1樓：小李說汽車
加蛋黃進來再加點油，漸漸地勻稱攪拌成粘稠，才開展包制水餃。其他方式：可加上小蔥未，或香萊末等蔬菜包餡與牛肉餡、生雞蛋和油一起攪拌勻稱成粘稠，由於蔬菜的包餡，具備一定水分，還可以處理牛肉餡吃起來發幹發硬的難題。
新增蛋清最好是，在加入適量熟的，植物油，新增，蔥，生薑沫食用鹽，沿著乙個方或蔽向，攪拌勻稱就可以，那樣調配的，牛肉餡就不容易做了！
把牛肉放進盆中新增，鹽，味，雞精粉。十三香，糖，雞精粉，生雞蛋，黃忌廉，攪拌隨後新增水攪拌。由於牛肉全是豬瘦肉，並且水份比較多，因此做出來的餃子餡會較為硬，因此此刻衫念州大家得加些黃忌廉，也有水把他充足打進肉裡，那樣調出來的餃子餡就不容易幹，硬起來了，舉個例子和悶公尺飯一樣，水多了粘，水少了硬。
調料水便是水裡面新增少量麻椒，八角茴香熬煮的水。主要是除去羶腥的。
打餡。打餡的前提是選肉，這也是牛肉餡更嫩不開不硬的基本。應當選牛腱，先煮洗乾淨鮮血，再切割成小條或一小塊，放進打碎機中，目地一是粉碎一是攪拌，新增生薑沫、鹽、白胡椒粉、味精，先粉碎並攪拌勻，成泥後再新增牛肉量一半的水，再度攪拌成泥狀，這時牛肉餡的根基早已搞好。
大勺滾油放進蔥根碎，文火炸微金黃時熄火，稍涼。
放蛋黃就好啦，依據自身的口感放姜蒜末之類的，再放點木薯澱粉，假如怕牛肉餡硬能夠加一點蘇打。能夠在牛肉做餡以前把牛肉化學纖維拍一拍松，或者是加一點嫩肉粉。還可以在茶葉水或是淡醋水裡泡一下。
刀切的過程中依據牛肉的紋路切，醃漬時放些啤灑醃漬，也可一在燒菜以前用食油或是水撈一下高孝。做牛肉餡，優選牛腿肉，其次是牛裡脊肉。
2樓：沒結婚呢
在調牛肉餡的時候，要多倒一些水，再加入謹山此乙個雞蛋，然後攪打上勁，使得肉餡成團狀，這樣調的肉餡是不會柴的，祥迅而且非常的嫩；適當的加一些胡椒粉，能夠唯凱很好的蓋住牛肉的腥氣。
3樓：阿斯達歲的說
要在牛肉餡裡面加入適量的料酒，薑末，蔥末，胡椒粉，還要加入適量的花椒水，這樣就可以不柴不腥不活硬；加花椒水的時候一定不要一衫滾次性枯搜加完，要分多次的加，沒塌歷邊加邊攪拌上勁就可以了。
4樓：撒的謊
可以放入牛奶，也可以放入鹽，可以放入雞精，可以放入蠔油，然後可以放入雞蛋液。
5樓：星了
首先就應該是鏈雹把牛肉打碎打碎之後，其實可以在裡面加一些清水或者是放一些花椒橋含水，然後不停的順時針攪拌，這樣能夠去除牛肉的腥味，敏喚笑然後會使的牛肉更加的鮮嫩；還有就是如果想要他變得不硬不柴的話，比如說可以多加一些水分比較豐富的蔬菜。
牛肉餡怎麼調好吃還嫩
6樓：婉狸生活說
調製牛肉餡好吃還嫩的方法有去腥用花椒水、增香用香料油。
1、去腥用花椒水。
很多人做牛肉餡餃子的時候，是不是喜歡用料酒來去腥，這是宴晌完全錯誤的，不管是做什麼餡，都不要用料酒。大家可以把料酒換成花椒水，去腥效果更絕，並且還能夠起到一定程度的增香效果。
2、增香用香料油。
做餃子餡的時候，最後肯定得加上一點食用油，用來鎖住鮮味，鎖住水分。但是用生油可不行，煮出來的餃子味道很差，不妨換成香料油，味道更好更絕。香料油，就是把各種香料放在熱油中，炸香之後剩下的料油，香味特別濃郁。
牛肉餡的做法：
準備乙個碗，加上點花椒進去，然後倒上水浸泡一會兒，這就是鉛亮花椒水了。下面起鍋燒油，燒熱之後放上蔥姜、花椒、洋蔥，小火開始炸制，炸到香料都焦黃後，把油過濾一下放涼，這就是香料油了。牛肉準備一塊，洗乾淨之後放到絞肉機裡面，絞成肉餡。
把胡蘿蔔和洋蔥也準備好，切成碎末之後，放一旁備用。
