公尺酒怎麼坐,公尺酒怎麼做的

2022-11-25 02:31:11 字數 5091 閱讀 4998

1樓:今天我不會

1.先用水將糯公尺(或大公尺)泡半天,漂洗乾淨,然後蒸熟成公尺飯:

在蒸鍋裡放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯公尺撈放在布上蒸熟,(約一小時,自己嘗一下就知道了),嚐一嚐糯公尺的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好後盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵,公尺飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的)。

2.拌酒麴:

用勺將糯公尺弄散攤勻,將酒麴均勻地撒在糯公尺上(稍微留下一點點酒麴最後用),然後用勺將糯公尺翻動,目的是將酒麴盡量混均勻。

3.儲存:

用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂的圓錐型,中間壓出一凹陷窩,將最後一點酒麴撒在裡面,倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在公尺中的酒麴,有利於均勻發酵),但水不宜多。

4.發酵:

將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發酵。

5.中間可以檢查,看有無發熱,發熱就是好現象。1天後就可以嚐嚐。完成發酵的糯公尺是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美, 酒味不衝鼻,(時間可以根據個人口味,時間長,酒味酸味就濃,但太衝也不好),大約發酵24-48小時,將容器蓋開啟(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋後,放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。

注意事項:

1.拌酒麴一定要在糯公尺涼透至30℃以後。否則,熱糯公尺就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的,要麼就沒動靜。

中間溫度太低也不成,酒麴不活躍,雜菌就會繁殖,30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

2.做酒釀的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發霉長毛,(這和酒麴的生長條件有關,不潔的環境會促進雜菌生長)。要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子、勺子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾,還要把您的手洗淨擦乾。

3.發酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使公尺不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

4.酒釀的製作過程很乾淨,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了,只好丟啦。

5.練習掌握乙個度:如果發酵過度,糯公尺就空了,全是水,酒味過於濃烈。 如果發酵不足,糯公尺有生公尺粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。

拌酒麴的時候,如果水放得太多了,最後糯公尺是空的,也不成塊,一煮就散。求採納

2樓:不見屠蘇

一、製作公尺酒的原料、使用量

1. 公尺(以糯公尺也稱酒公尺為最好),2kg-2.5kg糯公尺(大公尺)。

2. 製作公尺酒專用的公尺酒麴,用8g公尺酒麴。

二、製作方法

1. 將公尺淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16-24小時(冬天略長),將糯公尺浸泡至用手碾即碎為好。(大公尺不用浸泡)。沒有吃完的公尺飯也可以,就是效果稍差。

2. 將浸泡好的公尺瀝乾水後,蒸熟。

3. 用冷開水將蒸熟後的公尺飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到公尺粒之間不粘連為好。

4. 將蒸熟的糯公尺撒曲拌勻,裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔,容器封口,放在30℃左右溫暖地方發酵24-36小時,有酒香味即可食用

公尺酒怎麼做

3樓:forever慄勁松

配方:甜酒曲4克、糯公尺500克、涼白開適量。

公尺酒的做法:

1、糯公尺泡16到24小時,用手一捻公尺碎了,這種程度就可以了。上鍋蒸30分鐘。

2、蒸好的糯公尺,倒盆裡冷卻,到溫熱,手放到裡面不燙手。一定不要燙,會把酵母燙死的。

3、加入酒麴,再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑。勺子沾上涼開水就不粘公尺了,用手也行,一定要洗乾淨。

4、蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方,28到30度,保持24到36小時,密封起來。

5、有酒香味飄出即可,中間滿滿的都是酒。中間不要開啟檢查,酒坑里出酒了自然就是發酵好了,公尺酒製作完成。

4樓:五玉枝北羅

1.先用水將糯公尺(或大公尺)泡半天,漂洗乾淨,然後蒸熟成公尺飯:

在蒸鍋裡放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯公尺撈放在布上蒸熟,(約一小時,自己嘗一下就知道了),嚐一嚐糯公尺的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好後盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器

),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵,公尺飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的)。

2.拌酒麴:

用勺將糯公尺弄散攤勻,將酒麴均勻地撒在糯公尺上(稍微留下一點點酒麴最後用),然後用勺將糯公尺翻動,目的是將酒麴盡量混均勻。

3.儲存:

用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂的圓錐型,中間壓出一凹陷窩,將最後一點酒麴撒在裡面,倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在公尺中的酒麴,有利於均勻發酵),但水不宜多。

4.發酵:

將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發酵。

5.中間可以檢查,看有無發熱,發熱就是好現象。1天後就可以嚐嚐。完成發酵的糯公尺是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,

酒味不衝鼻,(時間可以根據個人口味,時間長,酒味酸味就濃,但太衝也不好),大約發酵24-48小時,將容器蓋開啟(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋後,放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。

注意事項:

1.拌酒麴一定要在糯公尺涼透至30℃以後。否則,熱糯公尺就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的,要麼就沒動靜。

中間溫度太低也不成,酒麴不活躍,雜菌就會繁殖,30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

2.做酒釀的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發霉長毛,(這和酒麴的生長條件有關,不潔的環境會促進雜菌生長)。要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子、勺子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾,還要把您的手洗淨擦乾。

3.發酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使公尺不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

4.酒釀的製作過程很乾淨,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了,只好丟啦。

5.練習掌握乙個度:如果發酵過度,糯公尺就空了,全是水,酒味過於濃烈。

如果發酵不足,糯公尺有生公尺粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。

拌酒麴的時候,如果水放得太多了,最後糯公尺是空的,也不成塊,一煮就散。

5樓:38的憂傷

公尺酒的製作十分簡單,很適於家庭製作。現將公尺酒的家庭製作方法,介紹如下:

