1樓：網友
o皮凍肉皮凳伍炒多長時間：1、皮凍一般熬製的時間再45分鐘到60分鐘即可，豬皮的蒸煮時間是一樣的，建議使用砂鍋或者高壓鍋製做。
2、肉皮凍，是睜態一種蛋白質含量很高的肉製品。製作時以豬皮為原料加工而成，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的棗早或**、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
3、肉皮凍的營養成分主要有脂肪、蛋白質和纖維素等營養元素。豬皮裡蛋白質含量是豬肉的倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。
2樓：帳號已登出
o皮凍肉皮炒多長時間，高壓鍋要一小時孝判小火熬要半天，主料： 豬肉皮 500克 輔料： 青豆 70克 胡蘿蔔 50克 調料：
醬油 10克 鹽 3克 味精 3克 胡椒粉 2克 大磨畢蔥 10克 姜 5克 大蒜 5克 花椒 3克 桂皮 3克 各適量 肉皮凍的做法： 1. 將肉皮焯水5分鐘，撈出，刮掉表面的油脂，切成條； 2.
胡蘿蔔切成丁； 3. 砂鍋內放水，加入肉皮、蔥段、薑片、花椒、桂皮、精鹽、味精、醬油，大火燒開，小火慢慢燉2小時； 4. 炒鍋內加水燒開，加瞎慎芹入精鹽、味精，將胡蘿蔔丁、青豆煮透，撈出，放入碗中，倒入煮好的肉皮湯； 5.
待冷卻後，即凝固成膠凍，切成小方塊，跟蒜泥即可。
3樓：冷龍呀
準備豬皮，清洗乾淨。
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2.鍋裡做水，下入豬皮。水開煮10分鐘左右，撈出控幹。
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3.撈出旁殲豬皮，用刀颳去豬皮表面的肥油，一定要刮淨。去豬毛。
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4.將豬皮切條，加一勺鹽和小蘇打，反覆搓洗，進一步去油。然後用溫水沖洗乾淨。多洗幾遍（我做的多，是製作皮凍的）
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5.將豬皮放鍋裡，加大約6倍到7倍的清水。
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6.加蔥姜。大火燒開，小火慢煮，煮到肉皮七分熟撈出。
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7.準備食材。
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8.青菜切好備用。
9.蔥薑蒜切好備用。
10.鍋里加底油，蔥薑蒜熗鍋。
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11.加肉皮翻炒。
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12.加胡蘿蔔。
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13.加尖椒。
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14.加適量的鹽，蠔油（可以用生抽），少許老抽調色，適量胡椒粉，快速翻炒，關火。
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15.裝盤。
還可以涼拌肉皮。
分類： 熱菜 家常菜。
檢視全。
肉皮凍一般熬多長時間
4樓：醫學生
肉皮凍一般熬多長時間呢？一般來說肉皮凍熬製一到兩個小時即可，熬製完成後需要將薑片、蔥段等調料取出來，然後將熬製好的肉皮凍倒入容器中並放入冰箱凝固，這樣肉皮凍就做好了，還是比較簡單的。此外，肉皮凍需要煮成清澈無油的狀態，而且凍好的皮凍要水晶透明，這就需要對熬煮肉皮凍的時間要有一定的把握，而且最好要去除肉皮上的油質，這樣口感才會更好。
肉皮凍要煮多久？
5樓：匿名使用者
50分鐘到一小時20分之間。
冷鍋入肉皮凍，急火燒開轉小火三四分鐘。然後撈出去油洗乾淨。
