1樓：呼市新東方烹飪學校
我校就有！我們是正規，專業，大型的培訓學校。學員可實地考察，滿意後學習。
一對多教學。現場實際操作，扶持開店，讓你真正的學到技術，真正的成功當老闆。
選擇一所好的學校要看以下幾個方面。
（1）學校的資質是否是很牛。
（2）教學裝置、師資力量是不是很好。
（3）老師是否很有經驗，是否有名師。
（4）教學內容是以實操度還是理論為主。
（5）以後就業在什麼地方。
餄餎面的正宗配方？
2樓：aa微湖來客
正宗餄餎面的做法配方如下：
一、羊湯製作。
羊湯用料：羊棒骨10斤 羊肉適量 羊油3斤（一半切碎）純淨水60斤左右 薑塊80克 蔥段150克左右香料比例：白芷25克 砂仁25克 山奈15克 乾薑30克 草果10克（去籽）桂皮10克 調味鹽 久居香排骨粉3包 晶狀味精500克 家樂雞精200克 胡椒粉150克 麻辣鮮1包 鹽5包（這些調料混合拌勻即可）吊湯做法：
首先把羊骨頭用清水浸泡6--8小時去除血水，準備過濾純淨水把羊骨下鍋大火煮開，羊肉下鍋羊油一半碎下鍋，香料提前泡洗好裝料袋，待湯發白髮濃時香料包煮出香味撈出即可。
二、羊油辣椒製作。
羊油辣椒是餄餎面的「靈魂」，每一家餄餎店的羊油辣椒都是自己熬的，熬製的配料和方法是各家店的秘籍，只有老闆和最親近的人才知道。
要做出正宗的餄餎面，羊油辣椒是必不可少的調味料，製作正宗的羊油辣椒要選用入伏前的頭茬紅尖椒，把辣椒洗淨控乾後打成辣椒醬然後放在太陽底下暴曬乙個伏天，在暴曬期間還要每天攪拌一次，經過充分曬製的辣椒色澤明亮而且辣味適中，吃起來不會有嗆喉的感覺，這樣才是製作羊油辣椒的最佳原料。正宗羊油辣椒要選用與羊腎相連的那塊羊油這種羊油煉製的羊油辣椒才會味正色鮮，把兩種原料處理好後我們開始煉製羊油辣椒吧。
原料：新鮮羊油10斤 中粗辣椒麵7斤（二荊條 子彈頭1:1）帶皮芝麻750克 蔥薑各500克（切末）香料：
八角50克（磨粉） 草果20克 白胡椒粉30克丁香10克 花椒粉40克。白酒少許。
製作方法：首先將羊油入鍋加熱把羊油炸幹撈出，將切好的蔥薑末下鍋炸香撈出備用，油溫不要太高將白芝麻下鍋炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水攪拌均勻下鍋熬製出香味顏色變紅這時將下鍋攪拌均勻出鍋即可。
三、餄餎面製作。
餄餎面麵糰配方：高筋粉500克、食鹼1克、熱水300~320毫公升。
製作流程：1、高筋麵粉過篩後納盆，食鹼下入熱水調勻並倒入麵粉盆迅速攪拌均勻，然後揉製成麵糰並攤開涼冷，最後蓋上溼紗布餳發待用。
2、淨鍋摻清水燒沸，取床子置於沸水鍋上方，再裝入面坯，並用力擠壓出麵條，流入沸水鍋裡。
3、煮熟後用漏勺將麵條撈出來瀝乾水分，倒入加有熟油的盤裡拌勻抖散（或者用漏勺把煮熟的麵條撈入冰水盆內透散後，撈入盤中）。
3樓：仉玉軒
餄餎面製作技術要點。
調製熱水面坯是製作餄餎面的關鍵。
1、調製麵糰前應該先將高筋粉過篩，避免麵糰中夾雜著乾粉顆粒或雜質。
2、調製麵糰時水溫應以80℃～85℃為宜。若水溫過高，由麵坯擠壓出來的麵條口感粘牙，沒有嚼勁；若水溫過低，擠壓出來的麵條口感僵硬，缺乏柔軟感。
3、麵粉與熱水的比例以5∶3為宜，若用水量過多，面坯會較軟，麵條的筋力就不足，並易斷裂；若用水量過少，面坯則較硬，擠壓費時費力，麵條還缺乏彈性。
4、揉成團的面坯要及時攤開晾冷，否則面坯中的熱蒸汽散不盡，就達不到「四生」面坯的質地要求，並且擠壓出來的麵條口感粘牙。
5、調麵坯時，要把適量食鹼提前在熱水裡攪勻成鹼水，若是把食鹼直接加入面坯中，不易揉勻，會出現「花鹼」現象。
△.熱水調鹼液。
另外，若食鹼的用量過少，製成的麵條易斷、渾湯且缺乏嚼勁；若用量過多，製成的麵條不但色澤偏黃、口感僵硬並略帶苦澀味，而且還會破壞麵條裡的b族維生素。
6、調好的面坯用溼紗布蓋上，以防表面結皮，餳面的時間以1小時為宜，這樣有助於麵筋網路進一步延伸，使得麵條成熟後表面光滑且不粘連。
湯臊製作是體現餄餎面味道的支撐。
1、製作湯臊的油脂以荏油為佳。荏（紫蘇）是甘肅隴東地區出產的一種農作物，用其榨取的油脂為湯臊注入了特殊的琥珀香氣。
2、土豆和豆腐宜切成厘公尺見方的小塊，切好的土豆粒要提前用清水浸泡，防止氧化變黑。
3、細辣椒麵下入油鍋時，油溫不宜過高，以五成熱為好，防止炒煳，影響湯臊的色澤。