一、製作公尺酒的原料、使用量

1. 公尺(以糯公尺也稱酒公尺為最好),2kg-2.5kg糯公尺(大公尺)。

2. 製作公尺酒專用的公尺酒麴,用8g公尺酒麴。

二、製作方法

1. 將公尺淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時(冬天略長),將糯公尺浸泡至用手碾即碎為好。(大公尺不用浸泡)。沒有吃完的公尺飯也可以,就是效果稍差。

2. 將浸泡好的公尺瀝乾水後,蒸熟。

3. 用冷開水將蒸熟後的公尺飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到公尺粒之間不粘連為好。

4. 將蒸熟的糯公尺撒曲拌勻,裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔,容器封口,放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時,有酒香味即可食用。

6樓:虞荷蹉高

1.將江公尺洗淨,浸泡起來,越長越好,我這碗公尺泡了一天多,記得很早的時候,見表姐做過一次公尺酒,直接用蒸熟的公尺飯做的,所以,估計不泡也可以,放在電飯鍋裡把公尺蒸熟也成。

2.傳說中的曲蛋子。第一次拿著它的時候,感覺好像是從麥秸窩裡撈出的一樣,白白的不知道什麼東西,裡面好像含著麥秸一樣的雜質,感覺很不乾淨似的,加上「曲」和「蛆」同音,小時候給我的感覺很不好。

聽爺爺說,這也就是類似「蛆」一樣的發酵出來的東西。

3.放在鍋裡蒸熟。

4.飯蒸熟後,微溫的時候放在盆裡,把曲蛋子揉碎,和公尺飯摻和均勻,然後壓實公尺飯,中間留洞,為了出酒用。現在天熱,不用加溫即可發酵,我還是把它裹在被子裡發酵了。

這是兩天後的光景,已經出酒了。我因為做的少,公尺飯稍微有點幹,所以,出的酒有限

7樓:印從珊終龍

做公尺酒的材料有糯公尺和公尺酒麴,方法是:先泡糯公尺4小時左右以泡透為度,上蒸籠蒸熟,開蓋放涼到40度,拌入酒麴,裝入缸中,並在中間留乙個園孔,(可以在裝時放入一根園棒,裝好後抽出),對缸採取保溫措施,天氣冷時要採用加溫辦法使溫度在30度左右,一般在48小時就會有酒味,在4-7天後公尺酒基本發酵完成,糯公尺飯幾乎都成了公尺酒,只剩下一層殼,如要長期儲存要經過滅活處理,這樣只要裝入乾淨的容器密封後就可以在常溫下儲存,注意的是在製作過程中不能碰到生水,器具都要確保無菌,否則會發生有害雜菌類感染而做失敗。

8樓:騎雨凝車順

將糯公尺淘洗乾淨,用冷水泡4-5小時,

籠屜上放乾淨的屜布,將公尺直接放在屜布上蒸熟。因公尺已經過浸泡,已經漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆裡加水。蒸熟的公尺放在乾淨的盆裡,待溫度降到30-40度時,拌進酒藥,用勺把公尺稍壓一下,中間挖出一洞,然後在公尺上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經30小時左右即可出甜味。

現時天稍涼了,因此,如家裡室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看,可適量再加點涼白開。糯公尺酒做好後為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。

公尺酒怎麼做的?

9樓:周小小小亞

製作醪糟的方法步驟如下:

所需原材料:

1、主料:糯公尺1500g。

2、輔料:酒麴1顆

第一步:將糯公尺用水泡2-3個小時。

第二步:將泡好的糯公尺上籠蒸熟!在公尺飯上面插幾個洞洞,方便更容易上氣。

第三步:讓公尺飯冷卻,將公尺飯從鍋裡舀到盆盆頭,(事前燒一壺冷開水)將冷開水倒進公尺飯裡面,用手將成團的公尺飯捏散,因為有水侵泡的緣故,公尺飯輕輕一捏就散開了,有點淘公尺的感覺,捏散後把多餘的水瀝掉。

第四步:酒麴放在碗裡用瓢根將酒麴壓成粉狀,將酒麴均勻的攙和到公尺飯裡面,攪拌均勻,最好留一點點酒麴,攪拌均勻後最後再撒一層在上面就行了。

第六步:兩天過後,屋子裡已經滿是酒香了。糯公尺已經浮起來了,因為經過發酵下面已經有很多的公尺酒了。

第七步:把做好的醪糟他器皿裝好,放在冰箱裡,要吃的時候舀出來。

如何自己做公尺酒,在家怎麼做公尺酒

超詳細的醪糟製作過程,在家做省錢又健康 公尺酒的家庭製作方法,介紹如下 一 製作公尺酒的原料 使用量 1.公尺 以糯公尺也稱酒公尺為最好 2kg 2.5kg糯公尺 大公尺 2.製作公尺酒專用的公尺酒麴,用8g公尺酒麴。二 製作方法 1.將公尺淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16 24小時 冬天略長 將糯公尺...

公尺酒湯圓的做法,公尺酒湯圓怎麼做

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公尺酒煮湯圓怎麼做

方法 步驟 準備好公尺酒 湯圓 藕粉。將水放入鍋中,水燒開後將湯圓放入鍋中煮熟 湯圓都浮起來後就說明熟了 放入公尺酒 藕粉,不停攪拌見鍋裡粘稠 起泡就關火出鍋。根據個人口味,可加入適量白糖。注意事項 公尺酒本身有甜味,煮開後湯汁有些甜味,如果您不愛吃太甜的東西,則可以不加糖,以減少熱量攝取。湯圓的外...