1樓：夏九諾諾
準備雞桐廳半隻，放入盆中，洗淨後放在菜板上。先斬掉雞翅，剁成小段，再把局好隱剩餘的雞肉，都剁成大小均等的雞塊，放入盆中備用。盆裡加入食鹽2克入一下底味，加入胡椒粉1克，料酒適量去腥，再加入蠔油5克，用手抓勻，放在一襪磨邊醃製10分鐘。
2樓：網友
我會先用點料酒醃製一下，然後再把清洗下這塊肉，然後再切好，然後再下鹽，醬油來醃製。
3樓：雲貓君
做辣子雞之前可以把雞先清洗乾淨，放入蔥薑蒜以及辣椒進行醃製，大約醃製15分鐘左右。
製作辣子雞時，最好採用怎樣的雞做最好？
4樓：來宇文科普小屋
製作辣子雞最好用三黃雞的雞腿，雞腿的肉質比較嫩。若喜歡酥酥脆脆口感的辣子雞，可以用辣椒炒雞肉之前，把雞肉放油鍋中炸5分鐘左右撈出來再用辣椒炒，這樣做出來的辣子雞外酥裡嫩。
5樓：黎昕科普知識小屋
我認為採用烏雞是比較好的，因為我舅之前做過。口感比普通的雞好吃多了。而且特別的細膩，入口即化。
6樓：創作者
最好使用童子雞製作，雞肉軟軟糯糯的，可以保證辣味的深入，有利於保證製作的口感。
做辣子雞前應該怎麼對雞肉進行醃製？
7樓：zeze嘖
平時我們在家裡面都會去做這個辣子雞的這一道菜，因為這一道菜非常的香辣可口，也是非常的下飯的，所以我們在做辣子雞之前也應該將這個雞肉給進行醃製一下，因為醃製過的雞肉它也是口感更加的好鮮嫩好咬，辣子雞的雞肉也是要選擇雞肉上面最嫩的那一塊兒可以選擇雞胸肉。
一、將雞肉切成一塊兒塊兒，正方形。
將雞肉放入容器中，放入生抽，食用油，還有蛋清，還有胡椒粉進行醃製乙個小時，這樣比較入味。
二、在吃的過程中，這個醃製過的雞肉也是非常的嫩。
因為雞胸肉它也是比較柴的，所以通過醃製好的雞胸肉也是比較好咬的，因為它在醃製的過程中，這個肌肉也是變鬆了。
三、做辣子雞也是非常的簡單方便。
平時口味比較重的人也是非常適合去吃這道菜了，因為這道菜的味道也是夠辣的，所以他也是非常的下飯，對於湖北，湖南那邊人，他們都是非常喜歡這道菜了。
我們在起鍋燒油，然後放入蔥薑蒜花椒，然後再倒入醃製好的雞塊兒直接爆炒就可以了，然後最後再放上紅辣椒進行爆炒幾分鐘，再放上醬油，這樣做出來的辣子雞非常的好吃，最後再撒上芝麻，放上香菜，非常的美味。
平時我們在家裡面做辣子雞的時候，也可以根據自己的個人口味去放辣椒，因為有一些人他們口味比較大，可能吃不了那麼辣的東西，所以可以少放一些紅辣椒，這樣做出來的辣子雞也是非常的美味的，平時去吃飯的時候也會去吃這個辣子雞，因為飯店裡面做的辣子雞也是更加的美味，更加的正宗，也是非常的好吃的，對於無歡不辣的人，這道菜非常適合他們。
8樓：z果果
浸泡好以後，將雞肉捏幹水分裝入大碗內（或用廚房紙吸乾水分），然後開始醃製，先加入食鹽適量、料酒1勺、生抽2勺、雞蛋清1個，用手快速抓捏攪拌2分鐘至充分吸收調料，然後繼續加入澱粉2勺抓捏攪拌1分鐘攪勻，最後加入1勺植物油（或熟油）抓勻防止粘連即可，常溫下醃製30分鐘至完全入味。
9樓：家博寶貝啊
首先需要把雞肉改刀切好放入澱粉，生抽，老抽，蠔油，鹽醃製半個小時，這樣做出來的辣子雞是很嫩的。
10樓：撒的謊
其實可以用一些生抽，蠔油，嫩肉粉，花椒，香蔥，鹽進行醃製，差不多20分鐘的時間就可以。
11樓：流螢人生
1.雞腿洗淨，切成小塊，放入碗中。
2.加入適量的料酒、生抽、鹽、五香粉、澱粉、薑末，再加適量澱粉，抓勻，醃製半小時。
3.小蔥切段，蒜切碎，備好花椒辣椒熟芝麻。
