1樓：糖寶虹虹
過了臘八就是年，新年的腳步聲越老越近了，身處疫區，能否準備好食材還是個未知，對大鍋菜的貪戀也就愈發的濃郁。
大鍋菜也叫熬菜，是河北的傳統佳餚。它味道鮮美，醇而不膩。逢年過節、婚喪嫁娶，家家戶戶都少不了。
小的時候，大年三十那天都要做上滿滿一大鍋。除了中午吃，後面每天會熱一碗當菜，一直到小年正月十五，再熬一小鍋，吃到出了正月，這年才算過完。
大鍋菜。大鍋菜有個好處，烹飪起來不怕燉，時間越長越好吃。最饞的是那又寬又長的粉條，筋道有嚼勁；還有那凍豆腐，咬上一口，湯汁四溢，回味無窮。
從小耳濡目染，自己也慢慢兒學會了。常常苦於沒有那口大鍋，還有那柴火灶，做出的味道總是差點，童年的記憶就永遠定格在那裡了。
在大鐵鍋裡放上油、糖，紅燒五花豬肉片，再放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、醬油等調料，炒出香味；加上水，依次放入切好的白菜、海帶，蘑菇、金針、木耳、粉條；然後就咕噠咕噠地拉風箱；燒開後放入炸好的豬肉丸子、豆腐泡、凍豆腐，用小火慢慢兒燉，熬製1-2個小時；最後把拌有蔥花的香油、醋的調和汁倒進鍋裡；出鍋前放上香菜，一道美味大餐就大功告成了。
吃上一碗大鍋菜，就著乙個大饅頭，那叫乙個美呀。
大鍋菜名氣不大，雖不能和八大菜系相媲美，猶如石家莊的名字，鄉土味很濃，但它好吃不貴，經濟實惠，又如河北人的性格，豪爽、大氣、淳樸。
大鍋菜在農村逗桐，待客成千上百的場面甚為壯觀，光肉就需要一頭豬的量。不論誰家有喜事，要請村裡的把式（師傅）來做大鍋菜。院子裡支上直徑一公尺開外的大鐵鍋，燒火的，擇菜的、洗菜的、切菜的……各司其職，做飯的把式揮舞著大鐵鏟在鍋裡上下翻飛，攪動起上百斤豬肉、粉條、大白菜……
大鍋菜。孩子們嘴裡吃著、手裡拿著、兜裡裝著，在院子裡來回穿梭轎指虧；大娘、小媳婦們一邊幹活一邊拉家常，不時傳來陣陣爽朗的笑聲；大鍋菜熟後，小夥子們端著一碗碗大鍋菜開始上桌，每個人臉上洋溢著笑容。
就是在城裡的婚宴結束時， 上一小碗大鍋菜， 也才算圓滿。
大鍋菜有著傳統的文化內涵，每個人的閱歷不同，做出的味道也不盡相同。一碗大鍋菜要經過大火猛攻、文火細燉，咕嘟咕嘟的靜心沉潛，看似簡單，掌握不好材料和火候，是做不出來那種想要的味道嘀。
過年。走過了千山萬水，嘗過了各地美食。逢年過節，人們鍾愛的還是家鄉的滋味，大鍋菜早已融入每個人的骨髓，閉神成為生命的記憶了。
2樓：康星
大鍋菜的口感與燉制的時 密不可分，燉制的時間越長，菜的味道越純正。
3樓：網友
大鍋萊是很好吃的，但是還是要看你用了什麼菜料去決定好吃與否，當然菜品好，燉的時間長了肯定更好吃了，
大鍋菜怎麼熬好吃
4樓：生活達人小桃子
「大鍋菜」的做法挺簡單：老豆腐改刀切小塊，備用；
可以將一小部分老豆腐過油炸，炸好的豆腐改刀切小塊；
將白菜洗淨後改刀切小塊，備用；
如果有蒸的「扁垛」（就是粉條與紅薯粉蒸的一種「丸子」），就切些扁垛；如果沒有扁垛，就會用「紅薯粉條」代替；
先煮「五花肉」，涼水下肉，水開後小火煮約50分鐘基本上就可以了；
將肉撈出，瀝乾水分後，晾晾，改刀切成3公釐厚的肉片，備用；
