1樓：敗類拔萃
豆漿加水太多。
成為糊糊以後，不要攪動，上鍋蒸一下，就會析出大量水分，之後就成腦了。
2樓：從永豐
豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。
3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。
這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。
5、衝完漿後不能搖動，那乙個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
3樓：888陽光
不惱成成獲虎的話，我覺得你那個嗯料沒房租，像我點豆腐腦的話嗯，那個豆漿是用的老湯地地刺扎下來的紙內紙的話回覆放的是內痔，抽起來在保護桶裡好好好好點
4樓：
豆腐腦是從豆漿點滷形成的豆腐腦。
我是做豆腐新手，有時候做的豆腐腦不成塊狀。像糊糊，不成型是怎麼回事啊？謝謝師傅回答.
5樓：走過
做的豆腐腦不成塊狀因為石膏放的量不准。
做的豆腐腦的具體操作如下：
事先把黃豆洗好、泡發（黃豆的量比做豆漿多一點，約多20%）
把豆子撈出來最後再洗洗，就可以倒在豆漿機裡了。放溫水，到上下水位之間。
插線，接通電源，將指示燈調整到「全豆」檔，按動「開始」。暫時不用管它了。
這時就要做滷了。事先泡發木耳和黃花，最好泡黃花時一起泡兩個蘑菇，有點蘑菇的滷特別香。
準備點豆腐腦。一公升豆漿只用3克內酯就夠了。多了會酸，少了會不成形。
準備做豆腐腦的容器,(用搪瓷的比較好)。將內酯放入，加一點點水溶化備用。
豆漿在形成豆腐腦的過程中，需要保溫。
成功！用比較薄的勺子將豆腐腦舀出來，盛到碗裡。
澆上剛才做的滷，熱騰騰的豆腐腦做成了！
6樓：小莫沒有你
1、事先把黃豆洗好、泡發（黃豆的量比做豆漿多一點，約多20%）。
我一般頭天晚上就泡上，早上就成這樣了。
2、把豆子撈出來最後再洗洗，就可以倒在豆漿機裡了。放溫水，到上下水位之間。
插線，接通電源，將指示燈調整到「全豆」檔，按動「開始」。暫時不用管它了。
3、這時就要做滷了。事先泡發木耳和黃花，最好泡黃花時一起泡兩個蘑菇，有點蘑菇的滷特別香。
這是今天早上的打滷材料，大家可以根據自己的口味增減。過程就從略了。
4、準備點豆腐腦。我用的是「葡萄糖酸內酯」（豆腐王）。農貿市場或賣食品新增劑商店就有賣。
一公升豆漿只用3克內酯就夠了。多了會酸，少了會不成形。我用天平稱好3克內酯，選乙個固定的勺子，記住它所佔的體積，下次就不用再稱了。
5、準備做豆腐腦的容器,(用搪瓷的比較好)。將內酯放入，加一點點水溶化備用。
豆漿在形成豆腐腦的過程中，需要保溫，我認為，我每次都能做成功做好保溫是最關鍵的。
我準備了乙個容器（比盛豆腐腦的容器大一些），放上85度左右的水。等候。
豆漿機已經完成工作，切斷電源，濾出豆漿。
將90度左右的豆漿倒入搪瓷容器裡，再往回倒一次，再倒回搪瓷容器內（為了內酯與豆漿溶化均勻），放到保溫容器裡，蓋上蓋，靜置8-10分鐘。
6、成功！用比較薄的勺子將豆腐腦舀出來，盛到碗裡。
7、澆上剛才做的滷，熱騰騰的豆腐腦做成了！可以享用了！
7樓：匿名使用者
漿沒燒開或者就是進口豆子不好
8樓：穀雨
煮過頭了或是滷水不夠
求教為什麼做出的豆腐腦不成形
9樓：匿名使用者
白醋是可以點豆腐的。
原因可能有很多種：
1、豆漿是否太稀：一般黃豆和水的比例為 1 : 5~6 ，若是做內脂豆腐（含豆花），則比例可在 1： 10左右，最稀不得小於 1 ：15 。
