1樓：大明子話車
備用材料。小麥粉悄賣。
500克，水300毫公升，青菜1把，酵母粉。
5克，蘑菇適量，洋蔥半個，豆乾少許；將酵母粉加入麵粉中，少量加入溫水談粗，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜。
放在相對溫暖的地方讓其發酵；將蘑菇洗淨，切成小塊。洋蔥也切成丁。在炒鍋中加入油，將蘑菇和洋蔥炸至變軟。
在沸水中加入少許鹽和食用油，使焯過的蔬菜顏色更油潤，放入焯過的蔬菜約30秒，焯至蔬菜變軟，不要焯得太久。
撈出冷水，切碎後再盛出水。蒸好的包子放進蒸鍋後，彼此之間請保持一定的間隙，否則體積會變大，容易粘連。蓋上塑料薄膜，準備蔬菜，就是把生菜洗乾淨。
鍋中水燒開後，在蔬菜中加入一勺鹽和幾滴食用油，焯水1分鐘。所有材料放在一起，加入少許小蘇打。
或食用鹼攪拌均勻，這樣可以使餡料啟侍逗保持綠色，不變色。然後加入糖、鹽、雞精。
蠔油、香油進行調味，可根據個人喜好調整。
普通麵粉300克，酵母3克，溫水160克揉成光滑的麵糰，不用長麵糰，直接切成劑子，我切了11個劑子，然後把厚麵糰擀成薄面，包成包子。有些朋友可能會問，怎麼會不發軟呢。其實這裡有乙個發酵的辦法，就是做好後發酵，這樣造型就比小發酵快，還省去了揉搓的廢氣，更快捷。
以上就是針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
2樓：無雅詩
想要讓青菜包 子餡不變色，可以先把青菜焯一下，但是注意蒸的時間不能太長，或者也可以放少許小蘇打，就可以保持青菜的綠色。
青菜包不變色的做法步驟。
首先我們得準備新鮮的油菜，清洗乾淨。香菇去掉根部也清洗乾淨，控幹水分。
鍋裡水燒開後，少放一點的食用油、一點鹽、然後倒入洗淨的油菜焯水10秒鐘，不要焯水的時間太長了，這樣才能保持油菜的翠綠不變色。
撈出來後過一下涼水，擠幹水份，切成小碎塊。控幹水的香菇切成小丁，備用。碗裡打2個雞蛋攪散，油熱後把雞蛋炒一下，盛出來常溫下舉漏放涼。香菇也炒一下，炒到斷生後信寬也放涼備用。
接下來我們來和麵，在270克溫水裡加5克酵母化開。一斤麵粉里加一小勺豬油，豬油可以讓做出來的包 子皮色澤油亮而且還不發乾。
一勺白糖，促進酵母發酵，然後用化好的酵母水和麵，和成面絮後揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒5分鐘。把放涼的雞蛋和香菇粒都放在油菜裡，加適量的油攪拌均勻，鎖住油菜裡面的水分。
加適量的胡椒粉、蠔油，鹽和雞精，如果有雞汁最好是少放一點雞汁，正坦爛最後再放一點香油增香，攪拌均勻香菇油菜餡就調好了。
醒好面搓成長條後下成大小均勻的面劑。擀成中間厚四邊薄的麵餅，包上調好的餡料，全部包好後蓋上保鮮膜醒20分鐘。
然後涼水上鍋蒸，水開後計時蒸8到10分鐘，青菜包不易蒸的時間太長，時間太長青菜就會發黃不好吃了。時間到關火後燜3分鐘再開鍋，香菇油菜包就做好了。
這樣做的青菜包 子，外皮油亮，蓬鬆暄軟，裡面的餡料翠綠鮮香，不發黃，特別好吃，喜歡的話趕緊試試吧。
3樓：在那夜裡
應該把青菜用食用鹽醃製乙個小時左胡中右，這樣做出來的青菜包子餡是不會變色的，是不需要用熱水焯一下如果用熱水焯了高圓的褲念山話，青菜餡就會變得非常軟。
4樓：情感諮詢師半暖陽光
在和料的時候可以加入一些油，不需要先焯水一下，加入油可以鎖住它的營養，讓它不變色。
青菜包子餡又嫩又不變色，究竟應該怎麼做呢？
5樓：網友
在面盆中放入適量的麵粉，加入鹽，酵母，然後加入適量的水，揉成麵糰，然後蓋上保鮮膜，在溫度相對較高的環境中發酵，然後把青菜洗乾淨，放入開水鍋中，加入適量的食用油，鹽，焯水一分鐘，然後瀝乾水分，剁碎，再加入適量的蘑菇丁，放入生抽，蠔油，香油，五香粉，均勻攪拌，然後把發酵好的麵糰放在案板上，捏成圓餅狀，然後把青菜餡兒包入面片兒內，然後捏好收口，醒發20分鐘，然後燒水，水開後，把包子放入蒸籠內，蒸20分鐘即可。
6樓：happy薛醜醜
首先要將青菜切碎，裡面可以適當的放一些香油，放入一些其他的調味料進行攪拌，面和水的比例大概是1:3，包在面裡面，上鍋蒸30分鐘左右。
7樓：小徐說民生
應該是餃子皮要稍微厚一些，然後我們的青菜可以直接用水焯一下，之後在青菜裡面再加入一些雞蛋，這樣的話就會保證特別鮮的，然後也不會變色。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
將青菜事先放入加上食用油的開水鍋中焯燙一下。
怎麼做青菜餡兒包子能使包子蒸熟的時候青菜不發黃？
9樓：歲月錄音機
青菜洗淨後瀝乾水分，用刀切碎既可，切碎青菜後，及時用混合香油拌勻，密封住青菜切口，然後開始蒸煮，注意蒸煮時間不宜過長。
10樓：小公尺老師百事解
回答親 ~對話正在人工解答排隊中呢~您好呀！很高興為您解答這次問題！殺您的問題需要打字所以需要親耐心等待一下，小公尺這邊馬上給您整理出方案來噢！珞
1.青菜一定要新鮮，如果不新鮮，發黃是肯定的了。2.
