1樓：沉夜孤星
面火120--160℃，底火180--220℃；實際溫度達到設定溫度後，麵包入爐。維持時間約2—15分鐘。 注意：
小麵包溫度高，時間短；大面包溫度低，時間長；提高面火至180--220℃、底火200--250℃，維持到面火達到要求時，約5—10分鐘。作用：使麵包形鋒賀成硬的麵包殼，並使麵包定型。
面火維持在180-220℃、底火調低到180℃，維持至麵包均勻上色，約需5-10分鐘。作用：使面公升肆包形成均勻的焦黃色或金黃色。
麵包坯溫度、水份變化及內部結構的形成麵包坯處在烤爐中後，同時接收熱量的**或方式有：加熱管的熱輻射、烤盤的熱傳導、爐內熱空氣對流傳熱。
表皮的形成：剛入爐的生坯，表面溫度為30℃左右，首先遇到熱空氣。熱空氣中水份會被冷坯冷凝成水珠並附著在其表面。
但這是在極短的時間內發生的，很快水珠會汽化，且麵包表面溫度迅速上公升到高於100℃，這樣表面會幹燥，並形成白色的薄表皮。麵包皮（殼）的形銀笑派成：同時，熱量往內部傳導，內層溫度也在上公升，短時間內表皮下的溫度接近100℃，形成外高內低的溫度梯度分佈。
這樣熱量的傳遞方向（推動力）是由外向內的。而麵包中水份的分佈剛好相反，是外低內高的水份梯度分佈。這樣水份是由內向外補充，並在表皮下形成蒸發層（因溫度接近100℃）。
但由於烘烤進行中，內部溫度會不斷上公升，當達到澱粉的糊化溫度時（高於50℃），水份會被澱粉結合，這樣內部向外補充的水份會越來越少，蒸發層水份會減少，溫度會超過100℃，然後麵包外皮乾燥成一層無水的麵包殼（產品吸潮回軟後稱為麵包皮）。
2樓：皇甫孤柔
掌握烘烤麵包生坯的火候也是制好麵包的關鍵。烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。
製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤麵包鏈襲頌時的爐溫。烘烤麵包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。
第一禪賣階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250—260℃)，這樣既可以避免麵包表面很快定形，又能使麵包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使麵包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名麵包表面焦化，形成鮮明色澤，並棚鄭提高香味。
全部烤制時間根據麵包大小掌握，如100克小麵包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用「先低、後高、再低」的不同火候，可以烤製出合乎質量要求的麵包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制。
3樓：網友
首先把酵母和溫水攪溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成麵糰後，存放15分。將雞肉粒用餡料醃10分鐘，洋蔥埋謹喚切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜公尺和洋蔥頭，加入醃好的雞肉粒，雜豆和晌茄香辣即煮料，抄香，加入薯泥，撈勻。
把麵糰分成小球，每份包入1 湯匙餡料， 搓合，溼水，滾上麵包粉。燒熱油，把麵包炸至金黃色，撈起即可吃。將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻 ，將蛋放在另一容器內打散，一邊攪彎凱拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化 ，加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團 ，移到工作臺加入忌廉拌勻 ，用手來回揉搓，稍有筋度即可 。
