1樓：荔枝美美
製做火鍋底料的主要材料是「黃忌廉」，黃忌廉凝結後變小塊，因此一般小塊的火鍋料較為純正。火鍋料要用辣椒和香辛料熬出來，因此色調展現出辣椒的純天然鮮紅色，很自然。與此同時，火鍋底料的層級清楚，黃忌廉比較輕在頂層，香辛料較關鍵在於下一層。
黃忌廉紅色的當然，香料的顆粒物清楚詳細，表明真正意義上的香辛料熬製，品質比較合適。如果香料的樣子不全，例如八角是碎的，香料的品質比較差，表明火鍋底料的品質也不太好。假如看不見香辛料，表明用了香料粉。
一些無良生產廠家，為了能牟取許多盈利，就節省成本，用其他物品來代替昂貴黃忌廉。一般用於取代黃忌廉是指石臘，石臘的價錢非常便宜，但跟黃忌廉或是有顯著差別的。例如黃忌廉的強度過軟，所以比較潤化，並且在人體體溫下返滾還會溶化變鬆。
而石蠟的熔點高，50℃之上才能溶化，因此購買的時候用手握一會兒，假如不溶化，確定是石臘做腔彎出來的。
買火鍋料，首先要考慮的便是成分表。成分表順序是按照成分多少排列，排第一的該是黃忌廉。也有比較常見的調味品，例如食用鹽、雞精、香辛料、新增物等，例如5『-呈味核苷酸二鈉、山梨酸鈉、苯甲酸鈉、辣椒紅等，新增物越簡單越好。
與此同時，還需要看一下生產製造日期、儲存期，日期越新，味兒也就越純正，臨期或過期味兒會差得多。
多數人毫無疑問覺得，用火鍋底料蒸好的高湯色調越紅就越好，這是不伍世悶對的。正宗牛油火鍋底料新增了香辛料後雖然有點混濁，卻不是濃稠的。假如高湯很粘稠，表明新增物許多。
假如高湯顏色很紅太亮，表明加了辣椒紅；如果燒開後有許多泡沫塑料，表明用的並不是新油，反而是二道油。因此在挑選火鍋料時，儘可能選購小塊的，色調當然紅，能清晰見到完備的香辛料，例如朝天椒、八角等，觸感過軟，高湯不粘稠、無泡沫塑料，這種火鍋料是很不錯的。
2樓：一根藍木
我知道。第一，有時顯分層的，油和料；第二，清晰看到香料的形狀，比如香葉、辣椒、花椒；第三，牛油有沒有結塊的，軟硬適中最好念螞；第四，仔瞎埋包神純裝完整，沒有鼓脹的。
3樓：愛遊戲
1.塊裝的牛油火鍋底料有明顯的攜隱分層，一扮褲半是凝結成塊的牛油，一半是清晰可見辯缺廳的香料，一目瞭然。2.
塊裝牛油火鍋底料能通過切面，清晰地看到整片的香葉、整個的辣椒、整粒的花椒、麻椒等香料。
4樓：可追憶
塊裝的牛敗梁油火鍋底料有明顯的分層，一半是凝結成塊的牛前彎油，一半是清慧枯悶晰可見的香料，一目瞭然、輕鬆分辨。一眼挑出牛油底料。
火鍋底料，到底是選油多的，還是選料多的，你知道嗎？
5樓：明小聊生活
我個人建議可褲液以選擇料多的，不要選擇油多的，因為油多的話胡猛物，吃起來口感非常的油膩，而料多的話口感上會比知羨較鮮美一些。
6樓：一根藍木
我知道，兩者都不要多，油太多容易胖，料太多不安全，越簡單越好。
7樓：可追憶
火鍋底料油品配置時的歷消磨主橋正次之分同樣也是依據主要的香味型別。這類火鍋底料的味道比較辣，不太適合不能吃辣的人士挑選肢鬥。
8樓：職場百事露露
料多的，才是好吃的高階火鍋，讓人覺得很棒的火鍋，太好吃了。
買火鍋底料，"塊裝"和"袋裝"到底哪個好？差別有多大？
9樓：愛遊戲
塊狀的好一點。火鍋底料分為塊狀和袋裝的，這兩者差別很大，口感也全然不同。
10樓：可追憶
在挑選火鍋底料時應選擇方形塊狀底料，質地軟硬適中，顏色為偏橙紅色，煮開後湯料渾濁不濃稠，無過多泡沫。
11樓：魚與單車
火鍋底料塊裝和袋裝的差別不大，不過塊裝的比較方便一些。
袋裝火鍋底料需要炒嗎
12樓：網友
炒一下可以更入味。
很多時候在外面那麼店吃的火鍋，火鍋底料都是有專門的炒料師傅來炒的，火鍋的底料就決定了這個火鍋店受不受歡迎的程度了，也是一家火鍋店的靈魂所在。現場炒至的火鍋底料肯定是比自己買的袋裝的要香要夠味。
