1樓：硬幣小耗
小公尺粉為省事方便可直接用小公尺麵漿，小公尺麵漿是以去殼純淨小公尺為原料，採用浸泡濕磨打成麵漿，要求過100目篩。小麥粉要選用精製粉、經過篩、除雜。
麵漿的調製
麵漿的調製對小公尺威化餅乾的***壞關係甚為密切，這是製作的技術關鍵。
製作威化單片的漿料，要求混有均勻的空氣。這樣通過烘烤，得到疏鬆的製品。因此，應按投料順序操作。
先將小公尺麵漿、麵粉投入攪拌機，再加入適量水攪拌均勻，然後投入膨鬆劑繼續攪拌至混勻。麵漿的含水量直接影響到威化片的品質。而且對操作也有一定影響。
漿料太稀，會產生過多的邊皮和頭子，造成浪費。烘成的單片也太薄，容易脆裂而成廢品。麵漿太稠，容易產生缺角的「禿片」，廢料也會增加，因此，要嚴格控制麵漿濃度。
漿料調製時應控制在-定溫度範圍內。麵漿溫度過高，容易發酵變質，造成漿料有酸臭味，製成的液化單片還容易脆裂。此外，還要注意攪漿最佳時間，調漿時間過長，容易造成漿料「起筋」，使威化單片不鬆脆、僵硬。
調製餡心
餡心的主要原料是糖，應先將白砂糖磨成糖粉。糖粉的細度直接影響小公尺威化餅乾的口感。小公尺威化餅乾的特點是入口即化。
糖粉太粗，在食用時不能立刻溶化，會有粗糙感。要求糖粉過100-120目的篩。
油、糖的配比一般為1；1，但為了防止夾心料與**粘結過稀，糖的比重要略大些。
夾心餡料的調製應使糖粉，人造奶油混合均勻，且通過攪拌充入大量空氣，使得夾心的餡料體積膨大、疏鬆、潔白、比重輕、有助於改善成品的品質及降低成本。要求餡料的比重在0.6-0.
7克/毫公升，調好的餡料應均勻、細膩，無顆粒。
烘片將漿料澆孔輕盤式威化燒模上，加熱烘烤。威化製片機的烤模溫度應均勻一致，澆模前應先預熱，使烤模到達要求的溫度。如果發現**過嫩或過老應調節爐溫和速度，使色澤一致。
溫度控制180-200℃。
塗夾心塗夾餡料的均勻度，不僅關係到小公尺威化餅乾的品質和口味，而且對成本有很大的影響。要求**與心子的比例為1：3。
此外，還應注意： ①單片和夾好的大片都要輕拿輕放：②色澤老嫩分檔以後再塗夾心，以保持面底色澤均勻一致，③缺角威化單片應裁劑使用，或進行填補，以保持整齊平整。
切塊、包裝
將大塊已塗夾餡料的半成品，在切割機上切塊，去除切下的過料及破碎製品，整理，立即裝人塑膠袋中，封口、裝箱。
2樓：匿名使用者
st areas in
威化餅乾的怎麼製作？
3樓：愛濤
操作特點
a.原輔料處理：小公尺粉為省事方便可直接用小公尺麵漿，小公尺麵漿是以去殼純淨小公尺為原料，採用浸泡濕磨打成麵漿，要求過100目篩。小麥粉要選用精製粉、經過篩、除雜。
b.麵漿的調製：麵漿的調製對小公尺威化餅乾的***壞關係甚為密切，這是製作的技術關鍵。
製作威化單片的漿料，要求混有均勻的空氣。這樣通過烘烤，得到疏鬆的製品。因此，應按投料順序操作。
先將小公尺麵漿、麵粉投入攪拌機，再加入適量水攪拌均勻，然後投入膨鬆劑繼續攪拌至混勻。麵漿的含水量直接影響到威化片的品質。而且對操作也有一定影響。
漿料太稀，會產生過多的邊皮和頭子，造成浪費。烘成的單片也太薄，容易脆裂而成廢品。麵漿太稠，容易產生缺角的「禿片」，廢料也會增加，因此，要嚴格控制麵漿濃度。
漿料調製時應控制在-定溫度範圍內。麵漿溫度過高，容易發酵變質，造成漿料有酸臭味，製成的液化單片還容易脆裂。此外，還要注意攪漿最佳時間，調漿時間過長，容易造成漿料「起筋」，使威化單片不鬆脆、僵硬。
c.調製餡心：餡心的主要原料是糖，應先將白砂糖磨成糖粉。
糖粉的細度直接影響小公尺威化餅乾的口感。小公尺威化餅乾的特點是人口即化。，糖粉太粗，在食用對不能立刻溶化，會有粗糙感。
要求糖粉過100-120目的篩。
油、糖的配比一般為1；1，但為了防止夾心料與**粘結過稀，糖的比重要略大些。
夾心餡料的調製應使糖粉，人造奶油混合均勻，且通過攪拌充入大量空氣，使得夾心的餡料體積膨大、疏鬆、潔白、比重輕、有助於改善成品的品質及降低成本。要求餡料的比重在0.6-0.