麵包烤制時的基本原則是什麼
4樓：
科學制作麵包必須把握的基礎三原則：計量、時間和溫度。它們是麵包製程中最基礎的資料，也是最重要的引數。
通過精確寬遲姿的稱量，保證原料數量的準確；科學調整時間與溫度的變旦握量，才能製作出美味的麵包。能夠堅守原則，且可以爐火純青地把控這三者之間的關係，是每乙個麵包師獨當一面的前提。慎絕。
烤麵包用慢烤還是標準烘烤
5樓：
摘要。硬麵包需要高溫，是為了在前期讓麵包快速公升溫，瞬間釋放大量氣體，膨脹的更好，後期則是為了烘乾水分，同時打造酥脆的外皮。另外硬麵包的食材比較簡單，基本沒有糖油蛋奶等能讓麵包快速上色的副材料，所以適合高溫烘烤。
柔軟的甜麵包則不需要這麼高的溫度，尤其是糖油蛋奶等高成分麵包，反而需要避免高溫，因為這些副材料容易烤焦，導致麵包上色過頭甚至焦苦。
硬麵包需察世要高溫，是為了在前期讓麵包快速公升溫，瞬間釋放大量氣體，膨脹的更好，後期則是為了烘乾水分，同時打造酥脆敗友肢的外皮。另外硬麵包的食告嫌材比較簡單，基本沒有糖油蛋奶等能讓麵包快速上色的副材料，所以適合高溫烘烤。②柔軟的甜麵包則不需要這麼高的溫度，尤其是糖油蛋奶等高成分麵包，反而需要避免高溫，因為這些副材料容易烤焦，導致麵包上色過頭甚至焦苦。
小麵包容易烤乾，因此通常使用高溫，快速烤熟後出爐，避免過多水分流失。④大面包寬消則需要低溫慢烤，花時間讓麵包最中心的部分能熟透，而又不至於因溫謹物度太高而表面焦糊。總結：
烘烤的時間則更多取決於麵糰的大小，面祥巧液團越大，所需時間越長。另外，不同材質的模具、烤盤導熱性也不一樣，也會影響烘烤時間。帶模具麵包的耗時更長。
麵包烘焙的條件及因素有哪些？
6樓：江蘇新東方烹飪學校
烤箱要預熱，麵包放進烤箱的時候，熱氣會把麵糰中的水分轉化為蒸汽，造成麵糰在烘烤初期的20分鐘內快速膨脹，接下來姿拿塵，熱氣滲透麵糰，麵糰中的天然糖分遇熱融化，形成了金棕色的外皮。
烘烤的時間與溫度要恰跡禪到好處，如果烤得過敏裂，水分就會散失，麵包即將烤熟，可以聞到有濃郁的麵包香味。能看到麵包的表面，有漂亮的金黃色剛出爐的麵包會很硬，稍微放涼就會回軟。
烤麵包稱之為烘焙還是烘培
7樓：康師傅的加菲貓
沒有烘培這個詞的，只有烘焙。用烤箱之類的做蛋糕麵包餅乾等等都叫做烘焙。
8樓：網友
烘焙，烤麵包稱之為烘焙才對。
9樓：硬幣小耗
補充：麵包，也寫作麵包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調製成麵糰，經過發酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
麵包中熱量最高的是松質麵包，也叫做「丹麥麵包」。它的特點是要加入20%~30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結構，可以做成牛角麵包、葡萄乾麵包、巧克力酥包等。所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和麵並製成麵糰坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。
10樓：匿名使用者
烘焙呀！都是火字旁 o(∩_o哈哈哈~
麵包烘烤後過大會影響中心溫度嗎對嗎
11樓：
摘要。親！麵包，越大，烤爐的溫度應當赿低，避免表皮烤焦了中心還沒有熟。
親！麵包，越大，烤爐的溫度應當赿低，避免表皮烤焦了中心還沒有熟。
麵包烘烤通常包含下列三個階段：1）第一階段：侍談渣纖面火120-160℃，底火180-220℃；當具體溫度達設定溫度之後，麵包被放入爐之中。
維持時間約2-15分鐘注意：小麵包溫度高，時間短；大面包溫度老梁碰低，時間長作用：麵包增大體積，主要是為了讓麵包變大2）第二階段：
面火公升到180-220℃，底火公升到200-250℃，持續約5-10分鐘作用︰使麵包形成硬麵包殼並使麵包定型3）第三階段：面火維持在180-220℃，底火降低到180℃，維持到麵包顏色均勻，大約需5-10分鐘。