注：熱水入會肉皮迅速僵硬，軟化也不均勻。極速燒開是避免流失過多膠質，燒開立即轉小火同理。肯定不能焯10分鐘，只需要肉皮變色，埋宴四五彎吵銀分鐘。
幾個花椒，一勺白酒（不宜料酒），幾碰渣顆黃豆的鹼面，30分鐘後加少量鹽。燒的開始撇浮沫。
注：花椒，酒，鹼這些必須控制用量要小，不要異想天開。稍微多一點點都會吧肉皮滋味壓下去！不可韌性放這些東西的量。鹽的用量是能感覺到鹹味即可，點到為止。
大火煮10分鐘，轉微火20分鐘，關火靜置一兩小時，然後再上大火燒開立即微火煮20～30分鐘。
注：全程微火偏透明，但是顏色透明還是乳白沒有意義。
剛燒開沒有大火10分鐘，香味出不來的，異味也跑不掉，全程微火要避免。
以後轉小火，如果全程大火香味會流失過度成了膠水，肉皮過於稀泥肉皮凍沒有嚼勁。
說了半天，火候和時間是肉皮凍的關鍵。
誤區，人們認為肉皮凍是完全靠湯融入味道，其實吃的過程精彩的味道有時來自肉皮咀嚼釋放出，所以肉皮凍不能煮太久太爛，火也不能全程過大。時長和火候見上一段內容，火候的藝術。
怎麼熬肉皮凍
6樓：澹容
豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。 ≮美食做法≯ 1、把豬肉皮用火燎過刮淨殘毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉裡面肥膘(要反覆刮乾淨才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
烹飪關鍵≯皮凍(20張) 如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。
美食特色≯ 透明、味鮮。肉凍皮**(19張) ≮營養價值≯ 近年來，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。
經常食用肉皮，可使**豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛髮。 乾燥的季節，正是人的**容易缺水的季節，這時皺紋會悄悄地爬上你的眼角，然後向整個面部延伸。人體**之所以出現皺紋，是由於**細胞貯水功能發生障礙，細胞結合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜乾燥所致。
要延緩或減少皺紋的出現，就必須攝入一些能提高結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物，對減皺美容有特效。
7樓：葫蘆是隻豬
壓緊配上蘸料香味更濃。
o皮凍怎麼做
8樓：仁芷文
材料豬皮 蔥 姜 料酒。
做法1. 肉皮放水中煮開。
2. 刮淨豬皮表面油汙，切細條。
3. 放清水中加蔥、姜、料酒大火燒沸，改小火煮1個半小時4. 撿出蔥、姜，倒入容器中冷卻凝固。
5. 切片裝盤，蒜蓉、鹽、香醋、香油、紅油調成汁澆上。
豬皮 適量。
小蒜苗、香菜、蒜各適量。 適量。
橘子皮 適量。
生抽、鹽、醋、香油 適量。
做法 首先準備好豬皮，清洗乾淨。
湯鍋裡放抹過豬皮的涼水中火燒開後煮 分鐘左右關火，不燙手時撈出豬皮，水倒掉。
用刀掛掉表皮和皮裡多餘的肥油，有少量的豬毛拔掉。
清理乾淨的豬皮切成細絲，備好薑片、一塊橘皮和2個八角。
把準備好的「4」裡的材料一起放入湯鍋，倒大概五倍豬皮的清水大火熬開改小火繼續煮半小時左右放涼就成透亮的豬皮凍了。
豬皮凍切小塊，小蒜苗和香菜切碎，蒜瓣切末。
切好的食材一起放盆裡，倒入適量的調料拌勻裝盤。
豬皮、蔥、姜、料酒、蒜蓉、鹽、醋、香油。
用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦乾），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱裡拿出後切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來鮮香可口。
o皮凍怎麼做
9樓：仁芷文
材料：豬皮 香菜 大料 陳皮 姜 大蒜 鹽 料酒 辣椒油 醬油 醋 白糖 味精 花椒油 香油。
做法：1.將洗淨的豬皮和兩三片姜一起放入冷水鍋中焯水，水開後關小火繼續煮約半個小時後撈出洗淨，將煮豬皮的水倒掉。
2.洗淨的豬皮用刀將上面在購買時未剔淨的肥肉小心地刮乾淨扔掉，豬毛用鑷子拔掉，實再拔不乾淨的就算了。
3.清理乾淨的豬皮切成細條。
