1樓：生活每天笑呵呵
所用材料：低筋麵粉70克，可可粉8克，蛋液12克，白糖粉25克，黃油50克。
做法步驟：
第一步：黃油稱重，室溫解凍，放入糖粉，用打蛋器攪打。一定不要用水來融化成液體，那樣就沒有辦法來打發的。
第二步：雞蛋放入碗中攪打均勻成為蛋液，把蛋液稱重，分次倒入蛋液到黃油中，每次倒入蛋液都用打蛋器攪打均勻，然後打發到黃油成羽毛狀即可。
第三步：篩入麵粉和可可粉，用矽膠鏟拌勻。
第四步：用手抓捏成團，蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛大約10分鐘。
第五步：把麵糰蓋上保鮮膜擀成大約1厘公尺厚的薄片，用學廚的kt餅乾模具扣出花形，可愛的kt餅乾就做好了。
第六步：把做好的餅乾放到洗淨擦乾的方形烤盤中。烤盤中不用鋪油紙，因為餅乾中有黃油是不會沾盤的。
第七步：烤箱上下火200度預熱5分鐘，改成180度烤大約10分鐘就可以出爐了。
出爐的餅乾是軟的，晾涼後從烤盤中拿出餅乾，餅乾就會酥脆噴香，密封儲存隨吃隨取很方便。教您做餅乾，拌一拌擀一擀10分鐘就出爐，酥脆噴香，孩子搶著吃！
2樓：匿名使用者
1、首先就是黃油比例，黃油的比例不能太低，少油的餅乾雖然從健康角度來是正確的，但有時候口感與健康真的是兩難抉擇，不知道是誰說的，在烘焙界，越是美味的口感，代表著熱量就越高。
2、用的粉筋度越低越好，低筋麵粉是指蛋白質含量平均8.5%左右的麵粉。因為蛋白質含量較低，使得其口感柔軟，所以常常在蛋糕和餅乾的製作中使用。
3、用蛋黃而不是全蛋，其實在做餅乾的時候，往往同一種餅乾會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋是比較折衷的，所以你做餅乾，並不一定要拘泥於哪個版本，可以視手頭多餘的原料，以及自己喜歡的口感而定。
4、用糖粉代替糖。
5、餅乾麵糰揉成團即可，時避免過度操作麵糰導致起筋。
3樓：儔僥由儐
我之前做餅乾的時候 每次做出來都軟軟的 後來我發現是因為我的材料比例不對 所以每樣東西都要量準確 而且都要照比例來 我用的食譜跟你的有點不同 我簡單的寫一下 做出餅乾約35個 1.奶油50g(常溫)先稍微攪拌一下 2.加入45g的糖拌勻 3.
加入適量香草粉(我都加多一點因為餅乾會更香)(約3-4g) 4.全蛋22.2g(常溫)分多次加入拌勻 5.
這時材料應該是溼的,加入122.2g的低筋麵粉拌勻(我在這個時候也會加入約30g的可可粉) 6.把麵糰用保鮮膜包起來放冰箱一到兩小時 7.
把冰過的麵糰拿出來搓揉均勻 8.用擀麵棍把麵糰擀薄,厚薄要一致 9.用餅乾壓模或是用手做出想要的餅乾型狀,即可放入烤箱 10.
用上下火220度烤15-17分鐘
烘焙餅乾如何才能酥脆?
4樓：
主料：黃油80克、低筋麵粉
90克、餅乾粉30克、糖粉30克
輔料：蛋液15克
1、黃油提前拿出來軟化，低筋麵粉、雞蛋、糖粉都準備好。
2、軟化的黃油用手輕輕一摁成膏狀，這種狀態是最好的，倒入糖粉。
3、打發黃油，蛋液分三次加入。
4、黃油打發至順滑，體積膨大狀態。
5、篩入低粉和餅乾粉。
6、用刮刀翻拌均勻。
7、拌好的曲奇麵糊裝入裱花袋。
8、在烤盤上擠出自己喜歡的花型。
9、烤箱提前預熱，145度，烤20分鐘上色即可。
10、成品。
5樓：呼和浩特歐公尺奇
烘焙餅乾酥脆的做法：
一：把蛋黃分離入乙個乾淨無油無水的容器裡。
二：把糖加入容器打發蛋黃。
三：直到打發至蛋黃成粘稠狀即可。
四：過篩入麵粉攪拌均勻。
五：攪拌均勻後先用小號的裱花嘴把蛋糊裝入裱花袋。
六：乙個個均勻的擠入烤盤中。
七：放入烤盤中層上火120下火100大約7-8分鐘即可。
怎樣烤餅乾才酥脆，每次烤的餅乾裡面都不幹，也不脆，不知道要怎麼烤
6樓：匿名使用者
油酥燒餅（烤餅）做法：麵粉1斤加入加熱的豬油（或起酥油）3-5斤，再加入用熱水溶解好的食用鹽50克，和成油酥。另外，再取麵粉2斤加入泡多源10克、酵母20克（提前用少許溫水溶解）、溫水1斤、鹽20克、白糖200-300克，和成麵糰，放入醒箱35～40℃醒發30-50分鐘，揪成小麵糰，軋成水面皮，抹上一層油酥，撒上五香粉，卷起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。
為什麼烤出來的餅乾邊上是脆的而中間是軟的
7樓：撿心事的兔子
原因有二：
1、溫度過高，導致邊緣熟了，中間還是生的。
2、厚薄不均勻，中間沒擀開，比邊緣厚，所以中間還是軟的，而邊緣已經脆了。
烤餅餅乾的方法：
準備材料：蔓越莓幹35g、低粉115g、黃油75g、糖粉50g、全蛋液30g
製作步驟：
1、如果蔓越莓顆粒較大就要切一下
2、黃油切小塊，微波爐加熱融化成液態，不要過度加熱
3、加入糖粉攪拌均勻
4、加入30克蛋液攪拌均勻
5、加入蔓越莓攪拌均勻
6、篩入低粉
7、和成麵糰
8、把麵糰裝進保鮮袋
9、整形成條
10、冷凍一小時（冷凍是為了麵糰更容易切片）
11、切成3公釐厚的餅乾（一定注意厚薄均勻，否則會出現餅乾一側已經糊了，另一側還沒熟的情況）
12、烤箱預熱170度（先預熱可以保證溫度更加穩定），上下管170度，烤盤放中層十五分鐘左右。
13、烤至微黃即可
14、成品圖
8樓：閎亙
注意:黃油要足夠，麵餅要擀的薄，這樣烤出來的才脆,在托盤的上面抹上黃油，餅乾上也要有，烤的時間不要太長，容易糊。
9樓：要好好走路
餅一定要擀薄,溫度也不能太高~
10樓：陌小夕的幸福
黃油少了吧，我今天是100g低筋粉，50g黃油，40克糖分，乙個雞蛋其他啥都沒加了
餅乾要怎麼做才能又脆又香？
11樓：盶ca緦圓
我之前做餅乾的時候 每次做出來都軟軟的 後來我發現是因為我的材料比例不對 所以每樣東西都要量準確 而且都要照比例來 我用的食譜跟你的有點不同 我簡單的寫一下 做出餅乾約35個 1.奶油50g(常溫)先稍微攪拌一下 2.加入45g的糖拌勻 3.