4、土豆粒、豆腐粒、西紅柿小塊、菠菜和香菜下鍋後以煵香和勻為好，不宜炒製過久。鍋裡注入溫水後，用小火燒開5分鐘即可關火，否則湯汁易變稠，影響湯汁的清澈度。
麵條成型和熟製是餄餎面質感的保證。
1、用床子擠壓面坯時用力要均勻，否則擠壓出來的麵條表面不光滑且易斷裂。
2、煮麵的水不宜過於沸騰，煮製時間以二三分鐘為好，另可根據麵條的粗細度去靈活掌握煮製時間。
3、把麵條煮熟後撈入加有熟油的盤中拌勻抖散，此法做出來的麵條粘糯感較強，嚼勁一般，適合老幼人群食用。把麵條煮熟後撈入冰水盆裡透散，再撈出來控水，這種麵條有較強的嚼勁且爽滑，適合年輕人食用。
4樓：職場達人幸福平安
4個、醋：適量、西紅柿：2個、甜椒：
1個、尖椒：乙個、大蔥：1根、玉公尺麵：
少許、紅薯芡粉：少許、鹽：適量、醬油：
適量。做法：1、麵粉、雞蛋、玉公尺麵、紅薯芡粉、溫水混合揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒發20以上。
2、甜椒洗淨切塊、尖椒洗淨切塊、大蔥洗淨切碎、西紅柿洗淨切塊備用。
3、麵醒發好後，取出揉勻排氣，然後搓成長條，放入壓麵器。
4、起鍋倒入，然後把壓麵器移到煮鍋中，擠出麵條。
5、麵條擠好後，**把水燒沸，水沸後把麵條撈出來過下冷水，再撈出來備用。
6、另起一鍋倒油燒熱，打入雞蛋炒熟，然後盛出備用。
提問大型的。
大型的就不知道了。
餄烙面要做好，分兩步走。一是和面，二是調湯。 先說「和面」。
和麵的時候一定要白面和蕎面混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白面做。蕎面一定要去超市裡買慶陽環縣的，那裡的蕎面是中國最好的蕎面。
蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎面太多，面容易下成節狀，需要小心。
簡要說說和面的方法：先將蕎面用開水摻成碎麵糰，再加入白面，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。 再說「調湯」。
湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。 只說說清湯的做法：
將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。 炒製過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。
口味偏重一點好。 出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的「辣椒油」再調配到湯裡一些。 將雞蛋打製好，在開水裡澆製成「蛋塊」，然後撈到做好的湯裡。
又紅又香的一鍋「餄烙湯」就調製得了。 需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋裡保持一定的溫度。 將下好的餄烙麵裝在碗裡，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆製好。
吃時配一點小菜，比如鹹韭菜、辣蘿蔔乾等。
5樓：你看看這個啊明
北方人愛吃的餄餎面做法，麵條爽滑滷子香，一碗根本不夠吃。
南方人喜歡吃公尺飯，北方人愛吃麵食，所以在北方人家的餐桌上，各種麵食比較常見，一天三頓，至少要吃上一頓麵食。餄餎面是北方地區的經典麵食之一，在山西、陝西、河南、河北、山東等地都比較常見，因為其勁道爽滑的口感，做法相對來說也比較簡單，所以深受大多數北方人的喜愛。
因為每個地方的口味不同，所以在不同的地區，餄餎面的做法也有所差異，有莜面餄餎，蕎面餄餎、玉公尺麵餄餎，還有羊肉餄餎、酸湯餄餎等等。前幾天請一位南方同事來家裡做客，吃了一次餄餎面，南方同事表示從來沒有吃過這種麵食，表示吃不慣。
對於餄餎面，大家喜歡吃嗎？今天為大家分享一款家常餄餎面的做法，茄子丁和五花肉丁做成滷，配上勁道爽滑的餄餎面，濃濃的家鄉味道。
---家常餄餎面】--
準備食材：圓茄子乙個、五花肉200克、八角兩顆、大蔥一段、生薑一塊、黃豆醬一茶勺、甜麵醬一茶勺、豆瓣醬一茶勺、麵粉400克、玉公尺麵粉100克、清水260克、鹽3克、鹼麵3克。
做法步驟：1、首先把茄子洗淨去皮去蒂切成1厘公尺左右見方的小丁。
2、把五花肉去皮切成小丁，大蔥切成蔥花、生薑切成薑片。