4.鍋裡摻冷水，放入豬皮條、少量的大料、陳皮、拍扁的姜塊，大火煮開後轉小火，調入少量的鹽和料酒，繼續煮約大半個鐘頭，至直湯變濃稠，關火。
5.用漏勺瀝出豬皮和各種調料不要，剩下的湯汁倒入容器中，冷卻後放入冰箱冷藏至脊閉肉皮湯完全凝固。
6.在豬皮湯冷藏的時候開始準備作料，先把大蒜搗泥，香菜洗淨切碎末。
7.碗裡放入醬油、鹽、白滑塌糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油調成汁，再將蒜泥倒入汁裡調勻。
8.皮凍取出切塊裝盤，將作料汁倒在皮凍上，最後撒上香菜末，完成。
1：肉皮解凍，冷水入鍋焯燙，並煮出油分和雜質。
2：晾涼後一定要進行肥肉和餘毛的清理才不會影響口感。
3：切成5mm寬的條信野圓。
4：鍋中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮約2倍。
5：煮開後撇去浮沫。
6：轉小火，加蓋熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~~
8：喏~ 放涼之後就會凝固成皮凍啦，用牙籤沿邊劃一圈，把皮凍整個揭下來。
豬蹄 2只、豬皮 適量。
輔料。花生適量 、木耳(幹) 適量 、胡蘿蔔1根、水芹菜 適量。
調料。食鹽適量、味精2克、姜1小塊、八角1個、料酒適量、香油少許、白糖適量。
五彩皮凍的做法。
1、豬蹄、豬皮用開水焯5分鐘，放高壓鍋加入八角、姜塊和自己喜歡的辛香料煮半小時。
2、花生公尺去皮後泡發。木耳泡軟。
3、煮好的豬蹄稍晾，剝離出肉和皮，骨頭改用砂鍋倒入煮豬蹄的湯，加糖、鹽、料酒小火煮半小時以上。
4、豬皮、豬蹄肉切丁，胡蘿蔔、木耳、芹菜分別切丁用開水焯一下。
5、撈出骨頭及調料，撇去浮沫，放豬蹄丁、花生公尺煮至花生公尺熟（到脆的程度，不要煮到有面）
6、晾涼。放味精、香油、胡蘿蔔、木耳、芹菜丁拌勻，放冰箱內凝固。食用時沾生抽或蒜泥味道更佳。
o皮凍怎麼做
10樓：仁芷文
主料：豬肉皮1500克。
輔料：食用鹼40克，醋精30ml
調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克。
1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨，然後改切成細條形。2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再衝洗兩遍。
初加鋒舉工製作關鍵：
1、 製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。
2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。
4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。
二、 大火烹調，隔水蒸制。
洗淨的肉皮條放入鋼製容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。
撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。
選料：豬腳爪2個（約500克），豬肉皮300克。
調料：黃酒2匙，醬油1匙，細鹽、味精各適量，蔥結、姜塊（拍扁）各5克，鎮江香醋、麻油各半匙。
製法：1．將豬爪的腳趾斬掉，用鑷子將其皮上毛去淨，並刮洗幹銀鄭碧淨，再用刀劈開。將豬肉皮也刮洗乾淨。
2．將豬爪、肉皮一起放入冷水鍋中，用大火燒沸，撇去浮沫，轉用小火繼續加熱至熟。然後將豬爪的骨頭拆淨，與肉皮皆切成細條，再全部放在盆內，加鮮湯浸沒，並加蔥結、姜塊（拍扁）、醬油、細鹽，上籠蒸約2小時至肉皮酥爛時取出，揀除蔥姜放在陰涼處，待將凝固時，用筷叢清子攪動，使肉與皮不沉底，能均勻地與滷汁交融凝合凍成為一體。
3．食用時，切成長3釐公尺、寬1．5釐公尺、厚1釐公尺的骨牌塊，整齊地碼放在盤中，上面撒上醋和麻油即成。
特點：色澤柿黃，透明如水晶；鮮鹹糯軟，入口即溶為一包濃湯，為著名的下酒佳餚。
關鍵：1．原料要新鮮，並要擇淨毛與雜質。
2．蒸時必須用大火、沸水、猛汽，使之所含之膠質充分溶解，則成品凝凍後，口感彈性和韌性就特別好。
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