火鍋基本常識，火鍋吃法的介紹

火鍋吃法的介紹

1樓：小樂學姐

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類。

蛋類製品、粉絲等，將其放入煮開的清水或特製的高湯。

鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。

火鍋的吃法不同於中餐菜，不是將已烹調好的菜餚端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，洞橘食客必須瞭解火鍋的吃法，才能吃得好。

燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食。

火鍋的吃法

2樓：芋圓不想圓

火鍋的吃法不同於川菜，必須自己操作，自涮自燙，吃得好不好，在於食客的水平。四川火鍋有許多種吃法，主要有燙、涮、煮。

涮：即將用料夾好，在鍋中涮熟。其要訣是要區別各種用料，不是所有用料都可以涮食。一般來講，質地嫩脆，立刻即熟的用料適用於涮食。如魚皮、肉片、腰片、鴨腸、豌豆苗、菠菜等。

燙：也是將用料夾好放入鍋中，只是時間稍長。質地緊密，立刻不易熟的，要採用燙的方法，如毛肚、蔥、蒜、海帶等。

涮和燙要掌握技巧。一是觀察湯滷變化。當湯滷汁滾沸，不斷翻滾時，即可涮食；每當湯滷上油脂充足時，可燙食。

二是要掌握火候。火候過頭，食物則變老，火候不到，則生，這需要通過幾次實踐才能夠掌握。三是涮和燙時必須夾穩食物。

如果不慎掉入鍋中，就會煮老、煮化。

煮：即把用料投入湯中煮熟。如鯽魚、鱔魚、泥鰍、海參、帶魚、蹄筋、平菇、粉條、雞塊等適用於煮食。

這些用料質地較密，必須經過長時間烹煮才能食用。煮也要掌握火候。有的煮久了要散、要化，如海參、魚皮、銀耳等。

而血旺、蹄筋、魷魚等可以煮久一些。

此外，燙毛肚、鴨腸等質地脆嫩的食物時，全部侵入滷汁，當表面出現水泡時恰到好外。喜歡辣味者，從鍋邊油多處燙食。動物性的脆嫩原料吃味不多，不太麻辣；而菠菜、蔥、蒜苗、小菜等素菜吃味太多，特別麻辣，食者可以自行選擇。

吃火鍋必須配茶一杯，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。茶葉以綠茶為上。

吃火鍋哪些步驟

3樓：懂視生活

1、涮前先喝果汁：涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，知譽孝然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。

2、多放些蔬菜：蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩、補充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、祛火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有清火作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是性甘平的蔬菜。

而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

3、適量放些豆腐：豆腐是虛蔽含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

4、加些蓮子：蓮子不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。火鍋內適當加入蓮子，這種葷素結合有助於均衡營養，有益健康，加入的蓮子最好不要摒棄有清心瀉火作用的蓮子心。

適當放點生薑：生薑能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生薑，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

5、吃火鍋後飲杯清茶：這不僅可解膩清口，還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，搭稿影響營養物質的吸收。此外，還可吃些水果，因為水果性涼可清火。