魚子醬是什麼來著,魚子醬是什麼?

2023-01-03 06:20:45 字數 5453 閱讀 4051

1樓:

1全部魚的卵,很補的

魚子醬,有紅魚子醬和黑魚子醬之分,分別是鱘魚卵和鱈魚卵製成。

目前,全世界有超過20種的鱘魚,只有產自俄羅斯以南及伊朗以北的裡海海域中的beluga、asetra、sevruga三種鱘魚的卵,才能用以製作我們所熟知的珍貴魚子醬。品級最高的beluga,一年產量不到100尾,且只有超過60歲以上成熟beluga魚所產的卵,才有資格製作beluga魚子醬;其次是超過40歲以上的asetra魚所產的卵製作的asetra魚子醬;然後才是超過20歲以上的sevruga魚所產的卵製成的sevruga魚子醬。上等的beluga魚子醬30克的價錢是1200元rmb。

品級越高,魚子醬裡的魚脂含量相對遞增,含鹽量則相對遞減;遂而,口感更黏稠,風味更精緻更清揚。越是高階的魚子醬,顆粒越是肥碩飽滿圓潤,色澤越發透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光。

魚子醬絕對不能接觸金屬器皿,因為金屬會嚴重破壞魚子醬的香氣,一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。

2樓:匿名使用者

魚子醬就是魚卵~~我只吃鍋大馬哈魚的魚子醬~很營養是沒話說~但是很難吃也是沒話說~~

3樓:匿名使用者

魚子醬是產自俄羅斯伏爾加河和裡海的幾種鱘魚的魚卵。在俄羅斯,魚子醬有「壯陽」的神效,其中最名貴的那種,每公斤售價3000美圓以上,而且是有價無市!

4樓:蛋糕小遙

上面一位錯了,使深海魚類的卵。

5樓:

一種海魚的魚子,挺貴的

魚子醬是什麼?

6樓:落雁無痕

魚子醬顧名思義是用魚卵製作而成,其實嚴格地講,只有用鱘魚卵製成的醬才能叫魚子醬。鱘魚每年兩次逆水而上,遊到伏爾加河等內河產卵,而這時正是採集魚子的大好季節。位於河口三角洲的古城阿斯特拉罕,由於地理位置優越,是世界上最大的鱘魚魚子生產和加工基地。

魚子醬蛋白質和礦物質含量很高,且不含膽固醇,是補身養顏的食品。粒大、透明的黑魚子醬為上品,它的顏色是閃光的黑色或深褐色,個頭均勻,粒與粒之間不粘連。魚子醬的製做方法很簡單:

從魚膛中挖出魚子囊,把魚子同粘連的組織分離開來(成熟的魚子容易與卵巢剝離),沖洗乾淨後加上適量的細粒食鹽醃製即成。加鹽的目的是為了保鮮,因為魚子的蛋白質和脂肪含量高達30%,不加鹽則容易變質。

7樓:玄機

吃魚子醬的好處有很多呀。魚子醬又稱為魚籽醬,其實就是魚卵,只有鱘魚的卵才能稱之為魚子醬。

魚子醬含**所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不但能夠有效地滋潤營養**還有使**細膩和光潔的作用,所謂的膚質的「返老還童」

養顏護膚:抑制**衰老、防止色素沉著。驅除因**過敏或是感染而引起的**乾燥和瘙癢等**損害。

魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的魚子醬在過去是皇室裡的佳餚,是時尚人士和酷愛美食又惦記**的朋友的美容健康食譜。上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑,色澤透明清亮。至於配酒,最好是配香檳,尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。

8樓:

科普:魚子醬是什麼魚卵做的?

9樓:戰晉

就是拿生魚子做成的醬,南韓人和日本人愛吃.

