1樓：匿名使用者
上海紅燒肉：主料：帶皮五花肉一斤，鵪鶉蛋三十個，冰糖兩大匙（約半兩）,老薑一塊，八角兩玫，花椒一小匙，桂皮兩小塊，幹辣椒四個，香蔥四，五棵，醬油半做法：
1、將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。 2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 3、五花肉撈出後切成約一釐公尺見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）滑旦；鵪鶉蛋 取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭乾水分；老薑拍破；香蔥切成兩段； 幹切段。
4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 5、炸呈金黃色時撈出瀝乾油分。 6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上信散擾糖色。 9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水 ），開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。
10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。 11、當湯汁將干時改大火收汁。 12、收幹湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。
上海的紅燒肉口感比較甜 上海人做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，一手糖罐頭 上海現有的紅燒肉做法有如下幾種： 本邦紅燒肉 第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯 第二步，砂鍋蔥結、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。
第三步，改文火煨至湯近收幹，入白糖，溶化後即可。掘橘 杭邦紅燒肉（東坡肉） 不焯水。用花雕酒，不用一滴水。
其他同本邦紅燒肉做法。 蘇邦紅燒肉 第一步，鐵鍋內倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。 第二步，潷去餘油，加料酒，醬油、略微一點水，燜10分鐘 第三步，入糖起鍋 無錫紅燒肉 差不多就是一樓的那個做法，無錫特點是；炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。
另有一種做法，不知道什麼邦 第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。 第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。 最後一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。
湯勺，料酒兩大匙，鹽適量。
葷菜1000道菜譜有哪些？
2樓：贇學姐
1、北京烤鴨。
作為享譽世界的北京名菜，採用優質北京鴨為主料，是一種優質的的世界一流肉食鴨，烤鴨的美味很大一原因**於此，有色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特點，有著「天下美食」的美譽，北京烤鴨分為兩大流派，有掛爐烤鴨和燜爐烤鴨倆種。
2、西湖醋魚。
又名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是杭州當地的傳統名菜，西湖醋魚的燒製手法很考究廚師技藝，對火候要求很高，成菜特色，胸鰭豎起，肉質鮮美，帶聞起來蟹味，澆上一層糖醋，嚐起來有酸甜感。這個菜也有乙個典故，是關於宋嫂的故事。
3、辣子雞。
是川渝地區當地傳統菜系，也是重慶的代表名菜之一，得名於重慶歌樂山，原材料採用雞為主料，加上相關調料，炒至而成。做法有很多種，辣子雞的營養豐富，味道鮮美，適合多種人群食用，雖然是同一道菜，各地製作也自己的特色，現在深受當地人的喜愛。
4、東坡肉。
又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區當地的傳統菜系，選材採用常見的一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，用燜煮的方式，保留原有的風味，成菜入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
5、臘味合蒸。
是湘菜系名菜之一，湖南當地的傳統特色，選材採用臘豬肉、臘雞、臘魚，把它們放在乙個鍋中，加入雞湯和相關調料，直接**清蒸而成。採用蒸的方式，保有臘味原有的風味，嚐起來臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩，其做法簡單，口感一流，深受地區人們的喜愛。
最簡單的家常葷菜 怎麼做最簡單的家常葷菜
3樓：血刺熊貓
1、**雞。原料：雞肉、八角，桂皮，香葉，幹辣椒等配料。
