1樓：飯盒狂神
煲湯需要煲多長時間為好？ 需要什麼火候？很多人都認為煲湯是很容易的事，只要原料調配合理，三煲四燉（廚師俗語：
煲一般需要兩至三小時，燉需高歷要四小時），慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。
煲湯技巧篇：煲湯需要什麼火候，多少時間？
通常魚湯的最佳熬製時間在1小時左右，因為湯中的營養物質主要來自氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養成分反倒被破壞了。 超過這時間，湯裡就會出現很高的嘌呤。湯中的嘌呤物質會造成尿酸在血液中沉積，喝嘌呤過高的湯，輕則使人發胖，嚴重的還可能引發糖尿病、痛風及心腦血管疾病。
蔬菜水果湯，一般以滾煮汆煮的調理方法，煮沸即可，避免由於長期加熱，營養素遭到破壞，主要是減少維生素c及b族維生素破壞，而且水面要沒過蔬菜，以保持和空氣隔離，從而減少營養損失。如果是廣東的老火靚湯，答慎一般要煲2個小時以上，而要是燉湯，則需要4個小時以上，先旺火燒煮二三十分鐘，再轉成文火慢熬，這樣煲出的湯，火候十足，原汁原味，清念敬味道一流。
至於火候，60℃～80℃的溫度會破壞部分維生素，而煲湯時食物溫度應該長時間維持在85℃～100℃。因此，煨湯火候的要訣是「大火燒沸，小火慢煨」。火候以湯麵沸騰程度為準，切忌大火急煮，讓湯汁大滾大沸，以免湯中的蛋白質分子劇烈運動而使湯汁渾濁。
其他一些以滾煮方式調理的湯羹，依食材的易熟程度以大火滾沸，再以中火或小火煮熟。只有這樣，才能使食物中的鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯既清澈濃醇，又最大程度地鎖住了原有的營養成份。
煲湯要嚴格掌握火候與時間。
2樓：硝煙
1.注意放食用鹽的順序。
我們在煲湯的時候，自然是需要在湯裡面放入食用鹽的，但很多人都是在湯熬煮完之後才會放入食用鹽，但其實這樣的方法是錯誤的，想要湯的味道更加的濃郁一些，並且鹹淡適口的話，那麼最好在一開始煲湯的時候，就將食用鹽放廳清入到裡面，這樣才能夠在煲湯的過程當中更好的讓食用鹽融入到湯汁和肉裡面。塌伏孝。
2.注意水的用量。
另外一點就是在煲湯的時候，一定要一次性將水全部放入到鍋裡面，千萬不要出現，在熬煮到一半的時候覺得水不夠，再往裡面加水。這樣不僅會團稿讓我們熬煮出來的湯濃度變低，也會破壞湯的味道和口感的，但如果一定要在中途的過程當中加入水的話，最好是加入熱水，加入冷水的話口感層次的變化會更加的明顯。
3樓：網友
1燉湯加冷水還是熱水，這個問題，我和媽媽之前一直有分歧，直到去請教了專業的美食博主，才搞清楚其實這個湯是分為兩種的，一種是隔水蒸湯，就是利用蒸汽，然後長時間的蒸至，把食材裡面的營養都融入到湯裡，湯蒸出來之後是清澈蔽皮見底的，口味也是比較清香的。還有一種就是用湯鍋來煲湯，這種湯就是用文火慢慢來熬製湯，把食材裡面的營養熬製到湯裡去，這樣熬出來的湯顏色是奶白色的，口味非常的濃郁，這種湯就是屬於人們常說的老火靚湯。
那麼在燉湯的時候我們是用冷水還是熱水呢？一般是隔水蒸湯的話一定要用熱水來蒸，用湯鍋熬製湯的話就激並孝一定要用冷水，而且我們在熬骨頭湯的時候最好是在臨出鍋的時候滴入幾滴白醋，這樣骨頭經過醋的溶解，裡面的鈣質就能很好地融入到湯的裡面，燉出來的湯就會非常的鮮美，而且營養也非常高。
2.食材的選擇很重要。我們在燉湯的時候食材一定要選擇新鮮的，並且要懂得合理的搭配，比如說我們燉排骨湯的時候，肉跟骨頭的比例一定要是3:
7，骨頭要多放一點，這樣燉出來的湯口感會比較鮮美，並且比較香。
3.燉湯最後還有一點非常重要，就是時間的把握，如果時間過短的話，食材裡面的營養就熬不到湯裡面去明稿，湯熬出來以後就不夠鮮美，所以大家在熬湯的時候一定要注意，如果用文火來燉湯的話，一定要燉夠3個小時，這樣湯才會有香味，並且營養也比較高，如果是用隔水蒸制的這種方法一定要達到4個小時以上才可以。
4樓：美好視界you你
燉湯時注意食材的前期處理，先把食材用清水洗淨，再放入盛涼水的鍋中，文火燒開，撇去浮沫撈出瀝乾，準備少許花椒、薑片、鹽放入食。最後，鍋中加純信鬧豎淨水沒過食材滑大，大火燒開後，小彎老火燉半小時以上即可。
5樓：夜空中最亮的星
注意火候，不能火候太大，要文火慢燉。
6樓：乎荌猜
兩次焯水，一冷伏穗塵焯一熱焯。
沸湯熱缺禪肉。
七分肉三分骨。
陳皮、冰糖不可少。
黃酒配紅肉 公尺酒配白肉。
隔族滾水燉湯5小時。
肉蔻紙密封。
燉湯的時候可以放水嗎？
7樓：網友
不可以加水。
燉雞湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣了，影響口感。
燉好雞湯的關鍵點：
1、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益；
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；
3、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，可以吸油；
4、飛水時開水焯肉，燉湯時宜頃碼冷水燉制，隨著水溫的慢慢公升高，原料會充分釋放營養與香味。
煲湯的要點和禁忌？
8樓：細水長流蔭遠堂
廣東的湯就講究老火。講究原汁原味，熬一鍋湯，除了基本的材料，就只加鹽下去，有時候加點姜去腥。 其它地方的湯就加這個加那個，根本就去了原來湯的味道。
湯要好喝，第一，材料一定要新鮮，熬湯之前要先氽水。 第二，廣式湯時間要長，中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靚湯。
1.感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒症狀。
2.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每週2-3次為宜。
3.還可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物，身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作為湯料。
4.廣式煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子破壞。
5.小火慢煲時中途不能開啟鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
6.用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
7.煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了 ，而且還不會有腥味。
8.煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。
9.煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
10.煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用，新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天後再洗淨煮一次水。
完成開鍋手續才開始用來煲湯。
11.湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以並非煲的時間越久越好。
煲湯注意技巧?
9樓：網友
你真會煲湯嗎，煲湯時的這些注意事項，你都知道嗎。
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