1樓：霏兒媽咪聊健康
糯公尺酒是把糯公尺蒸熟以後經過發酵製作出來的，它的製作工序並不複雜。
糯公尺酒也叫甜酒，或者酒釀是中國傳統食品，它是把糯公尺浸泡蒸熟以後，經發酵製作出來的製作工序並不複雜，人們在家中可以動手做。你在家中做糯公尺酒的時候，需要準備1千克糯公尺和適量的涼白開，還要準備5克甜酒去曲。把準備好的糯公尺淘洗乾淨以後，放在清水中浸泡，水一定要放足，浸泡6~8小時等糯公尺吸水膨脹以後取出。
泡好以後的糯公尺放在手指之間，黏度如果能輕鬆碾碎，說明已經泡好。在蒸鍋中放水，放好蒸屜以後鋪上籠布，再把泡好的糯公尺鋪渣逗在上面，用手扎幾個洞，蓋好鍋蓋以後用大火加熱煮開，再用中火蒸，40分鐘以後就能蒸好，蒸好以後關火。這是要準備乙個無油無水的乾淨盆子，把裡面全部擦乾。
正好御桐以後的糯公尺取出不能完全放涼，直接把它放在準備好的盆中並蓋好蓋，等它的溫度降到35度左右的時候，放入涼白開，把公尺衝散加水的時候一定要分多次一點點的加，只有這樣才能把蒸好的糯公尺全部打散。但加水的數量要控制好，不能讓糯公尺中有多餘的水分。
把糯公尺飯全部打散以後放入準備好了酒麴攪拌均勻，用勺子把糯公尺壓實，再如拆賣從中間挖乙個洞，中間放水和少量的酒麴，蓋好蓋以後放在溫暖的地方發，就36小時，這時就會發現糯公尺上面有液體出現，這就是做好的糯公尺酒，開啟以後能聞到濃郁的酒香。用勺子壓實以後還能得到更多的糯公尺酒，取出以後可以直接飲用。介紹的是製作糯公尺酒的工藝流程，只有這簡單的幾步，一點也不復雜，只要按照這個步驟去做，就能做出好喝的糯公尺酒。
2樓：人能科技探索
糯公尺酒是利用糯公尺和甜酒麴在30度左右的環境中發酵製作而成，製作糯公尺酒的工序不負雜，比較容易。
3樓：秋訾說娛樂
糯公尺酒是把糯公尺埋物絕蒸熟以後經過彎姿發酵製作出來的，它的製作工序並不複雜。 糯公尺酒也叫甜酒，或者酒釀是中國傳統食品，它是把糯公尺浸泡蒸熟以後，經發酵製作出來螞弊的製作工序並不複雜，人們在家中可以動手做。
4樓：生活or小達人
糯公尺做激酒是用純天然的糯公尺，酒藥丸用柴火蒸好後，發酵乙個星期出來的，製作的工序不是很複雜，但需要搜棗的世胡拆是時間。
做公尺酒用什麼糯公尺好做公尺酒用的糯公尺
5樓：潮孤陽
1、自己製作酒釀，建議用短粒圓頭糯公尺，選那種不透明無白心的。從理論上講圓頭糯公尺的支鏈澱粉含量比長粒糯公尺的含量高。支鏈澱粉含量越高就意味著轉化的糖分越高，酒釀就更甜。
後期如果做公尺酒的話，更甜的酒釀，轉化的酒精度。
也就高一些。
2、糯公尺含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1維生素b2、煙酸。
及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。購買糯公尺時，宜選擇乳白或蠟白色、不透明，以及形狀為長橢圓形，敏譁較細長，硬度較小的灶局為佳隱拿讓。可見選用長形的營養價值最高。
傳統的糯公尺酒製作方法 傳統的糯公尺酒怎麼做
6樓：三夜見
1、食材：糯公尺適量、酒麴適量。
2、根據糯公尺的多少選一隱冊個大小合適的竹桶，竹桶要洗淨。否則會影響糯公尺酒的品質，進而影響口感。
3、將洗好的糯公尺裝入竹桶中，放在大鍋上蒸。時間看糯公尺的多少而定，蒸熟為止。
4、蒸好的糯公尺放置，降溫。當溫度降到不燙手的時候，加入酒麴，用手攪拌均勻使酒麴和糯公尺充分混合。
5、將混合好酒麴的糯公尺倒入乙個缸裡，在糯公尺中間做成乙個洞，這是為了將來使釀出的公尺伏罩酒流到這個洞裡。
6、將缸口用多層紗布蒙好，然後蓋上蓋兒，缸的蓋子要用木製的。
7、放缺攜鬧置一週左右，時間不要過短也不能過長，否則就會導致公尺酒釀製不成功。
8、一週以後，大功告成。公尺酒的顏色如果是金黃的，說明很成功。
自制糯公尺酒的正確方法有哪些
7樓：blackpink_羅捷
主料：糯公尺750克。
調料：酒麴4克、涼開水適量、泡公尺的水適量。
做法步驟：1、糯公尺入水，泡10個小時，睡覺前泡好，第二天早上就可以做了。
2、本次做菜用的是電飯煲，反正能蒸熟公尺飯就行。
3、糯公尺取出，放入紗布中用涼開水衝，充分把公尺飯抓散，溫度在30°左右，大概比手溫熱一點。涼一點也沒關係，千萬別太燙了，會把後面的酒麴燙壞的。
