1樓：王倩
火鍋湯料的調製原料：豬棒子骨300克牛棒子骨300克雞爪骨100克生薑10克大蔥30克料酒20克雞精30克味精15克。製法：
豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中？
每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。
操作時的一些相關問題在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而餈粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒幹水戚緩氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味高亂模、香料中的香味充分滲出並溶入油中。
通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料為少。在調製火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的幹辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後？以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。
火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制陪燃時間。火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。
我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
2樓：德生福氣人寰
火譁掘鍋底料炒制方法： 炒制前先把香料剪成2寸長的節，用溫水泡大約20分鐘使花椒泡漲；準備兩口炒鍋，乙個裡面放入豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、白酒25克、大蒜、碎公尺牙菜、豆豉、冰糖共9樣拌勻； 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，之後用勺子把油舀到第一口鍋中和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌以免豆瓣焦化，至到油淋完為止； 然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，待豆瓣快乾的時候，下入餈粑海椒，改用大火炒制； 當油沸騰時改用小火熬製，15分笑蘆昌碰扒鍾後加入剩餘的白酒25克左右繼續炒制；直到各原料水分快乾時，加入泡漲的香料繼續炒制，炒至水分九分幹之後，下入泡漲的花椒，炒制5-10分鐘即成。
3樓：達
家庭自念談制營養火鍋底料：簡介：主仔陵碰料：
幹茶樹菇、汪滾幹牛肝菌輔料：幹香菇、西紅柿、紅尖椒、金針菇調料：鹽、味精、白糖、醋、菌粉烹製方法：
將茶樹菇、香菇、牛肝菌用清水洗淨，再放入鍋中煮10分鐘取出備用；將煮好的菌湯倒入砂鍋中，加鹽、菌粉、味精燒開，再加入金針菇、鮮香菇、香蔥繼續熬煮片刻即成菌湯底料；將4個西紅柿去皮後放入攪拌器中，加入切好的紅尖椒一起打碎，鍋中加少許油，燒熱後倒入西紅柿汁，小火炒至顏色紅亮，加鹽、白糖、醋，轉入砂鍋中加入金針菇小火熬製即成番茄酸辣鍋底料。
火鍋對你來說有哪些特別意義？
4樓：聊桃
<>對我來說，熱氣騰騰的火鍋，就是在冬季裡讓我感到暖和舒適的菜餚。之所以我會這樣認為，是因為冬天吃火鍋令人倍感旦大溫暖、火鍋營養豐富適合冬季滋補，以及火鍋非常美味我非常愛吃。
火鍋熱氣騰騰，冬季吃火鍋令人倍感溫暖。
冬季天寒地凍，我們會感到非常不舒服。這時候如果能夠吃一道讓自己感到溫暖舒適的美食，一定非常開心。火鍋本身熱氣騰騰，吃火鍋可以讓我們感到溫暖，甚至會大汗淋漓。
正因為如此，火鍋也就成為最適合於冬季食用的美食。因此，這道能夠在寒冷冬天給我帶來溫暖和舒適的美食就具有了非同一般的意義，成為我們在冬季裡最愛吃的美食之一。
火鍋營養豐富，是非常適合作為冬季滋補的美食。
火鍋除了具有美味和溫暖之外，其本身還具有非常顯著的滋補作用。火鍋選用的食材多種多樣，每一種都是營養豐富的存在。而且由於食材選擇眾多，種類齊全，這就使得火鍋本身具有豐富茄鍵的營養，以及良好的滋補效果，在冬季食用效果更佳。
正因為這方面原因，才使得火鍋成為一道意義非同尋常的冬季美食，顫遲巧不但可以給我們帶來溫暖和舒適，而且還可以增進我們的身理健康，具有非凡的意義。
火鍋本身非常美味，我最愛吃的美食就是火鍋。
不同的人有不同的口味，吃自己最喜歡的美食，最令自己開心和快樂。對我來說，我最愛吃的就是火鍋，再加上火鍋具有溫暖的屬性，因此這道菜就成為我在冬季裡首選的美食選擇。對我來說，冬天裡室外寒氣逼人，室內溫暖如春，這時候在桌前坐好，穩穩當當品嚐美味火鍋，那種鮮香麻辣又倍感溫暖的感覺令人陶醉。
正因為如此，我才會選擇火鍋作為自己冬季美食的首選菜餚而百吃不厭。
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