1樓：峰佘無敵
五味指酸﹑甜﹑苦﹑辣﹑鹹五種味道，另一說是酸﹑甘﹑苦﹑辛﹑鹹五種味道，最初是由健康人口嘗藥物的真實滋味而得知，繼而人們發現藥物的滋味與藥效之間有著密切的聯絡和對應性。如：多甘味能補虛緩急；多酸味能斂肺澀腸；多苦味能降洩燥濕；多鹹味能軟堅散結；多辛味能發表行散。
所以講究五味調和。
2樓：以心
五味是指酸甜（甘）苦辣（辛）鹹這五種味道，烹飪變化的基本原理、核心便是五味調和。
3樓：戰歌
是指酸、苦、甘、辛、鹹。這五種型別的食物，不僅是人類飲食的重要調味品，可以促進食慾，幫助消化。
4樓：班含晴
酸，甜，苦，辣，鹹，另一種說法是酸，甘，苦，辛，鹹五種味道。
5樓：任凡文
所謂五味，是指酸、苦、甘、辛、鹹。這五種型別的食物，不僅是人類飲食的重要調味品，可以促進食慾，幫助消化，也是人體不可缺少的營養物質。
6樓：絆你一生
酸甜苦辣鹹，五味指酸、甜、苦、辣、鹹五種味道，另一說是酸、甘、苦、辛、鹹五種味道，其實甜就是甘，辣就是辛。
7樓：匿名使用者
五味指酸、甜、苦、辣、鹹五種味道，另一說是酸、甘、苦、辛、鹹五種味道，其實甜就是甘，辣就是辛。
8樓：雞炮57049親剎
這五味調和香指的是酸甜苦辣鹹。在餐飲中這五位是離不開食物的。它能讓人感覺到食物的本來味道。
中餐裡的五味調和指的是哪五味？
9樓：情意綿綿〃蘮洪
酸甜苦辣鹹
五味指酸、甜、苦、辣、鹹五種味道，另一說是酸、甘、苦、辛、鹹五種味道，其實甜就是甘，辣就是辛。
中國美食為什麼被說成五味，而不是八味或十味？
食物的五味指什麼？ 20
10樓：黑洞的**
五味指酸，甘，苦，辛，鹹。沒用淡味一說，淡味就是無味了。
【五味作用】酸：收斂固澀。 甘：有補虛、和中、緩急、調和藥品性等作用。 苦：降洩燥濕。 辛：發散行氣活血。鹹：軟堅散結、瀉下通腸。
【五臟與五味】肝喜酸，脾喜甘，心喜苦，肺喜辛，腎喜鹹。
【五味過食反應及原因】
過食酸味：皮肉粗厚，皺縮無彈性，口唇乾裂掀起。
原因：肝（五行屬木喜酸，酸味過度導致肝液分泌過多）克脾（屬土主肉開竅於口）。
過食甘味：骨骼疼痛，頭髮脫落。
原因：腎屬水主骨其榮華反應在頭髮，脾屬土喜甘味，是謂土剋水。
過食苦味：**枯槁，汗毛脫落。
原因：心屬火喜苦，肺屬金主**其華在毫毛，是故火剋金。
過食辛味：筋脈拘急，爪甲枯槁。
原因：肺屬金喜辛，肝屬木主筋其榮華反應在爪甲，故金剋木。
過食鹹味：導致血脈凝澀不暢，面色改變。
原因：腎屬水喜鹹，心屬火主血脈其華在面，水剋火
11樓：傅行雲時代
食物的五味是指:食物按其「味」可分為辛、甘、酸、苦、鹹五類。五味之中以甘味食物最多,鹹味與酸味次之,辛味更少,苦味最少。
12樓：李憲軍
狗肉酸味，雞肉辣味，羊肉苦味，豬肉鹹味，牛肉甘味
13樓：匿名使用者
食物的五味指酸、甜、苦、辣、鹹
14樓：傾傾傾傾錦棉
指酸、甜、苦、辣、鹹五種味道， 另一說是酸、甘、苦、辛、鹹五種味道。其實甜就是甘，辣就是辛。
生理學名詞。指肢體的筋、脈、肉、皮、骨等。
五臟 人體內心、肝、脾、肺、腎五個臟器的合稱。
拇指,食指,中指,無名指,小指
所謂的「五官」，指的就是「耳、眉、眼、鼻、口」等五種人體器官。
五行：指金、木、水、火、土五種物質
五穀即粟、豆 、麻、麥、稻 。 古代所指的五種穀物
15樓：匿名使用者
