發魚翅方法?怎麼發魚翅最佳方法

2023-05-07 18:25:20 字數 1507 閱讀 5393

1樓:巧公尺樂

幹魚翅泡發方法較複雜,一般發製魚翅的方法有三種,鹼發、蒸發和煲煨法。其中以煲煨的發製方法為最佳,發製時間短,容易去淨腥味且成菜口感好。其次是蒸發方法,但時間較長,而且去除腥味不徹底。

鹼發的魚翅效果最差,成菜有少許鹼味,口感差,且經高溫烹製後收縮大,不成形。

所以,現在人們一般都採用煲煨法來發製魚翅。

怎麼發魚翅最佳方法

2樓:檀以彤

幹魚翅的泡發步驟。

1、取一乾淨無油的鍋,放進魚翅和清水(水沒過魚翅即可),浸泡24小時後撈出瀝乾水分。浸泡過程中要更換兩次水,以去除魚翅身上的雜質和汙物。

2、另取一乾淨的鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開後,轉小火蓋上蓋子煮4小時,關火冷卻。

3、取出冷卻後的魚翅,用清水浸洗以清除魚翅中的膠質和泥沙,並再次沖洗乾淨。

4、鍋裡加入2公升水、魚翅、蔥10g、姜10g,小火蓋上蓋子煮5小時,關火。

5、取出魚翅再次清洗乾淨,去除翅針外的所有雜物,瀝乾水分,這時的魚翅已成為絲狀。

6、蒸籠中鋪上屜布或荷葉,再往屜布上放上魚翅,並把蒸籠放進蒸鍋中,中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。

7、另取一鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開後轉小火繼續煮1小時,關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。

魚翅的泡發方法

3樓:

親,您好,魚翅的泡發方法如下:1.取出一塊幹魚翅放入容器內(切忌用鐵鍋或銅鍋,否則魚翅會產生黃斑),加入清水煮魚翅變軟取出,用小刀刮去表面發白的一層,實為去沙,用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉。

沸水煮5分鐘,關火,浸泡待至魚翅漲發,期間要勤換水。2.魚翅變軟取出,用小刀刮去表面發白的一層,實為去沙,用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉。

3.用電飯煲將水燒開,放入魚翅,加蓋,煮1個半小時左右,直到魚翅分開。4.

將魚翅撈起,拆去魚骨頭和腐肉,用清水反覆漂洗幾次,再用乾淨布將魚翅包好,用開水焯一下撈出待用,此時的魚翅泡發完成。

魚翅要怎麼泡發 魚翅的泡發方法?

4樓:植物解答人

方法如下1.先把魚翅在冷水浸泡約2個小時,斬掉多餘的翅頭,用不鏽鋼桶將清水煮開。2.

將魚翅打散,洗去多餘翅肉。3.再在水龍頭下沖水30分鐘,撈起。

將魚翅再放入沸水中煲兩個小時,至軟為準。4.將魚翅倒人竹筐內漂洗,同時去除去魚翅中的細沙。

5.用煲煮沸水,將魚翅倒人,再次煮沸水,同時加入少許薑汁酒,將魚翅倒人,再次滾開後關火。

5樓:匿名使用者

把幹魚翅放入到冷水中浸泡兩個小時左右,然後取出把多餘的翅頭去掉,再準備乙個小鍋,加入清水,把泡好的魚翅入鍋煮四個小時左右,接著將煮好後的魚翅取出,過冷水、展平後打散,去掉多餘的翅肉,再放入到水龍頭下沖洗半小時。

6樓:逯本

魚刺要怎麼泡?魚翅的泡方法,如果你不知道怎麼泡的話,你可以在裡面去搜尋一下,這樣子你就可以知道泡魚翅的方法是什麼了。

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