1樓：綺樺麥
把鴨肉砌件，甲魚砌件，放入燉鍋中，再放上山藥，杞子，紅棗，玉竹，黨參，5片生薑片，少許花雕酒，加上足夠的礦泉水，蓋好蓋燉3－4個小時，放上食鹽，飲湯吃肉，茲陰補腎，美味極了．
2樓：束安春
我知道鴨的，海帶老鴨煲、山藥老鴨湯，都非常好喝而且容易做，基本上不用放很多調料，只要原料的鮮味即可。
3樓：萁齊
不提倡這種損傷臟腑的混食吃法！！！
分開吃不行嗎？！ 白斬鴨； 紅燒甲魚塊。
如果你採納了我的建議，就會告訴你具體做法。
4樓：a芽芽
為什麼要兩種一起做呢，
既然樓主明白是不可以的，
為身體想，還是不要了，
分開做吧，
5樓：威愛停下腳步
紅燒吧。或是按你想的做吧
甲魚祛除腥味的做法
6樓：溫如言
需準備甲魚乙隻，刀，蔥、姜、料酒，白酒或花雕、茶葉水。
步驟如下：
1、甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮淨，去除腥氣。
2、殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，在甲魚膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗乾淨。這樣處理後的甲魚，再烹製時就沒有腥味了。
3、 烹製過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。
4、 宰殺初步處理後，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發幹，取出飛水即可去腥。注意煸的時候不要放油。
5、 宰殺治淨了的甲魚，去內臟後放在油鍋裡輕輕過一次油，去腥的效果也很好。
7樓：末你要
1、想要做甲魚不帶腥味，首先將甲魚去內臟洗淨，切成段，每一段兩面再劃兩刀，以方便入味。甲魚要不腥，一定要將內臟去除乾淨，裡面的黑膜仔細清理乾淨，
2、將洗淨的甲魚放入盆中，放入薑末，鹽，料酒進行醃製，也可以將生抽、公尺酒、可樂倒一起，然後加小半碗水調成汁。
3、在盤中放少量幹麵粉，將甲魚放入盤中，在甲魚上裹上一層幹麵粉，這是保證甲魚不粘鍋的第二種方法，甲魚的魚鱗比較細有粘性，容易粘鍋，裹上麵粉就沒事了。
4、將鍋提前燒熱，再倒入油，這樣熱鍋涼油，煎甲魚時保證帶魚不粘鍋。
5、鍋內的油能沒過甲魚一般就行，不需要太多，因為炸東西的油需要倒掉，這樣不會造成太多的浪費，然後將甲魚撈起。
6、鍋內放入適量油，倒入炸好的甲魚、調好的汁，小火燜煮十來分鐘，然後大火收汁。
7、出鍋裝盤，外酥裡嫩的美味甲魚已經做成了，而且一點都不腥。
8樓：舞璇瀅
甲魚可以先焯下水再加姜下去煮就沒有腥味了，下面是具體做法：
準備材料：甲魚1只，肥肉適量，老薑5片，蔥白適量，大蒜6粒，菜籽油1勺，料酒1勺，鹽適量，糖適量
1、準備好所有食材，將買來的甲魚洗淨切塊備用。
2、冷水下鍋放入甲魚，將甲魚焯一下水再撈出備用。
3、將鍋燒熱放油，接著放肥肉煸炒出油。
4、在鍋中放入準備好的蔥白薑片蒜頭炒出香味來。
5、倒入焯過水的甲魚到鍋中，翻炒至肉色灰白，再倒入料酒翻炒均勻關火。
6、將炒好的甲魚盛入砂鍋，然後倒入足量的開水。
7、大火將甲魚燒開後再轉小火慢燉1小時左右。
8、出鍋前放糖和鹽調味，美味的甲魚湯就完成了。
9樓：精彩百曉生
1、 甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮淨，去除腥氣。
2、 烹製過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。
3、 宰殺初步處理後，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發幹，取出飛水即可去腥。注意煸的時候不要放油。
4、 宰殺治淨了的甲魚，去內臟後放在油鍋裡輕輕過一次油，去腥的效果也很好
5、 野生的甲魚宰殺後，取出內臟，注意保留好膽囊，取膽汁；將甲魚全部洗乾淨後，用膽汁加少量的水，均勻的塗抹在甲魚上，過2-3分鐘後，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。
鱉（amydasincnsis）。俗稱甲魚、水魚、團魚和王八等，卵生爬行動物，水陸兩棲生活。鱉肉味鮮美、營養豐富，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結的效果。
鱉不僅是餐桌上的美味佳餚，而且是一種用途很廣的滋補藥品。
中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。該物種已被列入中國國家林業局2023年8月1日發布的《國家保護的有益的或者有重要經濟、科學研究價值的陸生野生動物名錄》。
10樓：匿名使用者
1）清燉甲魚的做法
甲魚1200克，薑片30克，黨參5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒白醋適量。
【做法】
將剁好的甲魚在開水裡面焯一下，焯的時候放點料酒，撈出用冷水沖涼，在熱鍋裡面放入豬油，薑片，炸香後放入甲魚，略煸一下後放入白酒白醋，煸一分種後放入高湯，黨參，加大火燒開後用小火慢慢燉1小時左右，加入鹽，雞精，胡椒粉。起鍋前一分鐘左右放入紅棗。起鍋後放入蔥花和枸杞。
【特點】
湯汁乳白，清潤滋補，湯鮮肉嫩，老少皆宜。
2）紅燒甲魚的做法:
甲魚1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，薑片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。
紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。
【做法】
將宰殺完、去淨內臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5厘公尺見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，薑切片、待用。炒鍋內加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調好味後收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。
