1樓：司隨敵圖
非常經典的一道川菜（或許也可以叫它是江湖菜），正是因為他的麻辣香酥和豐富的營養一直深受人們喜歡，是請客帶友的美味佳餚。 下面我將製作方法分享給大家。3斤左右的公雞最好春遊，先洗淨斬塊備用，然後青、紅椒切塊，蔥薑蒜切段，油鍋燒熱後先下香料熗鍋，包括花椒、大料和桂皮這些，反正越濃厚越ok，然後下蔥姜，再下雞塊。
<>把三黃雞清理乾淨，洗淨後剁成小一些的雞塊放入大碗中。往雞塊中加入適量鹽、料酒和胡椒粉，蔥段、薑片，下手抓拌均勻醃製一會。辣椒去蒂，淘洗乾淨，清水浸泡（如急用，可用熱水），加入適量洗淨的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶。
因形似餈粑而得名。
澱粉要選擇玉公尺澱粉，玉公尺澱粉油炸之後不會黏連。如果錯誤的選了紅薯或者土豆澱粉，那你炸的雞塊會黏在一起，不好看也不好吃。雞塊剛下鍋翻炒至稍變色時，就放入老抽和鹽，這樣才上色徹底，既入味透，熟的也快。
配料必須有現剝的毛豆，他特喜歡吃，綿軟醇香的。
其實辣子雞想好吃，最扒汪銷重要是雞肉要外焦裡嫩，所以選用雞腿肉更好，而且起來更爽，然後就是注意火候，別炒焦了即可。開始炒制：鍋中燒熱油，我個人感覺花生油炒的雞最香，因為是老公雞，本身上面油不多，因此需要炒雞的時候多用花生油，炒乙隻五斤左右的雞大概需要1斤花生油。
放入雞腿丁翻炒，將辣味炒入雞腿丁，最後加少許白糖調味，再撒上一把芝麻，聞到香味你一定會流口水。此外，川菜使用了當地的特色泡椒，黔菜使陵陪用了當地的特色餈粑辣椒，所以在成菜口味上差別也比較明顯。
2樓：蘭寶貝
辣子雞的步驟就是先把雞肉切成塊，然清衝後淘洗乾淨再把它放入鍋裡面，炸一道高衝炸了之後再放入大量的辣椒，還有花答念殲椒蔥薑蒜末這些放進去，然後再把雞肉放進去爆炒就可以了。
3樓：袖西風說美食
第。一、把兩斤雞腿切成小塊，用玉公尺澱粉漏巨集賀、葵花籽油、蠔油抓拌一下，醃製20分鐘。把幹辣椒泡好，切成細返派絲，切好蔥花和蒜末。第。
二、鍋裡放油，放入雞腿炸5分鐘，把雞腿撈出來。鍋裡放油，放入蔥花、蒜末、幹辣椒，翻炒2分鐘，加入雞腿，炒2分鐘，倒入生抽、老抽、辣椒油、花椒粉、五香粉，不停地翻炒，直到雞腿入味，加入味精，好吃的辣子雞就做絕衫好了。
4樓：pan小
1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。敏襪2、鍋置火上，下同燒至七成熱時猛拿槐，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞枝友腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。
汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
很多城市都喜歡吃辣子雞，但是製作方法有不同，對此你瞭解多少？
5樓：雲貓君
辣子雞是一道經典的四川菜，但是辣子雞已經流傳到了全國各地，因為製作方法不同也呈現出不同的特色，深受各地人民的喜歡。以正宗的四川辣子雞為例來講述一下辣子雞應該怎麼做。
一、做辣子之前的材料準備。
需要準備的是一整隻雞或者一整盒雞腿，在輔料方面著重準備花椒，幹辣椒，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用鹽，蒜，白糖，薑片。其中花椒和幹辣椒準備的比例是1:4，花椒和幹辣椒是很重要的，是這道菜當中非常重要的調料。
二、辣子雞的做法。
把一整隻雞或者雞腿洗乾淨之後切成丁狀放入碗中用鹽和料酒先進行醃製，在放入油鍋當中稍微炸一炸成型即可。把炸好的雞丁放到旁邊備用，在鍋底留下一些油，放入幹辣椒炒至棕紅色為止，再發滷花椒炒到有香味出來為止，再把準備好的雞或者雞腿放入進去，再放入料酒進行炒制，炒幾下放入鹽，味精，胡椒，再翻炒幾下，放入白糖醋連續進行翻炒，直到雞丁呈現出有些軟的狀態為止，再倒入一些鮮湯，直到湯炒乾的時候就可以起鍋了。
三、做辣子雞的技巧。
基本上做辣子雞就是要把所有的調料和雞丁進行翻炒至熟就可以了。那麼辣子雞各地做法之間的不同，可能在雞肉上有些人會把雞腿或者雞肉拿去改刀先化入胡椒粉和料酒進行醃製半小時或者再放入一些玉公尺澱粉，讓切好的雞丁更加爽滑。還有一些區別就是在辣椒與花椒上的區別，辣椒與花椒的味道就決定了這道菜的味道好不好吃，有些人會用自己喜歡的辣椒炒，可能有點辣，但是完全就不脆，另外想要雞肉更加外酥裡嫩，可以先把雞肉焯一下水。
6樓：繁新人
我瞭解的不多，因為我只會一種做法，就是所有的配料一起爆炒。
7樓：浩海永寧
我瞭解到，這是乙個很有名的菜，很多人都喜歡吃，這道菜口味偏辣，一般人吃不了。
為什麼喜歡吃辣的人更容易胖，為什麼人喜歡吃辣？
辣是一種通過刺激味蕾產生的痛覺,舌頭尚且有些承受不住,何況是更加嬌弱的腸胃。過辣容易刺激消化系統,讓人遭受上火 口腔潰瘍 便秘等問題,影響身體的代謝。辛辣還會刺激食慾,使我們吃得更多,再加上油膩辛辣的食物會在胃腸停留更長的時間,不僅增加胃腸負擔,還促進脂肪堆積。容易受上火 口腔潰瘍 便秘等問題,影響...
喜歡吃辣是一種什麼體驗？
作為乙個閩南人，我的口味常被說不像本地人。個人其實不太重口，不嗜甜食不愛重鹹偶爾吃點酸苦，不過唯一喜歡吃的重口就是辣。閩南本地人的口味清淡。說得好聽是清淡，說得難聽是寡淡無味。這裡不似川渝湘贛嗜辣，不似江浙滬嗜甜，不似雲貴嗜酸，不似廣粵嗜鮮。大學剛入學的一段時間，每天在學校食堂吃飯時，我都會各種覺得...
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