1樓：菜鳥大大白菜
土豆切開後會變黑，是由於土豆含有酚類化學物質和多酚氧化酶，在切開的過程中，所含的酚類化學物質流出，與外界氧氣接觸，在多酚氧化酶催化下，形成不穩定的鄰—苯醌類化合物，再相互聚合或與蛋白質、氨基酸等作用形成高分子絡合物而使土豆塊切割面發生褐變（放置時間長了就變黑）。
土豆切開發黑的過程中，最重要的參與者是氧化酶、多酚類物質和氧氣。在完整的土豆細胞中，氧化酶們和酚類底物空間距離上遠離彼此，所以相安無事。當用刀切開土豆時，土豆細胞被破壞，多酚類物質作為底物，和多酚氧化酶等酶類接觸，在氧氣中酚類物質被氧化成醌，醌的多聚化以及它與其他物質的結合產生黑色或褐色的色素沉澱。
這整個反應叫做土豆的氧化褐變反應。
而土豆氧化褐變反應的程度，與土豆品種、種植儲藏條件、切開後所處的溫度和時間都有關係。
抑制土豆變色方法：
1.浸水法。如把削皮後的土豆浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，就不會變色。
2.加酸法.酚氧化酶在ph值為6-7時活性最強，ph值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低ph值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。
2樓：匿名使用者
把澱粉洗一下然後放水裡泡著，來不及就直接放水裡泡著；隔一段時間要換一下水。
有什麼方法能讓土豆切片以後一天內不變黑？保持原樣？
3樓：小山村情懷
1、切好土豆片先用清水把上面的澱粉洗淨，再泡在清水裡。
2、土豆切片以後放冰箱就可以了。
3、如果不想泡水，多沖洗幾遍用保鮮袋密封放冰箱也可以。
馬鈴薯（學名：solanum tuberosum l.），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉公尺。
馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉公尺、高粱並成為世界五大作物。
馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約西元前2023年到2023年的秘魯南部地區。
馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。
4樓：廘扻
切好土豆片先用清水把上面的澱粉洗淨,再泡在清水裡,放冰箱就可以了.如果不想泡水,多沖洗幾遍用保鮮袋密封放冰箱也可以．
如何才能讓切好的土豆放到隔天不會變黑呢?
5樓：記憶蛋餃
土豆切後就要烹飪，不建議放置過久。
切好的土豆應及時放在水裡，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。
土豆切完後最好馬上烹調，以防營養素流失到水中。切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
6樓：老王說生活養生
吃了多年土豆才知道，切開土豆這樣放，幾天都不變黑，也不壞！
7樓：潮辰官承悅
土豆切開後一會兒就會變黑,因為表面的一種化學物質被氧化了,只要把它放在鹽水裡泡一會兒,再用水衝一下即可。
8樓：茆建令狐奇
也就是黑色素。為了防止變色,可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡,
9樓：包艾
土豆表皮有小氣孔,為了防止氧化,可以用鹽撮表面,後切,放置,就能保持不變黑 變黑是因為土豆的澱粉被氧化
10樓：侵略地球9亄
密封，不要跟空氣接觸——管你是放水裡還是用密封膜-——-要不就是晚上12點前切，幾分鐘的時間應該不會變色！
11樓：手機使用者
泡在水裡面，第二天想炒的話直接取出來用就可以了，這樣炒出來的土豆是脆的，如果想吃麵的，就把水裡面沉澱的澱粉倒入鍋中，這樣炒出來的土豆就是麵麵的了！
12樓：漫代芹
用涼水浸泡 之前先用水洗一下把土豆裡的澱粉洗乾淨再浸泡
13樓：破鬼鬼
土豆和蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮土豆和蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋或不鏽鋼鍋為宜；切時最好用不鏽鋼刀 但在水中泡的時間不要太長了，省得營養物質流失太多。
14樓：裯決
土豆去了皮放著 會被氧化.泡清水裡或鹽水泡著就行
15樓：kyoya江
時間還差不多嗎,,,,剛剛想提的...我的建議是,在檸檬汁,,或買一種新的土豆,有好吃又不會變黑,,要放保鮮的哦...