2、豆漿溫度：一般在85-90度左右，就可以點豆腐了。過高或者過低，都不太好。做內脂豆腐，也可以將豆漿直接加入內脂溶液中，這樣的做法即便是100度，也沒問題。
3、白醋問題：白醋的量，可以邊點邊看，豆漿有清水析出時，就可以停止。可能發生的意外問題：白醋都揮發了，濃度不夠，呵呵。
4、豆腐成型：放入模具中壓水成型，上蓋重物自行成型，時間雖慢，但效果較好。若用人力快速壓水，速度越快，好像成型的效果越差。
心急吃不了熱豆腐，呵呵。多試幾次，一定可以成功的。
10樓：ye海鹽櫻桃
回答你好，稍等一會噢。
豆腐腦很稀是因為內酯放得不夠，下面是豆腐腦的具體做法：
準備材料：內酯3克，黃豆100克，水1000毫公升1、將100克黃豆放入乾淨的容器中，用水泡發一晚備用。
2、黃豆泡好後加水放入豆漿機，用果汁功能打2遍。
3、將打好的豆漿倒出，用紗布進行過濾。
4、過濾好的豆漿放入鍋中煮開，沸騰轉小火再煮幾分鐘，邊煮要邊攪拌。
5、內酯加30毫公升溫水化開，倒入煮好的豆漿，用勺子划拉幾下，加蓋等待20分鐘。
6、20分鐘後豆漿就凝固成豆腐腦
提問一袋
3，3克
3，3克
回答你這個是沒成豆腐吧，太融了
你是燒開豆漿後再放內酯的嗎
一般要等豆漿沸騰後再加內酯。然後就不能再去動它了。等它凝固。
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內脂豆腐腦不成形原因
11樓：匿名使用者
用葡萄糖內脂好。500克豆漿要1.4克葡萄糖內脂。
做的時候注意豆漿煮透以後稍微涼一點，也就是90度吧，然後把葡萄糖內脂用一點點水調好了放進去拌勻就不要動了，10分鐘以後就ok了。當然豆漿也有濃淡，所以要多做幾次就會掌握的很好
做的豆腐腦不成塊狀怎麼回事？
12樓：走過
做的豆腐腦不成塊狀因為石膏放的量不准。
做的豆腐腦的具體操作如下：
事先把黃豆洗好、泡發（黃豆的量比做豆漿多一點，約多20%）
把豆子撈出來最後再洗洗，就可以倒在豆漿機裡了。放溫水，到上下水位之間。
插線，接通電源，將指示燈調整到「全豆」檔，按動「開始」。暫時不用管它了。
這時就要做滷了。事先泡發木耳和黃花，最好泡黃花時一起泡兩個蘑菇，有點蘑菇的滷特別香。
準備點豆腐腦。一公升豆漿只用3克內酯就夠了。多了會酸，少了會不成形。
準備做豆腐腦的容器,(用搪瓷的比較好)。將內酯放入，加一點點水溶化備用。
豆漿在形成豆腐腦的過程中，需要保溫。
成功！用比較薄的勺子將豆腐腦舀出來，盛到碗裡。
澆上剛才做的滷，熱騰騰的豆腐腦做成了！
13樓：紅淚誠信待人
你是用內脂點的吧。記住內脂點的一定要掌握好內脂的數量，只要調製好數量後只要豆子不新增的情況下，就不要在加減內脂的劑量了。再就是注意一定不好攪拌。。。。自然凝固最好
為什麼我做豆腐腦的時候會出現下邊的成型了上面還是豆漿呢
14樓：杯酒清茶
那是電解質（滷水或者石膏粉或者豆腐腦精）沒有短時間內攪勻
在家試著自己做豆腐腦，為什麼豆腐腦不凝固？該怎麼補救？
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豆腐腦是什麼做的？在家怎麼做豆腐腦
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豆腐腦要怎麼做？用什麼材料做，豆腐腦的做法和配方
食材準備 黃豆70克 雞蛋1個 黃花菜10克 木耳10克 香菇10克 香菜20克 內酯3克 醬肉汁50毫公升 鹽少量 澱粉10克。炊具準備 豆漿機 容器。注 1 沒有內酯可以用石膏代替，內酯的用量要掌握好，不宜過多，多了會有酸味 2 豆漿的溫度要在90度左右，豆漿靜置一段時間後方可凝固，此過程中不要...