7克/毫公升，調好的餡料應均勻、細膩，無顆粒。
d.烘片：將漿料澆孔輕盤式威化燒模上，加熱烘烤。
威化製片機的烤模溫度應均勻一致，澆模前應先預熱，使烤模到達要求的溫度。如果發現**過嫩或過老應調節爐溫和速度，使色澤一致。溫度控制180-200℃。
e.塗夾心，塗夾餡料的均勻度，不僅關係到小公尺威化餅乾的品質和口味，而且對成本有很大的影響。要求**與心子的比例為1：
3。此外，還應注意：①單片和夾好的大片都要輕拿輕放：
②色澤老嫩分檔以後再塗夾心，以保持面底色澤均勻一致，③缺角威化單片應裁劑使用，或進行填補，以保持整齊平整。
質量指標
a.感官指標：色澤金黃，結構膨鬆，酥脆，入口即化。外形完整、花紋清晰、夾心無溢位和分離現象，具有小公尺焙烤後特有的香味。
b.理化指標：水分<4.
00%、鹼度%（以硫酸鈉計）<=0.50、粗蛋白8.94克/100克，脂肪19.
68%；總糖(以葡萄糖計)：56.81克/100克。
c.衛生指標：酸價(以脂肪計):0.45，過氧化值(%，以脂肪計):0.14，砷、鉛、致病菌及黃麴黴素b1不得檢出。
4樓：魅藝廚房
酥脆好吃的威化餅乾其實做起來很簡單，用這個配方百分百的成功率
威化餅乾怎麼做好吃
5樓：夜夢薇
主料雞蛋
50g黃油
30g牛奶
100g
低筋麵粉
115g輔料糖
30g鹽
適量玉公尺澱粉
5g泡打粉
5g步驟
1.黃油隔水溶化備用
2.雞蛋打散，加入糖拌勻
3.加入黃油與牛奶拌勻
4.粉類過篩加入其中
5.加入鹽，拌勻
6.烤盤放火上加熱
7.加入麵糊
8.煎至兩面金黃
小貼士模具事先塗油，經過幾次試用，我覺得無所謂的。各位看自己家的模具哈。
6樓：
威化是餅乾的一種，英文名為wafer，意為薄餅，早期的威化其實就是很薄而鬆脆的酥鬆餅乾，後來為了能有良好的口味，在幾層薄餅中夾以糖、巧克力等提高食用樂趣，進而演變到現在市面上我們常見的夾以不同風味餡料的大多塗有巧克力等的威化餅乾。
威化餅乾是如何做出來的
7樓：爵爺的網路
食材準備
鬆餅粉、水、雞蛋、果醬，一些牛奶，鬆餅粉1kg加水或牛奶500g及雞蛋500g。
製作步驟
1 用少許的冷開水將鬆餅粉放入強力調理機或果汁機打勻，也可以手工放入食品盆裡用筷子打勻，然後倒入其餘所有材料繼續打勻。
2 鬆餅機預熱2分鐘，放點牛油，再取大約1/2杯漿料倒入頂熱好之鬆餅機鐵盤上，鋪滿整個鬆餅機。
3 蓋上機器烤2分鐘，等到沒有蒸氣冒出即可起鍋，享受美味的鬆餅了。
4 將鬆餅機開啟把已做好的鬆餅擺放於盤中，再淋少許果醬即可。
（果醬的選擇可根據各自口味來定，也可以不加）
8樓：魅藝廚房
酥脆好吃的威化餅乾其實做起來很簡單，用這個配方百分百的成功率
威化餅乾怎麼做 兩種自製
9樓：醬見面
食材；100克糯公尺粉，50克土豆澱粉，5克紅糖，新手也可以一次成功
10樓：魂牽夢縈
食材準備
鬆餅粉、水、雞蛋、果醬，一些牛奶，鬆餅粉1kg加水或牛奶500g及雞蛋500g。
製作步驟
1 用少許的冷開水將鬆餅粉放入強力調理機或果汁機打勻，也可以手工放入食品盆裡用筷子打勻，然後倒入其餘所有材料繼續打勻。
2 鬆餅機預熱2分鐘，放點牛油，再取大約1/2杯漿料倒入頂熱好之鬆餅機鐵盤上，鋪滿整個鬆餅機。
3 蓋上機器烤2分鐘，等到沒有蒸氣冒出即可起鍋，享受美味的鬆餅了。
4 將鬆餅機開啟把已做好的鬆餅擺放於盤中，再淋少許果醬即可。
（果醬的選擇可根據各自口味來定，也可以不加）
威化餅乾的製作方法
11樓：愛濤
操作特點
a.原輔料處理：小公尺粉為省事方便可直接用小公尺麵漿，小公尺麵漿是以去殼純淨小公尺為原料，採用浸泡濕磨打成麵漿，要求過100目篩。小麥粉要選用精製粉、經過篩、除雜。
