1樓：凝白了
用加糖的麵包生面充以雞蛋和水果製成的麵點、餅乾或糕點 。
甜麵包一般分美式、歐式、日式、臺式等類別，一般甜面碰段包麵糰中糖含量在18-20%以上，油脂不低於8%(最低一般不低於4%)，分直接、中種法操作，根據店內硬體要求可選用冷藏麵糰操作。可為顧客及時**熱麵包。
甜麵包的花色品種多，殲吵絕按不同配料及新增方式可分成清甜型、飾面型、混合型、浸漬型等種類。
用加糖的麵包生面充以雞蛋和水果製成的麵點、餅乾或糕點。
甜麵包是指配方中含有高量糖及其它高成分材料(如蛋、油脂等)，產品具有口感香甜、組織柔軟、富有彈性等特點的麵包。
甜麵包一般分美式、歐式、日式、臺式等類別，一般甜麵包麵糰中糖含量在18-20%以上，油脂不低於8%(最低一般不低於4%)，分直接、中種法操作，根據店內硬體要求可選用冷藏麵糰操作。可為顧客及時**熱麵包。
在亞洲，烘焙市場上流通的甜麵包特點較為接近，這些地區對甜麵包不僅有極高的鮮度要求，而且要求要有漂亮的外形、豐富的內餡以營造出產品的賣點，提公升產品商業價值。
在歐美國家，甜麵包多作為休息或早餐時的點心食用。但做法不及亞洲(如日本、臺灣)地區精緻。目前在烘焙市場流行的日式、臺式甜麵包通常除口味追求豐富多樣外，在造型、外觀上更為注重，並提倡以手工操作為主。
在餡料搭配方面迎合當地消費者需求、結合當地原料素材，靈活多變，已發展成麵包中的乙個重要品種；而歐美(如美國)地區的甜麵包，為節省人工開支和配合量產，操作方式基本以半人工、半機械為主，在外型等方面遠不如亞洲"下功夫"，這應是中西方綜合文化差異所致。
在國內，甜麵包仍是麵包店主打產品之一。歷經了國內"拓荒者"福建、廣東派所謂"港式"麵包、臺式麵包引進等過程後，現烤甜麵包仍成為國內面包的主流，如今，紅火於上海等地的現烤麵包店(如日本山琦、新加坡麵包新語)，令顧客排起長隊等待光顧的仍是氏姿不變的絕對主角--甜麵包。
2樓：銘刻
甜麵包的花色品種多，按不同配料及新增方式可分成清甜型、飾面型、混合型、浸漬型等種類。
清甜型甜麵包。
主要原料是麵粉、糖、油、蛋和酵母等，有時候新增適乳粉或牛乳，其表面刷蛋液，成品色澤金黃或棕紅色，有光澤，口感甜而鬆軟，如車輪麵包、三色辮子麵包、黑白吐司等。
面型甜麵包。
在清甜麵包的表面裝棚祥飾水果、果仁或淋：翻糖，使麵包變得美觀，誘人食慾。這類產品的花色品種很多，有核桃辮圈麵包、墨西吾麵包、酥蛋麵包等。
混合型甜麵包。
指在甜麵包發酵麵糰中新增乾乾果、糖漬水果或果仁等配料經成型、醒發、烘趕烤而成的麵包。其特點是人口鬆軟，果香味濃。品種很多，形狀、塌帶口味也各異，有義大利麵包、水果麵包、葡萄乾麵包排、桂圓麵包等。
水果麵包。分團和蘆高低兩檔，高檔的配料中忌廉、乾果、糖漬水果或果仁含量較高；低檔的配料中忌廉和糖漬水果的含量少，甚至新增飴糖和糖精。
浸漬型麵包。
將特製的甜麵包充分吸收糖酒水後製成，特別鬆軟香甜，含水量較高，是國際上流行的一種豪華點心麵包，如薩伐連、朗姆巴巴等等。
甜麵包基本配比及製作過程？
3樓：網友
麵包材料：
乾性材料：高粉500克、白糖100克、酵母5克、鹽5克 溼性材料 :牛奶50克、蛋液50克、水225克 油脂材料：黃油 50克。
步驟： 1.把乾性材料全部倒入攪拌缸混合均勻後，加入溼性材料攪拌至表面光滑。
2.加入黃油中速攪拌至用手可以拉出「手套膜」就可以了。
3.取出面團團圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
4.鬆弛好的麵糰分割成60克乙個，每個團圓以後放進醒發譽仿箱醒發1小時左右。
