1樓：莫不可明
黴豆腐的製作方法。
食材：老豆腐6斤、花椒麵50克、白胡椒粉15克、辣椒麵250克、鹽250克、高度糧食白酒52度以上250毫公升。
做法。1、買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3釐公尺見方的塊，放在乙個鋪有乾淨玉公尺葉或稻草的紙箱裡（使用蒸鍋、竹篩也可）。
2、豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可加工腐乳。鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。
3、將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮，最好將豆腐塊放在白酒裡或用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上。
4、再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。
5、整齊地碼入壇內，封好壇口，隔日即可食用，黴豆腐放置的時間越久脊手，香味越櫻旦嫌濃郁。
黴豆腐怎麼儲存的更久。
1、黴豆腐放入密封的罈子裡，蓋上壇蓋，壇口放水，置於陰涼、避光處，可儲存三個月左遲衡右。
2、若開封后放在冰箱可儲存半年左右或開啟以後會在上面澆一層油或者白酒，可以隔絕空氣，延長儲存時間。
2樓：曹仙
做黴豆腐的方法很多，用來發黴豆腐的材料也各有不同。有的用稻草，有的用茅草杆，有的用竹葉，有的什麼也不用。我喜歡用竹葉，有一股清香味，做出來的黴豆腐好吃。
具體做法： 1.豆腐中槐一塊(量可自定)，切成小塊。
2，竹葉洗淨涼幹水份。缺舉 3，找一紙箱或其他竹器，然後一層竹葉一層豆腐塊碼放好。 4，放陰涼處自然發酵。
大概需要二十多天，這要根據氣溫來確定。最關鍵的一點是，豆腐上長出較長的茸毛來，而茸毛剛好倒下，就可以了。 接下來準備調料。
食鹽、高度白氿(有的用糯公尺氿)、糊辣椒麵。食鹽與糊辣椒麵混合拌勻。先把發酵好的豆腐放白氿裡過一下，再裹一層調好的辣椒麵。
然後裝瓶即成。鹽不能太少，否則會壞的。
自己做的酸湯豆腐 ，瀝乾水份，打成小方塊，(沒有稻草，沒有青松毛，用的是竹子做的筲箕)，打打好的地方擺放在筲箕上，在把它放在湯鍋裡蓋上蓋子，發酵乙個星期左右，豆腐上長毛就可以拿出來滾上辣椒麵了。
辣椒麵的配料有：辣椒麵、鹽、花椒麵。
豆腐滾辣椒麵以後裝罐密封好，在放半個月左右好吃的黴豆腐就可以吃了。
材料；新鮮豆腐、辣椒粉、精鹽、白酒、玻璃瓶。
黴豆腐製作過程：
1 新鮮豆腐切塊，放到準備好的容器中，若是沒有那種竹篾變成的框，也可以用鐵盤，狄托等較大面積的容器來放置這些豆腐塊。
2 豆腐塊上蓋上洗乾淨的塑料薄膜，這樣做的目伏培碧的是避免灰塵飄落到豆腐塊上。
3 自然發酵五天到七天的時間，待豆腐塊長白毛了，將塑料薄膜掀開。
4 將所有調料放入碗內攪拌均勻，將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡，將沾過白酒的豆腐均勻的沾上攪拌好的調料。
5 準備好洗乾淨沒水分的玻璃瓶，戴上手套，將豆腐塊一塊一塊地放進在上面撒上精鹽，辣椒粉，料酒，醃製。
建議最好是醃製乙個月，這是最為適合。
怎樣做黴豆腐？
3樓：帳號已登出
黴豆腐的做法1：
將豆腐切成2釐公尺寬釐厚的小塊，放在蓋簾上控水一天，把豆腐塊用保鮮膜蒙上待生紅畢乎返菌，準備辣椒麵、鹽、味精拌鈞勻，將生了紅菌的豆腐塊在拌好辣椒麵裡沾兩面就行，放在瓶裡碼放整齊，往瓶裡到點白酒殺菌封口，一週以後就可以吃了，時間長一點會更好吃。要注意的是製做過程不要沾油，易壞，開封后要往瓶裡倒色頃檔拉油或香油與空氣隔絕，不易壞。
做法2:做黴豆腐要麥杆，夏天收麥時把用鐮刀割下來的麥杆去了頭收好，用時把外面手飢的葉子剝掉。到了入冬，買上幾斤新鮮豆腐，先切成小塊上鍋蒸一下，或只是放到通風的地方晾幾天，如果蒸了就要涼透，主要是去除多餘的水分。
找乙個紙箱，一層麥杆一層豆腐的擺好，最上面再蓋一層麥杆，放在大約十五度的溫度發酵五天左右，看豆腐變得發紅或長細毛了就行了。要事先把白菜的葉子用開水燙一下晾半乾，剝上一大碗蒜，細細的剁碎，把準備好辣椒粉、胡椒粉、鹽、味精（看個人口味，差不多就行，十斤豆腐大概要。
七、八兩鹽）都和到一塊，把發好的豆腐先放進白酒裡沾一下，再滾上和到一塊的調味粉，再沾上蒜（蒜的作用是為了去豆腐的黴味），外面包上白菜，放進水封壇裡過。
三、五天就可以吃了。用來盛黴豆腐的罈子要乾淨，不能有一點的水和油，也不能用醃過鹹鴨蛋的罈子，洗淨也不行，那樣過不了多長時間就壞了，不知道為什麼。往外拿時也要注意不能帶進去水、油等，要不也會壞的。
這樣做出來的豆腐又鹹又辣，有種特殊的風味，
黴豆腐怎麼醃，黴豆腐怎麼做
醃黴豆腐製作過程。原料。新鮮豆腐5斤，高度白酒適量。調料。辣椒麵8克，花椒麵3克，鹽 雞精 新鮮橘皮沫各適量。做法。1.做黴豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選。2 先把豆腐放一段時間大概乙個星期左右，使其發酵好。3 所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內 4 將所有調料放入碗內攪...
豆腐怎樣防酸，夏天做黴豆腐防酸法
豆腐，人人愛吃。早點喝的豆漿 豆腐腦，菜品裡的砂鍋豆腐 麻婆豆腐，豆製品裡的豆腐絲 豆腐乾.花樣可多呢！單是豆腐做的菜，乙個盛大的宴席還擺不開呢！豆漿 豆腐是我國首創的。洋鬼子沒有豆腐所以豆腐的英文為 tofu。大豆起源於中國，古稱 菽 培育大豆在我國已經有四五千年的歷史了。小豆類含有豐富的蛋白質。...
怎樣做豆腐菜，如何做豆腐菜
黃豆.500克 醋.500克 豆粉.50克 石膏.15克 饊子.400克 肉末.250克 辣椒麵.20克 菜油.150克 醬油.250克 精鹽.25克 蔥花.50克 大頭菜.50克 大公尺.125克 小白菜.500克 1.將黃豆 大公尺淘洗乾淨，分別用水浸泡，待其泡漲後，混合磨漿，裝盆備用。2.石膏...