1樓：網友
麵粉很粘手需要加麵粉揉。
和麵技巧「三步加水法」，可以使整個和麵過程乾淨利索，達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。
具體操作是：和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。
然後，再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麵糰。
發酵好的麵糰粘手是什麼原因。
是因為澱粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊！
發酵過頭了，呈現蜂窩狀，明顯產生過多的氣體，發酵過久了，要麼發酵粉放多了，後面加麵粉因為不是很均勻，也沒有發酵蓬鬆，所以硬；
另一方面來說也是你水放多了，導致出現這個問題，我不是做麵點的也說不出太多的道理，只能從生物發酵的角度來給你解示；
糊化是澱粉與水反映產生的，粘性就是這樣來的，所以糊化是乙個生物反應名詞，瞭解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實。
2樓：爵爺的網路
手揉麵粉在剛開始是會有些粘手的，這是正常的。但是如果非常粘手的話，可能會影響操作，有一些方法可以相對改善些。
方法。水溫不可過高。
加水時水溫不能過高，麵粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。
注意麵粉質量。
注意麵粉質量，選用高質量的麵粉。麵糰粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麵粉也是很粘手的。
揉搓和靜置結合。
揉搓和靜置結合。如果麵糰粘得實在太緊，可以試著將麵糰靜置5分鐘，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。麵糰起筋之後，就不怎麼粘手了。
具體問題具體分析，好的製作方法也只能改善，不能完全改變。
麵糰粘手是什麼原因？
3樓：網友
在發麵的過程中有點粘，主要的原因就是水分太大面太少，這樣比例不對就會造成粘的現象。
針對這種情況，在發麵團上多撒乾麵粉就能基本解決，撒上乾麵粉後，最好用筷子或者小鏟子進行乾麵粉與發麵團的攪拌融合，當發粘的麵糰粘上乾麵粉後，就會變得不再沾手，然後可以再用鏟子沿著鍋邊把麵糰剷下來，鏟乾淨，粘上乾麵粉，也可以用手抓一把乾麵粉，沿著鍋邊溜一圈，非常輕鬆的就能解決這個問題，進行正常的揉麵即可。
揉麵注意。和麵和揉麵必須要手勁夠大夠足，在使力的時候要有技巧的用力，不能揉一下就沒力氣了。
和麵揉麵，用手揉的比機器揉的要好吃，用機器揉更輕鬆而且速度更快。
可以利用槓桿的原理，用竹竿來壓面，利用身體的力量下壓竹竿，這樣的方法在重慶很多面家都會用。
4樓：為珊妮做麵包
麵糰越來越粘手，解決辦法告訴你。
麵粉越和越粘手怎麼辦 麵糰太粘手如何解決
5樓：倩倩生活百科
1、在手上塗一點點食用油，或者蘸上少許乾麵粉來防止沾手，二者均不可過量，過多的話會影響麵糰質量。2、或者將粘手的麵糰放入容器，並且蓋上透氣的乾布，放入冰箱裡冷藏10分鐘左右即可。3、如果因為水溫過高導致麵粉粘手，可以用邊摔打邊休息的方式揉麵，直到麵糰表面光潔為止。
麵粉越和越粘手怎麼辦。
在剛開始揉麵的時候有些粘手是正常的，但是非常粘手的話，可能是以下幾個原因導致：1、水溫過高。在和麵的時候，加水的水溫不能過高。
如果麵粉成團了以後比較粘手，可以用摔打邊休息，直到表面光潔為止。2、麵粉質量很差。麵糰粘手和麵粉的吸水性及筋度有關，差的高筋麵粉很粘手。
3、和麵方法不對。最好採用揉搓和靜置結合的方法，如果麵糰粘得很厲害，可以試著將麵糰靜置5分鐘，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓，這樣等麵糰起筋之後就不會再粘手。除此之外，如果因為加水太多而導致麵粉粘手，還可以加入適量麵粉來減輕粘手的情況。
發的麵粉很粘手怎麼辦
6樓：星光在身邊
1、發酵的麵粉都粘手，用的時候多搞點麵粉在手和發麵粉上。
2、揉麵前在手上塗上油或者麵粉，要是想把面從手上搞下來的大陸悔話就不停的搓手就可以了。
3、要用薄面，而且動作要快，慢吞吞的薄面會被浸溼影響效果，而且手會繼續陷入麵粉的沼澤。
4、一定要溫水和麵，和的面一定不要太軟，多揉一會。
悉飢5、麵粉久放，會潮，特別是溫暖溼潤的春天，吸水量變小，水份要少放。水的溫度春天和冬天也不一樣，同樣是22度，秋天，冬天和春天也不一滾正樣，秋冬天干燥，春天溼潤，溫暖，酵母喜歡的環境，隨便揉揉就會溫度公升高，發酵，可以先試試少加水，麵糰加材料拌勻，冷藏二小時左右揉，如果還是不行，換新麵粉，冷藏後揉。
麵粉粘手是什麼原因
7樓：糖醋小排愛好者
麵糰粘手可能是因為水加多了，這種情況下我們可以適量的往麵糰上撒一些麵粉再揉麵團，粘手情況就能很好的幻界。也可能是麵糰裡水份沒有被充分吸收，這時將麵糰靜置等水份被充分吸收再揉麵就可以了。
我們在製作麵點的時候和談，往往都要先將麵粉和水混合在一起揉成麵糰，正常的麵糰應該是柔軟不粘手的，但是有一些錯誤的操作方法，會導致我們揉出來的麵糰會十分粘手。
首先，有可能是揉麵團的水加多了，這種情況下我們可以適量的往麵糰上撒一些麵粉，這樣就可以吸收走麵糰中多餘的水分。我們在揉麵團的時候也要注意，加的水溫度不能過乎塌高，否則也會出現粘手的情況。
我們平時在揉麵團的時候也要注意手法，有的時候麵糰粘可能是因為水份沒有被充分、均勻的吸收，這喚頃碰時候只要將麵糰靜置一段時間，等水份被充分吸收以後再揉麵就可以了，而揉麵的時候也要將它充分揉均勻，避免一部分水過多，一部分缺水的情況。
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