1樓：匿名使用者
豬腳製作之前，用料酒和清水煮沸後焯水，可以去除腥味。
以木瓜豬腳湯為例，製作方法如下：
主料：豬腳乙個，木瓜乙個
輔料：小蔥1棵，食用鹽適量、薑片適量、紅棗6個步驟一、準備好木瓜、豬腳、蔥、生薑、紅棗。
步驟二、木瓜去皮和籽，洗淨後切成小塊備用。
步驟三、鍋內加入適量的清水和料酒，煮沸後下豬腳焯水。
步驟四、砂鍋內加入適量的清水，放入焯水好的豬腳和生薑片、紅棗、蔥，大火煮沸後轉小火燉150分鐘。
步驟五、150分鐘之後加入木瓜，繼續燉半個小時。
步驟六、加入適量的食用鹽即可出鍋裝碗。
2樓：襄陽整形醫院維多利亞
具體操作方法有：
1、豬腳洗淨後用薑片、蔥節抹味半小時。
2、水燒開放入抹過味的豬腳煮3-5分鐘，去除血沫。
3、用開水煮一會，或者加薑去腥味，然後換水煮，加兩顆乾辣椒，5粒花椒，蔥薑料酒一起煮。豬蹄一定完新鮮！
以上三種方法能去除腥味，豬腳這樣加工後做出來的湯更美味、更濃白。
食用豬蹄的注意事項
1、由於豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。
2、患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好。
3、若作為通乳食療應少放鹽、不放味精。
4、晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。
3樓：匿名使用者
我看過沒食節目，說放一兩紅酒業可以去腥味。
4樓：葡萄瘋
....一般都不會腥的啊，可能是你不習慣這個味道吧，或者你買的豬蹄不新鮮
很多時候的去腥方法都是出水，就是用開水煮一會，或者加薑去腥味，你兩種方法都試了，那就是豬蹄不新鮮了
5樓：大土豆大海帶
估計你不習慣那個問道吧.. 豬蹄一般不腥啊
豬蹄怎麼燉湯好吃又營養
6樓：匿名使用者
豬腳燉蓮藕
原料：蓮藕750g（大條），豬蹄肉500g，紅豆100g，紅棗六粒，陳皮適量
做法1.蓮藕洗淨去皮，削去藕蒂，切片塊備用。
2.豬蹄去毛洗淨，過水後備用。
3.煮滾適量水放入豬蹄肉、紅棗（去核）、紅豆、陳皮與蓮藕，用大火煮10分鐘，再用小火一起煲3小時，香味四溢，即可食用。
豬腳燉金針菜湯
原料：豬蹄一對（約750克），金針菜100克，冰糖30克。
做法1.將金針菜用溫水浸泡半小時，去蒂頭，換水洗淨，切成小段。
2.把豬蹄洗淨，用刀斬成小塊，放入沙鍋內，再加清水適量，置於旺火煮沸，加入金針菜及冰糖，用文火燉至豬蹄爛時即可。
豬腳燉蘿蔔乾蜜棗
原料：蘿蔔乾30克、豬蹄600克、蜜棗5只、鹽5克
做法1.蘿蔔乾浸泡1小時，洗淨切塊，蜜棗洗淨
2.豬蹄斬件，洗淨，飛水。燒鍋，將豬蹄幹爆5分鐘