加入適量香草粉(我都加多一點因為餅乾會更香)(約3-4g) 4.全蛋22.2g(常溫)分多次加入拌勻 5.
這時材料應該是溼的,加入122.2g的低筋麵粉拌勻(我在這個時候也會加入約30g的可可粉) 6.把麵糰用保鮮膜包起來放冰箱一到兩小時 7.
把冰過的麵糰拿出來搓揉均勻 8.用擀麵棍把麵糰擀薄,厚薄要一致 9.用餅乾壓模或是用手做出想要的餅乾型狀,即可放入烤箱 10.
用上下火220度烤15-17分鐘
12樓：安徽新東方烹飪學校
如果需要快速學習創業，建議來培訓機構學得快。
為什麼我烤的餅乾既不酥也不脆呢？
13樓：
因為你不會烤所以不酥也不脆
14樓：山暮海曉
你難道只用了植物油和小麥粉麼......
怎樣做餅乾能使餅乾持久酥脆？
15樓：蒼井瑪利明步
材料黃油120克，奶粉15克，低粉145克，糖粉35克，奶16克，鹽0.25克，細砂糖30克，雞蛋35克
做法1.將室溫軟化的黃油在大盆裡打發，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解。
2.分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。
3.麵粉和奶粉過篩後，一點點加入，然後切勻，不要畫圈攪拌。
4.切勻的麵糊裝進裱花帶中，再擠在烤盤上，每盤的大小要均勻，中間留適當的空間。
5.烤箱180度，大約需要15分鐘。最後5分鐘，要經常看，這個時間一不小心就容易烤過， 一定要注意哦！
6.烤好後放涼，就可以密封儲存。也可以取一些巧克力，隔水融化，然後拿起曲奇在裡面蘸一下，然後放涼，讓巧克力凝固，就可以了。
16樓：匿名使用者
蘇打餅乾的話，麵糰要揉，拉出來一定要薄，這樣烤出來才能夠酥脆
西式的餅乾，麵糰只求均勻，千萬不能上筋，揉的時候不能用力，這樣烤出來才會酥鬆。另外，黃油一定要打發到位才可以
17樓：匿名使用者
低油多放點就行，呵呵
怎麼才能使烤出來的餅乾長時間保持酥脆?
18樓：lanhan田福
你好，好辦，和麵時加點面欣酥f，餅乾蓬鬆酥脆，入口即化。
檸檬曲奇餅幹怎麼做，曲奇餅幹怎麼做才酥？
準備食材 黃油120克 低筋粉200克 糖粉60克 全蛋液50克 檸檬半個製作方法 1 在室溫下把黃油軟化，然後放一旁 2 用檸檬擠出檸檬汁 再刨些許檸檬皮屑，待用 3 黃油用打蛋器打至略發白 然後分兩次加入糖粉，一定要攪拌均勻 5 加入檸檬汁和檸檬屑，然後攪拌均勻 6 篩入麵粉切拌均勻 7 裝入裱...
用烤箱怎麼做蔓莓餅乾，如何用烤箱做餅乾？
用料黃油 120g 淡奶油 100g 雞蛋 乙個 低粉 230g 糖粉 70g 蔓月莓 適量 淡奶蔓月莓餅乾的做法 黃油室溫軟化，依次加淡忌廉，糖粉，雞蛋，手動打蛋器攪勻，篩麵粉攪勻，最後放入蔓月莓碎，攪勻。搓成長條形，整形。舊物利用，牙膏盒子，順手拿來整形。放冰箱冷凍一小時。切片。烤箱預熱160度...
威化餅乾怎麼做如何做好吃，威化餅乾的怎麼製作？
小公尺粉為省事方便可直接用小公尺麵漿，小公尺麵漿是以去殼純淨小公尺為原料，採用浸泡濕磨打成麵漿，要求過100目篩。小麥粉要選用精製粉 經過篩 除雜。麵漿的調製 麵漿的調製對小公尺威化餅乾的 壞關係甚為密切，這是製作的技術關鍵。製作威化單片的漿料，要求混有均勻的空氣。這樣通過烘烤，得到疏鬆的製品。因此...