這邊煮肉的湯鍋裡，如果水少，就再加點水，水煮開後，切好的油炸豆腐、白菜、白豆腐、黃豆芽、扁垛（或粉條）、一併下鍋，加鹽、醬油、少許白酒、十三香，再放入切好的五花肉一起燉，水開後，改小火再燉20分鐘左右。即可開吃。
因為是五花肉與肉湯做的，所以吃起來很香，愛吃醋的可以往碗里加點「醋」，再放點辣椒，手裡拿個自家蒸的大蒸饃，吃的真過癮。
現在，有很多飯店也做「大鍋菜」，名字叫的不同，但是做法有很多相似的地方。
現在，還有的地方，把「大鍋菜」做成「火鍋」一類，做好的「大鍋菜」在端上客人餐桌時，餐桌上會有乙個電磁爐（或液化氣爐），打**，讓您從頭到尾吃的都是熱的。
在北方寒冷的冬天裡，來碗熱氣騰騰的「大鍋菜」，倒杯小酒，真的也是一種享受！
大鍋菜怎麼熬好吃
5樓：生活達人小桃子
大鍋菜的做法教程：
1.將白菜塊、海帶絲、粉條用開水煮軟，撈出待用；
2.炒鍋置火上，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜，海帶絲，粉條放入鍋內翻炒後加水公升，水開後加入醬油，鹽，味精，炸丸子，炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可。
3、一道好吃的味道鮮美的大鍋菜就做好了，看**就感覺很有胃口吧，那趕快享用吧。
大鍋菜成品圖：
大鍋菜的做法小技巧：
這道大鍋菜的做法就講解完成了，怎麼樣看這介紹就知道很容易做了吧，超級的簡單好學。也可以說是懶人做法喲，在家試做一下吧，味道很不錯的，營養全面。
我想燉幾種燉的時間長點的菜
6樓：匿名使用者
主料：豬排骨 500克。
酸菜 1000克（或者一顆）。
輔料：鹽、味精、花椒、大料、蔥、姜、蒜、食用油、味素。
做法1酸菜一定要切的細細的才好吃哦，切好後用涼水投一下，捏幹水分待用。
2這樣切會很細。
3鍋裡放油，油要比平時做菜多一些，因為酸菜油稍多些好吃，油熱後將切好的蔥，姜，蒜，大料 ，花椒麵，下到鍋裡炒出香味。
4下入酸菜，這個步驟最關鍵了，酸菜一定要炒10-15分左右。不然湯不夠鮮。
5這個是高壓鍋壓好的排骨，比較爛，主要是有高湯。呵呵，有了這個湯酸菜才能好吃，壓排骨時候多放點湯。因為這個菜主要是喝湯，排骨不用多放。
6酸菜炒到10-15分鐘後，放入壓好的排骨和湯，鹽適量，開始燉，燉40分左右放點味素就ok了。
7樓：匿名使用者
排骨蓮藕、醃肉燉蘿蔔。
8樓：網友
家雞燉榛蘑，排骨燉豆角，酸菜川白肉，排骨燉冬瓜，牛肉燉蘿蔔（西紅柿）
如何燒大鍋菜才好吃
9樓：陳家菓子
五花肉 一斤左右 、 豆腐 一塊 、 香菇 12個 、 腐竹 3根 、 海帶 、 粉絲 、 蔥薑蒜 、 冬瓜 切成小方塊20塊左右。
烹飪步驟。1，起鍋，倒油，油多些。煎豆腐。
2，製作底湯。煎豆腐的油不倒，續油少許，放入花椒，茴香，大火半分鐘，撈出，加入3大勺甜麵醬，加入時關小火，翻炒30秒，加入肉，翻炒30秒，轉大火，翻炒1分鐘，加入，蔥薑蒜，翻炒1分鐘，續水。大火滾起來後轉小火，滾20分鐘左右。
3，加入冬瓜，3小勺鹽，香菇，海帶。轉大火滾起來。再加入煎豆腐，腐竹，粉條，茴香2枚。滾開後，嘗甜鹹，酌量放鹽，加入味精2小勺，香油1瓶蓋，十三香1小勺，待入味時即可起鍋。