3.將清水2000克放入瓦煲內，煮沸後加入以上用料，武火煲滾後，改用文火煲3小時，加鹽調味。
豬腳燉黃豆
原料：豬手2只，黃豆100g，枸杞若干，胡蘿蔔1根，大蔥，姜1小塊，花椒15粒左右，料酒2大勺，鹽。
做法1.黃豆浸泡過夜泡發
2.冷水入鍋，加入料酒，入制淨的豬手除血水，待水開後馬上關火撈出豬手
3.胡蘿蔔切滾刀塊。將泡好的黃豆和豬手入砂煲內，加入蔥段，薑片，花椒和半鍋水，大火湯燒開5分鐘左右轉小火煲製。
4.煲製1小時左右時加入胡蘿蔔塊。再煲制半小時左右加入枸杞和鹽，用筷子扎一下豬手，很易透了，再稍煲一小會兒就關火開吃吧！
豬腳燉花生大棗
原料：花生公尺100克，大棗10枚，豬蹄2只，鹽少許。
做法1.將花生公尺、大棗先用水泡1小時，撈出。
2.將豬蹄去毛和甲、洗淨、剁開。
3.鍋置火上，放入適量清水，加入花生公尺、大棗、豬蹄。用旺火燒開後文火燉至熟爛，放入精鹽調味，即成。
7樓：苦苦的掙扎
怎麼燉豬蹄
1、用胡蘿蔔清燉豬蹄
主料豬蹄750克,輔料棗20克,胡蘿蔔100克。調料鹽、味精、料酒等。先將豬蹄用火燒去皮上的毛根,放溫水中浸泡,再用小刀刮乾淨,用刀將豬蹄從中間劈開;將炒鍋置火上,放入水,將水燒開,下入豬蹄燙透,撈出後,再用小刀刮洗乾淨;胡蘿蔔洗淨切成塊;火上坐一大沙鍋,放入清水燒開,下入豬蹄、紅棗,改用小火燉至八成熟,下入胡蘿蔔;待豬蹄軟爛,湯濃時,下入鹽,味精,料酒,胡椒麵,調好口味,連沙鍋一起上桌,即可食用。
怎麼燉豬蹄
2、用土豆醬爆紅燉豬蹄
把豬蹄拈去殘毛、刮洗乾淨後,斬成塊,漂淨血水,下入沸水鍋裡汆一水,撈出來瀝水,並趁熱加入老抽拌勻,然後下入五成熱的油鍋裡炸至表面酥脆且色呈金紅時,撈出來瀝油待用;淨鍋裡放菜油燒熱,投入薑片、蔥節爆香,下入辣椒醬、香其醬、花生醬和蠔油炒香,烹入料酒、摻入鮮湯燒沸,調入鹽、雞精、糖色和白糖熬出味,即得到料湯;把炸上色的豬蹄塊放入蒸盆裡,加入薑片、蔥節、五香粉和十三香粉,再摻入熬好的料湯攪勻,然後送入蒸籠裡用旺火蒸約1小時,至豬蹄軟熟入味時,取出來待用;小高壓鍋置火上,放入熟菜油燒熱,投入薑片、蔥節爆香,先放入甜玉公尺節略煎香,再放入土豆塊,擺放上豬蹄塊,並摻入蒸豬蹄的原湯,調入鹽、雞精和白糖,然後加蓋壓制約10分鐘,至湯汁將乾且濃稠時,放汽揭蓋並撒些香菜,即成。
3、用川味酸菜燉豬蹄
魚酸菜100g,豬蹄2只,蔥薑蒜若干,料酒、老抽、八角、白糖、鹽等適量。首先將豬蹄砍成塊、蔥白切段、薑切片、魚酸菜斜刀切片2.鍋中倒入清水,下入豬蹄,淋入適量白酒,焯出血水,撈入涼水中洗淨。
3.鍋中放入油,下入蔥白段、薑片,加入八角,煸香,接著將豬蹄倒入鍋中,翻炒至顏色微黃,淋入適量料酒、老抽,加一勺白糖,翻炒上色,加一勺鹽調味,倒入清水,與豬蹄相平為宜,煮開後,倒入砂鍋中,煲乙個小時。4.