5.用裱花袋擠上墨西哥餡料後，放入上火200.下火180的預熱好的烤箱中烤10-12分鐘。
墨西哥材料： 黃油50克、糖粉50克、蛋液50克、低筋麵粉50克。
步驟： 1.黃油和糖粉攪拌均勻，分3次加入 蛋液拌勻。
2.最後加入低筋麵粉快速用力拌勻就可以了。
重點來了：1.因為對面團溫度要慶陪纖求為26度最佳，所以我們的水使用冰水最好，也不太適合手揉效果會差一點。不過自己吃倒是無所謂，我就是手揉。
2.白糖、酵母、鹽一開始最好不要稱在乙個容器內，因為鹽有抑制酵母發酵作用。酵母最好選擇高糖酵母更適合做麵包。
3.麵包發酵可以選擇3次效果更好，第一次15分鐘，第二次15分鐘，最後一次45分鐘。
4.做墨西哥餡料時要快速用力拌勻（黃油提前軟化好）
5.這是乙份大概可以做16個左右的甜麵包，你可以根據家裡人數去增減裡面的材料，調節的比例原則就在下面。
接下來公佈這類甜麵包配方比例規則：高筋粉100% 、白糖20%、 酵母1% 、鹽1% 牛奶10% 、蛋液10% 、水45% 、黃油10%
1.通過這個比例你可以去檢查那些網路配方是不是合理。
2.這當中的糖是可以自己減一點量的，不低於15%就可以。其他材料不建議隨便增減。
3.不過水和牛奶可以相互增減比例，喜歡奶味重的甚至可亂陸以全部置換成牛奶。
4樓：匿名使用者
菠蘿皮配方：
糖粉200克，酥油200克，雞蛋120克，奶粉40克，低筋麵粉400克枝答做。製作流程：
1.將糖粉酥油打發。
2.分次加入雞蛋。
3.加入奶粉低筋麵粉拌勻。
**裝飾。配方：
酥油250克，糖粉225克，蛋黃300克，低粉200克，澱粉25克 製作：將所有原料打在一起即可。（最後加蛋黃調軟硬）
**醬糖粉160克，蛋黃200克，牛油66克，猛衡低粉160克 製作：將所有原料打在一起，最後加入蛋黃即可。
卡士達醬配方：蛋黃3個、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。
製作流程：細砂糖加入蛋黃中，攪拌均勻。加入過篩後的低筋麵粉（蛋糕粉）拌勻。
牛奶煮沸，然後一點點加入其中，並邊加入邊攪動，直至加完全部牛舉嫌奶並攪勻。過篩，小火加熱，邊加熱邊攪至其成為濃稠狀。離火冷卻，使用時再次攪勻即可。
5樓：網友
甜麵包一般都是10:1的比例，微微的甜。
甜麵包的做法和配方 甜麵包的做法及配方
6樓：一見鍾秦
<>1、食材：麵包粉300克、色拉油或酥油30克、雞蛋1個、牛奶50克、鹽3克、兒童乳酪2個、酵母3克、水100克、細砂糖40克。
2、將所有配料放入麵包機的桶裡，留少許蛋液備用。
3、將麵包桶放入麵包機中，選擇設定麵包類，時間在3小時30分鐘左右就可以。
4、有的麵包機直接就有甜麵包選項。
5、使用懶人面包機開始和麵。
6、然後麵包機在給面排氣和醒發。
7、還差30分鐘要好的時候，可以將剛才預留的蛋液刷在麵包表層，色澤更加好。
看。然後將麵包桶提出，倒扣在乾燥的地方將麵包取出即可，甜麵包就做好了。
軟甜麵包的做法和配方
7樓：吉運公升
軟甜的軟甜的麵包做法很簡單，發麵裡頭放一些雞蛋，然後進行烤箱烤。軟。
8樓：廣州優美西點烘焙學校
如果你想做一款比較軟甜的麵包，可以加一些有風味的水果種，我以下的配方，是乙個直接法，如果想改良，可以加水果種，這樣出來的麵包又軟甜。
麵包配方
9樓：淺聊教育及公考
雲朵麵包，像棉花糖一樣的麵包。
一款入口即化、香甜鬆軟的雲朵麵包～ 看著好誘人，就實驗著做。零失敗。挺好弄的。
麵包的用料。
雞蛋3個 白糖2勺。
檸檬汁3-5滴 玉公尺澱粉2勺（同上）
麵包的做法。