4、把酒麴均勻地灑在衝好的公尺飯中，抓勻。剩下一小部分灑在表面上，中間戳乙個洞。
5、保溫工作要做好，現在天氣冷，有保溫袋更方便一點，溫度保持在30到40度之間，存放一天就可以吃啦。
8樓：樂觀的高飛
主料：糯公尺4斤、二鍋頭20毫公升。
輔料：酒麴10克、酒餅10克。
糯公尺酒的做法：
1、準備糯公尺。
2、糯公尺要多衝洗幾次，徹底的洗乾淨一些。
3、然後加入少許的水。
4、放入電飯煲裡面按照平時煮飯那樣。
5、煮好的糯公尺飯馬上弄出來晾涼，用筷子攤開散去熱氣。現在開始接觸所有的東西都要無油無水徹底的消毒的容器製作。
6、準備好酒麴和酒餅。酒麴是紅色的。
7、均勻的撒在糯公尺飯上面，對了，糯公尺飯晾涼至三十多度就要開始操作了。不要等到徹底涼透哦。用些溫開始均勻的撒在上面開始捏，開始拌。以保持糯公尺的溼度，整個糯公尺飯要弄均勻一些。
8、準備乙個壇，洗淨後晾乾的，往裡面倒一些白酒，大概倒10ml左右就可以。
9、把抹均勻的糯公尺飯全部抓進去。表面再倒入剩下10ml的二鍋頭。
10、上面鋪幾塊乾淨的好一點的紙巾，稍微鋪五六張。
11、蓋子蓋上放在角落裡面不管它，等乙個月可以開啟看看，洗淨雙手可以把裡面的糯公尺上下翻面，以致上下都能發酵一致。
12、天氣冷的話要記得包被子或者不要的什麼保暖的布塊都可以的，保持在二十多度左右，太冷的話不會發酵還會發黴的。當然也不能太熱了。保持在二十五六度是最好的。
13、過了三個月左右直接找乾淨的容器過濾酒就能喝了。因為酒麴是紅色的，釀出來的就也全部紅了。
9樓：30秒不
做法一：
1)糯公尺洗淨浸泡12小時。
2)電飯鍋放上蒸格，放半鍋水，鋪上紗布，把泡好的糯公尺倒進蒸至熟透。
3)把蒸好的糯公尺飯整團倒在一大保鮮盒裡。
4)甜酒粉用少許溫水化開備用。
5)等飯稍涼後，加入涼開水，加入化開的甜酒粉水，合上蓋用厚衣服包起。
6)第二天加入1茶匙的白糖，用筷子攪散飯糰。繼續用厚衣服包起。
7)第三天發酵完成。 (氣溫：10度左右)備註：一)水量是剛沒過飯面。
二)發酵過程攪拌是為了促進發酵。
三)加白糖則是參考了做葡萄酒的原理 。
做法二：1)糯公尺洗淨浸泡12小時後，把水倒掉，只留一點點如下圖。
2)把泡好的糯公尺放電飯鍋裡煮熟後倒在大碗裡打松。
3)甜酒粉用少許溫水化開備用。
4)等飯涼至不燙手後，加入化開的甜酒粉水攪勻。
5)繼 把拌勻後的糯公尺飯放進砂鍋裡，輕輕的壓平，中間掏一小洞，灑點甜酒粉，淋入一湯匙的涼開水。
6)用保鮮膜包好砂鍋，用厚衣服包起放溫暖的地方。
7)發酵3天完成。(氣溫：20度)
做法三：材料：糯公尺1斤，甜酒粉(安琪)。
1)糯公尺反覆沖洗至淘公尺水變清後，浸泡12小時。
2)泡好的糯公尺放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至公尺熟透無夾生。
3)蒸好的糯公尺飯放涼開水裡打散後，馬上撈起。
4)甜酒粉直接灑在撈起的飯裡拌勻。
5)把拌好的飯放進玻璃瓶裡，中間掏一小洞。
6)用小毛毯(事先用電吹風吹熱)把瓶子包起，7)48小時發酵完成。(氣溫：16-20度)備註：此方法成功率最高，飯粒分明但抱團，酒香濃郁，酒汁超甜，強烈推薦。
做法四：1)糯公尺反覆沖洗至淘公尺水變清後，浸泡12小時。
2)泡好的糯公尺放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至公尺熟透無夾生。
3)蒸好的糯公尺飯放涼開水裡打散後，馬上撈起。
4)甜酒粉直接灑在撈起的飯裡拌勻。
5)把拌好的飯放進保鮮盒裡，中間掏一小洞。
6)往小洞裡撒點甜酒粉，然後倒進相當於公尺量2倍重量的涼開水。
7)60小時發酵完成。
備註：用這方法做的公尺酒看起來是成功出酒的，實際上沒什麼酒味，汁液甜度低，到了第四天就變壞長了黑毛。左圖為正常發酵的例子，右圖為加水的失敗例子。大家可以對比下。
成功的公尺酒應有以下特點：
1)酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。
2)飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。