接下來，我們往牛肉餡裡倒上花椒水，攪拌一段時間，不要嫌麻煩，一定要攪打上勁，肉餡才更好吃。下面我們再把蔥姜切成末，然後槐祥寬跟胡蘿蔔、洋蔥一起放入牛肉餡裡，接著根據個人口味，往牛肉餡內加上鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油，繼續攪拌均勻。最後，把涼透的香料油倒進去，拌勻就可以啦。
牛肉餡怎麼調好吃還嫩
7樓：生活達人小彤彤
牛肉餡好吃還嫩的做法如下：
主料：牛肉餡兒500克。
輔料：鹽適量、生抽2勺、老抽1勺、蠔油2勺、胡椒粉1勺、香油1勺、雞精適量、花椒1勺、大料1個、香葉2片、桂皮1小塊、小茴香1小勺、清水2毫公升。
步驟：1、花椒1小勺、大料1個、香葉2片、桂皮1小塊、小茴香1小撮兒含廳，水2大碗。鍋裡放入水大火燒開，放入所有的材料，煮開後轉成最小火，再煮3—大老兄—5分鐘，關火後不用動，讓材料燜一會兒，激發出香味，等晾涼後使用。
2、準備一些蔥花和薑末，大蔥最好多一些，多放點兒大蔥調餡兒更香。
克五香料水分次加入到肉餡中，順著乙個方向用力攪拌，加滾襲鹽攪拌均勻。
4、繼續加入生抽、老抽、料酒、蠔油，順著乙個方向攪拌上勁兒。
5、接著加入蔥花、薑末、胡椒粉、香油、雞精，再次順乙個方向攪拌均勻。
6、現在的肉餡看起來非常黏稠，有彈性，聞一聞味道很香。牛肉餡這樣就是調好了。
7、拌上喜歡吃的蔬菜，無論什麼拌菜都很好吃，並且不會出湯，營養不流失，味道非常鮮美。
8、這肉餡，不僅狀態黏稠，而且顏色鮮亮，香味濃郁。不論是包餃子、還是蒸包子、烙餡餅、包餛飩，都是非常美味的。
怎麼調牛肉餡好吃又嫩
8樓：小羊社會生活說
調好吃牛肉餡的方法如下：
工具/材料：牛肉末、花椒、熱水、料酒、醬油、生薑末、黑胡椒粉、鹽、大蔥、生薑、筷子。
1、選取優質的乾花椒粒，花椒粒提前用熱水浸泡2小時，並在其中加入薑片和蔥片。
2、直接購買剁好的塵前牛肉末，牛肉末裡面加入料酒、醬油、生薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻醃製片刻。
3、將大蔥切碎，加入少量蔥末到牛肉餡中，攪拌均勻，此時加入蔥花要少。
4、把泡好的蔥姜花椒水逐漸的加入牛肉末裡，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫公升花椒好逗水。
5、打過水的牛肉餡可以再派襪清次加入較多蔥末，並加入乙個雞蛋，用筷子攪拌均勻，就可以包餃子或者做牛肉餅。
怎麼調牛肉餡好吃又嫩
9樓：李和霖
調牛肉餡好吃又嫩的做法。
食材用料：花椒、老抽、生抽、料酒、姜、蠔油、黑胡椒粉、蔥、鹽、雞精、洋蔥。
做法步驟。準備花椒水：首先取一些花椒放入碗中，在碗中倒入200毫公升的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用；
切牛肉餡：先將牛肉切成薄片，再切成細絲，再切成肉末，用刀剁成餡，當然也可以用絞肉機絞成肉餡，只是自己剁的口感會更好；
加入調料：將切好的牛肉餡放入盆中，並加入一勺老抽、兩勺生抽、一勺料酒、
一勺蠔油、薑末、胡椒粉、蔥末、鹽和雞精，攪拌均勻；
加入花椒水：將調料攪拌均勻後，將泡好的花椒水分次倒入肉餡中，每一次都。
充分攪拌均勻，讓水分全部吸收，再倒下一次，直至牛肉餡變得有粘性；
加入洋蔥碎：用絞肉機將洋蔥攪碎，也可以直接用刀將洋蔥剁碎，然後將洋蔥碎。
加入到肉餡中，充分攪拌均勻，好吃的牛肉餡就調好了。
燒牛肉該怎麼做，才能使牛肉軟爛鮮香美味，不腥不柴呢？
10樓：網友
