小碗，然後往裡面加入一些蔥、薑汁，再加入10毫公升清水，揉成蔥姜、汁備用。往牛肉中先加入一勺生抽，一勺蠔油，少許胡椒粉，適量鹽，並下手抓拌均勻，把牛肉抓入味以後，接下來我們要加入準備好的蔥薑汁，繼續下手抓拌均勻，讓牛肉充分吸足蔥、薑汁，往牛肉中再加入半個雞蛋清，繼續抓拌均勻，蛋清能使得牛肉口感。
8樓：阿斯達歲的說
我覺得是需要醃製的；要把牛肉清洗乾淨，多用清水進行沖洗，這樣的話能夠把牛肉的騷腥味洗掉點，不要醃製時間太久，不要放過多調料，這樣的話會影響牛肉本身的味道，糖和澱粉要放適量，糖放多了，整個牛肉的味道就變甜了，澱粉多了吃起來就會很黏。
9樓：啥地方
我認為炒牛肉是需要醃製的，這樣能夠鎖住水分，味道也更加鮮美；醃製的時候要注意加入輔料，要進行攪拌，要加入適量的水，攪拌10分鐘左右，攪拌之後放置5個小時以上。
10樓：施庭學姐
牛肉是需要醃製的，應該用玉公尺澱粉和雞蛋清來醃製，在醃製的時候不要超過半個小時，在醃製的時候也可以放入一些花椒粉。
11樓：f但是
這個炒牛肉是需要醃製的；加入蔥薑蒜，加入生抽，加入油，加入醬油，注意醃製的時間。
尖椒炒牛肉，怎麼做的呢？牛肉需要提前醃製嗎？
12樓：生活小達人
青蒜切段，青尖椒切塊，紅尖椒切塊。姜切絲，牛肉切片。起鍋倒油，油熱下入薑絲爆香。
再放入青紅椒炒至7分熟。再放入蒜苗一起炒1分鐘盛出備用。鍋中加少許油，放入牛肉片翻炒3分鐘。
再把菜倒回鍋裡。炒熟後加入老抽、鹽、味精、花椒油翻炒2分鐘即可。牛肉提前用料酒，十三香，雞蛋液，鹽，蠔油醃製一下，再炒味道鮮美肉質嫩滑！
13樓：網友
1.牛肉切片，加入鹽、醬油、胡椒、生粉、少許料酒、少許薑絲，拌勻，再加入少許花生油，醃製15分鐘。
3.鍋熱後，放入油(最好多點)，將薑絲炒熟，將牛肉放入鍋內，迅速撒開，然後倒入一些料酒，翻炒幾下，再撒一些水。熟了就放儲備。
4.把油放在另乙個鍋裡，加熱。將辣椒倒入炒幾下，然後將炒好的牛肉倒入鍋中翻炒。牛肉煮熟後，加入鹽和一點雞精。
14樓：上書遠詩
尖椒炒牛肉，怎麼做的呢？牛肉需要提前醃製嗎？牛肉當然要提前醃製了。
青椒牛肉絲」的製作方法：
原料：青椒，牛（柳）肉絲，雞蛋，料酒，蔥花，生抽、澱粉、食鹽少許；
製作方法：步驟1：青椒洗淨，切成絲備用；
步驟2：牛肉絲清洗並析幹水分後，加入鹽、料酒、蛋清、澱粉，攪拌均勻後，醃製15分鐘備用；
步驟3：熱鍋涼油，下入牛肉絲，用鏟子不停地攪拌，目的是一方面不要讓高溫使牛肉絲粘連在一起，另一方面也要讓牛肉絲充分與油接觸；
步驟4：等牛肉絲由紅色變成白色了，下入蔥花煸炒，再加少量生抽，再攪拌均勻；
步驟5：加入青椒絲，不停地與牛肉絲翻炒均勻，等青椒絲有些變軟後，加入少量食鹽，攪拌均勻後，出鍋裝盤即可。
在做小炒牛肉之前，是否要先醃製牛肉呢？
15樓：桂平光哥
很高興和大家分享乙個炒牛肉的製作方法。
1.主要成分：牛肉200克，紅辣椒100克，青椒100克。
2.輔料，姜液，蒜液，澱粉，少量撒。
打少量白糖、鹽、胡椒粉和食用小蘇備用。
3.選材：炒牛肉要從牛肉(裡脊肉)三份中挑選。梅頭肉、滑脊肉)，切牛肉一定要切掉牛肉的紋路。這醃牛肉很嫩。