鍋中放入油,下入魚酸菜,翻炒出香味,倒入煲好的豬蹄中,再接著煲二十分鐘,使其更加入味。
豬蹄的營養和功效
豬蹄是人們喜歡食用的營養佳品。中醫認為,豬蹄性平,味甘鹹。具有補虛弱,填腎精,健採膝等功能。
現代營養學研究表明,豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素a、d、e、k等有益成分。
8樓：年一白
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~食材：黃豆、豬蹄、八角、桂皮、冰糖、姜、鹽、料酒。
6、最後加入鹽調味可以了喲，溫溫的湯品喝進去可暖胃了！
燉湯的時候湯鍋的選擇也比較重要，用壓力鍋燉比較快熟，但是口感沒那麼好。
可以先用高壓鍋燉一下，再開啟小火慢慢熬。
更多3條
9樓：柳笛輕揚
豬蹄 2個
黃豆 200克
大蔥 1段
生薑 2片
香葉 1片
花椒八角 適量
鹽 1勺
老抽 2勺
生抽 1勺
方法/步驟
準備食材；
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豬蹄冷水下鍋，焯水一遍，期間撇去浮沫；撈出瀝乾水分；
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黃豆提前泡發；
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大蔥、生薑切片；
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鍋內放適量的色拉油，放入花椒八角生薑爆香；
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放入豬蹄翻炒均勻；
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倒入生抽；
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倒入老抽；
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放入鹽；
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翻炒均勻，放入大蔥；
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倒入可以沒過豬蹄的清水；
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放入香葉；燜煮40分鐘之後；
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放入黃豆，繼續燉至熟爛；
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10樓：爵爺的網路
主料：豬腳600g、玉公尺700g
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、桂皮5g、八角5g、乾豆鼓10g、幹尖椒5g、雞精1/2小勺、料酒10ml、老抽1小勺、糖1小勺、豆瓣醬10g、小蔥適量
步驟1.豬腳去毛洗淨，剁成小塊
2.玉公尺切成一寸長左右的段
3.生薑去皮切片、幹尖椒、桂皮、八角、乾豆鼓置於盤中備用4.炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入薑片、幹尖椒、乾豆鼓、桂皮、八角煸香
5.然後下入豬腳，爆炒至斷生
6.加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻7.煮至沸騰後下入玉公尺，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰後轉小火，燜30分鐘左右
8.至水份差不多收乾時加入雞精調味，抄勻後關火起鍋，裝盤撒上蔥花即可
11樓：牛一種態度
花生豬腳湯的材料
生花生半斤，豬腳1支，紅棗12個，當歸3錢，丁香1錢，鹽少許。
花生豬腳湯的做法
1、花生洗淨泡軟、大火煮開轉小火熬。
2、豬腳入水川燙去浮末、洗淨。
3、待花生煮約七分熟時，丟入洗淨的豬腳同煮。
4、紅棗洗淨剝開去子，當歸、丁香用水沖淨。
5、待豬腳約8分熟時，與紅棗、當歸、丁香同煮，待豬腳熟爛、汁稠即可。
花生豬腳湯的功效
