1樓：網友
1.豆腐壓去水分，攪成細泥，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和幹澱粉，用手朝乙個方向攪拌上勁；
2. 豬五花肉剁成泥；
3. 蔥白切珠；
4. 肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯（少許）拌勻，擠成均等的餡料；
5. 用手抓一把豆腐泥，攤平，放乙個餡料，抓緊四指，從拇指和食指中間擠出乙個丸子，放入90℃熱水鍋中燒熟（鍋不開）；
6. 鍋置旺火上，下高湯1000毫公升，用精鹽、味精調味，燒沸，裝碗；
7. 將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。
但是，你做的時候千萬記得要把豆腐打細一點，還有澱粉的量也要足夠，不然不容易成型。
還有，如果你是蒸的丸子就得少放些香油，最好不放也行，不然丸子會很容易散架的。
2樓：愛蝶子
豆腐放案板上，用刀背搗成泥，放在小盆裡，磕入雞蛋，加乾澱粉 麵粉，精鹽，精鹽，味精，蔥薑末，醬油拌和上勁，成豆腐餡 炒鍋上火，放入油燒至六成熱，用手將豆腐餡擠成小丸子 油鍋炸至金黃色時撈出即可。
也可以加一些香菇 胡蘿蔔什麼的~
豆腐丸子怎麼做的？
3樓：知味品鑑
丸子是一種油炸食品，一般是用麵糰裡麵包上肉末、香菜等作料，然後將油燒開，將包好的丸子放入油鍋裡炸一段時間，用漏瓢撈出放在乾燥的地方待冷卻後即可食用。
4樓：小管家美食
豆腐裡面加點肉沫，做成這樣的丸子，下火鍋或者煮湯都非常的好吃。
5樓：匿名使用者
豆腐丸子。
原料： 原 料： 豆腐5塊 麵粉10克 雞蛋2個 精鹽克 味精1克 花椒鹽少許 鹹麵包屑100克 幹澱粉5克 醬油5克 薑末5克 花生油1000克(約耗100克)
制法： (1)豆腐去老皮後拓成泥，磕入雞蛋，加澱粉、麵粉、醬油、鹽、味精、薑末，拌勻上勁。 (2)開油鍋，待油溫六成熱時，用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子，滾沾麵包屑，下入鍋內，炸成深黃色，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上席。
特點： 外酥脆，裡鮮嫩，鹹香適口。
菜名】 炸豆腐丸子 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 丸子外焦裡嫩，味道鮮美，食之軟脆適口，外配調料，氽味雋永。
原料】泰安豆腐200克。 雞蛋20克、海公尺末50克。甜麵漿25克、醬薑末10克、蔥末10克、醬苤藍末10克、香菜末10克、精鹽4克、花椒麵5克、澱粉50克、花椒鹽10克、糖醋汁20克、花生油750克(實耗油75克)。
製作過程】1.豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝乾水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海公尺末、甜麵醬、醬薑芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒麵拌勻成餡，擠成直徑厘公尺的九子，滾上幹澱粉，放入八成熱(約200℃)油鍋內炸1一2分鐘撈出。 2.
待油溫開至九成熱(約225℃)時，再將丸子放入油內，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。
那是什麼 豆腐丸子？大致是用什麼你說我好告訴你。
6樓：王者多多
這樣做出來的、鬆鬆軟軟的、全家都愛吃！
7樓：天幕網路
喜歡的都是帥哥美女，都發財。
8樓：靜兒愛吃
今天做了豆腐丸子，真的很好吃的，一半當時吃了。
過年了，想找下做豆腐肉丸的做法啊？急！！
9樓：網友
主料： 豆腐(北) 250克 豬肉(肥瘦) 250克輔料： 香菇（鮮） 50克 油菜 80克 雞蛋 50克調料：