10樓:大小泡泡卷

就是魚子做的醬料啊。。。

就像士多啤梨醬就是士多啤梨做的醬料。。。

11樓:匿名使用者

由魚卵化身為美味的魚子醬,靠的全是加工的過程,而這加工所需的熟練技巧和知識,足可稱為藝術。這加工需要在約15分鐘之內,完成十多道手續;只要再久一點,魚卵便不新鮮,

不能做成魚子醬了。首先是把鱘魚給敲昏(可不是弄死,因為那樣魚卵腐敗的速度會更快),然後取出魚卵,篩檢、清洗、濾乾,再交給一位鑑定大師來好好料理:他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味,來評定等級,最後再作那全體過程當中最重要的乙個決定:

得放多少(對,是多「少」)的鹽,把魚卵醃成魚子醬,但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之後,魚卵便在濾網上篩晃,直到幹了,便能裝罐,隨後運往世界各地。

魚子醬是什麼魚的魚子?

12樓:阿離

鱘魚。1、只有鱘魚的魚子才能做魚子醬,它又被稱為食物中的「軟**」,熱量低,蛋白質高,細胞結構與人類的十分相似,許多高階化妝品中有魚子醬的成分,它能幫助膠原蛋白的自然生成,使肌膚重返活力青春。

2、我國有三種鱘魚可以製作魚子醬,達氏鰉,史氏鱘,中華鱘。 90年代,很多歐洲人到中國黑龍江撫遠縣,低價收購大量的野生鱘魚史氏鱘和達氏鰉,魚齡普遍60年以上,體重單個重達千斤。在當地收購宰殺,僱傭當地人員加工製作魚子醬,運回歐洲**兜售。

3、正確的魚子醬的食用方法是,將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿裡,使其保持品質鮮美,同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生忌廉和烘烤的白麵包。尤其值得注意的是,魚子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用,如洋蔥或者檸檬都是禁止的。

13樓:匿名使用者

幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬,但最正宗的是鱘魚的魚卵。最上等的魚子醬是產自裡海中的鱘魚beluga、asetra、sevruga的黑色魚卵做成的。

有許多美其名曰魚子醬的東西,嚴格說來,根本算不得是魚子醬。那東西或許也是加工過的魚卵,或許也有鮮美的滋味,但是,卻可能出自圓鰭魚、鮭魚、白鮭、鱈魚,或別的魚類家族中某位懷孕的成員。在美國,只要瓶罐上印有出產魚類的名稱,這加工過的魚卵就可以當作魚子醬來賣。

在法國,由於這裡把肚皮大事看得是嚴肅之至,因此,魚子醬定義之精確、嚴格一如香檳:只有鱘的魚卵才有資格製成魚子醬。

擴充套件資料

魚子醬是用從魚身上的魚卵製成的醬,是「西方三大珍味」之一。魚子醬被現代人瘋狂的熱愛,有兩大原因一面是對身體的營養價值,一種是獨特的口感。

魚子醬是一種純天然、無汙染的綠色食品。它含有豐富的有價值的營養成份,如:蛋白質(精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(膽固醇、磷質)、維生素(維生素a、維生素b、維生素c、維生素b2、維生素b6、維生素pp、維生素b12),另外含有淋巴糅和維生素b3酸。

14樓:蔗糖澱粉葡萄糖

嚴格來說,魚子醬就是鱘魚卵,其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裡海的魚子醬質素最佳。

但是並非所有鱘魚卵都可製成魚子醬,世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚,其中只有beluga、oscietra及sevruga三品種的魚卵製成魚子醬,最高端的beluga,一年產量不到一百尾,而且要超過六十歲的beluga才可製作魚子醬。中級的是oscietra,12歲左右便可取卵製成,最低階的是sevruga,到了7歲便可取卵。基於此因,導致了其**不菲的現狀。

15樓:暴走少女

嚴格來說,只有鱘魚卵才可稱為魚子醬,其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裡海的魚子醬質量為佳。

擴充套件資料:

一、魚子醬簡介:

大白鱘魚子醬,一年產量不到一百尾,而且要超過六十歲的大白鱘才可製作魚子醬。中級的奧西特拉鱘,12斤左右便可取卵製成。最低階的是閃光鱘,到了7斤便可取卵。

基於此因,導致了其**不菲的現狀。魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的魚子醬在過去是西方王室裡的佳餚,是時尚人士和酷愛美食又惦記**的朋友的美容健康食譜。