步驟1先將雞蛋蛋清分離，保留蛋清備用；蛋清裡放入白糖、檸檬汁，用順然打蛋器打發。打到像忌廉一樣時放入玉公尺澱粉，輕輕攪拌一下繼續用打蛋器打發，直到蛋白脫離打蛋器的時候又乙個小尾巴，蛋白就算打好了。
步驟2將打好的蛋白放入烤盤中或容器裡。堆成麵包的形狀，塗勻。
步驟3再塗勻的蛋白上撒上燕麥或普通幹藍莓果乾（根據自己口味除錯）。
步驟4放入烤箱中層，上下火150度烤制20分鐘。待表面烤出來金黃色算完成。
步驟5烤出來的樣子。
步驟6撕開裡面的樣子。像白雲，像棉花糖一樣。
麵包的烹飪技巧。
玉公尺澱粉不要太多。否則會硬，有會有種怪怪的澱粉的味道。要是有酸奶可以放些酸奶試試。我沒試過那。有時間我自己也試試。
10樓：網友
椰蓉麵包的用料。
高筋麵粉270g 牛奶120g
雞蛋1個 酵母3g
鹽3g 細砂糖50g
黃油15g 椰蓉餡。
椰蓉70g 黃油40
蛋黃1個 白砂糖20g
椰蓉麵包的做法。
步驟1把雞蛋與牛奶放到麵包桶內，雞蛋我選用的是50克左右的。
步驟2放入麵粉，兩邊對角分別放上鹽與糖，當中挖個小坑放入酵母 ，設定和麵程式二十鍾。
步驟3麵糰揉至能拉出大片的薄膜時放入黃油，再啟用和麵程度二十分鐘。
步驟4和好的麵糰選擇發酵功能，45分鐘麵糰發至兩倍大，按個小坑麵糰不塌陷不回彈，發酵完成。
步驟5把麵糰進行排氣，分成小份搓圓靜置十分鐘。
步驟6準備椰蓉餡，黃油融化。
步驟7放入椰蓉，白砂糖與蛋黃。
步驟8用勺子攪拌均勻。
步驟9取一面團按扁，用擀麵杖擀開，放入椰蓉餡。
步驟10像捏包子那樣包好捏緊，口子朝下，用擀麵杖擀成牛舌狀，用刀劃幾道口子，要劃穿。
步驟11像扭麻繩那樣扭起。
步驟12兩頭捏緊，一定要捏緊，以防麵包在烤制過程中散開。
步驟13放室溫再次發酵至兩倍大時，在上面刷層蛋液，放入烤箱中層，170度上下火烤十五分鐘。
步驟14時間到，出爐，椰蓉麵包香味撲鼻，掰開看下，組織非常鬆軟。
步驟15早飯來乙個，配杯牛奶，或者下午茶時來杯飲品，都非常的好。
椰蓉麵包的烹飪技巧。
面色烤完放涼後用保鮮袋紮好，會比較柔軟，這些量我做了十二個麵包。
11樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的學校學習比較好比較全面。
甜麵包的配方，求各種麵包配方！謝謝
材料全蛋320克，細砂糖250克，鹽4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克 作法 1.將木框準備好 包紙 2.麵粉過篩備用 3.將 全蛋 糖 鹽一起放入缸內打至濕性發泡 類似海綿蛋糕的作法 4.將 蜂蜜 水 加入拌勻 注意 蜂蜜要拌勻 5.拌入 麵粉 奶粉 6.倒入木框7 8分滿，且烤...
麵包裝飾配方是什麼，裝飾面包怎麼做？
1.酥粒 高粉500克 低粉500克 白砂糖500克 黃油500克 鹽5克 製法 將麥淇淋與糖,鹽一起攪拌均勻,加入麵粉,用手搓成粒狀即可 2.墨西哥皮 低粉1000克 麥淇淋1000克 糖粉1000克 蛋1000克 奶粉100克 製法 a將麵粉與奶粉一起過篩備用 b將奶油與糖粉一起攪拌,稍許打發 ...
爸爸糖尿病，不能吃甜食，商店的麵包都好甜，自己做麵包哪個牌子麵包機靠譜？謝謝了，大神幫忙啊
想著自己在家做麵包，特別適合老年人，那些無糖食品比一般食品貴，還不一定真健康，我就自己買了個不到400快的麵包機，給我爸媽做全麥麵包和菠菜麵包，不用放糖，一樣好吃。而且發酵過的麵包也特別有利於老年人的腸胃吸收，甚至比饅頭更易消化。現在我爸媽都和我搶著 發明 各種麵包了，一家人挺樂呵的。哦對，我用的是...