青菜不要提前進行炒制。很多人制作青菜餡料的時候喜歡先將青菜進行炒制或者焯水3.青菜不要提前金進行處理，什麼時候用什麼時候處理。
提問介萊葉包餈粑包好放上電飯煲蒸出來介菜發黃怎麼會事在嗎？
在不沒有反應的。
在嗎回答。青菜包子青菜發黃的原因自己在家蒸的青菜包子青菜發黃，主要是因為青菜中的葉綠素，經過加熱，失去蛋白質的保護，葉綠色就會形成脫鎂葉綠素，脫鎂葉綠素是黃褐色的，所以青菜加熱後就會變成黃色了，不過只要青菜我們把青菜提前處理一下，保證青菜中的葉綠素不流失，這樣蒸出來的包子青菜還是翠綠的。
11樓：
很多細節的 ，用的是白菜把？先把白菜用刀切細用鹽俺10分鐘再用清水洗，然後想辦法把菜的水分砸幹，要注意的是包子的皮一定不要太厚，皮很關鍵的，皮一定要做好，做好了菜的顏色非但不黃還有清香味吃起來非常清脆可口，你試試把吃起來白菜非常脆就做好了 ，補充下還得澆豬油我覺得還是去現場學習吧 ，白案最不好弄的問題也最多的 ，有什麼問題可以問我，我專業做這個的。
12樓：網友
把肉抄一下，拌菜。陷不能冷藏或者冷凍，包完包子後，生的不能冷藏或冷凍。要不菜就會發黃。及時蒸熟，不會黃的。
13樓：網友
如韭菜、包白菜之類的，不要炒熟，就是把肉餡弄好後與切碎的青菜一起攪拌好，調味，包包子。
這樣蒸出來的菜沒有變黃啊。
我就是這樣做的。
14樓：平安是富
蒸包子時陷裡少放一點食用鹼就可以了。
青菜包子怎麼做菜不會發黃
15樓：網友
青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，乙個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素，胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件。
豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。
1.麵粉加入麵肥，適量的水。
2.活成麵糰，放到溫暖處發酵。
3.包子餡所需原料，青菜，五花肉。
4.青菜摘洗乾淨，焯水備用。
5.焯好水的青菜用刀剁成末備用。
6.五花肉用刀剁成肉末。
7.放入盆中，加入鹽，料酒，糖，味精，適量的水8.按順時針方向攪拌，使肉餡上勁。
9.放入剁成末的青菜，再加入適量的蔥，香油10.一起攪拌成包子餡備用。
11.面發到兩倍大。
12.放到案板上揉勻，搓成長條。
13.下成大小合適的劑子。
14.把下好的劑子擀成四周薄，中間略厚的皮15.拿乙個包子皮，放入餡，包成包子。
16.包好的包子再醒10分鐘。
17.醒好的包子涼水上鍋，上汽後蒸15分鐘，關火再虛蒸3分鐘。
16樓：默默的珂
方法如下：
1.在青菜下開水的同時放一小調羹的蘇打粉。
2.在包青菜餡之前放油（麻油）和鹽、糖、味精、胡椒、一點點酒。注意要先放油，為的是儘量不失菜的水份，這也是使菜不黃的因素。
青菜包子。主料：青菜500g，豬肉300g
輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，味精適量。
步驟：1.麵粉加入麵肥，適量的水。
2.活成麵糰，放到溫暖處發酵。
3.包子餡所需原料，青菜，五花肉。
4.青菜摘洗乾淨，焯水備用。
5.焯好水的青菜用刀剁成末備用。
6.五花肉用刀剁成肉末。
7.放入盆中，加入鹽，料酒，糖，味精，適量的水8.按順時針方向攪拌，使肉餡上勁。
9.放入剁成末的青菜，再加入適量的蔥，香油10.一起攪拌成包子餡備用。
11.面發到兩倍大。
12.放到案板上揉勻，搓成長條。
13.下成大小合適的劑子。
14.把下好的劑子擀成四周薄，中間略厚的皮15.拿乙個包子皮，放入餡，包成包子。
16.包好的包子再醒10分鐘。
17.醒好的包子涼水上鍋，上汽後蒸15分鐘，關火再虛蒸3分鐘即可。
17樓：明月的美食日記
青菜包子翠綠不變色，掌握這個小竅門，鬆軟鮮香，青翠不發黃。
18樓：可口合緣
在做包子包心時，青菜有兩種處理方法都可以使青菜不會發黃：第一種是將青菜切碎，用適量 的食鹽醃製20分鐘瀝乾水分再炒制。第二種是將青菜飛水，用一鍋水，加入少量食鹽和幾滴油燒開後，將青菜放入湯20秒，立即撈出，用一盆涼水過一下，充分冷卻後瀝乾水分，切碎，再炒制。
做菜包子怎樣能讓菜餡子更綠綠
19樓：匿名使用者
可以加點小蘇打，這個方法是乙個做包子的人告訴我的。
20樓：鐵線俠客
加上鹽醃製一下或焯水一下。
包子餡做法大全，素菜包子餡做法大全
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