如果想要買回來的袋裝的火鍋底料也更加的入味的話，是可以在煮之前先放入鍋中炒一炒的，把火鍋底料的香味給炒出來。當然如果是覺得這火鍋底料不夠味的話，可以自己加進去新的料，比如說幹辣椒、八角等等都是可以的。這樣在煮也會更夠味。
13樓：網友
其實炒不炒都沒有關係，我是習慣加蔥薑蒜炒一下，只是時間不要太長，長了會有糊味。
14樓：浪蕩哥理
不需要再炒 做法： 一 鍋裡裝滿水（八分滿），放入火鍋底料（比例以火鍋底料包上的說明為準，一般一小包底料可以煮一鍋水） 二 燒開水，適當調味即。
製作火鍋底料為什麼用牛油？
15樓：手牽手的幸福
用牛油主要是因為牛油比較香濃，比較粘稠，可以掛在燙好的肉、菜上增加口感。
牛油(動物性忌廉butter) ，忌廉俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油。 牛油是飲食中一種最健康的食物。
牛油可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類製品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等**之患。
牛油的提煉方法：最普通的就是加熱提煉，再加入新增劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味，而且儲存時間更長，可以進行工業化加工。
16樓：伴你365天歲月
用牛油主要是因為牛油比較香濃，比較粘稠，推薦你使用加洛福品牌牛油。
火鍋底料買回來怎麼使用？
17樓：
鍋內放適量的油，油熱後放火鍋底料在鍋中炒，底料一定要足，否則味兒不夠，底料要炒至全部溶化並且香氣四溢。然後加入高湯，骨頭湯，雞湯，羊肉湯都可以。最後把調好的湯倒入火鍋中煮，沸騰之後就可以涮了。
火鍋底料。目前在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助於缺鈣人群，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
基本資訊。中文名：火鍋底料。
英文名：chafing dish
主要原料：牛油，色拉油，郫縣豆瓣，白酒，醪糟，滋粑海椒，生薑，大蒜，花椒，豆豉，碎公尺牙菜，冰糖，辣椒麵，大蔥。
適宜人群：成年人。
***：易上火。
儲藏方法：冷藏。
買火鍋底料， 塊裝 和 袋裝 到底哪個好？差別有多大？
塊狀的好一點。火鍋底料分為塊狀和袋裝的，這兩者差別很大，口感也全然不同。在挑選火鍋底料時應選擇方形塊狀底料，質地軟硬適中，顏色為偏橙紅色，煮開後湯料渾濁不濃稠，無過多泡沫。火鍋底料塊裝和袋裝的差別不大，不過塊裝的比較方便一些。買火鍋底料時，方塊 的和 袋裝 得哪個好？區別有哪些呢？火鍋底料的熬製有很...
火鍋底料如何炒菜，火鍋底料怎麼炒
火鍋底料可以炒菜嗎？答案是肯定的，火鍋底料炒菜的n各方法，炸煎炒燉，還能做涼拌。每個吃貨的廚房都會備著這樣的一種調味料 火鍋底料，不僅能在煮面的時候放一點，炒菜 香菜 水煮魚做川菜必備，那麼用火鍋底料是如何做成這些美味的菜品呢？聽給你們一一介紹！乾鍋土豆。土豆500g 五花肉80g 洋蔥半個 青蒜1...
火鍋底料配方，火鍋底料配方與製作
1 高倍濃縮，經久耐涮。2 味道香濃醇厚，比牛油老火鍋味清，無牛油餬口的感覺。比清油火鍋味香，無中藥的苦澀味。3 質地均勻，便於分割。火鍋店用底料方便按鍋的大小不同用料，有利於精確控制經營成本。4 底料 高湯可以當客人的面操作，直觀性強，無 油的說服力強。5 無隱性成本，店裡不用再加入任何調味品。6...