1、牛腱肉洗淨放清水中浸泡出血水，這樣處理過的牛肉，腥味才不重。2、起鍋燒水，牛腱肉冷水入鍋，放入料酒去腥，大火煮開後撇去浮沫後撈出，沖洗乾淨備用。3、起鍋倒油，放入生薑、牛肉煸炒幾分鐘，再放入幹辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陳皮，小茴香等一起炒。
4、然後放入辣椒粉炒勻，炒出香辣味，再放豆瓣醬，炒出紅油色，接著放入切好的筍子翻炒均勻。5、加入適量的開水，水量沒過所有食材即可。加入適量鹽，半勺老抽，少許白糖和胡椒粉，大火煮開。
6、然後轉到電飯鍋內膽中，放入電壓力鍋中即可開始燉煮了。7、蓋上鍋蓋，功能了選擇燉肉，時間設定1小時，1個小時過後就可以吃到軟爛鮮香的紅燒牛肉了。
11樓：遊戲的另類智多星
燒牛肉是日常生活中常見的一道家常菜，在燒牛肉的時候一定要加入花椒和八角來去腥。要掌握好火候，不然就會很老。
12樓：幸福小豬豬
牛肉提前應該用料酒醃製去除腥味，在燒製的時候放入茴香，八角，桂皮等等這些材料，熬製的時間長一些。
調牛肉餡怎麼調好吃又嫩
13樓：青藤下的木椅
白蘿蔔牛肉餡。
材料：牛絞肉1磅/454克、雞蛋1個、薑末1大匙、醬油大匙、料酒大匙、香油2大匙、菜油2大匙、白胡椒1茶匙、鹽1茶匙、白蘿蔔 350克、香菜1小把切碎、蔥 3-4根切碎。
做法。1、我們先將前9種料用筷子攪拌，一定要沿著同乙個方向攪拌，然後放到冰箱裡面進行備用。
2、我們將白蘿蔔去掉皮，然後切成細絲，在裡面放入一勺鹽，醃製10分鐘左右，然後就是將水分擠出來，切細了。
3、然後就是將白蘿蔔和香菜末、蔥末都切好了，放到肉餡裡面，沿著同乙個方向進行攪拌。
做法二。1、將牛肉剁成肉泥，將蘿蔔切碎了，我們儘可能是不要用絞肉機，這樣是會將牛肉和蘿蔔的結構完全破壞了，使得汁液溢位，這樣就是使得營養和味道流失掉，而且口感也是不會彈，然後就是將蔥姜切碎了。
2、將所有的材料都放到餡料盆裡面，然後就是將胡椒粉放入，再倒入適量的香油，順著乙個方向進行攪拌，然後將雞蛋打入，倒入適量的生抽，再順著乙個方向進行攪拌，大家如果攪拌的時候覺得餡料比較乾燥，就是可以倒入適量的開水的，然後將餡料調成糊狀就可以了。最後到ur適量的鹽進行調味，就可以了。
14樓：炎仌王
1、選肉：在選擇牛肉的時候首先建議可以選擇前腿肉，這部分的肉相對其它部位來說是比較嫩的，並且儘量選擇三分肥、七分瘦的肉，這樣做出來的肉餡才會鮮嫩多汁。
2、加蛋清和澱粉：在調配肉餡的時候可以在裡面加入適量的蛋清和澱粉，這兩種物質能夠在肉類的表面形成一層保護膜，以防止肉類中水分的揮發，這樣煮出來的牛肉餡口感也會更加鮮嫩了。
燉牛肉如何做到不柴且很爛，怎麼燉牛肉軟爛不柴？
回答準備一塊牛肉，最好選擇牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉塊，切成適口的小塊，因為牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應該橫切，也就是說將長纖維切斷，千萬不能順著纖維組織切，否則不僅無法入味，還嚼不爛。2 想要牛肉不腥又軟爛的第乙個點，就是牛肉必須冷水下鍋焯，放入蔥段 薑片，焯出血沫。3 水開後再煮幾...
牛肉要怎麼做才能軟爛，怎麼燉牛肉軟爛不柴？
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秋季冷熱不接，車內空調怎麼調才舒適？
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