3、鍋裡坐油，油熱後下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油後加入蔥花、八角和薑片繼續翻炒，接著加入一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬和一勺甜麵醬，炒出醬香味。
4、加入切好的茄子丁，加入適量鹽，大火翻炒，把茄子炒至發軟、炒至完全熟透，沒有生茄子味。
5、把茄子炒熟後加入沒過茄子的熱水，大火燒開後加入適量老抽、生抽、雞精調味。
6、最後淋入適量水澱粉勾芡，大火把湯汁燒至粘稠即可關火。
7、接下來製作餄餎面的面，盆中加入400克白面和100克玉公尺麵，3克鹽、3克鹼麵，然後少量多次加入260克左右的清水，全部攪拌成面絮後下手揉成麵糰，包上保鮮膜醒麵10分鐘。
大眾養生食物熱量表。
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8、鍋裡坐寬水，取一塊醒發好的麵糰，放入家用餄餎壓麵器中，鍋內水開後壓入鍋中，大火煮開後保持大火煮10秒鐘即可撈麵。
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9、把煮好的餄餎麵撈入碗中，澆上炒好的茄子肉丁滷，濃濃的滷汁包裹著餄餎面，非常好吃入味。
以上就是為大家分享的家常餄餎面做法，你喜歡吃餄餎面嗎？
6樓：生活達人小葉葉
回答1、按照配方稱量麵粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。 2、和面加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和面水中。 3、和成光滑的麵糰。
4、把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。
5、機器和麵的醒麵時間一般為半個小時左右；手工和麵的醒麵時間可以適當長一些。
6、把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的麵塊。 7、揉成適合面筒大小的麵塊，放入面筒中擠壓成條。 8、麵條一般煮3分鐘左右即可撈出。
9、也可以把煮好的麵條過一下冷水，這樣麵條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。 10、把煮好的麵條澆上喜愛的滷汁，就做成了味道鮮美的傳統麵食—餄餎面哦。
製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。
製作餄餎面使用海韋力增筋劑的新增量一般為，如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低新增量，增筋劑用量的調整範圍是哦。
郟縣餄餎面怎麼做的郟縣餄餎面的做法
爵帝倵士 餄餎面的製作材料 精麵粉500克，肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角 花椒各少許，蔥 蒜 姜各10克，食鹼1克。餄餎面的介紹 餄餎又名河漏 名撈，是古老的麵食品種。曲沃的餄餎面以交裡橋最為馳名，是特有的一種風味小吃。曲沃 絳縣 垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，吃上兩...
湯餄餎的做法澆湯餄餎怎麼做好吃，澆湯餄餎的家常做法
酸辣湯 1.火腿切成細絲 2.將豆腐切成細絲 3.香菇也切成絲 4.木耳洗淨切成絲 5.雞蛋打散備用 6.鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開後先放入豆腐略煮一下，然後放入香菇絲，火腿絲，木耳絲 7.將適量胡椒粉倒入小碗內，倒入醋將胡椒粉沖開備用8.煮開後加入醬油，料酒，鹽調色調味 9.然...
陝西喜事餄餎湯的做法陝西酸湯餄餎做法
自娛自樂說今宵 準備材料 餄餎 150g 食鹽 適量 雞精 適量 番茄醬 1個 調和油 適量 姜粉 適量 小蔥 適量 菠菜 50g。1 豆芽洗淨備用 2 西紅柿洗淨切成小塊 3 菠菜洗淨切成段 4 餄餎切成菱形塊 5 抖散備用 6 鍋內放油，放入蔥花炒香 7 放入西紅柿炒出紅汁 8 添入放入豆芽翻炒...