1樓：奮鬥的鄔二爺
毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。其起源於重慶，流行於西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
菜品製作。成菜特徵。
毛血旺。毛血旺又叫「冒血旺」 [3] ，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。「血旺」一詞指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等。
口味麻辣，麻辣鮮香，汁濃味足。
口感：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開胃下飯促進食慾。
觀：打眼望去，一片「紅海洋」。正宗的毛血旺，盆內的紅油不會少於一半，而且油滑透亮，不渾不濁。
其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點。油少不僅影響味道和口感，也不利於保溫。在順序上，建議先吃肉類後吃白菜、粉絲等物。
因為菜葉易「掛油」，吃起來更辣。循序漸進，先從不太辣的吃起。
2樓：知心姐姐張老師
其實作為重慶渝菜江湖菜的鼻祖之一的毛血旺，在重慶美食中有著獨特地位。雖然在菜的表面看來與東北的大亂燉有著異曲同工之妙，但是在看似粗糙的做法背後，毛血旺的烹飪技術卻又有著以食養人的道理，與傳統做法相比，毛血旺開創了一種新的烹飪手法。
毛血旺」是重慶的一道名菜，以鴨血為主要的製作食材，跟火鍋差不多，是煮菜燙著吃的一種形式。主要食材包括但不限於：豬血，豬肚，牛肚，牛腩，千張，豆腐皮，青菜，豆芽等。
麻辣味，湯汁呈紅色。
3樓：帳號已登出
正宗毛血旺。
具體做法：原材料： 鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料。
具體做法：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。
七星崗毛血旺。
用料：鴨血旺500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，精鹽1克，幹辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克。
製作方法：1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；黃豆芽切去鬚根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節。
2、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。
3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
特點：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚。
4樓：美麗人生
吃川菜，首屈一指的是毛血旺。
沒有乙個熱愛川菜的人會拒絕毛血旺。10年獨門秘製調料，還原了正宗川渝風味。
5樓：從頭再來
1重慶的特色菜。
2這道菜，只要是重慶人，沒有不熟悉的。
毛血旺名字的由來是什麼？
6樓：霓脦那些
菜品源流：
20世紀40年代，重慶市沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。
在乙個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。「毛」是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。
且有毛肚百葉等雜碎為主料，所以「毛血旺」菜名廣為流傳。
毛血旺，又稱冒血旺，是重慶江湖菜的鼻祖之一，是起源於重慶磁器口的著名川菜小吃。
作法。毛血旺一般用鴨血（即鴨血旺，也有部分地區採用豬血）加些配料製成，配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心等肉類，以及豆芽、萵筍、木耳等非肉類。有的地方配料有所不同，如把泥鰍換成魚或鱔段、也有的加有毛肚或魷魚等。
傳統的清湯口味是用罐煨，麻辣口味的則是使用一般的鍋。
為什麼叫毛血旺？毛血旺的由來？
7樓：黑怕黑皮
那麼毛血旺究竟是怎麼來的！這道菜是怎麼誕生的呢？今天就來一起瞎薯茄探尋毛血旺的起源故事磨察！
那還是上世紀40年代的時候，還是抗日戰爭和國內戰爭的時期，在重慶沙坪壩磁器口古鎮的乙個碼頭邊，有乙個賣肉的屠夫，姓王，大家都叫他王屠夫，王屠夫每天賣肉，都會剩下一下豬雜碎，扔了可惜，所以就以低廉的**賣掉。由於這些豬雜碎處理的**很低，王屠夫的媳婦便覺得很浪費，並且想著辦法將這些雜碎都利用起來。