五味是指酸、甘、辛、苦、鹹五種不同的味道，還有一種淡味或澀味，它們的陰陽屬性為辛、甘、淡屬陽，酸、苦、鹹屬陰。酸味的食物，有收斂、固澀作用，且可生津；甘味的食物主要有補益、和中、緩急的作用；辛味的食物有發汗、行氣、開胃的作用；苦味的食物有瀉下、燥濕作用；鹹味的食物有通下、軟堅散結的作用。根據食物的四性五味和疾病的寒熱虛實，再選擇合適的食物**。
如患者出現熱毒熾盛症狀，飲食則不宜用溫熱的品種，如桂圓、羊肉、狗肉等；而宜選用清熱解毒的白蘿蔔、綠豆、稱猴桃、生藕、水果、竹筍和性屬偏涼的鴨肉、鴿肉等。惡性腫瘤由於病情複雜，**手段不同，因此飲食選擇也因**方法而異，對腫瘤患者的飲食，應根據個體差異和病情的不同，因人因**時而宜，根據辨證分型而施食，最好在中醫醫生的指導下進行選擇。
食物的五味指的是什麼？
16樓：漫閱科技
食物的五味，是指食物酸、辛、苦、甘、鹹五味。五味在起初時是以食物真實的味來闡明食物的性質，但以後因為真實的味所代表的某種功能和作用經常不足以反映該食物的功能和作用，甚至有不一致的。在此情況下，逐漸發展成某味即代表某種功能和作用，並不與其實際的味相符合，這種味就成為抽象的味，僅是代表某一食物效能的作用而已。
食物的五味是從藥物的五味轉化借用而來的。食物因具有的味不同而具有的作用也各不相同。因性味不同，陰陽屬性也不同。
如辛甘發散為陽，酸鹹湧瀉為陰等。五味是中藥用以歸納解釋藥用食物的藥理、營養之效和用於指導臨床用藥配膳的依據之一。五味雖抽象代表某種食物作用的符號，但食物的原味也確實反映了該食物所具有的化學成分，以味道而言明食物的效能和作用，是具有科學依據的。
各種味道都為其相應的成分所致，也各有其作用。
酸味，包括澀味，有斂汗、止瀉、澀精等效，如梅子、杏子等。適量食用，可用於多汗、久瀉、遺精滑精等病症，多食則引起筋脈攣縮；酸味與甘味合用，又能生津止渴，可用於津傷口渴。
辛味，有宣散、行氣、通血脈之效，如生薑、蔥白、紫蘇、辣椒、茴香、蓽撥、砂仁、桂皮等，適用於外感表證或風寒濕邪之症。
苦味，有清熱瀉火、止咳平喘、瀉下之效，如苦瓜、青果、枸杞苗等，用於熱性病發熱、煩渴、氣逆咳嗽喘氣、嘔噦諸症，多食有損脾胃陽氣，導致滑瀉。
甘味，有補虛、和中、緩急止痛之效，如栗子、甜杏仁、南瓜、葡萄、大棗、飴糖等，用於脾胃虛弱、氣血不足引起的神疲乏力、飲食減少、脘腹疼痛等症，多食則窒塞、滯氣，滿悶不適；淡味附於甘味，常甘淡並稱，有利尿除濕之效，如薏公尺、薺菜、冬瓜等，常用於水濕內停水腫、小便不暢等症。
鹹味，有軟堅、散結、潤下之效，如海蜇、海帶、豬肉等，適用於痰熱咳嗽、痞積脹滿、大便燥結等症。
請問戒五味是指哪五味?是說五種食品
17樓：鬢髮白了
人們常說的「戒五味」是指酸、苦、甘、辛、鹹。這五種型別的食物，不僅是人類飲食的重要調味品，可以促進食慾，幫助消化，也是人體不可缺少的營養物質。
中醫認為，味道不同，作用不同。如酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用，像烏梅、山植、山萸肉、石榴等；苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用，像桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等；甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作用，如紅糖、桂圓肉、蜂蜜、公尺麵食品等；鹹味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用，如鹽、海帶、紫菜、海蜇等；辛味有發散、行氣、活血等作用，如薑、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。因此，在選擇食物時，必須五味調和，這樣才有利於健康、若五味過偏，會引起疾病的發生。
