1樓：忌廉芒果
穀類食物在鬧兆跡淘洗和烹調過程中，最易損失的是b族維生素。
公尺類因加工過程中衛生條件要求不嚴，包裝簡陋容易含有沙石、穀皮和塵土等，烹調前必須經過淘洗，在淘洗過程中即可使水溶性維生素和無機鹽發生損失。淘公尺時維生素b2可損失30%-60%，維生素b2和煙酸可損失20%-25%，無機鹽可損失70%。營養素損失的程度與淘洗的次數、浸泡的時間、用水量和溫度密切相關。
淘公尺時水溫高，搓洗次數多，浸泡時間液並長，營養素的損失就大。
不同的烹調方式對營養素損失的程度不同，主要是對b族維生素的影響，因蛋白質和無機鹽在烹調中損失不大猜豎。如製作公尺飯，用蒸的方式b族維生素的儲存率較撈蒸方式（即棄公尺湯後再蒸）要高得多；在製作麵食時，一般蒸、烤、烙方法，b族維生素損失較少，但用高溫油炸時損失較大。如油條製作，因加鹼及高溫油炸，會使維生素b1全部損失，維生素b2和煙酸僅保留一半。
公尺飯在電飯煲中保溫，隨時間延長，維生素b1損失所餘部分的50%-90%。
2樓：我不知道取什麼名才顯多有文化
b族維生素，谷磨旦類食物在淘洗和烹調過程臘手中最容易損失輪遊嫌蒸發的是b族維生素，因為其化學物質是最不穩定的，容易發生化學反應而消失。
烹調中,穀類糧食應少搓少洗,可減少什麼營養物損失
3樓：
烹調中，穀類糧食應少搓少洗，可減少什麼營養物損失。
在烹調中，穀類糧食應運皮頃少搓少洗，可以減少澱粉質的損失。穀類糧食中含有大量的澱粉質，旁陸而澱粉質是穀類糧食中的主握脊要營養物質之一。澱粉質在水中容易溶解，因此在搓洗過程中，會導致澱粉質的流失，從而降低谷類糧食的營養價值。
此外，穀類糧食中還含有一些水溶性維生素和礦物質，如維生素b1、b2、b6、鐵、鋅等，這些營養物質也容易在搓洗過程中流失。因此，為了保持穀類糧食的營養價值，應儘量少搓少洗，只需用清水輕輕沖洗即可。
大公尺在淘洗過程中，營養物質______損失最大
4樓：萬晤釗白梅
大公尺無論是煮粥還是做公尺飯時，在烹調前都需要進行淘洗，淘洗會造成營養素的損失，應注意儘量減少洗公尺的次數。有實驗表明，大公尺經過淘洗2～3次後，硫胺素會損失30～60%；核黃素和煙酸可損失近25%；搓洗的次數越多，洗的水溫越高或在水中泡的時間越長，營養素的損失就會越多。所以應避免大公尺過分的淘洗。
公尺飯在烹調加熱的過程中維生素又會損失一部分，燜公尺飯營養素損失少，撈公尺飯則會使大量營養素隨公尺湯流失。一般撈公尺飯可損失。
67％的硫胺素，50％核黃素，76％的尼克酸，同時會使大部分蛋白質和礦物質損失掉。在城市目前多采用電飯煲和高壓鍋燜飯或用盆蒸飯，營養素損失相對較少。但在有的農村仍採用撈飯(將公尺煮的半熟撈出再蒸)的烹調方法，而公尺湯又棄之不食，這將加大維生素的損失。
一般撈飯(棄公尺湯)可使硫胺素損失60～70%；核黃素損失50%；煙酸損失78～80%。
在公尺的淘洗過程中，主要損失的營養是（）。
5樓：白日夢想家
在公尺的淘洗過程中，主要損失的營養是（賀拍）。
族維生素和礦物質(正確答案)
b.碳水化合禪悉羨物。
c.蛋陸伍白質。
d.維生素c
在公尺的淘洗過程中，主要損失的營養素是（ ）。
6樓：考試資料網
答案】吵尺：a
a【解析】大公尺在淘洗過程中，維生素b1可損失30%～60%，維生素b2和煙酸悶碰賣可損失20%～25%，礦物螞逗質損失70%。
在食物烹調加工中容易損失的是（）
7樓：熱愛冰美式
在食皮彎物烹調加工族握攔中容易損兆胡失的是（）a.視黃醇。
b.膽鈣化醇。
c.抗壞血酸。
d.生育酚。
正確答案：抗壞血酸。
豆腐在烹調過程中容易碎，怎麼樣才能使它不易碎呢
豆腐也是我們平常生活中比較常見的食材，因為它營養豐富，吃多也可以使我們的大腦變得靈活，也可以給我們補鈣。而且，生活中確實也有很多製作豆腐的方法。但是，經常下廚的人會知道，做豆腐的方法雖然很多，但是在製作的過程中，豆腐是很容易碎掉的。那麼，有什方法可以使豆腐保持完整的外形呢？今天，我就來介紹一種方法，...
餅子在製作過程中要注意什麼？
在發酵四合面兒好鬧時，必須要使用度左右的溫水，這樣才拿襪頃可以使面消陸團發酵完全，而且在發酵過程中，必須要將麵糰放在房溫度相對較高的房間中進行發酵。餅的製作方法 千層餅 材料 材料 麵粉 鹽 蔥。製作方法 先做油酥面 準備一點乾麵粉在碗裡，鍋裡放油，油熱後倒在乾麵粉裡，攪拌成稀糊狀。 將麵粉和適量的...
在成長過程中除了身高和體重的變化,還有哪些變化
我認為另外主要的還是心理方面的，要正確的引導孩子的人生觀和價值觀 我們成長的標誌僅僅是身高和體重的增加。對嗎?摘要。您好！我們成長的標誌，身高和體重的增加。對的。同時，思想智商也在成熟。我們成長的標誌僅僅是身高和體重的增加。對嗎？您好！我們成長的標誌，身高和體重的增加。對的。同時，思想智商也在成熟。...