4醃製，將切好的牛肉200克放入碗中，放入白糖3克。吃小蘇，打3克溶解水，放入牛，手抓，然後放少量澱粉水，塗上薄薄一層油醃製半小時左右。
5.燒紅鍋，瀝油。燃燒到40%左右。將醃製好的牛肉拉至熟透。
6.燒紅鍋，瀝油。將蓉放入翻炒，將紅菜、辣椒、辣椒放入鍋中，快速翻炒，然後將油牛肉、辣椒用小火翻炒，加入少量蠔油翻炒，最後用清油翻炒均勻，然後快速開鍋，裝入菜餚。
炒牛肉的第一要求是牛！肉！想要！溫柔！
炒出來的肉菜，口感滑嫩，一般需要用高油溫大火炒。
這樣油脂就可以在食材表面形成保護層，保護食材中的水分不流失，從而保證口感的嫩滑。所以豬肝才需要炒。
牛肉的鮮美和辣椒的辣味相互混合，相輔相成。這道熱氣騰騰的炒菜，哪怕有靈魂。
這道菜端上來了，家裡那些挑剔口味的也在趕著去接飯~只有小師傅在看**，藏著功德和名字，呵呵~
完美的味道和味道相比，似乎更有說服力。
試想食材由硬變軟，由嫩變脆……舌尖的第一觸總是讓人驚喜。
做飯真的是一種魔力，好迷人~
1.牛肉做得很好。不要炒太久。炒太久會變老。
2.第一次炒牛肉片的時候，記得把鍋熱一下，把油涼一下。
3.醃牛肉上油的作用是讓肉塊更容易推開，不會粘在一起。油炸時也能起到保護作用。
4.這道菜建議選牛柳，比較嫩，含纖維少。
16樓：不著急上課
不需要的，直接將牛肉洗乾淨放在鍋裡面炒就可以了。
17樓：抹茶和奶蓋
要醃製的，因為牛肉還是有一點腥味的，所以醃製過後的牛肉味道會更香，而且醃製後炒的話肉質會更細膩一點。去飯店吃的小炒牛肉，他們的牛肉就炒的特別香，應該是他們醃製的調料比較特殊。在家裡也可以在網上搜一些相關的醃料，這樣炒出來的牛肉很好吃。
18樓：網友
是的，炒牛肉之前先醃製牛肉是許多人都會忽略的重要步驟。炒牛肉時先將肉用清水洗淨，再放入水中浸泡半小時左右泡出血水瀝乾備用，切好之後加入食鹽、料酒、老抽、生薑汁和胡椒粉拌勻，再加入乙個雞蛋清繼續攪拌兩分鐘醃製15分鐘。
19樓：浪人心無感情
小炒牛肉的竅門：炒之前醃製一下 炒出來的牛肉超級嫩。
醃好後的牛肉，炒牛肉的方法做法是怎樣的
20樓：陌上_卿名酒酒
材料主料：牛肉250克。
配料：洋蔥1個，柿子椒1個，調料：現磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，澱粉，醬油，紅酒（料酒也可以），蠔油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生薑，大蒜。
做法1、將洋蔥、柿子椒切絲。生薑、大蒜切片。
2、牛肉橫著他的紋理切成釐公尺左右的片，然後用擀麵杖怕打鬆軟，最後切成釐公尺左右的條。
3、把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生薑和一部分黑胡椒放入醃製3小時以上，炒之前再加入油拌勻，醃製30分鐘左右。
4、將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。
熱鍋涼油（多放些油），大火，放入生薑片、大蒜片爆香，最後放入0上面醃製好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。