3)飯粒分明，但抱團不鬆散。
家中自制糯公尺酒怎麼做好喝出酒率高
10樓：匿名使用者
自制公尺酒。
主料：糯公尺500g
調料：8g公尺酒麴。
家中自制公尺酒的製作方法：
1、長粒江公尺洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大公尺也可製作，但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江公尺蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)
4、製作好的糯公尺飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯公尺飯的**。(原方法加水少，糯公尺飯可以扒出乙個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯公尺飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)
5、預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯公尺飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。
6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯公尺飯的逐步發酵，體積會膨脹，瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上乙個有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出，糯公尺飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)
8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。公尺飯/糯公尺酒一週內吃完。(公尺飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)
自制糯公尺酒的小技巧：
1、以前在電視上、網上、甜酒麴的說明書上，釀製的方法有些出入，經過摸索總結出這個釀製方便、出酒率較高的方法。不同品牌的甜酒麴釀製出的糯公尺酒口感稍有不同。
2、用此法釀製的糯公尺酒色澤奶白，口感甘甜。若蒸飯時適量加水(象平時公尺飯的軟硬)，可釀製出色澤清亮一些、酒感稍強的糯公尺酒。
3、平均出酒率為1：1左右。甜酒麴一袋1元，可釀製公斤糯公尺，糯公尺500克元左右*4 =14元左右，合計15元。出酒2公斤左右，每500克糯公尺酒原料成本不到4元。
糯公尺酒：又稱江公尺酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
如何製作糯公尺酒糟，糯公尺酒糟的製作方法
準備材料 糯公尺500克 酒麴4克 純淨水 涼開水 180毫公升1 先把糯公尺稱好，洗幾次 水清澈，浸泡8小時 冬天12時候 公尺可以輕易捏碎 2 在電飯煲蒸盤上墊一層紗布，把公尺倒入，在公尺上面灑上一層水，蒸熟就好了 3 蒸好後倒出乙個大盆涼冷 約30 左右 不燙手 4 把酒麴全部撒上去，倒入純淨...
糯公尺酒糟的製作方法，糯公尺酒的做法是什麼？
需要提前準備好的材料包括 糯公尺 800克 甜酒曲 2克。1 第一步準備好糯公尺清洗乾淨。2 放清水，放進鍋裡。3 調至煮飯檔，高壓，蒸好後取出。4 倒進大盆裡，拌勻，冷卻。5 待糯公尺飯冷卻至30度，放進甜酒曲拌勻。6 再手上抹上溫開水，將糯公尺飯和甜酒曲抓勻，抹平，留乙個小洞。7 蓋上蓋子，需要...
糯公尺酒釀的做法，糯公尺酒釀怎麼做好吃，糯公尺酒釀的家常
主料糯公尺500g du甜酒曲2g 涼白開200ml 糯公尺甜酒釀zhi 醪糟 的做法步dao驟 1.糯公尺500克 我家的酸專奶公尺酒機是屬一公升容量 在水 自來水就可以 中浸泡12個小時，夏季浸泡6小時左右換一次水 2.將蒸鍋中的水燒開，把泡好的糯公尺鋪在墊有紗布的蒸籠上，均勻的攤開，用手點幾個...