手抓餅的麵糰是怎麼做的?用什麼麵粉

2021-12-21 18:37:22 字數 3443 閱讀 3401

1樓:

用的是低筋麵粉,低筋麵粉和水攪拌均勻,揉成麵糰即可,具體做法如下:

需要提前準備好的材料包括:低筋麵粉 400克、水 230克、鹽 適量、五香粉 10克、麵粉 10克、油 適量。

1、第一步盆中放入低筋麵粉和水,揉成麵糰,發醒30分鐘。

2、然後碗中放入五香粉,麵粉,鹽和燒開的油拌勻。

3、然後把麵糰用擀麵杖擀成薄餅。

4、接著塗上攪拌均勻的油酥。

5、從薄餅一端慢慢捲起。

6、卷好的長條豎著盤起來,收尾處捏緊。

7、再次擀麵杖擀平,放入鍋中烙。

8、兩面金黃盛出,這樣就完成了。

2樓:村裡唯一的希望喲

手抓餅的麵糰是將麵粉攪成絮狀和成的,麵粉選用普通小麥粉即可。

食材:主料:麵粉500g、食用油10ml、水70g配料:鹽、雞精

製作步驟:

1、麵粉倒入盆中,把小顆粒捏碎;倒入22.5**,攪成絮狀。

2、加入2g食用油,和成麵糰,醒20分鐘。

3、麵糰分成兩半,用擀麵杖把其中一個麵糰擀成麵餅;在麵餅上抹一層油。

4、把麵餅像疊扇子一樣疊起;從一邊捲起麵糰,邊卷邊拉長。

5、把卷好的麵糰擀成麵餅;放入電飯鍋,按下煮飯鍵,邊煎邊按麵餅,等待麵餅發微黃顏色即可。

3樓:晨星

一般用高筋麵粉

製作方法如下:

1、把溫水倒入麵粉, 用手把麵粉揉成一個光滑的麵糰,蓋上溼毛巾醒30分鐘

2、面案上撒滿面粉, 把麵糰揉幾分鐘

3、蔥花切末,用鹽、五香粉、香油醃過

4、把麵糰分成兩份,擀成圓餅皮,越薄越好,大概比厚水餃皮厚一點5、在麵皮上撒一層薄薄的醃過的蔥花,均勻地撒滿6、用刀在餅上切出0.5釐米寬的細條,切記千萬不要把兩端切斷7、從一邊開始捲成長條狀

8、把長條從一端再捲成團,需抻著卷,把長條拉細些9、卷好後,接扁把麵糰擀薄

10、爐子開中火, 放大約1湯匙油,把一份餅煎成兩面都呈金黃色11、用筷子把煎好的餅從中間挑鬆

4樓:嗨_天喜工程師

一般用高筋麵粉,手抓餅製作方法:麵粉1000克、鹽10-15克、泡多源5-10克、五香粉10克、蔥花50克、豬油或起酥油25克、開水500克。工藝:

500克麵粉與泡多源幹拌均勻。鹽加入開水溶解,再澆入其餘500克麵粉。將兩種麵粉和成麵糰,發酵20-50分鐘,降溫後揪成長條,擀成長麵皮,麵皮刷豬油後撒上五香粉、蔥花,再多層疊到一起,擰幾圈,軋成圓餅,烙熟後中間切一刀,甩鬆散即可。