5、另起乙個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香後，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最後加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒！
21樓：家味美食
炒牛肉別直接下鍋炒，這樣醃一下牛肉，牛肉條都會很嫩。
做泡椒牛肉，牛肉是生炒還是要煮過，要炒多少分鐘？
22樓：網友
<>材料。牛肋條肉250g，白芝麻1湯匙（15g），雞蛋1個，黑胡椒1g，鹽1g，紅酒2湯匙（30ml），澱粉1湯匙（15g），生抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），糖1茶匙（5g），紅綠泡椒各5個，蒜5瓣，蔥花少許。
做法。1.牛肉切成等大的小粒，加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、澱粉抓勻，再淋入橄欖油滋潤牛肉，靜置15分鐘醃製入味。
2.熱鍋涼油，放入牛肉丁滑炒。
3.待牛肉變色後，瀝乾油盛出備用。
4.紅綠泡椒可隨意，蔥切蔥花。
5.鍋留底油，放入蒜煸至仔明滾微微焦色，注意不要煸糊6.放入蔥花和紅綠泡椒炒香。
7.放入之前炒過的牛肉，烹入料酒，調入生抽，加糖後大火翻炒8.炒至湯汁變少，撒白芝麻即可出鍋。
材料。黃牛肉，四川泡椒魚佐料，雞精，鹽糖，生粉念餘，料酒，生抽，油四川泡椒魚配料：槐答食用植物油、泡紅椒、泡姜、蒜、胡椒、味精、自貢井鹽、 百味齋元紅豆瓣、漢源花椒、苯鉀酸鈉。
做法。1、將黃牛肉洗淨、切片，加、糖、雞精、生粉、料酒、生抽醃製。
2、鍋內放油燒熱，加泡椒魚佐料，微火炒製片刻。
3、加一碗水，燒沸後放入牛肉，煮5分鐘後放入蔥花和雞精即可。
青椒炒牛肉怎麼做好吃
牛肉切條醃製下鍋炒在下辣椒翻炒 青椒炒牛肉怎麼做？牛肉切片加入生抽，耗油，料酒鹽，加入澱粉醃製十分鐘，油熱後，加入蔥薑蒜，乾辣椒，超香，加入牛肉洋蔥青椒。牛肉最好吃的部位就是雪花牛肉或者是肩胛肉，如果炒的話也可以選用腿肉，不管是這麼炒，只要記住頂絲企切即可達到牛肉鮮嫩的小果 本人喜歡青椒炒牛肉，怎樣...
洋蔥菜椒炒肉怎麼做，洋蔥青椒炒肉的做法步驟圖，怎麼做好吃
食材主料 五花肉250克 洋蔥150克 青椒500克輔料油 適量鹽適量生粉 適量生抽 適量步驟 1.全部材料 2.洋蔥切片。3.青椒切小塊，形狀可以自己定。4.五花肉切小塊用生粉，生抽醃製十分鐘。5.先燒開油炒好五花肉。6.盛起來備用。7.再炒青椒，洋蔥比較易熟，留到後面炒。8.青椒炒到五成熟左右。...
青椒豆腐乾炒肉的做法，肉炒青椒豆腐乾怎麼做
首先我們還是要準備好食材，準備好幾塊豆干 幾根青椒 適量的肉和澱粉。食料需要 準備豆瓣醬 生薑 蒜，配料需要準備料酒 鹽 醬油 花椒。這樣，我們就準備好了食材然後就可以開始了。然後我們把菜洗淨，製作過程中將青椒和豆幹切成絲，將其他食材需要切的切好，在鍋中加點料酒澱粉醃上 再在另乙個鍋中倒入油，油熱後...