1樓：凹凸小田螺
紅燒肉需要加鹽。做法如下所示。
主料：五花肉600g。
輔料：油適量，鹽2g ，香蔥適量，蒜2瓣， 乾辣椒1根，香葉1片，料酒10g， 白糖50g， 八角1個，姜3片。
步驟。1.準備好材料。
2.五花肉洗淨後切塊。
3.切好蔥段，薑片，蒜末；乾辣椒，八角，香葉洗淨。
4.白糖50g，熱水100g.
5.鍋內倒少許油，把五花肉放入煎。
6.煎至表皮變黃乘出。
7.把白糖全部放入鍋內，加入30g 的熱水，開小火。
8.用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
9.白糖變成大泡泡的時候，再加入30g熱水，繼續小火攪拌。
10.等到白糖變成淡淡的焦黃色後，把剩餘的熱水全部倒入鍋內，關火，用鏟子攪拌均勻，倒出。
11.鍋內，倒少許油，把蔥斷，薑片，蒜末，八角，香葉，乾辣椒全部放入鍋內炒香。
12.炒香後把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下後，加入料酒10g，炒勻。
13.把炒好的糖色倒入鍋內，使糖色均勻地包裹著肉塊。
14.倒入熱水，沒過肉塊。
15.蓋上蓋，大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右。
16.最後等湯汁剩餘1/3的時候，加入鹽2g,開大火收汁即可。
2樓：匿名使用者
紅燒肉一定要加鹽。
紅燒肉要放鹽嗎
3樓：居家能手小晴
無論是何種方法製作，紅燒肉在出鍋之前一定要放鹽，否則會因紅燒肉中的甜味過於濃厚，使紅燒肉過於油膩，並且如果不放鹽的話，製作出來的紅燒肉也不正宗。
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。
紅燒肉吃，可是紅燒肉什麼時候放鹽比較好
4樓：夏平生
紅燒肉在出鍋1-2分鐘左右放鹽是最為合適的，因為湯和肉內的細胞會產生乙個滲透的作用，當開始烹飪的時候不放入鹽，其細胞內則會有更高的滲透壓。
從而水分子會慢慢的滲透到肉中，慢慢煮製之後，其細胞膜就會慢慢的漲破，從而肉質細胞中的成分就會析出到肉中。所以在最開始的時候不放鹽，經過一段時間的煮制，可以讓肉和湯的味道更加的濃郁，並且也能夠防止鹽讓蛋白質凝固，從而導致其更加難煮爛。
紅燒肉鹹了補救措施
1、加水。紅燒肉若是鹹了的話，是可以加入少量的水來調和的，因為紅燒肉本身就需要放比較多的水分來煮制，味道鹹了的話，可以適當的多加一些水分來沖淡鹹味。
2、加糖。若是在食用的時候發現紅燒肉的味道比較鹹的話，則可以加入少量的糖分來中和鹹味，甜味可以沖淡鹹味來帶的影響。
3、公尺飯。若是紅燒肉已經製作完畢，不能夠更改了的話，則建議是將紅燒肉和公尺飯一起搭配食用，公尺飯也是可以中和鹹味的。
5樓：林瞬玉光
紅燒肉的兩種基本做法：
一、紅燒肉做法：
1：將五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮5分鐘後將肉取出，用涼水沖淨盛盤待用。
2：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油裡加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
3：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。
一分鐘後，醬油分次滴入鍋中染色。再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與糖，不宜過多，有點甜味即可。
最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
二、紅燒肉做法：
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。
6樓：匿名使用者
主料五花肉500g 八角2個 老抽10g 鹽1g 糖5g 料酒10g 蔥薑適量 油20g
美味紅燒肉的做法步驟。
1. 五花肉洗淨切塊。
2. 鍋內放半鍋冷水，肉一同冷水下鍋，水開後大火煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3. 鍋子燒熱後放油，油溫五成熱時放入八角與薑片爆香。
4. 放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油。
5. 放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右。
6. 放入料酒炒香後放入鹽，糖，注入熱水沒過肉塊，鍋內放乙個蔥結，大火燒開後轉小火燜煮乙個小時。
7. 時間差不多時，開大火收汁，放入雞精調味，翻炒幾下後撒入蔥花起鍋。
8. 香噴噴的紅燒肉裝盤上桌，開吃^_^
9. 軟糯鮮香的紅燒肉，來碗公尺飯，絕配哦。
10. 肥而不油，瘦而不柴，絕對好吃^_^小貼士。
7樓：黃昏的夕陽
紅燒肉在快出鍋時放鹽，起到調味的作用。
做紅燒肉要放多少鹽？
做紅燒肉該何時放鹽？
8樓：我去有意思好吧
加熱初放鹽。
家常菜餚烹調中，燒菜也是常見的烹調方式。如紅燒肉、麻婆豆腐等需要文火燒製的，需要在加熱之初就放鹽，才能料味十足。
況需要早點加鹽其它菜：
1、一般情況下，口味濃重的葷菜要在烹調前預先對菜品的部分食材進行醃製調味，才能充分入味。比如，魚香肉絲、糖醋里脊中的肉要先醃一下才能使肉質內外鮮香。
2、還有一些菜餚需要掛糊或清蒸，由於後面無法調味，也需要在加熱前放鹽，如汆丸子、炸雞排、粉蒸肉等。
9樓：ziyi哦
在剛烹製時就可以放鹽了；
在做紅燒肉、紅燒魚塊時，先將肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉；
在做紅燒肉時，湯的水勢和肉細胞內的水勢形成水勢差，會發生滲透作用。要麼湯裡的水進入細胞，要麼細胞裡的水出來進入湯裡（平衡的水勢也有可能）。如果開始時不放鹽，肉細胞內擁有更高的滲透壓，水分子會自動地進入肉細胞內。
進入的水多了，細胞膜承受不了就漲破了。細胞破裂，內容物釋放，肉的味道就更濃。
10樓：北京新東方烹飪學校
在做紅燒肉時，如果開始就放鹽，湯裡的鹽濃度較高，會使肉細胞的水滲出，這樣肉裡就會缺少水分，從而導致肉發柴，口感和味道不好。相對來講，如果在出鍋前10—15分鐘時，放鹽就比較好。此外，放鹽的量也很關鍵。
要達到合適的濃度，既能入味，又能保護肉細胞水分不滲出，食鹽的量要跟肉的量保持一定的比例。
紅燒肉要放鹽嗎
11樓：幹萊資訊諮詢
一、做紅燒肉是可以放鹽的，也可以不放鹽，如果放了過多的老抽醬油上色就不需要放鹽，避免鹽的攝入量過高。
二、紅燒肉適合貧血，便秘，營養不良的人吃，能夠有效的緩解症狀，提高身體的抵抗力，患有糖尿病，高血壓的人不宜食用，因為紅燒肉裡面含有很多的脂肪，避免加重病情。
紅燒肉放鹽嗎
紅燒肉放鹽嗎
紅燒肉怎麼做，需要放鹽嗎
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1 將五花肉切塊，放料酒加涼水浸泡15分鐘。2 入鍋 炒菜的鐵鍋 大火煮了10分鐘的樣子，轉小火，將浮沫弄出 第一次做也不清楚哪些算浮沫，就把上面的一層油油的東西弄出來了，不過看上去還是不怎麼清澈 小火煮了大概40多分鐘。3 肉 湯出鍋，洗鍋，將蔥 姜 蒜炒香，放入土豆塊合炒了幾分鐘，把肉到進去一塊...
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