1樓：卜憶彤
安徽省有乙個地方產。
鹽滷是什麼東西？
2樓：曉曉老師聊民生
鹽滷又叫苦鹵、滷鹼，是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，形成的滷塊，鹽滷亦稱苦鹵和滷水。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。鹽滷是我國數千年來豆腐製作的傳統凝固劑。
滷塊溶於水稱為滷水，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
鹽滷是什麼？
3樓：豆製品用具經營
鹽滷又叫滷水，食用氯化鎂，做豆製品用來點漿的。
鹽滷是什麼，在**買得到
4樓：網友
到食品市場能買的到。
怎麼做鹽滷？
5樓：網友
鹽滷是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，形成的滷塊，主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等，滷塊溶於水稱為滷水，鹽滷是我國數千年來豆腐製作的傳統凝固劑，以滷水豆腐為例，下面是製作方法。
材料：黃豆200克、清水2000克、鹽滷10克。
1、將幹黃豆洗淨，放入盆中倒入清水，水面沒過黃豆超過4cm，浸泡一夜。
2、在原汁機出汁口處直接放鍋（沒有原汁機用豆漿機做也可以）。
3、把豆子和水用小勺一次次加入原汁機中。
4、用原汁機磨好全部豆汁。
5、然後用濾網再濾一次磨好的豆汁，把浮沫也撇去。
6、把豆汁倒入乙個大的不粘鍋裡，撇掉沫子。大火煮開，再撇掉浮沫，關至小火，待豆漿不沸騰後，再開大火煮開。這個過程重複2次，也就是說，要讓鍋裡的豆漿沸騰3次。
7、關火，將煮好的豆汁靜置放涼至80度（大約放分鐘），鹽滷水分三次用勺子攪入豆汁，劃幾圈即可，不用使勁攪拌。
8、每次隔一分鐘，第三次豆腐腦基本凝固，水變清。
9、用豆腐模或瀝水的小框，鋪上溼紗布，倒入豆腐腦，然後蓋上紗布，上面壓重物（不用太重），這裡用的果汁杯裝水，半小時即可。
10、鹽滷豆腐做好，直接拌醬或做菜吃都可。
注意事項：
1、幹黃豆和水基本比例是1:10，豆子和鹽滷比例是20:1。
2、把豆汁倒入鍋中時，底部如果有渣滓，不要倒入鍋裡，只要細膩的豆漿。
6樓：懂你的槐樹學長
1、材料：黃豆240克、食用鹽滷5克、水或紫甘藍汁2400ml、豆漿機（帶加熱功能的）、豆腐盒、乾淨紗布、蒸鍋。
2、紫甘藍汁：將紫甘藍洗淨，切成塊，放入攪拌機中，加水打成菜汁。用乾淨紗布將菜汁過濾一下，過濾出的甘藍汁用來打豆漿。
因為紫甘藍的顏色非常濃，可以在過濾過一次後，再在菜渣里加些水，再過濾一遍。
3、黃豆提前一天浸泡至發（天熱時要放在冰箱中）。
4、將泡好的黃豆放入豆漿機，倒入紫甘藍汁。我的豆漿機每次最多裝120克幹豆發好的黃豆，豆漿桶的水量上限為1500ml，加豆後倒入1200ml水正合適。即黃豆和水的比例為1：
10。5、分兩次將黃豆+紫甘藍汁打成豆漿。打豆漿的同時，按鹽滷和水1：4的比例將鹽滷化開攪拌勻。
6、兩次打好的豆漿倒在一起，這時豆漿溫度還很高，但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的溫度，所以要再加熱一會，煮至80－90度之間時，就可。
12、壓上重物，約15－20分鐘豆腐即可制好。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。做法：
先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
7樓：公可欣篤書
具體做法如下：
食材：蔥段、老薑片、辣椒段、月桂葉、桂皮、草果、青耆、桂枝、八角。
1、用刀將草果壓破，方便燉煮時釋放出甜味，如下圖所示。
2、小火熱鍋，倒入適量的油並放入砂糖，翻炒至半融，如下圖所示。
3、轉大火，放入蔥段、老薑片、辣椒段，翻炒均勻，如下圖所示。
4、加入適量的清水，拌勻並煮至大滾，如下圖所示。
5、放入適量的砂糖、醬油、胡椒粉、公尺酒，如下圖所示。
6、待水開後，放入桂葉、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滾即成為滷汁，如下圖所示。
7、鹽滷做好了，如下圖所示。
擴充套件資料：鹽滷水的儲存，應注意以下幾點：
1、撇除浮油、浮沫。滷汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。
2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷汁應放消過毒的盛器內。
3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用。
4、注意存放位置。滷汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入滷汁中。
5、原料的新增。香料袋一般只用2次就應更換。其它調味料則應每滷一次原料，即新增一次。
滷鹽是怎麼做的
8樓：南昌志明
滷水 學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，由於可以使蛋白質凝固成膠體，因此對人體是有毒的，喝滷水是民間自殺的主要方式之一^.^滷水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分 析出來，製成豆腐。
用滷水製成的豆腐及其美味。諺語云：滷水點豆腐一物降一物。
這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。大量吞服滷水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收後，對心血管及神經系統均有抑制作用。 鹽滷在醫學上也被用作藥用，可**大骨節病、克山病、甲狀腺腫三大地方病。
但大量口服或誤服，也可以導致嚴重中毒。 鹽滷對**及口腔、食管、目的粘膜腐蝕作用很強烈，口服後即出現胃部燒灼感、噁心嘔吐、口乾、痙攣性腹痛、腹脹、腹瀉，可伴有頭暈、頭痛、**出疹等症狀，臨床表現主要有劇烈腹痛、煩躁、消化道出血、全身乏力、瞳孔散大、呼吸困難、紫紺、血壓下降、尿少、尿閉，嚴重者可致昏迷，甚至呼吸麻痺和休克，以致迴圈衰竭而死亡。
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身上長這個，是什麼東西，這身上長的是什麼東西？
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