對於花生豬腳湯，我們都知道這是可以幫助女性朋友們催乳的食物了，而且同時含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，對於女性朋友們的**健康來說也是很有好處的，同時花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素e、菸酸、維生素k、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病的作用，這道美味的花生豬腳湯很好的把花生和豬腳搭配在了一起，具有醒脾和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效，還可以幫助我們安神助眠哦。
豬蹄怎麼煲湯啊？
12樓：王小楊
一。黃豆豬手湯：
用清水搓洗黃豆，然後換乾淨的清水浸泡黃豆4個小時以上。
將豬腳洗淨，一定要洗得特別乾淨。
把豬腳放進砂鍋內，加入冷水，一定要是冷水一起燉，因為只有這樣豬腳才能夠有足夠的時間燉爛，2個小時後左右，放入已經泡好的黃豆，另加三塊切薄的薑片，改文火連續燉上乙個小時。
需要注意的細節：火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子檢視，燉好準備享用時才下鹽調味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產生的很獨特的鮮，此湯允許稍微偏鹹一點。
二。花生豬手湯
淨豬手一到兩隻，買的時候可以要求賣的人幫忙剁成小塊，我一般是要求乙隻豬手剁成4－6塊的大小。花生公尺適量。
花生公尺泡水一段時間後剝去紅衣。
豬手洗淨。
備料：蔥段、薑片（不要切太小，以便方便擇出來）陳皮、花椒、枸杞、料酒、精鹽、雞精
把豬手放進沙鍋，加入適量水，煮沸後撇去浮末和浮油，火調小至保持微微沸騰狀。豬手煮至7成熟時，再將煮出來的浮油撇掉。加入花生、精鹽，用小火煨。
一小時後，投入陳皮、花椒、枸杞、蔥段、薑片、雞精、料酒繼續煨燉。
再1－2小時後，如果湯完全變成乳白色，並且豬手軟爛，就可以了。
三。薏公尺豬手湯
材料： 豬手2只，薏公尺50克。
做法： 1、新鮮豬手去毛洗淨切塊；薏公尺洗淨待用。
2、將用料一齊放入清水煲內，大火煲滾後，改小火煲2小時，下鹽調味即可。
功效：含滋陰去溼，養顏潤膚。
四。什菜豬手湯
用料：鹹豬手1只，番茄200克，椰菜200克，紅蘿蔔200克，香葉1片，黑胡椒粒1茶匙，茄汁2湯匙。
做法：①鹹豬手略洗，抹乾水。
②番茄、椰菜、紅蘿蔔分別洗淨。
③用2湯匙油爆香茄汁，加入適量清水煮開，放入鹹豬手、香葉、黑胡椒粒，同煮約1小時。
④將番茄、椰菜、紅蘿蔔同放入上項材料中，煲至所有材料軟透，加入適量調味拌勻，便可供食。
五。豬腳雞脯玉公尺湯
煲湯，建議用日常用的鍋，這樣味道自然，次之的是用電飯褒，最不好的選擇就是高壓鍋，高壓鍋烹飪的食品或者湯品，由於高壓鍋的密閉特性，並不適合於開放式鍋做出的味道，尤其是湯品。
另外，我在湯裡多加了雞脯，目的是為了湯稠，味道醇厚。
豬腳收拾起來很簡單，只要用水洗乾淨，再用開水燙一下就可以啦，不是很複雜，也不會破壞豬腳的營養成分。
主料：乾淨豬腳乙隻約半斤，鹽 1茶匙(5g)，白砂糖 1/2茶匙(3g)，黑胡椒碎 1/2茶匙(3g)，幹澱粉 1/2湯匙(7g)，蛋白 2只，沸水 4湯匙(60ml)，雞湯 3碗(750ml)，甜玉公尺棒 1根(剩下玉公尺粒兒留下)，水澱粉 4湯匙(60ml)，香油 4茶匙(20ml)，方火腿碎 2湯匙(30g)
做法：1.豬腳洗乾淨，剁塊兒，用滾水燙一下，為的是去除腥味。
2. 把雞胸脯肉去骨剔筋，平放在案板上斜用刀鋒一絲絲地剁成細雞茸。
3. 把雞茸用鹽(1/2茶匙，3g)、白砂糖、香油(2茶匙，10ml)、黑胡椒粒、幹澱粉、蛋白(1只)和水拌勻，醃20分鐘。
4. 將沸水緩緩倒入醃好的雞肉餡中，均勻攪拌成有小顆粒的糊狀。
5. 大火煮沸湯鍋中的雞湯，放入豬腳，甜玉公尺粒、鹽(另1/2茶匙，3g)和黑胡椒粒，待再次沸騰後將拌好的雞肉糊倒入，並且順時針攪動。
6. 再次煮沸後，邊攪動邊淋入水澱粉，直至湯汁濃稠。
7. 關火後，淋入香油(另2茶匙，10ml)，倒入蛋白，攪出蛋花。
5. 將湯盛碗後表面撒上火腿碎即可。
怎樣燉豬蹄，怎麼燉豬蹄子
材料豬蹄2只，黃豆約半斤，花椒 桂皮 香葉 八角各適量，蔥薑蒜，幹尖椒，食鹽，老抽，冰糖，雞精，料酒 做法1 事先將黃豆洗乾淨，涼水浸泡半天時間。薑蒜切大片，蔥 幹尖椒切段備用。2 買好豬蹄之後，剁塊 家裡的刀一般不如肉店的好用，我們自己技術也不嫻熟 3 將豬蹄焯水約2 3分鐘後撈出，瀝乾水分，取乾...
豬蹄怎樣燉才會更好吃，豬蹄怎麼燉才好吃！
全是沒事專家啊，俺也來摻一腳 1 扒 將煮熟的豬爪用刀一劈為二，放碗內備用，炒鍋置火上，放入大油，燒熱後放入大料 蔥 薑末 料酒 醬油，添湯，然後下豬蹄，加白糖 味精，燉透後，勾芡，淋花椒油，翻勺即可。豬蹄軟爛，可佐飯用。2 炸 豬蹄洗淨後置籠屜中蒸酥，然後剔去蹄骨，將豬油燒熱，投入豬蹄肉，炸至金黃...
豬蹄燉蘿蔔好吃嗎，豬蹄和白蘿蔔怎麼燉好吃
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