上等的魚子醬顆粒飽滿圓滑,色澤透明清亮。至於配酒,最好是配香檳,尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。

二、製作工藝:

由魚卵化身為美味的魚子醬,靠的全是加工的過程,而這加工所需的熟練技巧和知識,足可稱為藝術。這加工需要在約15分鐘之內,完成十多道手續;只要再久一點,魚卵便不新鮮,不能做成魚子醬了。

首先是把鱘魚給敲昏(可不是弄死,因為那樣魚卵腐敗的速度會更快);

然後取出魚卵,篩檢、清洗、濾乾,再交給一位鑑定師傅用嗅,用嘗,用看,也用指尖去摸等手段;依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味,來評定等級;

最後再作那全體過程當中最重要的乙個決定:得放多少(對,是多「少」)的鹽,把魚卵醃成魚子醬,但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。

加鹽之後,魚卵便在濾網上篩晃,直到幹了,便能裝罐,隨後運往世界各地。

為了不暴殄天物,找了一下做法:也可以去掉點腥氣。

16樓:妖精王的祝福

魚子醬是鱘魚的卵。

1、只有鱘魚的卵才可稱為魚子醬,其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裡海的魚子醬質素最佳。並非所有鱘魚卵都可製成魚子醬,世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚。

2、基於此因,導致了其**不菲的現狀。魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的魚子醬在過去是皇室裡的佳餚,現在是時尚人士和酷愛美食又惦記**的朋友的美容健康食譜。上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑,色澤透明清亮。

至於配酒,最好是配香檳,尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。

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正確食用

1、將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿裡,使其保持品質鮮美,同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生忌廉和烘烤的白麵包。尤其值得注意的是,魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用,如洋蔥或者檸檬都是禁止的。

至於在飲料方面,伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。

2、再者,對於盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和**都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具,銀有氧化的作用,會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味,一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。

17樓:楊子電影

魚籽醬,鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的醃製品。在波斯語中意為魚卵,嚴格來說,只有鱘魚卵才可稱為魚子醬,其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裡海的魚子醬質量為佳。

魚子醬含**所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不但能夠有效地滋潤營養**還有使**細膩和光潔的作用。

養顏護膚:抑制**衰老、防止色素沉著。驅除因**過敏或是感染而引起的**乾燥和瘙癢等**損害。使**紅潤有光澤。

18樓:匿名使用者

所謂魚子醬,其實就是鱘魚卵。目前,世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚,其中只有產自俄羅斯以及南伊郎以北的海域中分別名為beluga、ossietra和sevruga的三種鱘魚產下的卵,才能製作出眾所周知的魚子醬,基於此因,導致了其**不菲的現狀。 魚子醬還有**所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。

不僅能夠有效地滋潤營養**,更有使**細膩和光潔的作用,所謂的膚質的「返老還童」講的就是這樣的乙個秘密。 正確的魚子醬的食用方法 將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿裡,使其保持品質鮮美,同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生忌廉和烘烤的白麵包。

尤其值得注意的是,魚子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用,如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至於在飲料方面,伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。 再者,對於盛裝魚子醬的器具也頗為講究。

貝殼、木頭、牛角和**都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具,銀有氧化的作用,會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。 最後為女性朋友們推薦一款倍受歐洲女性喜好的魚子醬沙拉。

不僅可以滋陰增強身體的免疫力,更對於肥胖、腰膝痠軟的朋友有很大幫助。

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魚子醬怎麼做自製美味的魚子醬

一 魚子醬怎麼做 材料 鹽 魚卵 濾網。步驟 1 首先是把鱘魚給敲昏 可不是弄死,因為那樣魚卵腐敗的速度會更快 取出魚卵,篩檢 清洗 濾乾,可以把魚卵交給一位鑑定大師來好好料理。2 然後依魚卵的大孝色澤 堅實程度 聚散密度和氣味來評定等級 最後再作那全體過程當中最重要的乙個決定 得放多少的鹽,把魚卵...

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