做法：雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水揚出瀝乾；熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香；放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋子轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
2、香辣豬蹄。豬蹄、蔥、姜、蒜等配料。做法：
豬蹄洗淨，姜、蒜切片；鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撒除浮沫撈出豬蹄。鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
3、蔥爆牛肉。牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：
牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油；鍋內油熱之後，炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剰餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉。白胡椒，香油。
翻炒，出鍋。
簡單又快的葷菜
4樓：生活寶典
簡單又快的葷菜，在中國幾千年的歷史長河中，所有的發展都離不開飲食文化，我們國家也成為了名副其實的「美食大國」，中國菜有非常多種類的烹飪方式，下面是簡單又快的葷菜做法。
人人都愛的酸湯肥牛的做法
西紅柿去皮剁細。
肥牛準備好。
金針菇洗乾淨，切去根。
水煮開肥牛放進去汆燙到變色撈出備用。
鍋裡熱油，蒜切片，薑切片，和西紅柿一起下鍋炒。
炒融之後把白醋，生抽，白胡椒粉，蠔油，料酒，清水調成醬汁倒進去煮沸。
黃燈籠椒醬放進去。
放金針菇煮軟。
撈出放碗底。
最後肥牛放進去。
湯沸騰後倒在金針菇上。
放青紅椒段，澆熱油，搞定。
外焦裡嫩的椒鹽蒜香排骨的做法
排骨裹麵粉洗淨後控幹水分，裹麵粉後沖水是為了更好的去除表面油膩和腥味。
加入生薑、大蔥、花椒粉、胡椒粉、白酒、生抽、蠔油。
把佐料和排骨一起抓勻。
蓋上保鮮膜醃製一小時以上，不趕時間最好放冰箱冷藏過夜，更好的入味。
挑出醃製排骨裡面的薑片和大蔥，扔掉。
加乙個雞蛋，抓勻。
倒入澱粉後再次抓勻。
鍋裡倒油，油溫燒至筷子周圍有小泡沫，可下入排骨油炸。
小火慢炸12分鐘，鍋裡要經常翻動。
撈出控油。再次倒入油鍋中復炸第二次，表面更為酥脆，大約1分鐘後即可撈出。
鍋裡留底油，倒入蒜末、青紅椒丁煸炒至香味溢位。
倒入排骨翻炒，撒椒鹽粉炒勻即可裝盤。
濃香四溢，香嫩不柴。
啤酒鴨的做法
把所有的食材都準備好了，鴨子剁好，我把肥油的部分單獨留出來了，一會炒的時候有用。
鴨子冷水下鍋焯一下，然後撈出來瀝乾水分備用。
把流出來的鴨油下進鍋裡面，用中小火加熱炒出來油分，油熬好了以後取出來油渣取出來不要。
再把姜蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，冰糖炒出來香味。
香味出來了以後再將鴨塊放進去，翻炒至鴨塊的表面微黃。
然後加入15克的生抽，5克老抽，翻炒均勻，給鴨肉上色。
最後再倒入沒過鴨塊的啤酒，燒開了以後蓋上鍋蓋，轉成中小火燉30分鐘左右。
燉到剩下一半湯汁的時候再加入少量的鹽調味，轉成大火收汁，收到自己滿意的程度後撒上蔥花就可以出鍋了。
小貼士
1、啤酒倒進去後，會有很多泡沫，不用擔心，煮一會兒就消失了。
2、因為鴨肉有羶味 啤酒的作用能起到乙個去羶作用，並且吃的時候會有酒的香味，很棒 。
3、具體的燉煮時間還是要根據鴨子大小進行調整。
5、加了調味料以後就不要蓋蓋子了，不然鴨肉會老會硬，影響口感。
家常菜葷素搭配，又簡單好做的都有哪些？
5樓：怪阿姨飄過
簡單~葷素搭配~家常~以下是我家喜歡吃的~肉絲。
6樓：匿名使用者
做法：先將南瓜去皮切成塊，乾貝和香菇用溫水泡發，蒜切末。然後鍋內爆香蒜末，放入南瓜塊，乾貝，香菇丁和洗淨大公尺稍微翻炒，加入鹽，胡椒粉。
最後放入電飯煲，添入適量的水（大概2~3cm),等電飯煲跳轉保溫時候，加入香油攪拌均勻，再燜會。噹噹噹當……好吃又簡單的菜式出爐啦~也不用花太多材料和時間，簡單又方便！
7樓：earth孫安棟
茄子肉絲，土豆燒肉，青椒肉絲。
8樓：網友
這個多了，牛肉燒土豆，紅燒肉菇，小雞燉蘑菇，鯉魚青豆，豬蹄豆腐等等。
哪幾道美味簡單的食材，食材新鮮有營養，減輕腸胃負擔，輕鬆好做呢？
食物 黑豬蹄 柱侯醬 排骨醬 花生醬 番茄醬 蔥姜 麻辣滷汁 五香辣椒粉 蔥段 香菜末 鹽作法 把黑豬蹄治淨，割開納盆後，加柱侯醬 排骨醬 花生醬 番茄醬 鹽與蔥姜醃鐘頭，待集鴿煮熟後，取下放涼。 淨鍋中放油熱，把蒸好的豬腳底入鍋中，炸至金黃表層略硬時，撈起來斬件擺盤，淋入適量麻辣滷汁，此外上灑五香...
公尺粉作為一種簡單的食材，怎樣做出不簡單的美味？
質量優質的公尺粉，只需用清水下鍋，特別的爽口而且筋道，又能夠保留公尺粉的原汁原味，加一把青菜，非常的美味。想要做出不簡單的美味，那麼就可以選擇炒公尺粉，也可以做成螺螄粉，甚至可以做成桂林公尺粉。公尺粉這樣的食材，主要是湯汁。湯汁可以煮乙個一小時，熬的排骨湯，這樣的乙個做法，加入一些蒜苗就是特別甜的。...
咖哩雞塊飯的食材，超簡單的咖哩雞肉飯
咖哩是來自東南亞的一種香料，一般用於烹飪特色美食，說到咖哩烹飪的特色美食一般和牛肉以及雞肉搭配比較多，比較有名的菜餚應該就是咖哩雞塊了。在家裡做咖哩雞塊也不是很難，而且做出來的咖哩雞塊清香爽口，再加上適當的土豆，兩種食材的完美搭配能讓人對美味流連忘返。今天就教大家如何製作咖哩雞塊，吃貨朋友們一起學一...