為什麼土豆切成片之後放的時間長了會變黑
16樓：愛你寶貝
這是由於土豆中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。 所以，削皮後最好立即吃掉。控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。
不過，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。 不會對身體有害的，放心。
17樓：來自南雁蕩山寬巨集大量的鯨鯊
土豆正常的顏色應該是發黃色的或者有一些綠白色，但是出現黑圈或者黑髮的土豆，就屬於已經變質的土豆，不管是沒有成熟，還是已經出現變質，在使用過後都有可能會導致腹瀉，灼燒感，頭暈，頭痛或者嘔吐等中毒的現象，這種發黑的土豆是不能吃的，
土豆切開後容易氧化變黑,屬於正常現象，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害，但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。
18樓：龐枋藹
因為土豆富含澱粉，變黑是因為澱粉在與空氣中的氧接觸後氧化而變色。如果土豆切成絲後放在水中，由於接觸不到空氣，就不會變色了。
土豆的作用：
1. 土豆具有抗衰老的功效，土豆還能**，具有呵護肌膚、保養容顏的功效。
2. 土豆有益和胃調中，健脾利濕，胃火牙痛、脾虛納少。對高血壓、高血脂，關節疼痛等有一定作用。
3. 土豆可解毒消炎，活血消腫，益氣強身，去除**濕疹。
4. 土豆能解決消化不良等問題。
19樓：起風了的小學徒
是因為土豆中所含酸性物質遇空氣中氧氣會氧化變黑，土豆切開後容易氧化變黑,屬於正常現象，不會造成危害。人們經常把切好的土豆片、但注意不要泡得太久而致使營養流失。
20樓：匿名使用者
土豆中含有單寧 暴露在空氣中被氧化就會變黑 建議你用水洗一下儲存時間較長
21樓：匿名使用者
遇到空氣 氧化了 切完後放在清水裡就沒事了
有什麼方法能讓土豆切片以後不變黑？
22樓：遊子逸
空氣中的氧把土豆表面的澱粉氧化了，發生氧化反應，所以會變黑。
切好土豆片先用清水把上面的澱粉洗淨,再泡在清水裡,放冰箱就可以了.如果不想泡水,多沖洗幾遍用保鮮袋密封放冰箱也可以．
23樓：six6糜
使得炒出來的洋芋絲有失美觀,如果想將洋芋絲炒得色白味鮮,可先將馬鈴薯切絲後放入鹽水中浸泡,這樣炒出來的洋芋絲就會色澤潔白
24樓：百解客丿帝
切完之後立即放入水中就可以了。
敏敏子了你自己知道就好看不好的事情說三遍你的話就好，，然後我們公司的地方去醫院的地方啊你怎麼想和你一起玩吧遊戲了沒什麼時候去吧！你現在在**人？？？你現在
土豆切片後怎樣保持不變色
25樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。或者水中滴幾滴醋，可以使土豆潔白。不過，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。
土豆切開變黑不是因為澱粉氧化，而是土豆中的酚類氧化的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
擴充套件資料
土豆的營養價值：
1、據有關專家研究表明，土豆裡所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素c的含量為蔬菜之最。
2、土豆皮中含有大量的維生素和鉀，因此，在食用土豆皮的時候，一定要注意到其周圍有沒有發青，或者有芽眼的地方，如果出現此狀況，不宜食用。
3、土豆除含有蛋白質外，還含有豐富的碳水化合物，每百克高達16.8克，並含有豐富的維生素c、維生素a、維生素b1b2和鈣、磷、鐵等礦物質。
26樓：我的名字叫小莫
教你一招，切開土豆這樣儲存，不發芽也不變黑，很多人不知道
27樓：
泡在清水裡，就不變色了。
變色是因 為氧化，不接觸空氣就好。
28樓：匿名使用者
把土豆切好放到涼水裡 然後加2滴醋 就好了 而且土豆做好之後還會變的很脆
29樓：孤獨
我是做小吃的，我把狼牙土豆放在鐵板上，炒熟了，它的顏色就變成了黑
30樓：匿名使用者
切好放在淡鹽水中浸泡一下就好，變色主要是因為土豆中的澱粉氧化所致
31樓：古羅馬
準備乙個盆，裡面裝好涼水，切完的土豆片放到水裡，就不會變黑了。
32樓：杭臻
你的問題是不變黑嗎？如果是放入清水中就可以了。
33樓：尚同達科技
清水裡擱點鹽泡泡就不變色了
34樓：匿名使用者
抑制方法為：
1浸水法 如把削皮後的土豆等易變色的蔬果浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。
2加酸法 酚氧化酶在ph值為6-7時活性最強，ph值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低ph值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度
變色原因是因為氧化原因造成的，土豆內部含有很多酶，遇到空氣中的氧氣會發生反應，從而變色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止變色。
褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。土豆削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
為什麼土豆切開以後時間長了會變黑？
35樓：
這是由於土豆中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。 所以，削皮後最好立即吃掉。控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。
不過，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。 不會對身體有害的，放心。採納哦
有什麼方法能讓土豆切片以後不變黑
空氣中的氧把土豆表面的澱粉氧化了，發生氧化反應，所以會變黑。切好土豆片先用清水把上面的澱粉洗淨,再泡在清水裡,放冰箱就可以了.如果不想泡水,多沖洗幾遍用保鮮袋密封放冰箱也可以 因為空氣中的氧把土豆表面的澱粉氧化了，發生氧化反應，所以變黑了。如果是切片好的土豆泡在水裡面，這樣炒起來不會變黑又不會粘鍋，...
土豆切開以後發現土豆心有黑斑，這樣的土豆能吃嗎
土豆切開以後發現土豆心有黑斑，這樣的土豆就不要食用了。土豆是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄鹼 馬鈴薯毒素 龍葵苷 土豆全株都含有這種毒素，不過各部位含量不同，成熟土豆含量較少，通常不引起中毒。而土豆的芽 花 葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼，土豆嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍...
土豆種植時間是什麼時候土豆土豆的種植期和收穫期分別是什麼時候？
土豆種植一般都是在10月到12月種植，來年1月到3月可以收穫。1 播前準備 深翻土地24厘公尺 25厘公尺，再整平。若播前墒情不足，應提前10天灌水補墒。2 肥料配製 提前20天左右按每畝300千克 500千克廄肥均勻加入25千克 50千 克碳酸氫銨在向陽處密封堆好，充分腐熟後混勻，深翻土地時施入並...