怎樣降低麵包中心溫度？
親！烤爐的溫度應當赿一些，避免表皮烤焦了中心還沒有熟。
因為已經在烤爐裡面了。
無法補救只能放低一點溫暖。
我要問的是烘烤後的中心溫度。
親！麵包烘烤通常包含下列三個階段：1）第一階段：
面火120-160℃，野轎底火180-220℃；當具體溫度達茄譁設定溫度之後，麵包被放入爐之中。維持時間約2-15分鐘注意：小麵包溫度高，時間短；大面包溫度低，時間長作用：
麵包增大體積，主要是為了頌納肆讓麵包變大2）第二階段：面火公升到180-220℃，底火公升到200-250℃，持續約5-10分鐘作用︰使麵包形成硬麵包殼並使麵包定型3）第三階段：面火維持在180-220℃，底火降低到180℃，維持到麵包顏色均勻，大約需5-10分鐘。
親！可以按照我這個方法哦。
不要烘烤，我要問的是如何在短時間內能降低麵包中心溫度。
明白。比如，酥脆的硬麵包，通常如一些只用酵母鹽和水做成的鄉村麵包，要用高溫烘烤而成（240～250度甚至更高），所以內部要完滑襲族全熟透，中心溫度會高達95度左右；而一些軟麵包，通常指加入大量油脂，糖或者牛奶等，如餐包，三明治麵包等，溫度就會低些，外部烘烤溫度180度左右，相應的麵包中心溫度大概是85度左右，比較有把握。麵包中心，是受熱最晚的部位，也是乙個麵包溫度最低信弊的部位。
具體參考數值，禪雀也要看麵包大小，上下有所增減。同時還要顧及外殼的情況，不能為了達到內部溫度，將外殼烤焦。
親！中心控制溫度85或者是908年。
親！中心控制溫度85或者是90哦。
麵包在醒發和焙烤過程中發生哪些變化
12樓：網友
醒發：麵包整個工藝中最重要的一環，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分氧化（麵糰在攪拌時其實也是乙個充氧的過程）。麵糰的延伸性更好，麵糰的發酵是乙個複雜的生化反應過程，糖類物質被分解轉化，所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。
基礎發酵對面包的作用很大，如對面包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等，都會產生很大影響。基礎醒發的理想溫度為27℃，相對溼度為75%，時間最少30分鐘以上。
烘烤：把麵糰變成成品的乙個過程，整個過程很複雜。在這個過程 中，生物活動被制止；微生物和酶被破壞，澱粉充分的糊化；同時糖類物質及蛋白質發生美拉反德反應而產品香味及色澤。
麵包烘烤綜合了物理，生物化學，微生物學反應的變化，是個相當複雜的過程。
麵包烘焙與麵包烘烤有什麼區別
烘焙，又稱為烘烤 焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變乾變硬的過程。烘焙是麵包 蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化 蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包 蛋糕達到熟化的目的。烘烤 專指 用燃燒加熱的方式，來促進物質的物理性變化 水汽蒸發 在熱力的作用下而使其 如麵包 發...
汽車的後懸，具體指的是什麼？
汽車的前懸和後懸是一套減震系統。汽車的前懸指前輪中心與車前端的水平距離 前懸的長度應足以固定和安裝發動機 散熱器 轉向器等。汽車的後懸，是通過車輛最後車輪軸線的垂面與抵靠在車輛最後端 包括牽引裝置 車牌及任何固定在車輛後部的剛性部件 並垂直於車輛縱向對稱平面的垂面之間的距離。簡單地說，就是汽車後輪中...
君子文化具體是什麼，君子文化指的是什麼方面的文化？
君子 是數千年中華優秀傳統文化塑造的中國人的理想人格。儒家學說乃至整個中華傳統文化，其中很重要的內容是闡揚仁 義 禮 智 信及忠 孝 廉 恥等眾多為人處世的倫理和規範，它們最終都集聚 沉澱 融入和昇華到乙個理想人格即 君子 身上。我們的先賢崇尚君子品格，甚至把象徵高潔 清雅 虛心和氣節的梅蘭竹菊四種...