4.鍋中放油，七成油溫下鍋炸，炸至外表變幹，撈出控油5.鍋留底油，蒜末熗鍋，放入花椒、幹辣椒，炒香6.下入雞塊，加入適量的白糖、熟芝麻、蔥段，翻炒均勻 ，即可出鍋。
做辣子雞前，應該怎樣對雞肉進行醃製？
12樓：岸珊彤
辣子雞是一道經典的川菜，麻辣鮮香，味道鮮美，色香味俱全，深受大家的喜愛，做辣子雞醃製這一步很重要，香料可以根據自己的口味來放，醃製的時候要加一點澱粉、雞蛋、油，這樣醃出來的辣子雞鮮嫩爽滑。雞肉的選擇非常重要，要選擇鮮嫩的雞肉，或者雞腿。把雞腿洗乾淨，剁成小塊，用清水洗幾遍，把血水洗乾淨，瀝乾水分，放在盆裡，加入鹽、胡椒粉、黃公尺酒、生抽、蠔油。
把姜蒜末放進去，翻炒出香味，加入一點白酒翻炒均勻，把炸好的雞塊放進去，翻炒均勻，加入一點白糖、味精、雞精翻炒均勻，加入一點醋翻炒均勻，撒上白芝麻、花椒油翻炒均勻，出鍋裝盤，撒上蔥花就可以了。
雞肉是我們經常吃的肉類，味道鮮美，營養豐富，做法也有很多種，雞肉是中國的一道美味佳餚，它也是川菜的代表之一，麻辣鮮香，味道鮮美，深受大家的喜歡，我也喜歡吃麻辣雞，去飯店也會有一道菜，下面介紹一下如何醃製麻辣雞。炒至雞肉表面金黃撈出，油溫公升高，放入雞肉再次翻炒，炒至金黃，外脆內嫩撈出控油，鍋中留底油，放入幹辣椒、青椒、紅椒，翻炒均勻，炒幹水分，炒出香味。
大頭菜鮮辣可口，好吃，也是做大頭菜的重要步驟，醃製的時候，可以根據自己的口味來放佐料，畢竟每個人的喜好不同，醃製的時候加雞蛋，澱粉，這樣醃出來的雞肉更嫩，口感更好，加一點油，不容易粘連，也可以藉助雞肉的水分，可以多醃製一會，讓它更入味，但是有很多技巧可以讓它辣。加入乙個雞蛋，攪拌均勻，攪拌到雞肉粘稠，加入少許澱粉，攪拌均勻，最後加入少許油，攪拌均勻，醃製半小時，幹辣椒洗淨，切成小塊，生薑洗淨，切成丁，大蒜洗淨，切成丁，鍋里加入少許水。
13樓：瑟瑟十七公主
應該把雞肉切成小塊兒，然後放入辣椒粉，鹽，味精，醬油，蠔油，十三香，攪拌均勻以後醃製20分鐘。
14樓：小可情感諮詢師
將雞肉切塊，放入容器內。倒入食用油、生抽和胡椒，醃製一小時以上，就可以醃製入味了。
15樓：肖艾斯的旅行日誌
首先將雞肉切成丁後備用，然後將生抽、老抽、雞精等調好汁，再把雞肉放入其中醃製半小時即可。
辣子雞的肉怎麼醃製
16樓：來自三特漁村齒如含貝的王異
加黃酒鹽生薑儘量切小點容易入味。
做辣子雞時對雞肉有什麼要求嗎，辣子怎麼選？
17樓：曉儒**汽車
做辣子雞時對雞肉有什麼要求嗎，辣子怎麼選？
做辣子雞時對雞肉沒有有什麼要求，最好是半年內的小雞。
貴州辣子雞所用的是遵義的辣椒！這種辣椒香而不猛，味道濃郁！辣椒淘洗乾淨，清水浸泡，加入適量洗淨的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶。因形似餈粑而得名餈粑辣椒！
給你最好的建議就是辣得舒服但到目前為止，太辣了傷嗓子，菜和調料都按我的方法做去，不需要加其他調料，免得破壞奧特思的原味，祝大家都能做出麻辣可口的辣子雞。 辣子：很香，很香，中辣，主要用於提香。
<>七星椒：比二荊條辣，沒有二荊條香，處於二者的中間。小公尺花椒。
非常辣，主要用於提香。花椒的比例：二荊條：
七星椒：小公尺椒=2：2：
1。配料：1:
雞腿肉500克，二荊條500克，七星椒500克，小公尺椒25克，川椒5克，白芝麻6克，薑片、蔥段。小公尺椒、燈籠紅椒、山裡紅椒各少許，龍里紅椒從中間切開，容易放出香味，小公尺的辣味突出，山裡紅椒顏色更紅，燈籠紅椒香味更濃，三種椒結合在一起，這道菜才能好吃。
在盆中加入兩勺鹽，倒點料酒去腥，抓揉一會，然後加入半勺麵粉，繼續抓揉3分鐘以上，這一步主要是為了去除雞肉中的血水，減少腥味，抓揉好後，將雞肉放入清水中浸泡幾次，洗淨上面的麵粉和血水。把雞塊取出來，輕輕按摩一會，然後把上面的水擠掉，這樣醃製出來的雞肉會更有味道。加入2克胡椒粉，2克鹽，少許糖，5克蠔油，10克生抽，20克紅辣椒油。
攪拌均勻，醃製30分鐘以上，使醃製物更有味道。
做辣子雞是先焯還是先醃
18樓：偏愛北極雪
先醃製，讓其入味，不用焯水。
做辣子雞。的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：雞腿3個。
2、輔料：蔥2根、醬油1勺、蒜4瓣、食鹽1勺、白糖1/2勺、花椒30克、生薑1塊、料酒。
1勺、幹辣椒50克、植物油。
第一步：先將雞腿洗淨剁成拇指大小的塊。
第二步：放入精鹽、醬油、澱粉、料酒，用手抓勻，醃漬30分鐘。
第三步：乾紅辣椒洗淨用剪刀剪成段，花椒適量備好。
第四步：生薑切條，蒜瓣切片，蔥切末。
第五步：熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用。
第六步：撈出控油備用。
第七步：另取鍋，鍋裡燒油至7成熱，倒入姜、蒜小火炒出香味。
第八步：加入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色。
第九步：接著倒入炸好的雞塊炒勻，放入白糖炒勻。
第十步：撒入蔥末炒勻後起鍋即可。
第十一步：成品圖如下。
19樓：善良的
做辣子雞先醃讓其入味，不用焯，醃後再炸。
其做法如下：
主料雞腿肉 輔料生薑適量白芝麻適量白糖適量蔥段適量蒜末適量花椒粒適量食油適量花雕適量花椒粉適量食鹽適量辣椒 辣子雞的做法步驟
1. 雞腿肉切小丁，儘可能的小吧，用稍微多一些的食鹽，生薑，花雕以及一些花椒粉一起碼味大約2－3小時；
2. 開油鍋，寬油（奏是很多油的意思），油熱到9成後，倒入雞塊兒，用大火慢慢轉至中火，將雞肉表皮炸至焦黃並稍稍成紅色，而且雞肉發硬，雞皮有脆感後，即可撈出瀝乾油，待用；
3. 起另一油鍋，放入一丁點油，潤潤鍋即可，鍋熱後，放入一大把的辣椒，花椒粒，生薑，蔥段，爆香，待其出麻辣香味兒後，倒入待用的雞塊兒，中火翻炒，將香味滲入雞肉裡面；
4. 繼續中火翻炒後，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒勻後即可出鍋啦～～（放白糖是為了中和一下鹹辣味兒，從而能吊出鮮味兒）
辣子雞的三個關鍵：1）雞肉的碼味要足夠，味道一定要入進去；2）將雞塊兒炸的夠透，雞肉緊實，有脆感，那就已經成功了一半！3）要捨得放寬油！
最後的調味麼，花椒蒜末和蔥香都是自然融合的很棒的，給整道菜的香度做了提公升。
20樓：希青桖
哥們，你實在糾結的話先用清水泡個把小時，然後再醃。
其實辣子雞醃過以後你不用汆水，直接下油鍋不就好了麼？
還有一種方法是先紅燒，然後瀝乾汁水後下油鍋。
還有一種是直接掛糊下油鍋。
自己斟酌一下吧。
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