《黃帝內經》就已明確指出：「謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命。」說明五味調和得當是身體健康、延年益壽的重要條件。
要做到五味調和，一要濃淡適宜。二要注意各種味道的搭配。酸、苦、甘、辛、鹹的輔佐，配伍得宜，則飲食具有各種不同特色。
三是在進食時，味不可偏亢，偏亢太過，容易傷及五臟，於健康不利。對於最後一點，《黃帝內經》中指出鹹味的東西吃多了，會使流行在血脈中的血瘀滯，甚至改變顏色；苦味的東西吃多了，可使**枯槁、毛髮脫落；辣味的食品吃多了，會引起筋脈拘攣、爪甲乾枯不榮；酸的東西吃多了，會使肌肉失去光澤、變粗變硬，甚至口唇翻起；多吃甜味食品，能使骨骼疼痛、頭髮脫落。以上都是因五味失和而影響機體健康的情況，從反面強調了五味調和的重要性。
18樓：亡靈華爾茲
酸苦甘辛鹹是中醫裡面認為的無味 分別對應 木火土金水五行 樓住指的應該是五種食品吧
19樓：佛靈松
五味是指食物中的酸、甘、辛、苦、鹹五種味道
20樓：彤央
生味，死味，鴿子，白鱔，斑雞.，
烹飪概論的五味調和的意義
21樓：再看一眼是憔悴
在中國源遠流長的烹飪飲食文化中，始終秉承著乙個亙古不變的理念--「和」，這乙個字不僅體現了中國飲食相容幷包的大融合思想，也流露出中國人長期以來所信奉的處事原則。在烹飪文化中，「和」即可指味道，也可指色澤與香氣，而「五味調和」則是中國傳統與現代烹飪在味道層面上所最求的最高美食鑑賞境界。
在中國飲食文化的發展中,五味調和在理論淵源與具體內容上,都體 現了人的食之五味與體之五臟的密切關係,它在強調以飲食的"性味"調和五臟和人體的陰陽平衡,使人精充、氣足、神旺、健康長壽的同時,促進了原料的開拓、 工藝的發展、烹飪手段的多元建樹,呈現出五味調和在中國飲食文化發展中的核心地位.
烹飪變化的基本原理、核心是五味調和。
在調味的技術中運用調味料的化學性質，並運用烹飪的其他技術手段，特別是加熱的手段，調製出變化精微的適口的多種味覺來。
五味調和的目的就是要烹飪出人們喜歡的美饌佳餚來，滿足人對於味的選擇的需要。
在調味的技術上運用調味料的化學性質、巧妙地進行組合，把單一的味變為各種各樣的復合味，並運用烹飪的其它技術手段，特別是加熱的手段，調製出變化精微的非常適口的多種味道來。
通過使用不同原料（葷素調料）的不同特性、質地性及本味合理配合及運用得當的烹飪方法及調味方法，使其產生另一種獨特口感與味感及質感的菜餚。
人們感受到的饌餚的滋味、氣味，包括單純的鹹、甜、酸、苦、辣、鮮、香和千變萬化的復合味，屬於化學味覺。菜品的機械性（如軟硬性、粘性、彈性、凝結性等）、幾何特性（如粉狀、粒狀、塊狀、片狀、泡味狀等）、觸覺特性（如含水量、油性、脂性等）屬於物理味覺。由人的年齡、健康、情緒、職業以及進餐的環境、色彩、音響、光線和飲食習俗而形成的對菜品的感覺，屬於心理味覺。
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