b.麵漿的調製：麵漿的調製對小公尺威化餅乾的***壞關係甚為密切，這是製作的技術關鍵。
製作威化單片的漿料，要求混有均勻的空氣。這樣通過烘烤，得到疏鬆的製品。因此，應按投料順序操作。
先將小公尺麵漿、麵粉投入攪拌機，再加入適量水攪拌均勻，然後投入膨鬆劑繼續攪拌至混勻。麵漿的含水量直接影響到威化片的品質。而且對操作也有一定影響。
漿料太稀，會產生過多的邊皮和頭子，造成浪費。烘成的單片也太薄，容易脆裂而成廢品。麵漿太稠，容易產生缺角的「禿片」，廢料也會增加，因此，要嚴格控制麵漿濃度。
漿料調製時應控制在-定溫度範圍內。麵漿溫度過高，容易發酵變質，造成漿料有酸臭味，製成的液化單片還容易脆裂。此外，還要注意攪漿最佳時間，調漿時間過長，容易造成漿料「起筋」，使威化單片不鬆脆、僵硬。
c.調製餡心：餡心的主要原料是糖，應先將白砂糖磨成糖粉。
糖粉的細度直接影響小公尺威化餅乾的口感。小公尺威化餅乾的特點是人口即化。，糖粉太粗，在食用對不能立刻溶化，會有粗糙感。
要求糖粉過100-120目的篩。
油、糖的配比一般為1；1，但為了防止夾心料與**粘結過稀，糖的比重要略大些。
夾心餡料的調製應使糖粉，人造奶油混合均勻，且通過攪拌充入大量空氣，使得夾心的餡料體積膨大、疏鬆、潔白、比重輕、有助於改善成品的品質及降低成本。要求餡料的比重在0.6-0.
7克/毫公升，調好的餡料應均勻、細膩，無顆粒。
d.烘片：將漿料澆孔輕盤式威化燒模上，加熱烘烤。
威化製片機的烤模溫度應均勻一致，澆模前應先預熱，使烤模到達要求的溫度。如果發現**過嫩或過老應調節爐溫和速度，使色澤一致。溫度控制180-200℃。
e.塗夾心，塗夾餡料的均勻度，不僅關係到小公尺威化餅乾的品質和口味，而且對成本有很大的影響。要求**與心子的比例為1：
3。此外，還應注意：①單片和夾好的大片都要輕拿輕放：
②色澤老嫩分檔以後再塗夾心，以保持面底色澤均勻一致，③缺角威化單片應裁劑使用，或進行填補，以保持整齊平整。
質量指標
a.感官指標：色澤金黃，結構膨鬆，酥脆，入口即化。外形完整、花紋清晰、夾心無溢位和分離現象，具有小公尺焙烤後特有的香味。
b.理化指標：水分<4.
00%、鹼度%（以硫酸鈉計）<=0.50、粗蛋白8.94克/100克，脂肪19.
68%；總糖(以葡萄糖計)：56.81克/100克。
c.衛生指標：酸價(以脂肪計):0.45，過氧化值(%，以脂肪計):0.14，砷、鉛、致病菌及黃麴黴素b1不得檢出。
蔥花鹹餅乾怎麼做如何做好吃，香蔥鹹味餅乾的做法，香蔥鹹味餅乾怎麼做好吃
用料 配料 香蔥火腿腸 低筋麵粉 150克 雞蛋 5個 白砂糖 55克 牛奶 110克 玉公尺油 75克 鹽 1 2小勺 火腿腸蔥花鹹香蛋糕的做法 根據戚風蛋糕的做法，蛋白和蛋黃分離，分別用兩個容器裝著 裝蛋白的容器要大點，而且保證無油無水 蛋白中分三次加入白砂糖，打至乾性發泡 蛋黃中加入牛奶 玉公...
芝心餅邊披薩怎麼做如何做好吃
準備食材 高筋麵粉 100克 臘腸 一根 青椒 乙個 番茄 半個 香菇 一到兩個 洋蔥 半個 馬蘇里拉芝士 步驟 1.把麵粉中加入一克酵母，加入一點鹽，5克黃油，用少量牛奶和面。放暖和的地方發面兩小時使麵膨脹 2.將所有菜類切成條 3.鍋中入少量油先抄臘腸 臘腸是自己家灌的，肉不那麼碎 臘腸半熟後下...
豆花怎麼做如何做好吃
1.這是我在市場上買豆花那裡拍的，去的時候人家還沒做好，等了好半天，我沒有條件自己在家做豆花，需用的工具太多 2.把市場上打回來的豆花，加熱 3.花生公尺用油酥香 4.冷卻後用刀剁碎 5.大蒜和姜切成細末 6.香菜切成細末 7.準備乙份辣椒和白芝麻放在一起備用。8.油燒至冒煙，離火，稍頓片刻，用小勺...