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提問調料是怎麼搭配的。
其實都可以酌情處理，主要看個人口味，喜歡辣就加辣椒，麻就花椒多放點，甜麵醬有一定鹹度，後續加鹽嘗過後再酌量加。
提問怎麼做不同的口味。
8.要讓豆角和腐竹充分入味，燉5分鐘左右，加雞精，香油即可。
10.加生抽，鹽，雞精調好味燒至所有的食才全部成熟撒上香菜就可以。
這是我個人比較喜歡的幾個大鍋菜口味做法。
都超讚的，您可以試試。
提問請問醬鴨是怎麼做的呢？
請問醬鴨是怎麼做的呢？
10樓：冰之_無限
做大鍋菜，用的是那種很大很大的大鐵鍋，鐵鍋固定在乙個泥抹的大灶臺上，旁邊是風箱。現在多數改成用電吹風來吹了，不再用人力拉風箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切塊，海帶泡軟，還有粉條、事先炸好的豆腐塊、素丸子等等，以及蔥、姜、蒜、大醬、鹽等等調味料。
鍋裡倒上油，灶下燒上柴火，風箱呼噠噠一拉，火旺起來，油熱後，放入花椒，再從醬罐中舀起一大勺醬放入油中，用大鐵鏟（像鐵鍁一樣的）翻炒數下，在「滋啦啦」的響聲中，濃郁的醬香很快就飄滿了整個院子。醬炒出味後，放蔥、姜、蒜、肉片下鍋翻炒。然後鍋中添水，放入豆腐素丸子，拉滿風箱，加大火力直至把水燒開，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉塊放進去，加鹽，水開後改小火慢燉。
最後把粉條、海帶放進去燉到軟熟就可以停火了。
做好的大鍋菜，熱騰騰香噴噴，真讓人饞涎欲滴。每人用大號的粗瓷碗盛上一大碗，滴上幾滴醋，就著自家蒸的新出鍋的大白饅頭，一口菜一口饅頭，那滋味兒，乙個字，美呀！有的人會忍不住喝上三大碗，末了兒還要把碗裡剩下的菜汁兒一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打個飽嗝，摸摸肚皮，舒服！
大鍋菜好吃嗎，食堂大鍋菜怎麼炒好吃
看什麼地方的，監獄裡的大鍋飯難吃，食堂的一般可以吃，農村辦紅白喜事的大鍋菜味道可以。健康功效 土豆 消腫 冬瓜 生津 海帶 清熱 食材用料 土豆 1個相剋食物 冬瓜 適量相剋食物 海帶 適量相剋食物 蔥片 適量 蒜片 適量 姜 適量相剋食物 料酒 適量 生抽 適量 老抽 適量 鹽 適量 大鍋菜的做法...
東北大鍋菜怎麼做，大鍋菜東北亂燉的做法大全都有哪些
大鍋菜做法 原料 五花肉 土豆 圓白菜茄子洋蔥雞腿蘑豆角 或者其它任何你想放的菜 配料 豆瓣醬乾紅辣椒蒜 1.該切絲的切絲,切片的切片 2.油熱後,放入乾紅辣椒 蒜炸出香味.3.放入五花肉片 4.加入豆瓣醬 鹽 少許糖 料酒,如果覺得顏色淺可加少許老抽調色.5.按照菜的易熟程度,先後加入炒均.我先加...
，大鍋菜的熱量高嗎？大鍋飯是高熱量食物嗎？
大鍋菜容易勾起食慾，讓人進食增多，就會熱量增大。要控制熱量，減少食量就可以了。大鍋菜要一般500卡路里，不過主要看大鍋菜裡都有什麼菜，汁中混有較多的油脂牛肉470卡路里 排骨480卡路里 雞腿500卡路里 豬肉440卡路里 燴制菜餚常帶有濃湯，而湯汁中混有較多的油脂和鹽分，時應避免食用過多湯汁。大鍋...