王媳婦手虧便在肉攤的旁邊擺了乙個小吃攤，就地賣起了雜碎湯。王媳婦將豬頭肉，豬肺葉，豬肚，豬骨，肥腸等改刀之後，加入生薑，料酒，辣椒，麻椒，花椒等調料，用小火慢燉煨制，在加入豌豆等食材，熬成湯，這麼一賣，沒想到生意很好，來喝的人也很多，大家都喜歡上了這種雜碎湯。
有一天，肉攤剩了一些生豬血，王媳婦靈機一動，便把這生豬血一起投入到滾沸的湯水中，誰知，一喝這湯，味道不但鮮美無比，而且更香了！並且生血旺越煮越鮮，十分美味好吃！
於是，王媳婦此後便每次都放些生血旺在雜碎湯裡，這樣一來，吃的顧客漸漸更多了，大家都讚不絕口這美味的雜碎湯！由於這道菜有毛肚等豬的邊角料作為食材，並且是用生血旺來現燙現吃，所以大家都取名叫毛血旺了。
毛血旺的名字便這樣流傳開來了！
這就是毛血旺的歷史故事了！
8樓：快樂的好味道
毛血旺意思就是毛肚加血旺，所以叫做毛血旺！由來是廚師在做重慶火鍋的時候，無意間研究出來的一道菜品！
9樓：網友
你好！據傳，毛血旺的名裂碰稱**於其創始人姓毛，故取名毛血旺。毛血旺這道名菜起源於四川，從起源地就可得知，這道菜特色就是麻辣。
毛血旺主料是血旺和毛肚雜碎，血旺有個特點就是越煮越嫩，毛在四川當地也有粗狂缺州的意思，所以這道菜製作肆扮談很狂放，生血旺加入各種碎料，越煮越香。
10樓：潛川如斯
毛血旺以鴨血虧豎為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。銷中大其起源於重慶，流行於西南地培遊區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
11樓：化為化彼隨風
70年前，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以*價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老戚族姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在乙個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬遲則血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。
這道菜是將生血碼仔棚旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
12樓：在琪勇
毛血旺咐塌就是一些毛肚和血旺組成的。其實就是一桌火鍋的名稱吧他主要在南方的重慶一帶，所衡豎圓以這個纖悶毛血旺吃起來是非常有味道，有特色的。
13樓：網友
毛肚＋血豆腐＝毛血旺。血旺，血豆腐之意。
14樓：小糊塗
這個不清楚，不過應該跟它裡邊的血塊有關。
毛血旺的來歷？
15樓：美度清能
當我聽到川菜時，第乙個想到的是毛血旺。
大家都知道毛血旺吃起來香辣可口，那麼毛血旺的由來和歷史是什麼呢？其實毛血旺還是抗日戰爭時間流傳下來的，在重慶沙坪壩古鎮的地方，有乙個叫王屠納孫夫的買豬肉，每天都會剩絕野下一些豬雜碎，他就會低價把它賣出去，但是王屠夫的媳婦覺得浪費，就想出來賣雜洞巨集鏈碎湯的方法，接著把豬頭肉，豬肺葉，豬肚，豬腸洗好，放上各種調味品煮湯，後來又往裡面加了些生豬血，結果顧客一喝這湯，味道鮮美無比，十分美味好吃，就這樣毛血旺就流傳開了！
時光流逝，毛血旺的製作技藝也在不斷改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點繼續發揚光大。現在，毛血旺的名氣已引領渝菜大軍，席捲了大江南北，受到了大眾的喜愛。
毛血旺的製作說簡單也不簡單，其過程只有炒料、加湯、溫煮三道工序，但是要把血旺、毛肚、豆芽、白菜等葷素食材煮成一鍋，還要保證它們的最佳口感，並不是一件容易的事。
毛血旺的發明者是誰為什麼裡面會有那麼多東西？
毛血旺。的發明者是乙個王姓的重慶人，因為當時的條件艱苦所以只能把許多剩下的東西全都放在一起煮，當時的剩菜剩飯所摻雜的東西種類很多，所以毛血旺的東西也非常的多。在重慶沙坪壩市磁器口鎮。的水碼頭，有乙個姓王的屠夫。每天，他都把吃剩的豬排低價賣給別人。屠夫的妻子張石覺得很可惜，於是她把豬頭肉和大骨頭煮成湯...
羊雜毛血旺的經典做法？正宗羊雜怎麼做
主料 羊慶敗心克，羊腰子克，羊肚克，羊肺克，羊肝克，羊血克輔料 雞樅克，香菇 鮮 克調料 辣椒醬克，鹽克，植物油克，味精克羊雜毛血旺的特色 麻辣香濃，具有火鍋特色。羊雜毛血旺的做法 .羊雜 羊心 腰子 羊肚 羊肺 羊肝 洗淨放清水鍋煮至半熟，撈出切片.雞樅菌洗淨備用.鍋內放植物油燒熱，下辣椒醬炒香配...
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