有關徽菜菜譜，誰能給我一些？

1樓：匿名使用者

醃鮮鱖魚。原料：

蟹肉50克，雞蛋5只，魚肉50克，青菜250克，水髮香菇、熟火腿片、小蔥葉段各5克，紹酒伍扒備2茶匙，薑汁、生粉各適量，上湯100克，熟豬油50克。

做法：1、將雞蛋下冷水鍋煮熟撈起，放冷水中略浸剝殼，每個雞蛋切成4塊，此和去蛋黃放碟內擺好。青菜摘洗乾淨，濾水，將魚肉剁成泥置碗中，加薑汁、鹽、紹酒1茶匙和適量水拌勻成餡料。

蟹肉放碗內，加鹽和紹酒1茶匙調好味。

2、在蛋白上碟上幹澱粉，每個放魚肉餡l份，再放上蟹肉乙份在碟內排放好。碟中間的1份放上一點蟹黃，其餘的上面分別放蔥葉段、香菇片、火腿片，連碟上籠蒸熟取出。

3、炒鍋置中火上，放入熟豬油(35克)燒至六成熟，下青菜煸炒，加適量鹽炒熟放在碟內濾去汁水，將蒸腔毀好的蟹移至菜碟中。炒鍋中放入上湯加適量鹽，用生粉水勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即可。

2樓：匿名使用者

徽州圓子。原料：

炒公尺500克，雞蛋1只，熟豬肥膘肉100克，金桔20克，生豬肥膘肉100克，糖桂花1茶匙，白糖300克，蜜棗25克，青紅絲、香油、青梅、生粉各適量。

做法：1、將熟豬肥膘肉、金桔、蜜棗、青梅分別切成綠豆大的丁，放在碗內，加入白糖(200克)、糖桂花拌勻，做成比杏核稍大的核心。另將生豬肥膘肉剁成泥，放在碗內打入雞蛋，加生粉拌勻，再放入炒公尺拌勻，用手搓散成溼炒公尺。

2、用手蘸冷水灑在一部分溼炒公尺上(用一點，灑一點，拌一點，如灑水面積過大，會影響炒公尺粘度)，取乙份灶頃溼炒公尺，放入手掌上，搓成乙個直徑約5釐公尺的薄餅，包入乙個餡心，用手搓團成圓子，放在碟裡。

3、燒熱鍋，下香油，燒至。

五、六成熟時，下圓子，炸成金黃色時撈出裝碟。

4、蠢碼在炸圓子的同時另用一炒鍋，放入適量水、白糖、青紅絲，用小火煮滾，淋上香油，均勻地澆在炸好圓子上即可隱檔陸。(炒公尺：將糯公尺淘洗淨，蒸成乾飯曬乾搓散，放在鍋內，加上乾淨細沙炒至公尺粒膨脹，呈白色盛出篩去細沙即成，也可用粳公尺代替。)

徽菜代表菜有哪些？

3樓：庹迎荷力晗

徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。

安徽風味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源於古微州府，即今世界聞名的旅遊勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。

但歸納起來，它主要有四個方面的基本特徵：

一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。

根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。三是嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及燻、蒸菜品而聞名。

四是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。

特色：它以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。

代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為燻鴨等。

4樓：出學

紅燒果子狸；

火腿燉甲魚；

醃魚桂魚；紅燒划水；

清蒸花菇；符離集燒雞；

金銀蹄雞；毛蜂燻鰣魚。