【特點】
湯鮮味醇，肉細質嫩，營養豐富。
3）紅煨甲魚的做法:
甲魚1000克, 2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生薑片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，2-3兩左右的花生油和豬油
【做法】
將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以後撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分攪勻，讓油和醬充分混合均勻，把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鐘後依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘後放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無法食用之調料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的鹹淡（因為豆瓣醬裡有鹽），根據自己的口味新增湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋後在缽子裡放點青蒜段和青椒片）
【特點】
湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡麵，南北皆宜。
4）甲魚骨髓湯的做法:
甲魚1只，豬脊髓150克，姜、蔥、胡椒麵、味精各適量。
【做法】
將剁好的甲魚和豬脊髓放入冷水焯水後沖涼，將同甲魚和豬脊髓放入鍋內，加薑、蔥，新增適量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉爛，加鹽.雞精、胡椒粉、味精調好味即成。
【特點】
滋陰補腎。治腎陰虛，症見頭昏目眩、腰膝疼痛、多夢遺精
補充一下怎樣殺甲魚:
將甲魚翻過來,待其頭伸出來時抓住其脖子,右手拿尖刀把從頸部割斷, 並沿著裙邊割開,掏出內臟,再把殺過的甲魚放在80度(水溫過高薄膜弄不掉)的熱水中,用刷把把甲魚身上的薄膜弄掉,再用冷水洗乾淨,割掉裡面的脂肪仍掉(脂肪有腥味),再把甲魚剁成自己需要的小塊.最後再清洗一遍即可下鍋。
11樓：匿名使用者
將甲魚剖腹，去內臟後洗淨，再挖破苦膽用膽汁把甲魚裡外擦一遍，再用清水沖洗乾淨，砍去頭和爪尖，放入80℃的水中煨燙片刻，扒去身上的浮皮，揭去蓋殼，把肉切成小塊，用開水氽過，撈出入鍋烹炒（炒前先放上生薑），然後加水用慢火燉，開鍋後放上調料，即為香味撲鼻的甲魚。
12樓：匿名使用者
甲魚的苦膽沒有任何藥用價值~~ 去除甲魚的腥味只有老薑.料酒才有效果~~
13樓：匿名使用者
去腥可以用酒醃一會，生薑也有很強的去腥作用。
哪種甲魚品種和味道好嗎?
14樓：老劉說金融
甲魚，學名中華鱉（amyda sincnsis），又名團魚，角魚，為卵生兩棲爬行動物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜的統稱。甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚，還可作為中藥材料入藥，其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等作用。在水產養殖上，甲魚是一種經濟價值很高的養殖品種，其豐富的營養、絕佳的口味深受消費者的喜愛。
目前常見的養殖模式為：黑暗溫室養殖模式、池塘養殖模式、稻田甲魚養殖模式、網箱養殖模式、仿生態養殖模式和混養模式。下面以黑暗溫室養殖模式、仿生態養殖模式和混養模式為例進行簡單說明：
那麼如何區分不同養殖模式下甲魚呢？請參看下表：
15樓：漫次元壁
嚴格的甲魚甲魚都是甲魚味，頂多只是由於生長環境不同所以品質上有差別，不過據說中華鱉味道好一些（未驗證，你可以自己買個珍珠鱉、日本中華鱉、中華鱉吃一下比較）
甲魚湯怎麼做味道更好
16樓：匿名使用者
砂鍋甲魚湯的製作材料：主料：甲魚500克調料：
料酒20克,大蔥5克,姜5克,鹽5克,植物油20克砂鍋甲魚湯的做法：1. 將甲魚宰殺後去殼，整理乾淨，切成6大塊；2.
蔥切段，生薑切片；3. 鍋內放入植物油，燒至七成熱時放入蔥段、薑片和甲魚塊；4. 炒約5分鐘至甲魚肉呈灰白色時，將甲魚撈出放入砂鍋，再放入料酒、精鹽和適量清水；5.
先用旺火煮半小時，然後改小火煮至甲魚肉熟爛即可。食物相剋甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
17樓：匿名使用者
要的是營養 味道嘛 就看你加的料了
清燉甲魚最正宗的做法
18樓：牛一種態度
清燉甲魚湯做法：材料有甲魚乙隻，也就是大約500克左右的樣子，還有香菇、火腿、味精、鹽、薑蒜蔥、紹酒，將甲魚先背朝地肚朝天，使勁翻身的時候是甲魚伸到最長時候，這時候迅速用快刀剁，然後控淨血在放入水溫70~80度的裡面，燙甲魚2~5分鐘以後在撈出。撈出放涼後用剪刀在甲魚腹部切開十字刀，將內臟處理乾淨，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉哦。
還要把甲魚的全身烏黑汙輕輕刮淨，注意飛邊也就是裙邊別刮掉、刮破了，這裡的部位可是滋味最香美的哦。刮淨黑皮後洗淨了就行了。甲魚加工完成之後放在碗裡，把切成片的火腿鋪上薑蒜蔥、香菇，最後加料酒，然後就開始燉吧，一般在乙個小時，不要嫌時間長哦。
糯公尺鴨怎麼做的啊 糯公尺鴨的做法和配方怎麼做糯公尺鴨
這本是四川的名菜，正宗的大概做法是要用到整鴨乙隻，完了肚皮裡面塞滿糯公尺什麼的，然後烹煮，咱們自己做的時候一般很難掌握那麼大乙隻鴨子的製作方法，而且也確實太多，估計幾頓都吃不完，我這個比較簡單，而且也不費太多的事情，所以強力給大家介紹一下。用料 鴨邊腿乙隻 鹽 醬油 花椒粉 料酒 雞精 蔥絲 薑絲。...
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