5樓:罌粟雪語

溫開水和,再加一點鹽,家用蒸饅頭的普通麵粉就可以

手抓餅的麵糰是怎麼做的 ,要放入什麼東西

6樓:灰姑娘已墮落

跟漢堡差不多一樣的。。。

7樓:凹凸小田螺

材料中筋麵粉600g,糖 20g, 鹽 5g,牛奶 100毫升,水80毫升,雞蛋 1個,食用油或瑪琪琳約3湯匙

做法1、麵糰的做法:把鹽及糖混入麵粉中拌勻,倒入熱水進入麵粉中,用筷子快速攪拌成棉絮裝。

2、再加入冷水繼續攪拌,稍微降溫。

3、加入其他的材料, 慢慢把麵糰搓揉至柔軟的麵糰,把麵糰分割成9個面劑子,每顆面劑子都塗些食油,然後蓋起, 休面至少2小時。

4、把面劑子擀成橢圓或長方形狀,越薄越好。

5、在面片上塗搽一些油酥,或食用油或溶化的瑪琪琳。這樣子面片才不會粘黏,擀出來的煎餅才會有層次。

6、把面片由長邊捲起成長條。

7、把麵條子蓋起,休面一會。

8、依次序取出麵條子,捉著長條兩頭,然後兩頭分別前後扭轉。

9、然後把扭轉成麻花狀的麵條子盤起,蓋起休面20分鐘。

10、把休面好的麵糰放進裁好成資料夾的塑料袋中壓扁。

11、把麵糰擀成薄餅狀。擀完9片餅後,再重複擀一遍.

12、燒熱平底鍋,用1湯匙的食油中火煎烙薄餅成金黃色,然後拍鬆煎餅即可。

8樓:匿名使用者

一、 麵粉

麵包粉或高筋麵粉 筋度**%,吸水率**%

二、 豬油

純香豬油 20公斤/桶 180元

三、 色拉油

大豆色拉油

四、 蔥

新鮮香蔥

五、 操作檯

最好鋼化玻璃 厚度10mm 尺寸長100cm 寬80cm

六、 擀麵錘

最好為不鏽鋼

七、 和麵機

25kg-50kg 打蛋型

手抓餅製作流程及規範

配料表:

麵粉 500克

專用粉 **克(jy粉)

溫水 **克(40攝氏度)

芝麻 **克

蔥花 **克

混合油(jy油) **克(豬油 色拉油**:**)

麵糰製作:

一、 和麵

1、 手工和麵

將麵粉與專用配料攪拌均勻後再加水,混合油,和至不粘手錶面光滑即可。

2、 機器和麵

將麵粉和專用配料放入和麵機,慢速攪拌3分鐘,加入溫水混合油快速攪拌20分鐘。

二、 醒面

將和好的面置與容器內,放置45分鐘(面柔軟為好)。醒完面不要揉,醒完面再揉等於沒醒,直接取125克在面板上用手摁扁。

三、 擀餅

將醒好的面分成100-125克的麵糰,揉至表面光滑,塗混合油,置於工作臺用保鮮膜覆蓋。玻璃面板表面混合油(每個餅約10克),將麵糰置於面板,用手壓成餅,用擀麵錘將麵餅從中間至四周擀開,擀至透明。

四、 做團

將擀好的餅塗**克混合油,撒蔥花、芝麻。兩邊向中間折成三層,手抓兩邊成長條,以一頭為心,均勻的盤成團即可。用保鮮袋扎口封裝。

● 冷藏

冷藏溫度 -18度 凍實 24小時為好

● 解凍

扒餅前2小時室溫解凍為宜

如來不及解凍,可將麵糰密封放入溫水中解凍

● 壓餅

解凍好的麵糰放入壓餅機壓制成餅

● 扒餅

1、扒爐溫度**度以上,不得超過**度,放餅、開始扒餅,半分鐘翻一次,用餅鏟將餅壓平、壓大,薄厚均勻。

2、扒至金黃色,用餅夾和餅鏟將餅打撒。

3、 撒料出爐

注:1、 解凍超過6小時未使用的麵糰,如變酸、禁止使用。

2、 混合油需保持液態,如凝固需加熱融化。

3、 面和好後應在2小時內使用(根據溫度掌握),防止面變酸。

核心配件(jy粉配方)

食鹽 **克

味素 **克

白糖 **克

麻花酥 **克

吉士粉 **克

麵包粉 **克

複合磷酸鹽 **克

香蘭素 **克

以上原料加起來=小包裝**克/袋

做10斤面的,一定記住!配比的時候最好是一個小包裝一個小包裝的配比,配比多了攪拌不均影響餅的質量。

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