料酒 10克 香油 5克 澱粉(玉公尺) 3克 雞精 2克 鹽 3克 胡椒粉 1克 各適量。
豆腐肉丸子的做法：
1. 半盒豆腐擠乾水分，半盒切成丁塊狀；
2. 姜切成末；
3. 小油菜氽燙後放盤底；
4. 豬肉洗淨放進絞肉機內絞碎加進薑末、蛋、澱粉、豆腐、鹽、胡椒粉攪拌均勻；
5. 捏成丸子，蒸約15分鐘；
6. 炒鍋燒熱後，高湯加1碗水煮豆腐與香菇，加調味料後勾芡，撒下辣椒絲，香油與肉丸子燴一會兒即可。
豆腐丸怎麼做好吃
10樓：今夕何夕是朝夕
1. 嫩豆腐濾過水後捏碎。豆腐不宜過嫩，則不容易成型；也不宜太老，則不容易融合。
2. 瘦肉剁碎或切成顆粒狀後加鹽和味精入味(加些蔥白末更香)，雞蛋過濾出蛋清備用，準備一小碟澱粉用於定型。
3. 將準備好的蛋清和澱粉倒入豆腐中拌均，用筷子朝乙個方向不停地攪拌至粘稠狀，用勺子挖些肉末和豆腐混合再放入沸水中。
4. 待豆腐丸從鍋底浮起，加鹽、味精調味後盛入碗中。湯即可用清水也可用骨頭湯或雞湯之類的會更鮮(定型不容易吖，有些醜)
5. 最後撒些蔥花就大功告成~
11樓：靜兒愛吃
今天做了豆腐丸子，真的很好吃的，一半當時吃了。
12樓：a做飯的小哥
注意食物的色、香、味、形、器的協調一致，對菜餚美感的表現是多方面的，廚師們利用自己的聰明技巧及藝術修養，塑造出各種各樣的美食，獨樹一幟達到色、香、味、形的統一。
豆腐丸子怎麼做才不會散開
13樓：帳號已登出
可以裹上糯公尺，就不會散開。
材料：老豆腐、糯公尺、生薑適量、鹽適量。
<>8、最後，糯公尺蒸好之後出鍋整盤即可食用。
14樓：那個閃電
裹上一層糯公尺就不容易散開，以下是具體做法。
主料：老豆腐700克、糯公尺100克。
輔料：生薑20克、鹽克。
步驟：1、準備好老豆腐。
2、糯公尺洗淨浸泡6小時。
3、糯公尺瀝乾水分備用。
4、老豆腐細細捏碎至可以抱成團，加入生薑末、鹽拌勻，搓成丸子狀。
5、搓好的豆腐丸子滾上一層糯公尺。
6、裹上糯公尺的豆腐丸子放入籠屜中。
7、鍋中水開，放上籠屜，隔水蒸10分鐘即可。
8、蒸熟的豆腐丸子趁熱吃味道非常不錯。
15樓：小舞影視說
豆腐丸子要加入澱粉摔打上勁才不會散開，下面是具體做法：
準備材料：豆腐400克，豬肉泥150克，蔥10克，姜10克，五香粉1克，胡椒粉少許，食鹽適量，玉公尺澱粉20克，食用油500克。
1、將蔥薑放在案板上分別切末備用。
2、將豆腐、豬肉泥、蔥末、薑末放入大碗中，加入五香粉、食鹽、胡椒粉用手抓勻。
3、接著在碗中放入準備好的玉公尺澱粉。
4、將玉公尺澱粉和豆腐、豬肉泥、蔥末、薑末抓成泥狀摔打上勁。
5、抓起豆腐豬肉泥逐個擠出豆腐丸子後用勺子舀下。
6、鍋中熱油，將做好的豆腐丸子放入鍋中油炸至顏色變得金黃。
7、炸好的豆腐丸子撈出即可食用。
瘦肉豆腐丸怎麼做好吃
16樓：匿名使用者
用料豆腐 適量。
小蔥瘦肉香菇木薯粉豆腐丸的做法。
先將香菇泡開，然後將香菇，小蔥，瘦肉分別切成末。
將豆腐弄碎，用手抓成豆腐泥。加入切好的蔥，香菇，肉末攪拌均勻，進行調味。
將適量的木薯粉倒入乙個幹的盆中，準備待用。
用手將豆腐泥擠出，並用勺子，將其刮下，呈圓形丸子狀，放入事先準備的木薯粉盆中。重複這個步驟，多弄幾個丸子，然後搖晃盆子，讓木薯粉均勻地裹在丸子上。
將水煮開，注意要用小火，否則滾動的沸水會將丸子弄散。然後將丸子揉按均勻輕輕投入水中。
準備一盆冷水，待鍋中的丸子浮起，即可撈起，放入涼水中，凝固定型。
這樣丸子就大功告成啦！要吃的時候放入沸水中，煮一下，根據自己的喜好調好湯的口味，加入自己喜歡的配料。
完成
做豆腐丸有哪些小技巧，豆腐丸怎麼做？
加澱粉是沒錯的，但豆腐丸子沒一般的功夫最好不要選擇做蒸的。因為成型實在是要考技術。豆腐丸子最好是做炸的，將豆腐打城泥 不要加蛋清了，本身豆腐的水分就大 少許澱粉，五花肉餡兒，蔥薑沫，料酒，鹽，雞精，少許香油 將丸子拿成個兒，下油鍋炸製金黃色不要炸老了 記得炸東西的竅門，復炸，炸出的東西更脆嫩 當頓吃...
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