1樓：漠北刀客
很多人在做菜時，面對菜譜上的油溫幾成熱，往往很迷茫，不知道該怎麼判斷，難道要買個溫度計測量嗎？其實不用那麼麻煩，大廚用一根蔥就能輕鬆測出來，下面把詳細的方法教給你，看完再也不用擔心油溫了。首先鍋裡倒油，中小火加熱，準備一根新鮮的大蔥。
1-2成熱，油溫在30-60度左右。直觀來看，油的表面有微弱的波浪形紋理。把大蔥放下去，沒有任何的反應，基本上沒有任何的氣泡，或者只有一點點微弱的氣泡。
這個油溫，比較適合做食材很鮮嫩的菜品，比如說：嫩魚片、芙蓉雞片。一般家庭很少用到這個油溫，可以忽略不計。
3-4成熱，油溫在90-120度左右。大蔥下鍋，周圍已經有很明顯的小氣泡，在快速地聚攏，並且逐漸增多。手掌伸開凌空放在上面，會有比較明顯的熱感，但是熱度不高，能接受。
這個油溫適合把嫩肉滑熟，比如說魚香肉絲，肉絲上漿後下鍋滑熟，表面的漿不會脫落，裡面的肉還很嫩。
5-6成熱，油溫在150-180度左右。大蔥下鍋，周圍明顯有大量的氣泡，並且氣泡很大（不是之前細小的氣泡），伴隨微量的油煙。這個油溫適合炒菜，比如說宮保雞丁，辣子雞丁等等。
很多家常菜都可以用這個油溫，味道香，還不會因為高溫導致營養流失。
7-8成熱，油溫在210-240度左右。直觀來看，油的表面有大量波浪形的紋理在湧動，並且有非常明顯的濃煙。此時大蔥下鍋，周圍有很多大量氣泡，發出噼里啪啦的聲音，並且氣泡越來越多，越來越大，手掌有明顯的灼熱感。
只需要十幾秒鐘，大蔥底部就會炸糊發黑。
這個油溫適合做糖醋魚或者脆皮魚，用高溫快速把食材表面炸熟定型，以達到外酥內嫩的效果。另外還可以用於油炸的時候，二次下鍋復炸，酥脆好吃，還省油。切記這樣油溫不適合一般家庭炒菜，很容易受熱不均勻，導致焦糊和夾生。
9-10成熱的油溫，油溫在270-300度左右。一般餐飲上是不會用到的，因為大豆油的燃點是256度，而8成熱已經是240度了，稍微高點就容易點燃，還會有焦糊味。只有菜籽油，才需要快速加熱到9-10成熱，然後關火降溫。
這樣能激發出菜籽油的香味，去掉生味。
炒菜油溫一般多少度
2樓：清衣輓歌
炒菜油溫一般在120度到140度之間，即三四成油溫，具體表現為油麵平靜、無聲響、無油煙。五指攤開手掌懸空於油麵之上，能夠感覺到熱氣。用筷子插入油鍋，沒有氣泡。
五六成油溫：也叫中溫，此時的油問應該在150到160度之左。鍋邊會有微煙冒起，油麵處於緩緩流動狀態。手掌懸空與油面上感覺有明顯的灼熱感，筷子插入鍋中，也會有些許氣泡產生。
七八成油溫：也叫高油溫，此時的油溫應該在170度到180度左右。油麵會產生大量的青煙，再用肉掌來試探已經不理智了。用筷子插入油鍋，周圍會有大量的氣泡產生。
炒菜油溫多少度
3樓：健身達人小俊
炒菜油溫一般是在120度到170度之間，油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。
炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具「鍋鏟」翻動將菜炒熟的烹飪過程。炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關係，中國青銅器時代出土有青銅炊具，但是由於其**，很明顯不可能得到普及，中國特有的鑄鐵的發明，在戰國時代普及了農具，而後逐漸向炊具擴充套件。在西漢的鹽鐵論中已有客店裡販賣韭菜雞蛋的記載。
隨後南北朝時期的《齊民要術》中的詳細記載了炒菜的炒作過程。
怎樣才能看出油的溫度是多少
4樓：在下芝麻油
油溫一二成熱，油鍋有一些小油泡慢慢泛起。
此時油溫在25℃~30℃之間。
油溫三四成熱，油麵開始波動，沒有油煙泛起，原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲。
此時油溫在 85--130℃之間。
油溫五六成熱，油麵波動較大，有油煙裊裊公升起。原料入鍋後氣泡較多伴有嘩嘩聲。
此時油溫在140--180℃之間。
油溫七八成熱，油麵趨向平靜，出現大量油煙。有青煙手勺攪動時有聲響 原料入鍋後有大量氣泡並伴有噼啪的爆破聲。
此時油溫在190--240℃之間。
油溫九成熱，油煙呈密集型上公升， 油煙密而急有灼人的熱氣原料入鍋後大泡翻騰伴**聲。
此時油溫在250℃以上。
5樓：天文數字
油溫達到最熱時，火光泛起，千萬不要用水澆。
怎麼測炒菜的油溫
6樓：向陽
【一根木筷子，巧妙測油溫】
冷油溫（一至兩成熱）：筷子放入油中，油麵沒有特別的現象，比較適合炒製堅果類食物，比如炒花生公尺，也適合炒醬料。
低油溫（三至四成熱）：筷子放入油中，周圍會出現細小的氣泡，一般適合滑炒、滑熘、油爆等型別菜餚炒製。
中油溫（五至六成熱）：仔細看油的表面，會有波紋出現，筷子周圍氣泡密集，但是沒有響聲，適合熗鍋和炒菜。
高油溫（七至八成熱）：筷子周圍有大量的氣泡產生，並伴有「噼里啪啦」的響聲，適合煎炸食物。
注意：家庭烹調時，油的溫度最好控制在中油溫，少吃煎炸食物。
怎樣判斷炸油條的溫度是否合適，炸油條的油溫標準是多少
原料 麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5 15克 精鹽10 12克 溫水370克 製作方法 1 將白礬 食鹼 精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。2 然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4 5次，使麵糰表面光滑 柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰...
炸魚油溫多少度合適,炸魚的油溫度大概多少才能炸
魚晾乾 熱鍋擦姜 油中放鹽,我都試過,效果不是太理想,因為新鮮的魚晾乾至少要 回2 3小時以上,我的經驗是 答 1 用專用布 用過後及時洗淨幹 吸收魚表面的水,包括魚肚裡的水2 熱鍋涼油將魚放入後不要太快動它 3 等煎個1 2分鐘 中火 後關火,鍋涼後翻魚4 再 將另一面魚如法炮製 5 如果前面那面...
幼兒戴助聽器怎樣判斷助聽器是否合適
合適的話孩子佩戴助聽器後，會很好奇的去聽聲音，對一些響聲有反應，變得喜歡講話，不合適的話孩子就不喜歡戴助聽器，戴上之後頭會不自主的轉動 適合有很多標準，比如說助聽器的功率是否能滿足需求，助聽器的除錯是否精確，效能是否達到聽力需求，真耳分析等是比較有效的手段評估孩子的補償效果。有很多效果評估的手段，真...